mandag 30. november 2015

Hjemmelagd "kvikk lunsj"

- gluten- og melkefri

I dag blir det oppskrift på hjemmelaget "kvikk lunsj". Jeg prøvde å lage det en gang i vår: med ei oppskrift jeg fant på Meny sine sider, men jeg syns at verken deigen/vaflene eller glasuren ble bra den gangen (brukte bare smeltet sjokolade).

Så gikk det mange måneder før jeg prøvde igjen: nå med "kakevafler/sprø vafler/tørre vafler/potetmelsvafler" (her brukes det uliek navn...). Denne gangen syns jeg glasuren ble bedre, ikke helt perfekt (ennå), så jeg legger ut oppskriften. Glasuren er er en blanding av vanlig sjokoladekakeglasur og smeltet sjokolade. Utfordringen er å få den passe søt, ikke for mye og ikke for lite! Kanskje det blri et nytt forsøk senere, men da må det vel bli til påsken :-)

Tidligere har jeg lagt ut oppskrift på sprø/tørre kakevafler, og det er altså disse jeg lagde "kvikk lunsj" av. Jeg brukte min gamle oppskrift på disse vaflene. Stekte 10-12 plater og skjærte noen av vaflene i strimler. Det beste er å skjære dem opp med det samme vaflene kommer ut av jernet, da knekker de ikke så lett.

Selv om jeg har oppskriften på vaflene i en annen oppskrift, legger jeg den også her:
Kakevafler/sprø vafler/tørre vafler
2 egg
125 g sukker
125 g Soft spesial
200 g potetmel
75 g semper fin mix
1 ts bakepulver

* Pisk eggedosis av egg og sukker
* Smelt Soft spesial
* Bland det tørre
* Ha smøret og det tørre vekselsvis i eggedosisen
* Legg røra med ei stor skje i vaffeljernet
* Steik til vaflene har fin farge
* Knekk vaflene fra hverandre og del i strimler
__________

Sjokoladeglasur til "kvikk lunsj"
25 g/2 ss smeltet Soft spesial (ev. annen melkefri margarin)
2,5 ss kaffe
1 ss kakao
1 ts vaniljesukker
200 g melis
1 pl melkefri kokesjokolade
* Smelt smøret
* Bland i kaffe og de tørre ingrediensene
* Drypp vaffelstengene i sjokoladen og legg dem på en rist
* Hvis sjokoladen tykner mens du holder på, er det bare å varme glasuren litt på kokeplata, ev. tilsette mer kaffe eller litt vann (den må være litt tynn)
* Avkjøl og server :-)

Ha en god dag!

tirsdag 24. november 2015

Karamellpinner

Jeg har visst starta på julebaksten...

I helga hadde vi besøk av sønnen vår og alle tre barnebarna våre. Jeg tenkte jeg skulle bake med barnebarna, men de var så opptatt med å leke, så det ble til at jeg bakte alene. Neste lørdag skal vi imidlertid ha bakedag (les: kaosdag) - og da kommer noen av barna/svigerbarna, barnebarn og ei mor med to gutter/ungdommer. Da blir det både pepperkaker, pynting av pepperkakehus + + + 
Oppskriften dere får i dag, fant jeg på dagbladet.no (http://www.dagbladet.no/2012/12/11/tema/klikk/mat/oppskrifter/julekaker/24785511/). Det er en oppskrift fra blogger Tove Halse Digernes som har bloggen "På kjøkkenbenken - God mat skal lagast med kjærleik og rause mål" (http://paakjokkenbenken.com). 

Jeg googlet og lette etter julebakst - og fant altså denne oppskriften. Jeg har gjort om den, slik at den er uten gluten, melk og mandler/nøtter. Baksten falt i god smak, og til slutt måtte jeg stoppe barnebarna da de ba om flere og flere. 


KARAMELLPINNER
150 g Soft Spesial
150 g sukker 
1 eggeplomme 
1 ss lys sirup 
1 ss mørk sirup 
¾ ts kanel 
1 ts vaniljesukker 
1 ts natron 
ca. 450 g Semper fin mix
-----
Til pensling og dryss: 
1 sammenpisket egg 
Perlesukker (ev. mandler)
* Rør smør og sukker hvitt.
* Tilsett resten av ingrediensene, og elt deigen godt.
* Del den i 6 emner, og trill dem til pølser. 
* Legg pølsene på stekeplata, og trykk dem flate.
* Pensle med egg, og dryss på perslesukker (og ev. mandler).
* Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter.
* Skjær stengene på skrå mens de er varme (jeg brukte pizzahjul).
* Dra over på rist etter ei stund fo rå avkjøle dem.

PS: De flyter litt ut, så det kan være lurt å ha litt avstand mellem stengene...

Da kan jula bare komme - jeg er i alle fall i gang med julebaksten...

Ha ei god uke fortsatt!

PS! På søndag stekte jeg også noen flatkaker/krumkaker da vi var på besøk hos datteren vår og familien hennes. Nam, nam. 

tirsdag 17. november 2015

Melkefri brownies

(med gluten i denne omgang...)

Denne oppskriften på brownies har jeg fått fra min svigerinne Randi, og den var veldig grei å lage melkefri. Jeg skal senere prøve å lage den glutenfri også, så da kommer det nok enda en utgave etter hvert...

Kake er ei skikkelig kaloribombe. Proppfull av sukker og smør. Søt, feit og god. 
Den smaker skikkelig godt - og ikke minst er den veldig lettvint og rask å lage. 

Om du liker peanøtter, smaker det godt med det på toppen. 

Melkefri brownies (lita langpanne/hjerteform)
3 egg
300 g sukker
225 g Melange uten melk/soya eller Soft Spesial 
180 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 ss vaniljesukker
5 ss kakao
----
Steikes ved 200 grader i 12-15 minutter 
(ved dobling av oppskrift til stor langpanne, må steiketiden være litt lenger)

* Visp eggedosis
* Bland det tørre
* Smelt margarin
* Bland det tørre og smøret vekselsvis i eggedosisen

* Ha røra over i en passe stor form, kledt med bakepapir eller smurt. 
Jeg lagde en prosjon i ei hjerteform....
...og en porsjon i ei lita langpanne

Om du vil ha stor langpanne, dobler du oppskrifta. 

Lag gjerne to kaker - og gi bort den ene i gave :-)

Ha en fin dag!

mandag 9. november 2015

tacokrydder - 2. utgave

(+ oppskrift på tacosuppe)

Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på hjemmelagd tacokrydder, men de siste gangene har jeg gjort om litt på oppskrifta, så da fant jeg ut at jeg ville dele denne også med dere. 

Mye er likt med den andre oppskriften, men jeg har tilsatt koriander, basilikum og litt sukker i denne. Jeg syns alltid det er er greit å balansere smaken med litt sukker når jeg bruker salt, men sukkeret kan selvsagt has i tacoen/suppa utenom. Jeg tåler jo ikke hvitløk, så derfor er det ikke det i denne blandingen - og det er jo derfor jeg må lage krydderet selv fordi det er hvitløk i alle andre blandinger. 


I og med at jeg har lagd tacokrydder så mange ganger nå, slumper jeg gjerne bare sammen ei blanding, men det er likevel veldig greit å ha ei oppskrift å gå ut fra. 

Tacokrydder, 2. utgave
1 gl cumin/spisscumin
4 strøkne ts chili (fra Asiamat)
1 /2 gl paprikapulver
1,5 ts pepper
4 ts salt
1 ts sukker
3 ts koriander
3 ts basilikum
* Bland alle ingrediensen - og krydre i vei :-)

Til 3-400 g kjøttdeig bruker jeg ca. 3 ts krydder når jeg lager taco/tacosuppe
------

Jeg tar også med en oppskrift på tacosuppe. Du finner også en oppskrift her. Vi bruker denne suppa ofte - og syns den er bedre enn vanlig taco. Suppa tar også kort tid å lage, så den er super når man kommer seint fra jobb - eller har litt dårlig tid. Den er også veldig kjekk å lage til mange - og i helga lagde jeg denne til ca. 80 personer... Denne oppskrifta passer imidlertid til 3-4 personer. 

Tacosuppe (3-4 porsjoner)
2 pk hermetisk tomat
1 stor løk
1 bx hermetisk mais
1 pk salatbønner
ca. 4-5 dl vann (skyll tomatpakkene med litt av vannet)
400 g kjøttdeig
3-4 ts tacokrydder
-----
 * Steik kjøttdeigen
* Skjær løken i biter
* Skyll bønnene godt i kaldt vann
* Kok opp tomat og tilsett alle ingrediensene
* Smak til med krydder
* La suppa koke i 10-15 minutter eller lenger 
(blir bare bedre om den kokes lenge...)

PS. Suppa skal være ganske tykk/fyldig.

* Server med tortillachips og ev. revet ost og (seter)rømme - om det tåles . 

Ha en fin dag!



søndag 1. november 2015

Is med Schlagfix-fløte

I dag blir det oppskrift på en ny type melkefri is, nemlig is lagd av Schlagfix-fløte. Jeg har tidligere lagd mye is av erlet (se tidligere innlegg på bloggen), men nå ville jeg prøve denne. 
Fløten er kjøpt på allergimat i Kristiansand. Den er nøytral i smaken og god både til kaker, desserter ol. Den er grei bl.a. fordi det er små pakninger (2 dl) i forhold til Erlet som bare er å få literskartong  og som må brukes i løpet av noen få dager. Ulempen med denne er at den er ferdig søtet, så det må man være obs på. Det finnes også en type matfløte i samme merke + en type på sprayboks, men den er det soya i :-( 

Jeg lagde sjokoladeis denne gangen, og i og med at både sjokoladen og sjokoladesausen er søt + at jeg lagde isen med eggedosis og måtte ha i sukker sammen med eggene, ble den litt for søt etter min smak. Det hadde nok vært bedre å tilsatt usukret bær/frukt, men det får bli en annen gang... 

Sjokoladeis med Schlagfix-fløte
2 egg
50 g sukker
2 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
1 pk Schlagfix-fløte
50 g kokesjokolade
sjokoladesaus

Pisk eggedosis av egg og sukker
Stivpisk Schlagfix-fløten i en annen bolle
Hakk sjokoladen
(Jeg brukte COOPs kokesjokolade. Den er melkefre, bare "spor av" melk/nøtter) 
Bland eggedosis, fløten, vaniljesukker, sjokolade og sjokoladesaus til du får en smak du liker
Frys ned isen i passe store beger/bokser og kos deg med nylagd is etter noen timer :-)