lørdag 31. januar 2015

Martine-boller

Glutenfrie, men med melk og egg


Dagens boller/bolleoppskrift er tilegnet Martine, ei flott, ung jente som jeg kjenner 
(ikke samme Martine som gav navn til Martinebrødene som jeg har oppskrift på her

En gang i høst bakte jeg noen glutenfrie boller som Martine syns var gode. Disse bollene var, i tillegg til å være glutenfrie, også uten melk, egg og hvetestivelse. Jeg personlig syns ikke de var helt vellykket (jeg er nok kritisk...),  så der og da bestemte jeg meg for å prøve å lage noen boller til henne med melk og egg - i og med at hun tåler det. 

Jeg lager jo omtrent all gjærbakst uten melk, og i og med at jeg som regel baker med Semper finmix, blir de også uten hvetestivelse. Men: i dag har jeg altså prøvd en ny kombinasjon: mel med hvetestivelse og melk, helmelk, kesam og egg.... Bollene ble fantastisk gode, smakte helt som "vanlig". 

Nå er det bare å teste ut om det var melet, melka, kesamen eller egget som gjorde utslaget. Oppdatering kommer!

Her kommer i alle fall oppskrifta. 
PS! Ikke noen "slankeboller"....

Martine-boller 
(18 boller/skoleboller og ei "skolebrødstang")
1 pk gjær (jeg bruker fersk)
2 dl kesam
3 dl (hel)melk
1 egg
1/2 ts salt
3/4 ts kardemomme
75 g melis 
ca. 650 g Semper mix
150 g mykt Soft Spesial eller annet smør 
(av gammel vane tok jeg melkefritt smør, men det hadde jeg jo ikke trengt...)
-------
egg til pensling
-------
vaniljekrem om du vil lage skolebrød
-------
225 grader i 12-15 minutter

* Varm melk og kesam til 37 grader, ha i gjær og rør til den er oppløst
* Ha i egg, salt, kardemomme og melis. Rør sammen
* Tilsett mel til deigen begynner å bli litt fast
* Ha i det myke smøret som er delt i biter. Rør godt sammen
* Deigen skal være litt løs, men husk at du skal kunne kna den, så prøv deg fram
* Dekk bollen med plast og sett til heving (ca. 1 time)
* Her har deigen stått ca. én time på benken. Den har hevet seg godt. 
* Ha deigen over på benken og kna den sammen. Bruk ev. en slikkepotte/bakeskrape hvis deigen er litt for løs. 
* Del i passe store boller (jeg lagde 18 stk). Jeg lagde også ei "skolebrødstang", da rullet jeg en pølse og klappet den flat. 
* La bollene/stanga heve mens ovnen varmes, ca. 15-20 minutter. 
* Skolebrød/"skolebrødstang": lag hull til vaniljekremen (bruk fingrene) og fyll i krem. Jeg brukte ferdig krem fra Tine. 
* Pensle med egg, blandet med litt melk. 
* Steik bakverket ved 225 grader i ca. 12-15 minutter
* La dem stå litt på steikebrettet noen minutter - og legg dem så på rist
Luftige, fine - og supergode Martine-boller :-)
Testing: GODKJENT!!!!!!!!

PS! Jeg lot et par boller ligge i en pose på benken til dagen etter - og de var fortsatt myke og gode :-)

Ha ei fin helg!

...og jeg må bare teste videre....

onsdag 28. januar 2015

Fiskekake med fargerik og varm grønnsaksalat

I dag får du tips om godt tilbehør til f. eks. fiskekaker: fargerik og varm grønnsakssalat. 

Jeg kjøpte fiskekaker i fiskedisken på Meny, de er glutenfrie, men inneholder melk. Det finnes imidlertid fiskekaker som også er melkefrie, bl.a. har  Lofoten noen produkter (men i alle fall noen av dem inneholder hvitløk, så da kan ikke jeg ha dem)

Jeg skulle egentlig servere tagliatelle (båndspagetti) til middagen i dag, men det var det tomt for, så da ble det pasta penne i stedet. Man kan selvsagt bruke poteter eller potetmos til - eller rett og slett bare grønnsaker til. Da trenger man imidlertid litt mer grønnsaker.

Fargerik og varm grønnsaksalat
(beregn ca. 150 g grønnsaker pr.person hvis du har pasta, potet eller noe annet til)
hodekål
gulrot
rødkløk
squash
sjampinjong
----
olje, salt, pepper
----
appelsin

*Skjær grønnsakene i tynne strimler
(Gulrota kan gjerne skjæres med grønnsaksskreller først - og så med kniv)
* Varm litt olje, og ha i grønnsakene
* Ha på salt og pepper
* La grønnsakene surre til de er blanke
* Steik/varm til slutt fiskekaken(e)
* Legg på fiskekake, pasta og den varme grønnsakssalaten
* Topp gjerne maten med noen appelsinbiter som gir frisk og god smak
* Jeg ønsket litt pynt på fatet, og tok noen grønne blad fra en Baby leaf-blanding + noen små tomater
-------
Jeg lagde ingen saus til, men det kan selvfølgelig brukes. Jeg hadde soyasaus denne gangen, men ellers kan f. eks. dressing eller ketshup brukes. 

Nyt et fargerikt og godt måltid!



lørdag 24. januar 2015

Sheperd's pie

Sheperds pie er en deilig matrett. Jeg har lagd lignende retter før, men aldri skrevet ned oppskrift, men nå sjekket jeg litt oppskrifter på nettet og brukte flere som utgangspunkt. Jeg lagde en stor porsjon, slik at vi hadde til dagen derpå - og i tillegg har vi ei lita form i fryseren som vi kunne steike til middag seinere.

Oppskriften passer til ca 5-6 personer.

Kjøttsaus: 
700 g kjøttdeig/karbonadedeig
ca. 1/2 squash
1,5 -2 løk (jeg blandet gul løk og sjalottløk)
2-3 gulrøtter
olje til steiking
3-4 dl tomatsaus/hakket tomat
(ev. litt tomatpuré om du ønsker mer smak)
ca. 3 dl vann
jevning: 1 dl vann og 2-3 ss maizena
salt, pepper, basilikum

Potemos
1-1,5 kg poteter 
vann og salt til koking
kokevann + risdrikk, til passe tykk mos
Soft spesial
salt, pepper

(NB: Ikke bilder av framgangsmåten for potetmosen)

180 grader i 30-40 minutter

-----------

Tilbereding av kjøttsaus: 
* Fres hakket gulrøtter, løk og squash noen minutter i litt olje
* Ha blandingen over i en kjele og tilsett tomatsaus og litt vann
* Steik kjøttdeigen
* Ha kjøttdeigen også over i kjelen
* Lag jevning av vann og maizena
* Tilsett jevningen og la kjøttsausen koke i et par minutter
* Hell kjøttsausen over i smurt, ildfast form

Tilbereding av potetmos: 
* Skrell poteten og del den i små biter
* Kok den i lettsaltet vann til den er mør
* Slå av det meste av vannet, men behold gjerne noe, slik at det blir lettere å mose den
* Mos potetene og tilsett rismelk, ev. kokekraft, til mosen blir passe tykk
* Smak til med Soft Spesial, salt og pepper

* Legg potetmos oppå kjøttsausen
* Hvis du tåler ost, kan du ha det på. Hvis ikke, dropper du det bare...
* Steik v/180 grader i 30-40 minutter
* Server gjerne med en god salat til

Ha ei fin helg!


tirsdag 20. januar 2015

Bananpannekake

Noen ganger kjøper vi banan og får ikke spist alle mens de ser fine ut. Da hender det at de blir til en banankake eller som tilbehør til is eller i en fruktsalat, men det hender også at de går i søpla... 
Jeg har sett på ulike nettsider at flere skryter av at bananpannekaker både er godt og lettvint å lage. I jakt på oppskrift, kom jeg over mange forskjellige. Noen oppskrifter hadde bare to ingredienser, andre hadde tre - og andre igjen hadde mange ingredienser. Noen oppskrifter var med egg og noen uten egg. Noen var glutenfrie og andre var melkefrie, noen veganske - andre ikke. Jeg greide ikke å lande på en spesiell oppskrift, så derfor lagde jeg heller min egen. 
Bananpannekake (7-8 små)
1 moden banan
1 - 1 1/4 dl rismelk
1 ss olje
1 ss (lønne)sirup
1/4 ts salt
1/2 dl havregryn 
(de glutenfrie havregrynene er store og kan gjerne knuses litt i foodprosessor)
1/2 dl Semper fin mix 

*Mos bananen godt
* TIlsett rismelk og så de andre ingrediensene
* La røren hvile 20-30 minutter
* Ha røra i panna. Jeg brukte ei lita øse på ca 1/2 dl til hver pannekake
(Jeg brukte først 1 dl rismelk, men syns røra virka så tykk, så jeg tilsatte 1/4 dl til, men det er mulig den burde vært litt tykkere for å få litt tykkere pannekaker) 
* Steik på middels varme til undersiden får pen farge
* Snu og steik videre på den andre siden

Server gjerne pannekakene med litt sukker eller syltetøy...
... og en god kopp kaffe - selvfølgelig. 



onsdag 14. januar 2015

Pizzasnurrer

I dag har jeg varmet meg pizzasnurrer til middag. Lettvint og greit når de ligger ferdig i fryseren - og det gjorde de altså her...

Jeg hadde nemlig "produksjon" av pizzasnurrer før jul, og da lagde jeg noen glutenfrie med- og uten ost (melk) og noen "vanlige" med- og uten ost, så da ble det altså litt av hvert (gjelder å holde tunga rett i munnen når en både baker, steiker, avkjøler og pakker dem, slik at de ikke blir blandet)

Jeg bruker Giaguaro tomatsaus fra Rema (blandet med litt salt) når jeg lager pizza. Man får mye for pengene når man kjøper/bruker den, den koster ca. 8 kr for 5 dl... Jeg brukte skinkeskiver (first price) på alle pizzasortene, hadde potetgull på de melkefrie, hadde noen med bøffelmozarella, som mange melkeallergikere tåler, og så hadde jeg noen med vanlig norvegia. 

(NB! Oppskrift på "vanlig" pizzadeig ligger nederst i innlegget)

Grov glutenfri pizzadeig med baslilikum
4 dl vann
1 pk gjær
1/2 dl olje
2 dl Schär mix B
4 dl Semper grovmix
1 ss Certo Frysepulver/fiberhusk
3/4 ss basilikum
1 ts salt
* Rør ut gjæren i lunkent vann. 
* Tilsett salt og basilikum
* Bland Certo med mel og ha det i deigen
* Rør godt, gjerne med kjøkkenmaskin
* Dekk til deigen og la den heve 30-40 minutter
*Hell deigen over på benken - eller f. eks. på et bakepapir
* Del deigen i to-tre
* Kjevle ut en leiv, f. eks. på et pizzabakeark 
(da kan man bruke det til å rulle sammen leiven)
* Ha på tomatsaus (Giaguaro + litt salt)
* Strø ev. på pizzakrydder om du ønsker det


1) MELKEFRIE PIZZASNURRERE

* Legg på skinkeskiver og knust potetgull
* Rull sammen og skjær opp
* Etterhev og pensle ev. med olje (f. eks. Jacobs rapsolje)

2) PIZZASNURRERE MED BØFFELMOZARELLA
* Ha på skinkeskiver
* Skjær biter av mozarellaen og ha den på
* Rull sammen og skjær opp
* Etterhev og pensle ev. med olje (f. eks. Jacobs rapsolje)

3) PIZZASNURRERE MED NORVEGIA

* Ha på osteskiver eller revet ost oppå skinkeskivene
* Rull sammen og skjær i skiver
* Etterhev og pensle ev. med olje (f. eks. Jacobs rapsolje)

Steik pizzasnurrerne på ca. 225 grader i 10-15 minutter
Med norvegia....
"
...og med mozarella 

PS: Jacobs rapsolje har en gul farge, noe som gir bakverket litt fin farge

Ha en fortreffelig dag (kveld) videre!

PS: Jeg lagde også "vanlige" pizzasnurrer, med samme fyll: noen med ost og noen med knust potetgull. Framgangsmåten er den samme som de glutenfrie. Deigen jeg brukte var denne: 

"Vanlig" pizzabunn
5 dl lunkent vann
1 pk gjær
1 ts salt
1/2 dl olje
1 dl havregryn
1 dl grov sammalt hvete
hvetemel til passe fast deig








lørdag 10. januar 2015

Minipavlova

 Vi har gjort det slik en del ganger at gjestene lager sine egne pizzaer. Da har jeg bakt bunner og halvstekt dem, og så legger folk på det de selv ønsker av fyll. I romjula gjorde vi dette, og da testet vi også ut den nye pizzaovnen vi fikk i julegave 

MEN: slik kan man også gjøre med pavlova - og det gjorde vi også i jula. I forbindelse med familieselskapet 2. juledag, hadde vi pavlova til dessert, sammen med julekaker. 

Jeg hadde stekt minibunner på forhånd, kokt deilig hjemmelagd vaniljekrem ("med- og uten alt"), og så hadde vi jordbær, bringebær, blåbær og ripssyltetøy til. Én ting lærte jeg imidlertid - og det var at det å måtte kjøpe ferske bær tre dager i forveien (de fikk inn siste leveranse med fersk frukt og grønt lillejuaften), det var dårlig økonomi og førte til mye svinn. Det eneste som var helt bra, var blåbæra. Mange av jordbærene var blitt bløte og noen av bringebærne var begynt å mugne. Det var da ripssyltetøyet fra i sommer var kjekt å ha...

Minipavlova-bunner(tror det ble 24 stk)
4 eggehviter
140 g sukker

ca. 80-90 grader i ca. 1 time (varmluft)

 * Pisk eggehvitene litt alene først
(jeg bruker Kenwood kjøkkenmaskin: den er super til å piske marengs)
* Tilsett så sukkeret litt etter littt mens du fortsatt pisker


* Ha marengsmassen over i en sprøytepose 
* Sprøyt massen i små sirkler, til bunnene er så store som du ønsker
* Steik i ca 1 time på 80-90 grader
I og med at jeg fikk så mange bunner, måtte jeg ha to steikebrett og dermed steike på varmluft


Kakene ble fylt/pyntet med hjemmelagd vaniljekrem og bær. Oppskriften som ligger her på bloggen, er egentlig oppskrift på vaniljesaus, men ved å tilsette mer maizenna, blir det krem.  
(oppskrift vaniljekrem: 2 dl risdrikk/melk, 2 eggeplommer, 2 ss sukker, 2 ss maizenna, 1/2 vaniljestang eller tilsvarende i vaniljesukker/vaniljefrø el.l. Bland alt kaldt, kok opp under omrøring - ikke kok). 

I den melkefrie kremen blandet jeg i litt pisket erlet og i den "vanlige" tilsatte jeg pisket fløte. Begge kremene var veldig gode, men jeg syns nesten den melkefrie var best på smak....

Ta deg en minibunn....
...fyll på masse god vaniljekrem og topp det hele med bær/syltetøy. 
Med en god kopp julekaffe må man vel si at lykken er omtrent fullkommen :-)

Jula er vel omtrent over nå for de fleste (20. dag jul er på tirsdag), men både pavlova og kaffe smaker fremdeles godt :-)

God helg!