Klubb, kompe, komle, raspeball, potetball...

Kjært barn har mange navn

Jeg har lenge tenkt jeg skulle lage "klubb", som vi sier der jeg er fra, men jeg har så lett for å glemme det når jeg står og lurer på hva jeg skal ha til middag... 

Sist uke fikk jeg dette til middag hos noen gode venner - og da bestemte jeg meg for å gjøre alvor av saken. Å ha klubb til middag, er nesten som den fineste festmiddagen - og da må en pynte bordet.... 

Selv om vi bare er tre heime om dagen, lagde jeg en stor porsjon, slik at vi også har middag i morgen. 

Jeg bruker bare en spiseskje (og hånden) for å lage bollene, og med den størrelsen ble det ca. 30 boller. 

1,5 kg (ca. 15) poteter

2 ts salt

3 dl vann

3 dl havregryn (jeg knuste dem litt først)

3 dl jyttemel (grønn)

ca. 6 dl semper finmix

rikelig lettsaltet vann (ca. 1 ts salt pr. liter vann)

Jeg gjorde det lettvint  - og brukte kniven i foodprosessoren istedenfor å raspe/kverne potetene (knuste havregryn først). Jeg delte opp potetene litt og kjørte dem i to omganger. 

Tilsett de andre ingrediensene, semper finmix til den blir passe tykk (6 dl ble passe til min porsjon)

Kok opp lettsaltet vann (ca 1 ts salt pr. liter vann) i en stor kjele (min ble litt liten, måtte bl.a. ta ut litt vann etter hvert)

Jeg brukte en spiseskje og hånden når jeg lagde bollene (ikke så lett å ta bilde av det, hendene var litt opptatt...). Fukt skjeen med vann. Legg bollene over i det kokende vannet (la det småkoke hele tiden). Bollene slipper skjeen lett. 

Det ble kanskje fullt etter hvert.... (var litt stor porsjon). 

La bollene trekke i ca. 30 minutter.

Når det gjelder tilbehør, er det veldig forskjellig hva som er vanlig. Mange bruker kålrot og kjøtt, noen liker flesk inni bollene, noen har "full pakke" med potet, grønnsaker, kjøtt og pølse - og noen, slik som oss, bruker stekt bacon og pølse og sukker/sirup til...

Det enkle er ofte det beste, så da ble det bacon og pølse (Go' og mager fra Gilde er "uten alt")

 Klar for festmiddag på en onsdag :-) (NB! Allergikeren ville ha sirup på, så det kom også på bordet...)

 Nam, nam. 

Gjett om det smakte - og like bra: det er rester igjen til i morgen...

Med litt for mye "klubb" i magen, er jeg fortsatt mett - 3-4 timer etter middagen :-)

"Pinsesaus"

I går skulle vi grille - og jeg syns vi hadde spist litt mye bernaisesaus i det siste (Toro krydderbernaise er "uten alt" - og det er  derfor lett å ty til den...), så jeg ville gjerne ha noe annet! Da var det å sjekke kjøleskapet og ta hva som var der. 

Det ble altså en saus med løk og epler, samt timian + + + . Å kalle den for "løk-, eple- og timiansaus", var litt tungvint, men da var det at yngstemann foreslo å kalle den for "pinsesaus". Ja, så ble det da det...

I dag hadde vi skikkelig familiedag - og datteren vår hadde bestilt grillet laks med holladaisesaus og rømme. For allergikeren var ikke dette noe godt forslag, så han fikk samme meny som igår, altså grillet mørbrad og svinefilet - med "pinsesaus". 

Så til oppskriften: 

1/2 eple

1 liten løk

frisk timian

2 ss (40 g) Soft Spesial

3 ss Semper finmix

6-7 dl vann

1/2 dl erlet

1-2 ss oksefond (eller annen fond/buljong)

salt og pepper

litt sukker

 Hakk eple og løk. Jeg har fått en urtepotte med urtesaks - og saksa er genial. Bare å klippe urtene - og dermed er de passe biter. Har du ikke en slik saks, kan du rive urtene eller hakke dem med kniv. 

 Smelt margarin og ha i eple, løk og timian. Surr litt noen minutt (det skal ikke bli brent). Ha i melet og rør rundt. Tilsett vannet, litt og litt. Kok 5-10 minutter og smak så til med fond, salt og pepper og litt sukker (gir en "rundere" smak)

  Sausen smakte fortreffelig til grillet mørbradbiff og svinefilet. Jeg tok bilde av kjøttet, men glemte å ta bilder av maten når den var servert... Vi penslet kjøttet med olje og hadde på salt og pepper. I tillegg til "pinsesausen" hadde vi naturris og salat. Ypperlig pinsemiddag.

Ha ei fin uke!

PS. "Pinsesausen" kan helt sikker spises etter pinse også :-)

PITABRØD

Når man jakter på mat for allergikere, søker en "over alt" der en kan finne informasjon, tips og oppskrifter. For litt siden fant jeg Monas blogg: http://monakristinbloggen.blogspot.com/ - og etter det har jeg vært innom stadig vekk. Kjekt med slike likesinnede....

På onsdag hadde hun oppskrift på pitabrød - som oppførte seg som pitabrød (ikke alle oppskrifter som gir slikt resultat) - og da måtte jo jeg prøve dem i går! Hun hadde hentet oppskrift på nettsiden til Finax, og derfor fant jeg denne og så litt der. OG det stemte som Mona sa: pitabrødene oppførte seg som pitabrød!

Jeg kjøpte Finax mjölmix, men vil prøve med semper finmix senere. Jeg syns de ble litt grå... Neste gang skal jeg også prøve å ha på varmluft med grill i håp om å få litt farge på dem. Jeg tror også at det kan være greit å bytte ut sukkeret med honning, men får se... (kommer tilbake med resultater senere)

Pitabrød (10 stk)

3,5 dl vann (jeg brukte ca. 4,5 dl, da deigen ble veldig fast)

25 g gjær

1 ss fiberhusk

2 ss olje

0,5 ts salt

1 ts sukker

0,5 dl pofiber

360 g (ca. 6 dl) Finax mjölmix

Løs opp gjæren i lunkent vann (37 garder v/fersk gjær) og tilsett fiberhusk. La svelle i 10 minutter. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland alt til en deig, med kjøkkenmaskin: ca 5 minutter. 

La deigen heve 45 minutter. (Husk å sette på ovnen... Jeg glemte det, så den hevet ca. 1 time). Sett steikebrettet inn i ovnen, slik at det blir varmt. 

Del deigen i 10 og lag boller som klappes flate (ca 5 mm tykke). Bruk mel på hender og bakebord. Selv bruker jeg engangshansker. Kjekt å slippe alt klisset på hendene. 

Legg brødene rett på den varme steikeplaten (jeg brukte bakepapir). Steik i 8-10 minutter, midt i ovnen. Avkjøl på rist med klede over. 

Som tilbehør hadde vi burger og salat. Grilstad hamburger tåles av allergikeren, så det ble det. 

 Jeg blandet olivenolje og biffkrydder og penslet burgerne. 

 Deilig kveldsmiddag på en fredagskveld. Fordi jeg fikk dette innfallet med å skulle bake pitabrød, ble middagen litt forsinket, og vi spiste ikke før kl. 21:30. MEN det var en nydelig kveld i går, som i dag, med over 20 grader sent på kvelden. 

Som allerede nevnt skal jeg prøve med annet mel senere, men kommer da tilbake med resultatet. 

God pinsehelg til deg og dine!

Marinert kylling på grillen

Grillsesongen har startet! Her skinner sola, det er rundt 25 varmegrader i skyggen - og jeg sitter inne og retter prøver :-(

MEN middag må en ha - og hva passer vel bedre en varm sommerdag enn å grille kylling?

I dag hadde vi en enkel grillvariant, olivenolje med Tandori kyllingkrydder (Hindu), men da jeg grillet kylling sist, lagde jeg en marinade av det jeg fant i heimen: olivenolje, sitron, urtekrydder, litt sukker og frisk basilikum og oregano. Jeg blandet alt i en pose og la kjøttet oppi (husk å legge posen i en form eller et fat i tilfelle posen ikke er helt tett). Det ble utrolig god smak etter bare et par timer marinering.

På Gildes nettside kan du ev. lese mer om marinering om du ønsker det (http://www.gilde.no/marinering/category13225.html)

 Jeg plukket bort bladene før jeg grillet kjøttet

 Nå er det sommer....

I dag hadde vi "bare" vanlig ris, men om du tåler gluten, anbefaler jeg deg å prøve byggris. Det smaker veldig godt! Men hvis du ikke tåler gluten, og er lei av ris, kan du f. eks. prøve quinoa. Det er kjekt med litt forandring :-)

God kyllingmiddag! 
(enten du tåler det ene - eller det andre..)


PS. Husk grønnsaker....

Hjemmelaget potetmos

Etter at vi begynte å lage hjemmelagd potetmos, frister det ikke like mye med "kjøpemos". Jeg er også veldig usikker på hva som egentlig er i posene en får kjøpt, det står så mange rare navn i varedeklarasjonen, så jeg tør ikke å lage det til allergikeren vår. Hvis jeg serverer "kjøpemos", da blir det Noras hjemmelagde potetstappe (frossen), da en vet hva som er i produktet. 

MEN: å lage potetmos selv er veldig raskt og greit. Ofte tror en at det å lage mat fra bunnen tar mye lengre tid enn å kjøpe halvfabrikat, men det er ikke alltid det stemmer. Det gjelder i alle fall ikke på potetmos. 

Beregn ca. 200 gram potet pr. person (vanlig porsjonsstørrelse). 

Til denne porsjonen jeg lagde, brukte jeg: 

1 kg potet

lettsaltet vann

2-3 dl rismelk+ erlet (melk - eller annen melkeerstatning)

1-2 ss Soft Spesial (annen margarin)

1/2 - 1 ts salt

pepper

Skrell poteten, del den i små biter (da går det raskt) og kok dem møre i lettsaltet vann. 

Hell av vannet og mos potetene (går lettere å mose om en har litt av væsken i). 

Tilsett smør og erlet/risdrikk (melk) og smak til med salt og pepper. 

Er du allergisk kan du bruker Soft Spesial og f. eks. risdrikk og litt erlet - eller noe annet du tåler (mosen får litt finere farge ved å tilsette erlet, da risdrikken er litt grå)

Server!


(Om du tåler fisk/laks og ikke har smakt ovnsstekt laksefilet med hjemmelagd potetmos før, så bør du prøve det)

Sommerkotelett på grillen...

 ... da er det vel sommer?

Sommer og sommerkoteletter hører sammen. I alle fall for oss som tåler slik mat :-) 

I og med at allergikeren ikke er heime nå i ettermiddag, slo jeg til - og lagde det i dag. 

Når sommerkotelettene kommer på grillen, ja, da må det vel være sommer???

Sola skinner, men innimellom er det litt kjølig, så middagen ble spist inne. Som tilbehør ble det quinoa, salat og bernaise. Om du ikke tåler melk/mel, er krydderbernaise fra Toro et godt alternativ. Vi bruker enten risdrikk eller vann og litt erlet i den. Lett bernaisesaus er også gluten/melkefri, men det er mer smak i krydderbernaise (lett bernaise inneholder hvitløk, altså ikke noe for meg)

En diger porsjon (det ble visst litt for mye...)

 Om ikke middagen ble spist ute, ble kaffen det. 

Enkel dessert: kaffe og "bare bær"- havrekjeks :-) 

God helg!

Marengskake/pavlova

I går var vi i 23-årsdag hos datteren vår (noen dager på forskudd). Vi spiste først bakt potet med masse godt tilbehør - og så var det kaffe og kaker. Hun hadde gjort det enkelt og brukt Toros ostekake og Marengskake "pavlova". Hun hadde vaniljekrem (Tine + pisket kremfløte) og jordbær på marengskaka - og det smakte fortreffelig :-)

(http://www.toro.no/index.php?mapping=300&id=13140)

I og med at Simon også var med, måtte jo han ha mest mulig likt med oss andre. Når det gjelder middagen, hadde han eget kryddersmør og krydderbernaise (lagd på erlet/vann/kraft fra skinkeboksen), ellers spiste han det samme som oss.

Rebekka hadde lagd en liten marengsbunn til Simon :-)

Krem: 

Vi brukte 1/2 pk Freia vaniljesaus, sukker og tilsammen ca 1,5 dl væske: blanding av erlet og risdrikk. Jeg pisket ca. 1 dl erlet som jeg blandet i, dvs. jeg hadde veldig god hjelp av Thea 

Hun la også på jordbæra - og var veldig stolt. Etter å ha lagd kaka, gratulerte hun onkel Simon med dagen. Er jo ikke så lett å holde styr på hvem som har bursdag, om det er mamma eller onkel når han får egen kake... 

Jeg hadde også med en bit fromasjkake, som jeg hadde i fryseren, men marengskaka var så god, så det ble den som ble spist. Fromasjkaka får han (vi) ta i dag, 17.mai.

Kaker "uten alt" (glemte å pynte fromasjkaka, så det får jeg gjøre i dag)

...og kaker "med alt"

Når jeg har lagd marengskake tidligere, har jeg som regel brukt flere typer bær/frukt på, bl.a. banan, druer, blåbær, bringebær.... Jeg tar det som jeg har. 

Er det sommer, er det fantastisk godt å bruke nyplukkede, norske bær, men ellers i året kan en enten bruke ferske importbær eller kjøpe frosne. Godt blir det uansett. 

Det er ei flott kake å lage til som som har allergi - om vedkommende tåler egg. 

Senere skal jeg lage kake "fra bunnen av" og så legge ut oppskrift (men tror det må bli i bærsesongen :-)

God 17. mai 

Løvsteik med pommes frites

Noen ganger er det godt med lettvinte løsninger - og da er det heldigvis noen som har hjulpet oss på vei, slik som Stabburet, Knorr, First Price og Bama.... 

I dag kom jeg heim til løvsteik, pommes frites, salat og bernaisesaus. Det smakte fortreffelig etter en lang dag på jobb. 

Stabburet hjalp oss med løvsteik. Den er "uten alt", altså også perfekt om allergikeren vår hadde vært heime til middag. 

På Stabburets nettside, finner en oversikt over produktinnholdet - og der er det også en allergiliste: 

For løvsteik gjelder denne: 

 Som tilbehør hadde vi pommes frites (First Price) - og salaten var en pakke "klassisk salat" fra Bama som vi tilsatte tomat, ananas og mais i

 Som nevnt over, var ikke allergikeren vår heime i dag, så da ble det bernaisesaus fra Knorr. Hadde han vært her, hadde det blitt Toro krydderbernaise. Den (og lett bernaisesaus fra Toro) er "uten alt". Da må en bare velge et annet alternativ for melk (vi bruker vann/erlet/risdrikk, alt etter hva vi har)

 

God middag!

PS! Nå får jeg straks besøk, så da må jeg publisere dette innlegget, for da skal vi kose oss med fruktsalat - og antagelig gå oss en tur :-)

God dessert også...

Sjokoladekake uten melk

 - kake til konfirmasjon

Det å bake til andre er veldig hyggelig og i dag skal vi i "tentro-avslutning" (frikirkelig "konfirmasjon") til ei flott jente. Da jeg spurte om de ville ha hjelp til baking, ville de gjerne ha en liten sjokoladekake uten melk. En av gjestene, en liten gutt, kan ikke ha melk - og sjokoladekake sto på ønskelista hos han. Det måtte være ei kake med krem inni, altså ikke bare en langpannekake med krem oppå... 

(Jeg får prøve den glutenfri en annen dag...)

Jeg skulle egentlig lage en rund kake, 24 cm, men selvsagt var det akkurat den størrelsen på kakeform jeg ikke har. Jeg lagde derfor ei stor langpannekake og skar ut en del i midten, 20x20 cm. Denne delte jeg i tre og hadde krem mellom lagene + oppå. 

Jeg lagde en annen krem enn den som "hører til" denne kaka (ikke smeltet smør i), da jeg ville ha en lys sjokoladekrem som ikke stivnet med det samme den var kommet på kaka. Da har pyntet lett for å falle av.  

Oppskriften er til en stor langpannekake som blir ganske høy. Det var ikke problem å dele den i tre. 

Sjokoladekake uten melk

6 egg

6 kopper sukker

400 g smeltet Soft Spesial (annen margarin)

4 ts bakepulver

6 ss kakao

8 kopper hvetemel

3 kopper risdrikk (melk)

(jeg brukte dl som mål: 1 kopp = 1,5 dl)

Pisk eggedosis, bland det tørre og tilsett det vekselvis med risdrikk og smør. Ha røra over i langpanne kledd med bakepapir. Steik kaka i ca. 40 minutter ved ca. 200 grader. 

Kremen til "konfirmasjonskaken"

150 gram Soft Spesial (annen margarin)

4 ss kaffe

3 ts vaniljesukker

2 ss kakao

ca. 500 gram melis

Rør alle ingrediensene sammen (ikke smelt margarinen!). Smør kremen mellom lagene (delte i tre lag) og oppå (jeg fikk litt til overs). Pynt slik du ønsker. Jeg valgte sommerfuglpynt i fargene lilla, gult og rosa i og med at det var "jentefest".
Vær obs på kakepynt. den kan inneholde melk, gluten, soya og anna "rart"...

De kakebitene som var til overs, fikk originalkremen - og det var noen fornøyde elever som fikk sjokoladekake i timen i går...

Til de resterende bitene av kaka brukte jeg originalglasuren: 

Glasur (til ei stor langpanne)

100 gram smeltet Soft Spesial (annen margarin)

3 ss kaffe

2 ts vaniljesukker

1,5 ss kakao

ca. 300 gram melis

Smelt margarin. Avkjøl litt . Tilsett de andre ingrediensene og ha glasuren oppå kaka. Glasuren stivner ganske fort, så skal du ha på pynt, må det skje ganske fort. 

Elevene var fornøyde, så nå er det bare å håpe at den andre faller i smak hos den lille gjesten, og de andre, på festen i kveld.

God lørdag!