lørdag 30. juli 2016

Myke og luftige brød

"Hadde jeg fått servert dette på restaurant, hadde jeg spurt om det virkelig var glutenfritt"



Noe sånt uttalte sønnen vår da jeg bakte brød da de besøkte oss her om dagen. Vi hadde deilig kyllingsuppe til middagen da, og da det ble tomt for de "vanlige" Hattings-rundstykkene som vi andre spiste, gikk vi også over til det glutenfrie brødet - og vi spiste masse av det. Og jeg er nok enig med han vår. Jeg hadde nok sjekket en ektra gang om jeg hadde fått dette servert som glutenfritt ute på en restaurant...

Jeg har lenge tenkt jeg skulle prøve å lage brød av en rundstykkeoppskrift som gav så gode rundstykker (du finner oppskriften her). Som det står i innlegget fra den gangen, ringte sønnen vår og lurte på om rundstykkene var glutenfrie. På samme måte som med rundstykkene vet jeg ikke hva det er som gjør disse brødene (med utgangspunkt i samme oppskrift) så myke og luftige, om det er meltypene, blandingen/forholdet mellom melet, olja, eggene....

Jeg har brukt egg i brødene, så det er jo litt dumt for de som ikke kan ha det, men jeg skal prøve brødene uten egg senere. 


Brødene er stekt i former på 1,5 l. De er ikke så veldig høye, men det er et bevisst valg (jeg gjør det samme med "vanlige" brød). Når det gjelder mengden på melet, blir det jo ikke helt nøyaktig når man bruker dl-mål. Jeg bruker stort sett strøkne mål, da det kan varierer litt på hvor strøkne målene er, men jeg tror ikke det har så stor betydning. Jeg forhevet ikke deigen, men hadde den rett i formene og hevet etterpå. 

Luftige - og veldig gode brød (3 stk)
9 dl vann
1 pk fersk gjær
1 ts salt
3/4dl olje
2 små egg
3,5 dl glutenfrie havregryn
6,5 dl Schär fiberbakst
ca. 3 dl Semper finmix
(NB! Deigen skal være klissete)
-------------
3 former á 1,5 l
-------------
Steiking: varm opp ovnen til 250 grader. Når du har satt inn brødene, skrur du ned til 200. Steikes ca, 45 minutter. Avkjøles på rist.

* Løs opp gjæren i lunkent vann (37 grader v/fersk gjær)
* Ha i salt, olje og egg
* Tilsett havregryn og Schär fiberbakst og til slutt Semper finmix
* La brødet gå i kjøkkenmaskinen ca. 10 minutter
* Fyll brødet i smurte former (kke forheving av deigen)
* Hev i ca 30 minutter til brødene har fått omtrent dobbelt størrelse
* Steik brødene (se over)

* Etter at brødene er stekte, tas de ut av formen og avkjæles på rist

Luftig og fint brød...  

Vi spiste brødet til middag, og da var brødet fortsatt litt lunkent, så jeg var litt spent på å skjære i det, men det gikk bra (med en god kniv). Her er brødet servert sammen med deilig kyllingsuppe. 

Som skrevet over, likte vi alle brødet, og hadde jeg ikke sagt at det var glutenfritt, ville nok ingen tenkt på at det var det :-) 

Lykke til med brødbaksten - og god helg!



søndag 24. juli 2016

Jordbær/bringebær-kladdkake

Her om dagen satt jeg og lette litt etter sommerkaker på nettet - og da kom jeg over en oppskrift på jordbærkladdkake på "Det søte liv" (du finner oppskrift på kaken her).  


Jeg fant ut at jeg ville prøve denne, og da sønnen vår med familie kom på besøk i dag, stoppa de og kjøpte litt jordbær langs veien - og dermed var det klart for å lage kake. I og med at de fikk baby for 14 dager siden, og svigerdattera vår ikke spiser jordbær nå, lagde jeg halve kaka med jordbær og halve med bringebær (som jeg plukket fra hagen på morran). 

Jeg har selvsagt tilpassa oppskrifta slik at den er "allergivennlig". Den er med egg, men uten gluten, melk, soya og nøtter. 


Jordbær/bringebær-kladdkake:
150 g Soft spesial
2 dl sukker
3 egg
1 ss vaniljesukker
3 dl Semper finmix
---------
ca. 200 g jordbær (delt i to)
ca. 200 g bringebær
---------
melisdryss til pynt
---------
Rund form 24 cm
180 grader i 20-25 minutter

* Smelt smøret
* Pisk egg, sukker og vaniljesukker lett sammen 
(ikke så mye at det blir eggedosis)
* Bland i smeltet smør og finmix vekselsvis 
(greit å sikte melet da det noen ganger er klumpete)

* Ha røren over i en rund form (24 cm), med bakepapir i bunnen
* Legg så på bær (jeg tok jordbær og bringebær på hver sin halvdel). Jordbærene skal ligge med snittflaten ned
* Steik kaken ved 180 grader i 20-22 minutter

Server gjerne kaka med melisdryss og litt vaniljeis ved siden av. 

Det finnes gode alternativer til "vanlig" is, f. eks. outly havreis, is lagd på ris, soyais - eller f. eks. is lagd på erlet eller Schlagfixfløte. Når man lager is selv, kan man tilsette den smaken man selv ønsker, enten det er vanilje, jordbær/bringebær, sjokolade el.l. 

NYT!

I oppskrifta står det at kaka skal avkjøles i formen. 
Vi spiste den først lunken - til dessert - og så tok vi en ny runde utpå kvelden når den var blitt kald. Den var skikkelig saftig og god begge gangene, og det er ei kake som jeg absolutt kommer til å lage flere ganger. Neste gang blir det kanskje med blåbær???











mandag 18. juli 2016

"Grill-cupcakes"

Det er sommer og grilltid. Da vår gamle grill ble ødelagt, lurte vi på om vi kanskje skulle vente til neste år med å kjøpe ny, men vi bestemte oss for å kjøpe i år - og den er allerede mye brukt. 


Grill er også tema for dagens bakst her på bloggen, nemlig cupcakes/muffins med grillpynt: oransje smørkrem for å etterligne flammer - og grillrist med grillspyd som pynt :-) 

Det er vår flotte og kreative svigerdatter, Monica, som står bak disse fantasifulle kreasjonene, og hun er gjesteblogger her i dag. Hun er kjempeflink til å prøve ut nye oppskrifter, nye varianter av tidligere oppskrifter - og ulike varianter av pynt. 

Det er selvsagt mulig å lage en enklereutgave av kakene om en vil det: bare pynte enkelt med smørkremen, med eller uten farge, eller bare ha på litt melis :-). 

Denne oppskriften hadde Monica som innlegg på sin egen blogg (Monicas liv) tidligere i sommer. Alle bildene er det hun som har tatt/satt sammen. 

Vær så god, Monica: 


Sommer og grilltid. Hva passer vel bedre til dessert enn barbecue-cupcakes? Disse både ser artige ut på bordet etter grilling, og ikke minst smaker de fantastisk!

Jeg finner stadig ny inspirasjon til dekorering av kaker og cupcakes, og nå har jeg dessuten testa en ny sjokolademuffins-oppskrift. Som vanlig er den "uten alt", altså glutenfri, melkefri, soyafri og nøttefri. Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig oppskrift, så du kan lage den med hvetemel og vanlig smør.

Dekoren bør lages noen timer/dagen før, slik at den får tørke. Det er derfor lurt å lese gjennom hele denne oppskrifta før du setter i gang.

Oppskriften gir 12 cupcakes:
75 g smør (f. eks. Soft Spesial)
75 g sukker
2 egg
110 g mel (f. eks. Semper finmix)
1 ss bakekakao
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
evt 50 g kokesjokolade
----------
Steikes på 175 grader i 15-16 minutter.

* Pisk smør og sukker hvitt og luftig
* Tilsett ett og ett egg og pisk mellom hvert av dem
* Ha i det tørre
* Dersom du ønsker sjokoladebiter i, hakkes denne og has i til slutt
Konsistensen på deigen skal være kremet. 

* Fordel deigen i 12 muffinsformer, gjerne i et muffinsbrett. Ca 2/3 fulle. 
* Steikes på 175*C i 15-16 minutter. 

----------

Frostingen lages mens muffinsene avkjøles.

Til frosting kan du bruke all type krem som kan farges. Det kan være ostekrem, fløtekrem, hvit sjokoladekrem eller smørkrem som jeg har brukt her.

Smørkrem til 12 cupcakes:
75 g smør (f. eks. Soft Spesial)
130 g melis
1 ts vaniljesukker
rød og gul matfarge

* Pisk smør, melis og vaniljesukker lenge, slik at du får en luftig smørkrem. 
Når du skal tilsette farge, skal du ha i ganske mye gult og bare en liten prikk med rødt. Fargen skal bli lys oransje 
(jeg laget kremen på kvelden, så blitzen på kameraet ødelegger den egentlige fargen på kremen...)
Når du har fått en jevn oransjefarge, skal du tilsette små prikker med rød matfarge med en tynn gjenstand. Du kan bruke skaftet på en skje eller en grillpinne for eksempel. Rør for hånd inn fargen, slik at den blir melert gul/oransje/rød. Målet er at den skal se ut som flammer. Bruk en rund tip og sprøyt smørkremen ut i sirkel slik som på bildet under.

----------
Grillristen lages i royal icing, og denne trenger noen timer på å tørke, så jeg anbefaler å lage denne minst 6 timer før, evt dagen før, slik at den blir helt hard. 

Royal ising:
ca 1/2 eggehvite
ca 5 ss melis
sort/grå matfarge
bakepapir

* Bland eggehvite, melis og matfarge sammen. 
* Royal icing (RI) skal være ganske tjukk i konsistensen, men ikke tørr. 

Tegn opp sirkler på bakepapir (eller på et vanlig ark og legg bakepapir over så du kan se igjennom). Jeg har brukt en tørkerullkjerne som mal og tegner rundt,og det passet perfekt i størrelse til muffinsen. Tegn rundt sirkelen med RI, og lag striper tvers over. Du bør lage ganske tjukke kanter, da er det lettere å løsne de seinere. IKKE bruk matpapir, da får du ikke løsna "grillristene" (bruk bakepapir).

Når grillristene har tørka, løsnes de forsiktig fra papiret. Som grillspyd har jeg brukt farga gelégodteri som jeg har delt i 3 og trædd på tannpirkere. Husk å bruke tannpirkere uten mintsmak! 


 Da er det bare å dandere pynten på grill-cupcakesene slik at det ligner ekte grillspyd.

                                                                                                                                       Monica

Ha ei god uke!

lørdag 9. juli 2016

Fylte tortillalefser - sommerens favoritt

I dag blir det et tips til en lettvint og god rett - som kan varieres etter hva en liker og har i huset -  nemlig fylte tortillalefser. 

Det hender jeg poster flere innlegg som ligner hverandre, og dette er et slikt. Jeg lagde nemlig et lignende innlegg i fjor vinter... MEN: jeg har lagd denne retten så mange ganger nå i sommer, så jeg tenkte at en god ting kan ikke sies for ofte :-)

Vi har brukt denne retten til middag, kveldsmat, lunsj, "møte-mat"....Og den har falt i smak hos dem vi har servert den til. Derfor tar jeg sjansen på å lage et lignende innlegg igjen. 

Favoritten min er varianten med crème fraîche, spekeskinke, rødløk, raspa squash, basilikum og tomat (uteglemt på bildet) - og det er den jeg stort ssett har lagd. Lager jeg få, steiker jeg dem i steikepanna, er det mange, bruker jeg steikeovnen (175-200 grader i 10-15 minutter).  


Ingrediensene kan tilpasses etter hva en tåler. Det fins jo bl.a. soyaprodukter om man ikke kan ha melk. Sønnen vår tåler imidlertid verken melk eller soya, men han tåler litt norvegia (som mange melkeallergikere gjør), så derfor brukte jeg litt ost i stedet for crème fraîche på hans lefser. COOP har nå fått inn gode, glutenfrie tortillaslefser (frosne), så disse ble også brukt til hans. 

Beregn 1,5-2 lefser pr, person - alt etter hvor sulten dere er. 

Forslag til fyll:
crème fraîche eller lignende produkt (ev.litt ost)
rødløk
spekeskinke
raspa squash
fersk basilikum
(cherry)tomat
(ev., krydder, men husk at skinka er salt...)
-----
olje/smeltet Soft Spesial
paprikakrydder
-----
175-200 grader i 10-15 minutter/eller bruk steikepanne
* Start med å smøre lefsene med crème fraîche, ev. legg på ost
* Fyllpå med de andre ingrediensene
Min favoritt :-) (tomaten lå dessverre igjen på benken...)

* Rull lefsene sammen og del i to eller tre
* Ha over litt olje/smeltet smør som tåles
* Dryss gjerne litt paprikapulver over, ev. anna krydder
* Steik 10-15 minutter ved 175-200 grader i steikeovnen eller bruk steikepanna

NYT!!!!!!!!!

Ha ei god sommeruke fortsatt!

søndag 3. juli 2016

Oksegryte

Det er ferietid - og vi er på besøk på hjemplassen min, Lovund: ei øy på Helgelandskysten. Vi maler huset til mamma'n min, så det er lite tid til blogging. Jeg har knapt vært på data'n den siste uka, så dermed har det ikke vært oppdatering her. MEN: det er vel slik det bør være: ferie og fri fra det man driver med i det daglige ellers...


Tidligere i vår lagde jeg klar et innlegg med ei oksegryte som jeg lagde en gang vi hadde gjester. I og med at jeg ikke lager noe særlig mat nå om dagen, passer det derfor greit å poste dette innlegget nå. 

Jeg har planer om å få lagt ut/lagd noen flere oppskrifter i sommer, men det tror jeg at jeg må ta når jeg kommer hjem i og med at hverdagene her går med til maling og tid med familien. 

MEN: nå over til oksegryta: 

Jeg er veldig glad i å lage supper og gryter til middag, og det er stadig nye variasjoner av en og samme gryte. Jeg hadde planlagt å ha i salatbønner i denne, derfor er de med på bildet, men siden en av gjestene våre ikke kunne ha dette, kutta jeg det ut. Det var tilbud på oksesteik på Meny den uka jeg lagde gryta, så da brukte jeg rett og slett fin oksesteik til gryta. Lettvint og greit!

Oksegryte
2 middels rødløk
1 stor gul løk
ca. 2 kg oksekjøtt
litt olje til steiking
3 gulrøtter
1/2 squash
1/2 sellerirot
1 chili
2 bx hermetisk tomat
ca 1/2 l vann
1 bx/pk småtomat
salt/pepper
(ev. litt jevning av vann og mel eller maizena hvis du vil ha fyldigere saus (ikke på bildet)

* Fres løken i litt olje

* Ha i hermetisk tomat og vann
* Tilsett de andre grønnsakene + kjøttet som er skjært i biter 
* Tomatene has i før servering
* Smak til med salt og pepper
* Server med poteter eller ris

PS! Jeg glemte helt å ta bilde av gryta da vi serverte den...

God sommer fortsatt!