fredag 27. juni 2014

Marengs/pikekyss

I det siste har jeg lagd en del marengsbunner til marengskaker, men jeg har også lagd slike søte, små marengs som er så lete å bare putte i munnen når man har lyst på noe søtt...

Vi hadde med litt marengs på turen til Nord-Norge da vi reiste hit på onsdag, men vi spiste opp alle - og allerede i går, torsdag, lagde vi litt mer her i nord. 
Det er jo mange ulike typer marengs, men den du får oppskrift på her, er super-enkel: kun eggehvite og sukker. Grunnoppskrifta er 40-50 g sukker pr. eggehvite. 
Marengs (150-160 små)
4 eggehviter (store)
170 g sukker

80-100 grader i 1-2 timer

Først: HUSK å ha rein bolle og visper. 

* Skill eggene. 
* Pass på at det ikke kommer deler av plommene med i hvitene. Da blir ikke marengsen stiv. 

* Begynn å piske eggehvitene litt (uten sukker). 
* Tilsett så sukkeret, litt etter litt. Massen skal bli så stiv at du kan snu boller på hodet uten at marengsmassen faller ut. 

* Fyll marengsmassen i en sprøytepose/plastpose med sprøytespiss og lag små marengser (eller store...)

Kenwood-maskinen er super å piske marengsmasse i. Den blir veldig luftig - og gir derfor mange marengser. Av denne porsjonen fikk jeg ca. 150 stk, og da lagde jeg noen litt større enn de andre. 

* Steik/tørk marengsen ved 80-100 grader i 1-2 timer. Ta gjerne ut en marengs og la den ligge noen minutter før du sjekker om den er stekt. 

Noen av oss må ha kaffe til når man skal spise noe som er så søtt...
...men andre tar den "bar"- 
- gjerne ved hjelp av en pike - i og med at det også kalles pikekyss :-)

Nyt marengsen og helgen :)






tirsdag 24. juni 2014

Finn et strå å træ dom på...

...eller kjøp dem ferdig plukka :-)

Nam, nam. Det er sommer!!!

I hagen har vi litt markjordbær - og det er få ting som kan måle seg med slike nyplukka bær. Alf Prøysen sang om å "træ dom på et strå", men jeg syns det er enklere å bare putte dem rett i munnen...

Nå skal det sies at det å lage store mengder syletøy av markjordbær, det har jeg enda til gode, men å lage syltetøy av "vanlige" jordbær, ja, det har jeg gjort vært eneste år siden vi gifta oss. 

Før, da ungene var små og vi var yngre, var vi på selvplukk, men nå orker jeg ikke tanken på å gå bøyd i en åker. Tenk om jeg ikke kom meg opp igjen! Og: når jeg kjenner hvor støl jeg er etter å ha luka bringebæra her om dagen, så vet jeg godt hvordan jeg ville vært etter noen timer i jordbæråkeren. Da er det godt å ha en jordbærbonde i nabolaget og som også har ferdigplukka bær til salgs. 

Som de siste 4-5 årene, lagde Eunice og vi syltetøy sammen. Bærene var skikkelig søte og gode i år - og de trengte mye mindre sukker enn i fjor, da vi hadde ca, 200 g pr kilo. Nå varierer det selvsagt på ulike typer bær, men Inga trengte lite sukker nå - og jeg tror vi endte opp med rundt ca. 125 g pr kilo. I tillegg hadde vi litt Certo frysepulver på. 

Her står syltetøyet og godgjør seg, mens vi tar oss en pause med ferske jordbær og hjemmelagd vaniljesaus. Nam, nam. Har du ikke prøvd oppskrifta på vaniljesausen (vaniljekrem), bør du prøve den snarest...

Ha ei god uke fortsatt!



fredag 20. juni 2014

Færøysk marengskake

(- og litt færøysk natur..)

I pinsa var jeg på Færøyene sammen med ei gruppe på 24 personer. Vi feira blant annet sølvbryllup til  et vennepar: Berit og Jonny - som også hadde arrangert turen. Berit er fra Færøyene, og vi fikk derfor mange "ekstra" goder. Vi ble kjent med fantastisk gjestfrie folk der oppe, vi spiste god mat, opplevde masse flott natur - og nydelig vær, var på fine turer, både til lands og vanns.... Ja, det var virkelig en flott tur. 
Fascinerende natur!
Været var såpass bra da vi var på båttur på 1. pinsedag at vi fikk kjørt inn i kløfter og grotter i fjellet. 
Bekkeblom var det overalt. OG: de var mye større og finere enn i Norge. 
Litt bratt!!!!!!!!!!!!!
___________

Pinseaften feiret vi altså sølvbryllup, og da fikk vi blant annet servert masse deilig mat
Færingene (færøyingene) kan virkelig dette med mat!!! 
Det var koldtbord i selskapet, og det var masse lokale retter: lammekjøtt i ulike varianter, hvalkjøtt, salater, deilig brød... I tillegg til at det smakte godt, var det utrolig kreativt lagd. I og med et par av de i reisefølget ikke kunne spise gluten, var det meste av maten på koldtbordet lagd glutenfri. Fantastisk!
Det var også masse gode kaker, blant annet flere typer marengskaker. Jeg hadde lagd glutenfri ostekake, med medbrakt hjemmelagd havrekjeks. Etter at vi kom hjem, var vi så heldig at vi fikk oppskrift på den ene marengskaka - og den vil jeg dele her. 
___________
Jeg har drevet med litt "forskning" på marengskake(r) den siste uka. Først bakte jeg til 5-årsdagen til  barnebarnet vår, og da lagde jeg den melke- og glutenfri. Jeg brukte da glutenfri corn flakes, og kaka smakte godt, men: den glutenfrie corn flakesen ble veldig seig. Altså: ikke egnet for slik kake (i alle fall ikke hvis den skal stå noen timer). Skal du lage den glutenfri, anbefaler jeg å droppe corn flakes - eller bytte den med kokosmasse (ikke prøvd ennå). Jeg har etterpå prøvd med "vanlig" corn flakes - og da har den blitt bra. 

Jeg lagde vanilje/eggekrem til kaka jeg hadde med i bursdagen. Jeg brukte samme oppskrift som jeg la ut for et par uker siden og brukte bare litt ekstra maizena i for å få den tykk (se oppskrift på vaniljesaus/krem her). Sjokolade finnes i ulike melkefrie varianter, f. eks. COOPs kokesjokolade. Hvis du kan bruke laktosefri fløte og rømme (crème frâiche) er det også et greit alternativ. 

Oppskrifta vi fikk på marengskaka, var på fem egg, altså ei stor kake, så her er det bare å justere etter hvor stor du vil ha den. Jeg har lagde både store og små - og begge deler. 
Kaka består av to marengsbunner med fyll inni som består av fløte, rømme, epler og sjokolade. På toppen er det en "karamellkrem"

Færøysk marengskake (rund form 26 cm)
Marengsbunn (2 stk á 26 cm): 
3 egg
150 g sukker
litt corn flakes (15-20 g?)*

* Kan droppes, ev, erstattes med kokosmasse

* Skill eggene og begynn å piske eggehvitene
* Etter ei lita stund tilsetter du litt og litt sukker
* Pisk godt til massen er stiv
* Ha i corn flakes (kan godt knuses litt)

* Tegn gjerne opp to sirkler á 26 cm på bakepapiret
*Ha marengsmassen over på bakeplata
* Steik ved ca. 100 grader i 1-2 timer, til marengsen er tørr og løsner fra bakepapiret. 

Porsjonen med 3 egg syns jeg passer for to bunner á 26 cm, men her er det bare å justere oppskrifta etter hvor stor/små - eller tykk/tynn du vil ha kaka/kakene. De små bunnene på 12 cm, er ypperlig til ei lita kake til et par personer

Fyll (til kake 26 cm)
1,5 dl fløte
1,5 dl seterrømme
1,5 dl lettrømme
3 epler
1 pl dajmsjokolade - eller annen sjokolade

* Pisk fløten
* Bland den stivpiskede fløten med seterrømme og lettrømme
* Skrell eplene og del dem i biter (ev. rasp dem) og bland dem i
* Hakk sjokoladen og bland med resten
* Legg kremen mellom de to marengsbunnene

"Karamellkrem"
3 eggeplommer
1,5 dl fløte
30-40 g melis
1,5 -2 ts vaniljesukker
ca. 4 ss mørk sirup 

* Bland ingrediensene 
* Kok på svak varme i ca 20 minutter - eller til kremen har fått ønsket konsistens
* Ha den på toppen av kaka

NB: Det går greit å lage karamellkremen i god tid før - og bare gi den noen sekunder i mikroovnen, slik at den kan helles over kaka
En ny kakeslager i heimen!!!
________
 En miniutgave av gluten/melkefri kake fra da vi var i 5-årsdag sist lørdag

GOD HELG!
___________

PS. Jeg måtte selvsagt sjekke allergiutvalget på butikkene jeg var inne på...




søndag 15. juni 2014

Gode, melkefrie rundstykker (med gluten)

Når allergikeren kommer på besøk, og det er kveld, ønsker han seg alltid "god kvelds" - noe som (eller helst) inkluderer nystekte rundstykker, foccacia, scones eller lignende.  
I dag kommer yngstemann heim - og da tenkte jeg at også han fortjener "god kvelds". Selv om det er sol og varmt ute, syns jeg det er greit å bake (noen ganger blir det for varmt å sitte ute...), og derfor lagde jeg en rundstykkedeig og bakte rundstykker nå i kveld. 

Yngstemann tåler alt, så derfor lagde jeg "vanlige" rundstykker. Som regel lager jeg brød og rundstykker med vann, ikke med melk, så disse kan spises av de som ikke kan ha melk. De er også uten soya. 

Jeg forhevet rundstykkene i dag, men de kan fint bakes rett ut og bare etterheves. Noen ganger gjør hever jeg to ganger - andre ganger bare én. Sistnevnte bruker jeg ofte hvis jeg har dårlig tid. 

Gode, melkefrie rundstykker (ca. 25 stk)
1 pk gjær
7 dl vann
1 ts salt
1/2 dl olje
1 dl linfrø
1 dl helkorn*
1 dl sammalt rug, grov
2 dl sammalt hvete, grov
2 dl havregryn
11-12 dl hvetemel

* Det anbefales å legge helkornene i bløt på forhånd, ev. koke opp vannet og slå det over - og så røre ut gjæren når vannet er blitt ca. 37 grader. Jeg rakk ikke å gjøre dette i dag, og det går greit likevel, men kornene blir litt harde for tennene...

 * Rør ut gjæren i lunkent vann
* Tilsett olje og salt
* Ha så i det "grove" - og til slutt hvetemel til deigen blir passe fast. 
Det er bedre å vente med litt av melet i steden for å ha den veldig fast. Dessto mindre mel, dessto bedre rundstykker :-)
* Hev deigen i ca. 45 min
* Bak ut rundtsykker (ca. 25 stk)
* La dem etterheve i ca. 20 minutter. 
* Steik rundstykkene ved 225 grader i ca. 15 minutter
* Det er mulig å pensle rundstykkene med f. eks. egg/melk (ev. melkeerstatning) eller olje og strø over havregryn eller noe andre korn/frø
Kalr for "god kvelds" med nystekte rundstykker, kokte egg, kjøttpålegg, hjemmelagd bringebærsyltetøy + + + 
NYT!!!

Ha ei fin uke!


onsdag 11. juni 2014

Eva og Monicas kyllinggryte

I dag er det vår svigerdatter, Monica, som er gjesteblogger. Hun og sønnen vår har jo noen utfordringer i matveien i og med at hun ikke tåler melk og han ikke tåler melk, gluten, soya, nøtter, fisk og skalldyr (++) - og de lager derfor omtrent bare "allergivennlig" mat. 

Oppskriften på denne kyllinggryta har Monica fått fra sin mamma Eva, men hun har selvsagt tilpasset den til allergiene de har. 

Ver så god, Monica:
-------------

Her i huset spiser vi mye kylling. Det er sunt, lettvint og ikke minst godt, så da er det om å gjøre å finne ulike måter å bruke kyllingen på. Oppskriften jeg har prøvd ut nå, er det min mamma som har komponert. Gryta er veldig grei å lage en stor porsjon av, slik at man kan fryse ned og ha til dager der man har dårlig tid (midt i blinken for oss som alltid er på farta).

Kyllinggryte 6 porsjoner
6-7 kyllingfilèter, strimla og lagt i marinade
(bland f. eks. olje og grill/kyllingkrydder, eller kjøp ferdig marinade, og legg gjerne kjøttet i dagen før)
2 små løk, finhakkea
2 fedd hvitløk, finhakka
3 sjampinjonger, i skiver
1 grønn paprika, i små biter
1 rød paprika, i små biter
1 stor gulrot, i små biter
Ca ½ blomkål, delt i små buketter
Ca 1/3 purreløk, finhakka
Evt 1 chili uten frø

ca. 1,2 l vann (kok ut panna med et par dl)
Ca 2 ss kyllingfond
Erlet/erletterninger
jevning: 3 ss maizena + 1 dl vann
sukkerkulør

- Fres løk og hvitløk på sterk varme i litt olje i ei steikepanne og ha det over i ei stor gryte. Rør godt. 
- Fres sopp med pepper mens du rører godt om. Ha det over i gryta. 
- Steik kyllingen på sterk varme med litt kyllingkrydder mens du rører hele tiden
NB! Steik kyllingen i flere omganger, slik at steikepanna ikke blir så avkjølt - og kjøttet blir kokt i stedet for stekt...
- Kok ut panna med ca. 2 dl vann
Fres paprika, gulrot, purreløk og blomkål med kyllingfond på sterk varme. 
- Ha det over i gryta
- Rør ut 3 ss maizena i 1 dl vann og ha dette i gryta
- Tilsett 9 - 10 dl vann og litt sukkerkulør og kok opp. La suppa kokes til kjøttet er mørt og den har fått "grytekonsistens" :-)

- Ha evt i noen erletterninger/erlet (ev. annen fløte/melkeerstatning) og litt mer vann (et par dl) dersom det trengs.

- Ønsker du litt sterkere smak på gryta, ha i en chili (delt i to, uten frø) og la den koke i 2-3 minutter før du fjerner den. 

- Smak til med salt og pepper.

Serveres kyllinggryta med f. eks ris, salat og bagetter 

Hilsen Monica :) 






lørdag 7. juni 2014

Lun potetsalat

Jeg koser meg på Færøyene i pinsen. Vi, ei gruppe på 24, ankom på torsdag kveld i nydelig vær: 16 grader og sol fra omtrent skyfri himmel. Utrolig flott å være her. Vi har vært på sightseeing, shopping, opplevd sommer på Færøyene med folk som koser seg ute (visstnok sjelden), prøvd (såvidt) litt færøysk mat - og nå i kveld skal vi feire sølvbryllupsdag for paret som arrangerer turen. Nå har jeg akkurat lagd glutenfri ostekake, med medbrakt hjemmebakt havrekjeks fra Norge.

Før jeg dro laget jeg et ekstra blogginnlegg, så da publiseres jeg det nå.  Jeg satser på at det er minimalt med skrivefeil, for jeg sliter med redigering fra iPaden.  Ha en god helg!

----------------
LUN POTETSALAT:

Noen ganger er det greit å variere tilbehøret til grillmaten - og her om dagen fant jeg ut at jeg skulle lage en lun potetsalat da vi grillet. "Vanlig", tradisjonell potetsalat er ikke så lett å lage når man har besøk av noen som ikke kan ha melkeprodukter og majones ol. Jeg leita derfor litt rundt på nettet og fant mange gode oppskrifter på andre potetsalater. 

Jeg miksa litt fra flere oppskrifter - og her er resultatet:
Lun potetsalat á la Tove (4-5 porsjoner):
5-600 g små poteter
1 vårløk
1 rødløk
1 liten bit nykål
1 eple
8-10 reddik

Vask potetene godt. De skal kokes med skallet på (PS! Ikke kok for mye, mine ble litt mye kokt...).
Mens potetene kokes, ordner du resten av ingrediensene.

Skjær rødløk, vårløk og redikk i tynne skiver/strimler.
Hakk eplene og skjær nykålen i tynne strimler.

dressing:
2 ss olje
1 ss sitronsaft
ca. 1 ts balamicoedikk
maldon/fingersalt
pepper
fersk timian

Hakk timian.
Bland de andre ingrediensene sammen.
Man kan gjerne drysse på salt/pepper underveis i stedet for å blande det sammen med dressingen.

Når potetene er kokt, deles de i litt tykke skiver. Legg et lag av ca. halvparten av potetene på et fat eller i en skål. Ha over ca. halvparten de andre ingrediensene og "drypp" dressingen over.



 Gjenta med resten: potet, de øvrige ingrediensene - og så resten av dressingen. 
 Deilig potetsalat klar til å spises 
Server den lune potetsalaten til f. eks. grillmat. Her har vi grillet marinert flintsteik fra Rema. Vi fant ut at den var "uten alt", også hvitløk, så da passet det godt denne dagen. 
Nam, nam. 
Noen av oss hadde soyasaus på maten, mens andre hadde ketsjup. Godt var det uansett :-)

Ha en god dag - og god middag!


tirsdag 3. juni 2014

Rabarbrapai

Denne oppskrifta på rabarbrapai fant jeg på matprat.no - og jeg har selvsagt gjort den "allergivennlig" (du finner originaloppskriften her). Vi serverte den med hjemmelaget vaniljesaus da vi hadde den til dessert på lørdagskvelden.

Rabarbrapai (form ca 25x15 cm)
400 g rabarbra 
1 dl sukker
2 ss potetmel
ca. 1 ts kanel

Skjær av toppen og bunnen på rabarbrastilkene. 
Skjær så stilkene på langs og del i ca. 2 cm store biter. 
Bland sammen sukker, potetmel og kanel og bland så dette med rabarbrabitene
(jeg brukte en plastpose for å få blandet det godt).
Legg blandingen i en smurt ildfast form.
smuldredeig
35 g semper finmix
35 g sukker
35 g melange uten melk og soya

Bland sammen finmix og sukker. 
Smuldre i smøret (det går også greit å ha dette i en foodprosessor).
Ha smuldredeigen over rabarbrablandingen. 
Steik paien ved 190-200 grader i ca. 30 minutter. Jeg bruker ofte å ha glutenfritt bakverk noen minutter under grillen til slutt for å få fin farge - og gjorde det her også. 
Ferdig stekt!
Server gjerne med hjemmelaget vaniljesaus
Dessert ca. 22.30 (!) på lørdagskvelden. Deilig: frisk, syrlig, søt, smakfull, god... :-)
En fin kombinasjon av rabarbraens syrligs og friske smak og den milde, søte vaniljesausen

Dette skal gjentas!!!

Ha en forsatt fin uke her i Norge
- jeg drar til Færøyene på torsdag - og gleder meg til fine dager der...