mandag 29. september 2014

Barnegrøt

 De siste dagene har jeg "forsket" på eplekake uten egg, og det har gått med en del epler, og flere kaker har funnet veien til søppelkassa... I går ble det likevel eplekake som var spisende, men det tar litt tid å sortere bilder og oppskrifter, så det innlegget må nok vente. Jeg har også et innlegg med Monicas fondant som jeg skal ordne, men ting tar litt tid :-( 

I og med at dagene har flydd litt vel fort avgårde denne uka, fant jeg ut at jeg rett og slett skulle lage et innlegg med barnegrøt på bloggen, i og  med at jeg har lagd det i går og i dag. I går kveld og i formiddag hadde vi nemlig besøk av vårt yngste barnebarn, Miriam Elise, sammen med mamma'n og pappa'n hennes. 

Når vi har besøk av de to andre barnebarna våre, Thea Emilie og Tobias, vil de som regel alltid ha "mormor-grøt" (dvs. havregrøt) til frokost og kvelds - og da tenkte jeg at jeg også måtte gi Miriam hjemmelagd grøt, men da måtte det selvsagt bli "farmor-grøt" :-)

Monica og Simon prøver å holde Miriam Elise unna melk, da de syns hun blir mer urolig av det (og de har jo noen utfordringer i matveien selv med allergier/intoleranser..), så da lagde jeg melkefrie grøter til henne. 

I og med at Miriam bare er 8 mnd, og ikke har fått noen tenner, brukte jeg havremel til havregrøten i går og til frokost i dag lagde jeg polentagrøt. Sistnevnte er glutenfri og om en knuser glutenfri havregryn til mel, vil også havregrøten bli glutenfri. 

Havregrøt
2 dl vann
4 ss havremel

* Bland vann og havremel
* Kok opp og la grøten småkoke i 3-5 minutter
* Grøten kan ev. smakes til med frukt og bær
(I og med at Miriam er bare 8 mnd, hadde jeg ikke salt i grøten...)
Havregrøt med smak av krekling(gele)...
_______________

Polentagrøt
3 dl vann
4 ss polentagryn
* Bland vann og havremel
* Kok opp og la grøten småkoke i ca. 5 minutter
* Grøten kan ev. smakes til med frukt og bær
(Jeg hadde ikke salt i denne grøten heller...)
Nykokt polentagrøt med litt jordbærsyltetøy 
Klar til frokost...
Og så måtte Miriam Elise dra hjem - og da fikk farmor et godt kyss på haka :-)

Ha ei god uke fortsatt!


...og her er "mormor-grøten": havregrøt med vann og melk og litt salt: med smørøye, sukker, kanel og rosiner!


tirsdag 23. september 2014

Pæresalat

I sommer, da vi var i Nord-Norge, lagde vi en dag deilig stekt kveite med rotmos og melonsalat. På søndag hadde vi kveite til middag igjen - og etter et tips fra en kollega (takk, Ellen) bytta jeg ut melonsalaten med pæresalat, dvs. jeg bytta ut melonen med pære. 

Kombinasjonen av den søte pæra, den litt sterke chilien og den "beske" rucculasalaten er utrolig god - og den kan virkelig anbefales. Sammen med stekt (litt salt) kveite og rotmos, så var det virkelig søndagslykke!

Pæresalat (to-tre porsjoner)
2 store pærer
1 pose babyleaf-salat, ev bare ruccula
1 chili

Skrell pærene og del dem i biter
Ta bort frøene og hinnene i chilien og finhakk den
Legg pære, salat og chili lagvis i ei skål
- Stekt kveite som har ligget 10 min i saltlake, stekt i smør/olje og krydret med nykvernet pepper
- Rotmos av potet, søtpotet, gulrot, sellerirot, persillerot og pastinakk, smakt til med litt kokekraft, fløte (kan bruke bare kokekraft) og salt og pepper. 
Klar til servering
Søndagslykke :-)

lørdag 20. september 2014

Langpannekake "uten alt", også egg

Tidlig i vår fikk jeg ei oppskrift på ei langpannekake uten egg fra en kollega. Jeg skrev ned oppskrifta - og siden har jeg tenkt: "I dag skal jeg lage kaka...", men månedene har gått, og først nå er altså kaka bakt.

Jeg prøvde først å bare bytte ut surmelk med kokosmelk og hvetemel med glutenfritt mel, men resultat ble ikke så bra. Så prøvde jeg med eplejuice i stedenfor melk, men heller ikke da ble jeg fornøyd - og til slutt endte jeg opp med eplejuice og litt bringebæreddik - og også litt bakepulver i tillegg til natron. På siste forsøket brukte jeg også olje i stedet for smeltet smør.

I tillegg til at kaka er uten egg, gluten og melk, er den også uten nøtter og soya.
Langpannekake "uten alt", også egg
2 dl sukker
1,5 ss kakao
1/2 ss natron
1 ts (?) bakepulver *
75 g (raps)olje
3 dl eplejuice
1 ts (bringebær)eddik
5,5 dl glutenfritt mel/hvetemel
------
175 grader i ca. 25 minutter

* Jeg ble i desember 2015 gjort oppmerksom på at bakepulver manglet i oppskriften, så jeg har skrevet inn 1 ts - og håper det stemmer. 
* Bland sammen de tørre ingrediensene
* Ha i olje, juice og eddik
* Ha deigen i ei lita langpanne kledd med bakepapir
* Stek kaken ved 175 grader på nederste rille i ca. 25 minutter
* Avkjøl
Glasur
75 g smør
200 g melis
2 ts vaniljesukker
2-3 ss kaffe
1,5 ss kakao

* Rør smør og melis hvitt
* Bland det andre i
* Smør den utover kaka.  
Lørdags ettermiddag med nybakt sjokoladekake "uten alt" - også egg

Ha ei god helg fortsatt!





tirsdag 16. september 2014

Endelig: tortillalefser til tacoen

For første gang på seks år: 
TACO MED KJØPE-TORTILLALEFSER!!!
Endelig kan også sønnen vår, Simon, spise "kjøpe-tortillalefser" når han skal ha taco. Han har prøvd med hjemmelagde potetlomper tidligere, men det er jo ganske mye jobb å lage (koke potet, mose, lage deig, kjevle/klappe ut, steike...), men nå kan han altså bare gå i butikken og kjøpe slike. Det har jo vært glutenfrie lefser i handelen en stund, men de inneholder soya, så de har dessverre ikke vært aktuelle for han. 

Nå har altså ICA fått inn en ny type tacolefser, og de er uten både gluten, melk og soya - og da måtte de selvsagt prøves. Da vi var på besøk hos dem i går, hadde vi derfor taco til middag. 
Ingredienser:
Vann, maisstivelse, modifisert tapioka stivelse (E1422), rismel av fullkorn, rapsolje, potetstivelse, sukker, potet flak, salt, psylliumfrøskall, potetfiber, emulgeringsmiddel (E471), bakpulver (E450, E500), gjær, fortykningsmiddel (E412).

Det er fire lefser i posen, og de selges frosne. Jeg kjøpte på ICA på Stathelle før helga, og jeg betalte ca. 35 kr pr. pk. Jeg kjøpte med en ekstra pakke som jeg hadde med da vi besøkte Simon og familien hans i går, men de hadde også funnet slike lefser på ICA i Sannidal, så da trenger de ikke å dra så langt for å kjøpe. 
Lefsene varmes litt i mikroen. 
(Simon brukte litt mindre varme enn det sto på pakken) 
Selv om Simon er melkeallergiker, tåler han litt hvitost (slik som mange andre melkeallergikere) - og han bruker derfor litt ost når han spiser taco. Her er lefsene ellers fylt med stekt kjøttdeig med tacokrydder (Old el Paso), salat og ketshup. 
Lykke!
Nam, nam. DETTE var godt!

Ha ei fin uke!

lørdag 13. september 2014

"Martinebrød"

(Gjesteblogger Rita S. Haugen)


Jeg har en venninne, Rita, som jeg jobbet sammen med i Molde da vi var unge. Det har blitt noen år siden det, men noen ser jo nesten yngre ut nå enn det de gjorde på 80-tallet (kompliment til deg, Rita...)

Rita er også i den situasjonen at hun har barn som ikke tåler alt, og ei av jentene, Martine, tåler ikke hvete, soya, nøtter og fisk - og holder seg unna gluten og laktose for å fungere. Rita har, som mange andre av oss, "forsket" på ulike matoppskrifter, også brød, og har bl.a. kommet fram til en oppskrift som gir saftige og gode brød som bl.a. Martine liker godt. 

Da Rita la ut bilder av brødene på Facebook for ei ukes tid siden, utfordret jeg henne til å være gjesteblogger hos meg og dele oppskriften med flere. 

"Allergikeren" vår, Simon, tåler jo ikke melk, så jeg må nok erstatte kesamen men noen annet, samt bruke bare Grov mix, om jeg skal lage brødene til han, Ellers er det jo fullt mulig å lage oppskriften som den står her - og spise brødene selv - eller rett og slett gi dem bort som gave :-)

Da overlater jeg oppskrift og framgangsmåte til Rita: 

Martinebrødet er bakt med egg og kesam og blir dermed luftig og saftig uten bruk av fibrex og fiberhusk. Havregryn og frø gjør brødet mer mettende, og det smaker og lukter godt nystekt. Funker fint i matpakke.
(På bildet er det "vanlig" kesam, men bildet var tatt i anledning innlegget - og da var det bare den i kjøleskapet)
Martinebrød
1 beger laktosefri Kesam (ev. yoghurt)
8 dl. varmt vann 
2 dl. glutenfri Havregryn
2 Egg
2 pk Tørrgjær
2 pk Semper glutenfri Grov Mix eller Mix med fiber 
(inneholder litt hvetefiber + skummetmelkpulver, men har best bakeevne) 
1 dl. Olivenolje 
2 ss flytende Honning
2 ss Salt
2 ss Oregano/Pizzakrydder
0,5 dl Linfrø
1,5 dl Solsikkefrø
----
225 grader i ca. 40 minutter

 Bruk kjøkkenmaskin med store visper. 

La kesamen varmes og havregrynene svelle i den varme vannet. Tilsett eggene, ett om gangen. Når denne blandingen holder ca. fingervarme (40 grader) tilsettes gjæren og alt det andre. La kjøkkenmaskinen kjøre forsiktig ca. 5 minutter. Sjekk konsistensen, den skal være som fast fugemasse.
Fordel røren i 2 brødformer, kledd med bakepapir.
 La det være igjen 1,5 cm til toppen av formen pga heving. Glatt ut på toppen med en våt skje eller slikkepott og “slå” formene litt i benken slik at du blir kvitt luftbobler i brødet. La stå og heve under plast ca 30-40 min, til de har hevet såvidt over kanten av formene.
Stekes på nederste rille ca 225 grader ca 40 minutter. Avkjøl på rist. 

Når brødet er avkjølt, kan det evt. skjæres opp i skiver, og fryses ned i poser med så mange skiver som du trenger til hvert måltid. Tines på kjøkkenbenken og varmes lett i micro, brødrister eller toast-jern rett før det skal spises.
Som pendlende sykepleierstudent med lange dager og lag reisevei, oppdaget Martine fort at det nærmest ikke eksisterer mat for allergikere "on the go". Derfor syns hun det er viktig å ta med seg godt og næringsrikt brød hjemmefra, gjerne sammen med en midagsrest fra i går. De flate matboksene fra Enklere Liv er supre til å holde de glutenfrie brødskivene på plass. 
PS! Et par av Martine venninner, som går på lavkarbodiett, har også smakt brødet - og de synes det er godt.

Tips:
For kjempegodt ostesmørbrød, kan du tilsette hver brødskive litt olivenolje og stek dette noen få minutter i stekovnen, med ost og skinke ++ på toppen. Det blir luftig og sprø konsistens, garantert en vinner



Lykke til - hilsen Rita :-)
                                                                                       Foto: Rita S. Haugen

tirsdag 9. september 2014

"150-gramsuppe"

Etter at jeg lagde kyllingsuppe med rotgrønnsaker for et par uker siden, har jeg hatt en del grønnsaker liggende i kjøleskapet. Jeg lagde en annen suppe like etterpå, og i dag lagde jeg enda en utgave. Jeg forberedte alt i går, slik at det var raskt å lage suppa da jeg kom fra jobb. 
Navnet "150-gramsuppe" kom da jeg skulle finne ut hvor mye hodekål-skalken veide, og da den veide 150 gram, fant jeg ut at da tar jeg 150 gram av de andre grønnsakene også, så derfor dette navnet...
150-gramsuppe
150 g purreløk
150 g kålrot
150 g sellerirot
150 g gulrot
150 g hodekål
150 g rødløk
i tillegg til disse grønnsakene, brukte jeg: 
400 g kjøttdeig
1 l vann
1 boks kokosmelk, lett/light
buljong/fond
salt/pepper
fersk basilikum

* Finnhakk alle grønnsakene
(jeg gjorde altså dette i går, slik at alt var klart til å has i kjelen i dag)
* Steik kjøttdeigen
* Kok opp vann
* Tilsett grønnsaker og stekt kjøttdeig
* Ha i kokosmelk
* Smak til med bukjong/fond, salt og pepper
* Finhakk/klipp litt fersk basilikum og ha det oppi
Server gjerne 150-gramsuppa med flatbrød. Vi hadde Røros-flatbrød til, men om du trenger glutenfritt, anbefaler jeg Odin potetbrød

Ha ei fortsatt god uke. 



lørdag 6. september 2014

Lettvinte fylte muffins

Den siste måneden har det gått i full fart - og vel så det, så derfor har det ikke blitt så mange innlegg som jeg har ønsket å legge ut. Tanken er å ha ca. to innlegg i uka, ett på tirsdag/onsdag og ett på fredag/lørdag. 

Med mange lange arbeidsdager i forbindelse med skolestart, åpningsfest og fløymøter, korøvelser, avslutningsfest for forstandertjenesten vi har stått i her i Bø og oppstartsfest i Kviteseid, besøk av familie og venner... Ja, da har det ikke blitt lagd mye allergimat. Men: det blir forhåpentligvis mer hjemmetid nå framover - og da også sjanse til å få lagd mer allergimat å skrive om. 
I kveld har vi hatt besøk og etter at vi hadde spist "rull-ut-pizza" (med ferdig pizzabunn som bare rulles ut...), så lagde jeg fylte muffins. Også denne retten var en lettvint utgave: nemlig Toro sjokolademuffins som basis. Som fyll brukte jeg sjokade og hjemmelagd, melkefri vaniljekrem. 
Jeg brukte oppskriften på vaniljekrem (vaniljesaus) som jeg har brukt mange ganger i sommer, og du finner den her. Jeg lagde av: 
2 dl risdrikk
2 ss maizenna
2 ss sukker
litt vaniljesukker og vaniljefrø
2 eggeplommer

Bland alle ingrediensene i en kjele. Kok opp under omrøring. La den avkjøle litt. 
Mens kremen avkjøles, lages muffinsene: 
 Jeg bakte av to poser muffinsmix i dag.
* Bland olje og vann, tilsett muffinsmix og rør godt sammen. 
* Fyll røra i former. 
* Ha i ca 1 ts vaniljekrem eller sjokade, ev. begge deler.
  Jeg fylte ca 1/3 med sjokade, 1/3 med vaniljekrem og de siste hadde jeg uten fyll. 
 * Steik ved ca. 200 grader i ca. 12 minutter.
Server gjerne lunken med en god kopp kaffe :-)
Deilge nystekte muffins, fylt med hjemmelagd, melkefri vaniljekrem og sjokade. 
(uten gluten, melk, soya og nøtter, men inneholder hvetestivelse + spor av melk)

God helg!