Dagens boller/bolleoppskrift er tilegnet Martine, ei flott, ung jente som jeg kjenner
(ikke samme Martine som gav navn til Martinebrødene som jeg har oppskrift på her)
En gang i høst bakte jeg noen glutenfrie boller som Martine syns var gode. Disse bollene var, i tillegg til å være glutenfrie, også uten melk, egg og hvetestivelse. Jeg personlig syns ikke de var helt vellykket (jeg er nok kritisk...), så der og da bestemte jeg meg for å prøve å lage noen boller til henne med melk og egg - i og med at hun tåler det.
Jeg lager jo omtrent all gjærbakst uten melk, og i og med at jeg som regel baker med Semper finmix, blir de også uten hvetestivelse. Men: i dag har jeg altså prøvd en ny kombinasjon: mel med hvetestivelse og melk, helmelk, kesam og egg.... Bollene ble fantastisk gode, smakte helt som "vanlig".
Nå er det bare å teste ut om det var melet, melka, kesamen eller egget som gjorde utslaget. Oppdatering kommer!
Her kommer i alle fall oppskrifta.
PS! Ikke noen "slankeboller"....
Martine-boller
(18 boller/skoleboller og ei "skolebrødstang")
1 pk gjær (jeg bruker fersk)
2 dl kesam
3 dl (hel)melk
1 egg
1/2 ts salt
3/4 ts kardemomme
75 g melis
ca. 650 g Semper mix
150 g mykt Soft Spesial eller annet smør
(av gammel vane tok jeg melkefritt smør, men det hadde jeg jo ikke trengt...)
-------
egg til pensling
-------
vaniljekrem om du vil lage skolebrød
-------
225 grader i 12-15 minutter
* Varm melk og kesam til 37 grader, ha i gjær og rør til den er oppløst
* Ha i egg, salt, kardemomme og melis. Rør sammen
* Tilsett mel til deigen begynner å bli litt fast
* Ha i det myke smøret som er delt i biter. Rør godt sammen
* Deigen skal være litt løs, men husk at du skal kunne kna den, så prøv deg fram
* Dekk bollen med plast og sett til heving (ca. 1 time)
* Her har deigen stått ca. én time på benken. Den har hevet seg godt.
* Ha deigen over på benken og kna den sammen. Bruk ev. en slikkepotte/bakeskrape hvis deigen er litt for løs.
* Del i passe store boller (jeg lagde 18 stk). Jeg lagde også ei "skolebrødstang", da rullet jeg en pølse og klappet den flat.
* La bollene/stanga heve mens ovnen varmes, ca. 15-20 minutter.
* Skolebrød/"skolebrødstang": lag hull til vaniljekremen (bruk fingrene) og fyll i krem. Jeg brukte ferdig krem fra Tine.
* Pensle med egg, blandet med litt melk.
* Steik bakverket ved 225 grader i ca. 12-15 minutter
* La dem stå litt på steikebrettet noen minutter - og legg dem så på rist
Luftige, fine - og supergode Martine-boller :-)
Testing: GODKJENT!!!!!!!!
PS! Jeg lot et par boller ligge i en pose på benken til dagen etter - og de var fortsatt myke og gode :-)
Ha ei fin helg!
...og jeg må bare teste videre....