søndag 26. april 2015

Pinnebrød med grovt mel og gulrot

Det våres ute! Sola skinner! Livet er bra!

Vi har hatt en periode med flott vær her i Telemark, men fredag og i går hadde vi litt gråvær med regn - noe som var godt for jorda. Det begynte å bli veldig tørt ute, men nå har altså jorda fått litt væte, og det har blitt merkbart grønt ute de siste to dagene.

Vi hadde også fint vær da det var påske, og da vi hadde besøk 2. påskedag, tenkte jeg at det passet greit å teste ut pinnebrød med gulrot. Selv om vi tre som var her da, tåler både gluten og melk, satt vi her og grilla og spiste gluten- og melkefrie pinnebrød :-)

Jeg har brukt min faste pinnebrødoppskrift som utgangspunkt (den slår alltid an), men jeg ville altså prøve med gulrot i dag. Pinnebrødene inneholder bl.a. sukker og kanel, så det er dessertutgave, men dette kan nok droppes om du vil ha dem til pølser. 

Pinnebrød med grovt mel og gulrot
ca. 5,5 dl grovt mel
2 dl havregryn
3/4 dl sukker
1 ss certo frysepulver (ev. fiberhusk)
1/2 ts salt
1/2 ts natron
1/2-3/4 ts kanel
100 g finraspet gulrot
100 g smelte (melkefritt) smør
2 dl vann

* Knus gjerne havregrynene hvis du vil ha dem litt mindre 
(Jeg bruker kniven på foodprosessoren)
*Bland resten av det tørre med havregrynene
(Jeg liker ikke smaken av fiberhusk, så jeg bruker som regel certo frysepulver istedenfor. Husk å blande det godt med sukker/det tørre)
* Rasp gulrot på den fineste delen på rivjernet
* Tilsett gulrot, smeltet smør og vann 
* Bland sammen til en passe fast deig som kan knas/arbeides med
(tilsett ev. litt mer vann/mel hvis deigen er for fast/løs)
* Jeg lager ofte ferdige små boller som passer til et brød
* Deigen kan fryses - og er like god å bruke senere
* Trill deigen ut til en pølse og rull den på en pinne
* Man kan også ta en deigklump og bare klemme den rundt pinnen
* Nam, nam: nydelig kaffemat/dessert :-)
* Hvis man ikke syns man får nok sukker slik pinneprødene i utgangspunktet er, kan man snurre dem i litt ekstra sukker og kanel. Det kan være lurt å ha dette i en pose
Ut på tur - aldri sur!
- Terrassen og hagen er kjekke å ha

Salt & Sweet catering as
PS. Janne, som er på besøk her, driver cateringfrima sammen med venninna si, Diana, i Drangedal. De holder til på Holte Gård der det bl.a. drives med oppdrett og slakting av ender, gjess og kylling. 
Låven gårdsmat finner du utsalg av produkter fra gården, og her finner du også Salt & Sweet catering as - catering og bakeri. 

De leverer mat til selskaper og ulike anledninger, og har også selskapslokaler på gården (bryllyp, fødselsdager, konfirmasjoner +++). Det er mulighet for take away-mat, og du kan også stikke innom og kjøpe med deg brød, kaker og andre godsaker (åpent fredager 10-19).

Om du trenger glutenfri mat, er de flink med også det. Hjemmebakete glutenfrie brød, pølsebrød ol. har de alltid på plass i fryseren, og de har også kaker ol. De kan også tilpasse andre allergier. Ta en titt på Facebook-sida deres - og la deg friste - og ta turen innom Låven Gårdsmat hvis du er i Drangedalsområdet :-)


Ha en fin søndag fortsatt!



onsdag 22. april 2015

Sweet chili-saus: hjemmelaget


Når det er slik at én i familien ikke kan ha det ene ingrediensen, en annen ikke kan ha det andre ingerdienser - og den tredje ikke kan ha ..., ja, så ender man gjerne opp med å lage mat fra bunnen av.  

Da jeg lagde vårruller i jula, måtte jeg tilpasse dem slik at alle kunne ha dem. Simon, sønnen vår, tåler jo ikke soya, som ofte er i vårruller, og jeg tåler ikke hvitløk som er i de fleste sauser. Den gangen lagde jeg noen vårruller til Simon - og noen til oss andre. 

Tdiligere i vår (vinter?) lagde jeg vårruller igjen, men da lagde jeg bare én type. Nå lagde jeg sweet chili-saus selv og brukte bare denne. Vi andre hadde mulighet for å ha på soyasaus da vi spiste. 

Det var Simon som kvalitetssikra sausen ved å smake på den + en kjøpeutgave (Eldorado). I ettertid smakte jeg såvidt på kjøpesausen selv (men den er med hvitløk, så det var bare litt jeg tok), og fant ut at den nok var ganske mye sterkere enn den jeg hadde lagd. Min var både mildere og søtere, men jeg slumpa nok litt mye med honningen, så neste gang vil jeg være mer forsiktig med den. 

Jeg lagde ca. 40 vårruller denne gangen. Vi spiste noen den dagen jeg lagde dem, Simon fikk med i nistepakken da han dro dagen etter, og så hadde vi det til middag dagen etter da vi hadde besøk, så omtrent alt ble borte - OG jeg glemte å ta bilder :-(  

Jeg brukte samme opppskrift som den jeg lagde i jula, men jeg kjøpte både rispapir og glass/risnudler på Asiamat: Mye billigere!

Jeg fant flere oppskrifter på sweet chili-saus på nettet, og brukte noen av dem som utgangspunkt, bl.a. den fra Rema 1000 og Veganeren, men som nevnt over, måtte sausen tilpasses familiens allergier, og jeg kunne derfor ikke bruke fiskesaus, østerssaus og hvitløk - og da vet jeg ikke helt om det var noe igjen av originalene.....

Sweet chilisaus
4 dl vann
4 ss hvitvinseddik
2 ss sitronsaft
1,5 ts salt
8 ss sukker
8 ss honning (kanskje litt mindre???)
4 store chili (jeg brukte to med - og to uten frø/hinner)
-----
jevning: 1/1 -1 dl kaldt vann + 2 ss maizenna

* Finhakk chilien 
Jeg brukte "mini quick chef" fra Tupperware: den var super til denne jobben: kjapt og effektivt!
* Bland alle ingrediensene - utenom vann og maizenna som er til jevningen
* Kok opp
* La sausen småkoke i ca 10 minutter
* Lag jevning ved å blande kaldt vann og maizenna
* Tilsett jevningen og la sausen koke et par minutter
* Sausen kan gjerne fylles over på varme, sterile glass: da holden den seg lenge :-)

Som nevnt over, glemte jeg å ta bilder denne gangen, men det ble ca 40 vårruller. Oppskriften jeg brukte var altså den samme som jeg brukte første gang jeg lagde, og du finner den her

Ha en god dag!








torsdag 16. april 2015

Fargerik og enkel suppe


I dag får du oppskrift på ei deilig suppe som vi lagde på skjærtorsdag. 

Denne dagen starta vi med å ha en frokostgjest, og da spiste vi deilige, nystekt scones. Etter gudstjenesten ba vi med oss noen gjester på grilling og vafler på terrassen. Etter å ha gått en ettermiddagstur, fant vi ut at vi ville lage oss suppe til kvelds. Da var det, som så ofte før, bare å sjekke skap og skuffer og sette i gang. 


Denne gangen valgte jeg bl.a. å bruke søtpotet, squash og kikerter. Ellers er ingrediensene slike som jeg ofte bruker i supper og annen matlaging: løk, chili, basilikum....


Fargerik og enkel suppe (2-3 porsjoner)
7,5 dl vann
2-3 ss fond, ev. buljong
1/2 søtpotet
2 små/1 stor løk
1/2 squash
1 pk kikerter (ev. m/krafta)
3/4-1 chili
2 tomater (gjerne uten skinn)
salt/pepper
fersk basilikum
ev. noen sukkerkorn
stekt bacon eller spekeskinke - eller ei god pølse


* Kok opp vann m/fond eller buljong
* Tilsett søtpotet, løk og squash som er skåret i små biter
(Hvis ønskelig kan løken freses litt i olje/smør først)
* Chilien finhakkes (uten frø/hinner) og tilsettes


* Ha så i kikerter (jeg silte av krafta for å lage marengs av den....)
* Skåld gjerne tomatene for å få av skinnet – og del i små biter
(Kok opp vann, lag et snitt i tomatene og ha dem noen sekunder i vannet. Skrell så av skinnet)
* La suppa koke til søtpoteten og de andre grønnsakene er møre
* Smak til med salt og pepper og fersk basilikum
* Steik bacon eller spekeskinke eller bruk ei god pølse og tilsett dette like før servering


* Server suppa rykende varm med f. eks. bagetter eller annet godt brød til


Ha ei god uke fortsatt



lørdag 11. april 2015

Hummus

Deilig tilbehør til laks

I påsken havnet jeg i en kikerter-stim... Etter å ha prøvd å lage marengs av kikerter-lake, måtte jeg jo også finne noe å bruke selve ertene til, og da ble det både suppe og hummus. 

Jeg har aldri smakt hummus tidligere, da det alltid har vært hviløk i de som har blitt lagd/servert der jeg har vært. Men nå når jeg skulle lage, kunne jeg jo også tilpasse den til meg selv. 

Jeg så litt på ulike oppskrifter, og det var stort sett olje, salt, pepper og hvitløk som var felles ingredienser. Ellers varierte det litt på ulike typer krydder. 

I og med at jeg skulle bruke hummusen til laks, som jeg hadde krydret med sitronpepper, valgte jeg å bare bruke sitron, salt og pepper som smak. Jeg vet at mange moser dem kalde, f. eks. med stavmikser, men i og med at jeg ikke har det, valgte jeg å varme ertene, mose med "potetmoser" og også servere den varm. 

Hummus
1 pk kikerter
litt lake/vann
1 sjalottløk
saft av 1/2 sitron
ca. 2 ss olivenolje
salt/pepper


* Varm ertene i litt lake eller vann 
(spørs om man har brukt opp laken på marengs...)


* Mos ertene med f. eks. "potetmoser" eller stavmikser

* Tilsett finkakket løk, sitronsaft, olje og salt/pepper

* Hvis hummusen blir for tykk: tilsett litt mer lake/vann

* Server!

Hummus smakte veldig godt til stekt laks og ovnsstekte potet og grønnsaker. 
Jeg skulle også prøve det som pålegg, men alt forsvant, så jeg må nok lage en ny porsjon :-)

Ha en god dag!







søndag 5. april 2015

Marengs uten egg



I de siste ukene har flere lagt ut innlegg på Facebook og blogger med eggefri marengs. Nå kan eggefri marengs lages på ulike måter, men av alle ting i verden kan den også lages av kikerter-lake! Jeg mener jeg så oppskrifta første gang på Facebook, men link til en blogg, og nå når jeg søker, kommer det opp flere treff. Jeg har funnet oppskrift på bloggene Frie kakerVegetarbloggen og Veganeren.

                                                  Foto: Monica: http://monicabj.familieprat.no 
Samme dag som jeg skulle lage disse marengsene, fikk jeg tilsendt et par bilder fra svigerdattera vår, Monica, som også hadde prøvd å lage slike. Hun har brukt Wiltons pastafarger – og jeg syns de ble så fine, så nå står det slike farger på handlelappen min....

På bloggen Frie kaker står det sukker i oppskrifta, mens på de andre to bloggene er det brukt melis. Jeg har prøvd to ganger nå, én gang med melis og én gang med sukker. Første gangen fulgte jeg oppskriftene ganske nøye i forhold til sukkermengde, som var ganske like i de tre oppskriftene jeg så på, mens siste gangen hadde jeg mindre sukker i. I oppskriftene er det også brukt sitronsaft, men jeg syns marengsene ble litt syrlige, så jeg prøvde med eddik andre gangen + at jeg droppa det sure i litt av marengsmassen. Marengsmassen ble fortere stiv første gangen jeg lagde, og jeg lurer på om det kom av at laken hadde stått i kjøleskapet og var kald. 

Det var utrolig enkelt å lage disse – og både marengsmassen og den ferdigstekte marengsen smaker som vanlig marengs.

I og med at jeg var ble mest fornøyd med oppskriften den andre gangen, legger jeg ut denne. Som nevnt over, har jeg byttet ut sitron med eddik og brukt mindre sukker.

Eggefri marengs (ca 1 steikebrett med små marengs): 
1dl kikerter-lake (fra én Matmester-pakke)
70 g sukker (kan sikkert reduseres litt til)
1-2 kryddermål/ml (1 ts = 5 ml) eddik* 
1,5 ts vaniljesukker
ev. farge
------
100 grader i ca. 1,5 time

* Det går an å kutte eddiken, men marengsene blir hvitere om du bruker det

* Sil av laken fra kikertene
* Visp laken slik at den begynner å bli stiv
* Tilsett sukker litt etter litt
* Ha i eddik og vaniljesukker og pisk/bland godt
* Tilsett ev. farge

* Ha marengsmassen over i en pose og lag fine topper – eller sett massen på steikebrettet med teskje
* Steik ved 100 grader i ca. 1,5 time

Noen hvite - og noen rosa... 
Disse er de jeg lagde først, med sitron
...og noen med eddik og noen uten...
Jeg piska marengsmassen litt ekstra etter at jeg hadde tilsatt eddik, derfor beholdt de fasongen bedre.  

Det ferdige resultatet :-)
                                                   Foto: Monica: http://monicabj.familieprat.no

....og Monicas resultat :-)

Ha en fin påske videre!






fredag 3. april 2015

"Polarbrød"/"flatbrød" uten gjær

....raske brød til det meste...

På tirsdag lagde vi to omganger med "polarbrød" som vi brukte til ulike formål. Vi brukte dem både til frokost, pølsebrød og som hamburgerbrød. Jeg starta med å bake noen grove til frokost – og så lagde vi en omgang fine brød utpå dagen. 
Jeg tok utgangspunkt i ei oppskrift på grove polarbrød som jeg har publisert tidligere, men justerte oppskrifta litt (jeg har også et par oppskrifter på polarbrød med gjær, grove polarbrød og havre-polarbrød, med- og utan alt). 

Grove "polarbrød" uten gjær, 9 stk
(brukt til frokost + pølsebrød)
200 g landbrødmix
100 g Schär mix B
3/4 ts salt
1 ts sukker
2 ts bakepulver
1 ts hornsalt
3 dl rismelk
0,5 dl olje (jeg brukte Jacobs rapsolje, gir fin gul farge)
------
225 grader i 10-12 min (ev. siste minuttet under grillelementet)

Fine "polarbrød" uten gjær (4 små + 3 litt større)
(brukt til bl.a. hamburgerbrød)
150 g Semper fin mix
100 g Schär mix B
3/4 ts salt
1 ts sukker
2 ts bakepulver
1 ts hornsalt
3 dl vann
0,5 dl olje (jeg brukte Jacobs rapsolje, gir fin gul farge)
------
225 grader i 10-12 min (ev. siste minuttet under grillelementet)

Framgangsmåte for begge typene:
* Bland alt det tørre
* Tilsett rismelk og olje
* Legg deigen i passe store boller på steikebrettet, enten med hendene eller  f. eks. en isskje/skje (bruk litt olje på)
* Klapp brødene flate (bruk hendene eller skjea, husk litt olje på)
* Stikk ev. små hull i brødene hvis du ønsker det (jeg brukte enden på en visp til håndmixeren)
* Ha ev. på sesamfrø hvis du vil lage hamburgerbrød
* Steik brødene v/ ca. 225 grader i 10-12 minutter
* Om du ønsker litt mer farge på brødene, kan du sette på grillelementet de siste minuttene

Grove polarbrød
Klar for frokost: deilige nystekte polarbrød...
...og seinere på dagen: pølse med nystekt "pølsebrød"

Fine (polar)brød

Brød som kan deles og brukes med f. eks. pålegg....
... eller som hamburgerbrød, her med litt sesamfrø på toppen. 
Nam, nam!

PS: Brødene blir litt tørre om de ligger/blir fryst ned, så de smaker best nystekte. 
Hvis de fryses ned, kan de varmes litt i ovnen før servering. 

Ha en god langfredag og fortsatt god påske!