onsdag 30. juli 2014

Moreller - typisk Telemark :-)

Bær (og frukt) og Telemark hører sammen!!! 

Hva er vel bedre enn å gå ut og plukke seg litt bær nå på sommeren og kose seg med det? Bær "naturell", bær og is, bær og vaniljesaus, bær og yoghurt, (nylagd) syltetøy, smoothie, muffins med bær, pai med bær, bær til pynt på kaker, varme bær, kalde bær, røde bær, svarte bær...

Søte, svarte moreller er en favoritt på denne tiden, og når man bor i Telemark, er det mange muligheter for å få tak i det. Noen ganger kjøper jeg bare en pose på butikken, andre ganger stopper jeg langs veien og kjøper fra en fruktgård. Vi plantet morelltre i hagen i fjor, men det tar nok litt tid før de gir avling. 

Her om dagen plukket vi litt moreller på Suigård Dyrud på Hørte/Gvarv (der vi kjøpte bringebær for noen uker siden). I tillegg var vi så heldige at en tidligere nabo kom med et spann med ca. 3 kg små, svarte moreller, så nå har vi både litt hele bær + morellsyltetøy i fryseren.

Syltetøy
Jeg har altså lagd litt morellsyltetøy i år - for første gang. 
Da vi fikk bærene her om dagen, fikk vi også låne et "redskap" til å ta ut steinene i bærene. Det var genialt! MEN: ikke kle på deg fine klær, for det blir gjerne litt sprut og søl... I tillegg kan jeg anbefale engangshansker, da slipper du mørke, stygge hender i dagesvis. 

Jeg har fått morellsøl på klærne mine et par ganger de siste dagene (ja, det har blitt litt morellspising...), og bl.a. fikk jeg flekker på en ny, lys grønn bluse som jeg kjøpte for et par uker siden. Av erfaring er det ikke lett å få bort bærflekker fra klær! Etter å ha prøvd bløtlegging, gallesåpe og vask med vaskepulver, var flekken der fortsatt. DA spruta jeg på litt Vanish - og vips: flekkene ble borte. Ja, faktisk var flekkene borte før jeg la plagget i vaskemaskinen igjen, så reklamen holder mål (må jeg innrømme...). Den andre gangen jeg fikk flekker på en annen t-skjorte, tok jeg bare Vanish rett på - og der også: flekkene ble borte før vask (DET var dagens gratisreklame)

Det er nok mange oppskrifter på morellsyltetøy, men her kommer min utgave (enkel og grei "slumpeoppskrift", men tror det var omtrent denne blandingen) 

1 kg moreller
Ca. 200 g sukker
Ca. 1,5 ss Certo syltepulver

Kok opp bærene og la dem koke et par minutter. Ta kjelen av platen. Bland sukker og syltepulver og tilsett det i de varme bærene. Rør til sukkerblandingen er løst opp.  Fyll syltetøyet på rene, varme glass og skru lokket godt på (trengs ikke fryses da) - eller gjør som jeg: fyll syltetøyet i bokser og sett det i fryseren.

 Nam, nam. Deilig nylagd morellsyltetøy på skiva.
Syltetøyet smaker godt "bart", men også sammen med rømme eller (gresk) yoghurt - om du tåler det.

Varme moreller og is
Da jeg gikk på lærerskolen, fikk jeg tips av en venninne, som bor på en fruktgård, om at varme moreller og is smaker veldig godt sammen. Etter det har jeg flere år frosset ned hele moreller mange ganger (med stein), tatt dem opp rett fra fryseren og bare varmet dem lett i microen (eller i kjele på ovnen).
Bærene er så søte at de ikke trenger sukker, men om man ønsker litt mer saft på dem, kan man tilsette et par ts sukker. Det gjorde jeg nå sist, men det var kun for saftens skyld, ikke pga. surhet på bærene.

Vi nyter deilige, varme sommerdager her i Telemark - og jeg håper du også har det bra der du er.
Nå er jeg straks klar for å lage hurtigutgave av knafrie brød til formiddagsmat, men det kommer det oppskrift på en annen dag.

Ha en god dag!

lørdag 26. juli 2014

Sunn (sunnere) chips

Jeg har flere steder sett oppskrift på sunn (sunnere) chips og tenkte derfor at jeg nå ville prøve å lage det selv. Du trenger ikke mye tid på å lage det, du gjør klart mens ovnen varmes - og så trenger du ca. 10 min til steiking. 
Jeg har prøvd med speltlomper (Buer) og tortillalefser (first price), og jeg tenkte også å lage glutenfrie, men Fønix' lomper inneholder melk og tortilla-wraps fra Schär inneholder soya, så de var ikke aktuelle for oss. Jeg vet at det finnes flere typer tortilla-lefser, men de butikkene jeg sjekka, hadde bare den ene typen fra Schär. Tidligere hadde Engers bakeri glutenfrie lomper og tortilla, men de har sluttet med det. Det går fint at å lage lomper selv: enkelt og godt, og du finner også oppskrift på det på bloggen (her og her).
Jeg har prøvd å lage slik snacks et par ganger de siste dagene, både med- og uten olje, og med forskjellige krydder. Når det gjelder olje, blie begge delene blir bra. Det blir litt finere farge på de som er med olje, men det er ikke den store forskjellen på smaken om det er olje eller ikke på. Jeg har også testet ut med litt forskjellige krydder: paprika, paprika med chili, pepperblanding med chile, Natvigs krydderblanding, finsalt, maldonsalt... Her må en bare finne noe en selv liker og tåler :-)

På bildet over er det rapsolje, paprika med chile, Natvigs krydderblanding (NB! Inneholder bl.a. soya) og finsalt. 

* Legg lefsene på et stekebrett med bakepapir 
* Pensle på olje om du ønsker det 
(de to nærmeste er uten olje, de andre med)
* Strø på det krydderet du ønsker og tåler
* Del opp i passe store snipper/trekanter 
(Man kan dele opp først - og så ha på olje og krydder. 
Da kan du gjerne stable dem oppå hverandre og dele flere på en gang)
Man kan f. eks. bruke pizzakutter til å dele med....
...eller en spiss kniv...
...eller rett og slett bruke saks :-)
Klar til steiking: ca. 200 grader i 8-10 minutter - alt etter hvordan ovnen steiker. 
Pass på at de ikke blir brente, det ble de første som jeg lagde...
NB! De blir litt sprøere når de blir kalde/har ligget litt!
En sunnere variant av snacks klar til å nytes sammen med et glass iste.

Snacksen kan selvsagt brukes til middagen, f. eks. om du skal ha taco: 
bytte ut lefser/skjell med disse.
På dette bildet ligger snacksen jeg har lagd av lompene på det lille fatet og de som er lagd av tortilla-lefsene på det andre. her ser du klarer forskjell på dem med og uten olje. 
Sammeligning av kaloriinnhold: 
Potetchips (Maarud): 525 kcal pr. 100 g
Tortillachips (First price): 472 kcal pr. 100 g
Tortilla-lefser (First price): 323 kcal pr. 100 g + ev. olje
Speltlomper (Buer): 183 kcal pr. 100 g + ev. olje
(regner ikke med at krydder har det store kaloriinnholdet...)


God helg 
- enten den er sunn eller usunn 
(...den skal vel være litt usunn nå på sommeren...)



tirsdag 22. juli 2014

La gjestene komponere sin egen pizza

I går hadde vi pizza til middag, og da jeg hadde lagd noen glutenfrie bunner til allergikeren (skulle ha et par i fryseren i tillegg til middagen der og da), så fant jeg ut at jeg skulle rett og slett lage porsjonsbunner til alle - og så kunne hver enkelt ta på det fyllet de ønsket. 

Det var veldig populært å lage sin egen pizza. Alle kunne ta på det de selv ønsket - uten å ta hensyn til naboen. De som ville ha mais, kunne ta på det, de som ikke ville ha det, droppet det. Noen kunne ta på så mye ananas de selv ville - og andre kunne droppe skinka, selv om andre ville ha det. 

Jeg lagde tre glutenfrie bunner (så nå har vi to i fryseren) og så lagde jeg seks "vanlige" bunner. Størrelsen på bunnene var omtrent som en middagstallerken. For noen av oss, ble de litt for store, så neste gang tror jeg må lage i to størrelser. Jeg lagde klissen deig av begge varianter, og brukte slikkepotten med litt olje for å dra deigen utover og forme bunnene. Jeg forstekte bunnene ca 10 minutter ved 225 grader. 

Glutenfrie bunner (3 stk)
3,5 dl lunkent vann
3-4 ss olje
3/4 pk gjær
1/2 ts salt
ca. 1 ss basilikum (tørket)
ca. 375 g Semper finmix

"Vanlige" bunner (6 stk)
5 dl vann
3/4 dl olje
1 pk gjær
1 ts salt
ca. 2 ss basilikum (tørket)
ca. 10 dl hvetemel

Fremgangsmåte for begge bunnene: 
* Løs opp gjæren i lunkent vann. 
* Tilsett salt, basilikum og olje. 
* Ha til sluttt i melet og rør deigen sammen (jeg brukte bare visp/sleiv/slikkepott)
* Bruk slikkepotten og dra deigen utover på steikeplata, gjerne dekket med bakepapir 
(ha gjerne litt olje under, da ligger papiret rolig)
* La bunnene heve i ca 30 minutter
* Prikk gjerne med gaffel 
(gjelder særlig de "vanlige")
* Forsteik bunnene i ca. 10 minutter ved 225 grader
* Legg de over på rist (hindrer at de blir så fuktige under)

Ivrige hender som lager "ønskepizza"


 Fyll: 
* Tomatsaus (Giaguaro, fra Rema 1000), tilsatt litt salt 
* Kokt skinke
* Spekeskinke
* Bacon
* Pepperoni
* Kjøttdeig (rå, med litt salt)
* Mais
* Rødløk
* Ananas

Topping: 
* Revet norvegia
Pizzaost (3 sorter, fra Rema 1000)
Potetchips (salt/pepper og salt)
Tortillachips



Vi bruker kjøttdeigen i rå utgave, legges på toppen av pizzaen, oppå osten


Potetchips er greit å ha på pizzaen om en ikke kan ha melk...

Når alt fyllet er på, steikes pizzaen ferdig: ca. 10-15 minutter v/225 grader
Porsjonspizzaer ferdig stekt, "med- og uten alt"
Klar, ferdig - og spis :-)

Neste prosjekt: lage porsjonsbunner for å ha på lur!

Ha ei fin uke fortsatt!









onsdag 16. juli 2014

Rørt bringebærsyltetøy

På fredag og lørdag kjøpte jeg bringebær fra Suigard Dyrud på Hørte/Gvarv. Fredag tok vi med noen kurver ned til vår datter og hennes familie da vi besøkte dem, og da hadde vi litt til dessert og så lagde vi syltetøy av resten. Lørdag lagde jeg deilig syltetøy til oss selv, og vi tok også med oss en kruv til noen venner som vi besøkte på ettermiddagen. Da spise vi friske jordbær og bringebær med is + nystekt brownies. Nam, nam. På søndag, da vi så VM-finalen, koste vi oss med vafler "uten alt" med bl.a. bringebærsyltetøy + friske bringebær med hjemmelagd vaniljekrem
Vi har også litt bringebær i hagen, men det er en gammel type som har ganske små bær - og de har også greiner som stikker når en plukker... Vi tok bort noe av bringebæra i fjor og skal også fjerne noe nå i sommer. Etterpå skal vi plante nye planter, slik at vi kan høste store, fine bær i årene som kommer (forhåpentligvis). Bringebær er jo litt arbeidskrevende, da den må plukkes hver andre/tredje dag, men på den andre siden gir plantene oss masse deilige bær som bl.a. gir deilig syltetøy. 
Vi liker best rørt syltetøy, så det ble det denne gangen også. Da vi lagde syltetøy hos datteren vår, brukte vi en "hackit", som mange bruker når de steiker kjøttdeig. Den var genial til å hakke bæra med, så jeg dro rett ut og kjøpte en til oss.
Ha bærene i en bolle - og hakk i vei...
Vi bruker litt certo frysepulver i syltetøyet, slik at det blir litt tykkere. Bland pulveret godt med sukkeret. Jeg brukte 250-300 g sukker + 1,5 ss certo pr. kilo til disse bæra. Her er det bare å prøve seg fram, alt etter hvor søtt en vil ha det - eller hvor tynt/tykt en ønsker det. 
Ha sukker/certo-blandingen i bærene og rør godt. La det stå litt og rør igjen, slik at du er sikker på at sukkeret er løst opp og er godt blandet. 
Jeg rørte i flere omganger: ca 4 kg bær hver gang. 
Fyll bærene over i bokser/kartonger. 
Melkekartonger er veldig greie å fryse ned i. Skyll dem godt og la dem (luft)tørke. Klipp dem så i passe størrelse - og klipp ned litt i hvert hjørne. Brett "snippene" over hverandre - og tape igjen. Disse er små kartonger, 1/2 liters h-melk-kartonger. 
Vafler "uten alt" med nyrørt bringebærsyltetøy er ikke å forakte...
...heller ikke friske bringebær med hjemmelagd vaniljekrem :-)

Ha ei god sommeruke fortsatt!




lørdag 12. juli 2014

Stekt kveite med rotmos og melonsalat

NYDELIG MIDDAG :-)

Det blir litt dårlig med blogging om dagen, men i dag skal du få oppskrift på en deilig fiskemiddag. 
Som jeg skrev om og viste bilder av i det forrige innlegget (se her), var vi med og drog kveiteline da vi ferierte på hjemplassen min sist uke. Vi hadde med bl.a. litt kveite til de som vi besøkte i Mosjøen,  og så har vi fraktet med oss litt heim hit til Bø (gleder meg allerede til neste kveitemiddag...) 

I og med at jeg aldri har lagd tradisjonell kveitemiddag før, slik jeg er vant med hjemmefra, syns jeg det var litt "skummelt" å skulle gjøre det... Vi koker som regel kveita med edikk, laubærblad, salt og pepper og serverer med agurksalat, rømme/pisket fløte og smeltet smør. Jeg valgte i stedet en helt ny variant, nemlig stekt kveite med rotmos og melonsalat.
Middagen ble en suksess - og skal så absolutt gjentas, både med kveite og andre typer fisk, f. eks. torsk. 

Jeg fant mange spennende oppskrifter på Godfisk.no, og kveiteoppskrifter finner du her
(Du kan også forresten se litt mer av øya der jeg kommer fra i dette videoklippet fra Godfisk). Jeg fant ut at jeg ville legge fisken i saltlake noen minutter først, da det var brukt i flere av oppskriftene. Dette gjør at fisken blir mer saftig. Jeg hadde også litt salt på da jeg stekte fisken, men jeg hadde ikke trengt det, da laken gav god smak selv om det ikke var så mange minutter

Stekt kveite 
* Lag saltlake av 1 liter vann og 1 dl salt
* Legg fiskestykkene i saltlake i 10-15 minutter. 
* Tørk godt av fisken (jeg la den på kopphåndklær). 
* Varm litt smør/olje i steikepanna. 
* Legg i fisken, den skal ikke steikes lenge, bare 2-3 minutter på hver side. 
* Ha på litt pepper (salt trengs ikke når fisken har ligget i saltlaken)
* Hold den ev. varm i steikeovnen hvis du ikke er ferdig med resten av maten. 
Legg fisken over på et serveringsfat og pynt med f. eks. babyleaf-salat

Rotmos
Hvor mye du trenger av grønnsaker, kommer an på hvor sulten du er..., men jeg tenker ofte at ca. 250-300 g pr. person passer. Vi lagde en stor porsjon og hadde litt til overs. Du kan selvsagt velge de grønnsakene du liker best, men vi hadde disse: 
mandelpotet
søtpotet
gulrot
kålrot
sellerirot
* Kok opp vann med litt salt
* Skrell og kutt rotgrønnsaker gjerne i små biter 
* Kok opp og la småkoke til alle grønnsakene er møre
* Hell av det meste av kokevannet og mos i vei
* Tilsett litt smør og melk om du tåler det. 
* Tåler du ikke vanlig melk,  kan du bruke en annen som du tåler - eller rett og slett bare bruke kokevannet eller buljong
* Smak til med salt og pepper.
* Hell gjerne mosen over i en serveringsskål :-)

Melonsalat
Denne salaten har jeg lagt ut oppskrift på tidligere (se her), da med ruccula, men i denne gangen brukte jeg baby leaf-salat. Salatblandingen består av ulike salatblader, bl.a. ruccula, og passer derfor svært godt i denne salaten. Mange tenker kanskje at chili blir for sterkt, men det blir det ikke. Kombinasjonen av den søte melon, den litt sterke chilien og den litt beske rucculaen, er fantastisk god. Vi var sju som spiste og jeg lagde salat av en hel melon, tre chilier og en pose salat. Det var kun ei lita skål til overs...
Piel del sapo-melon
chili
babyleaf-salat (ev bare ruccula)

* Del melonen i biter
* Skrap ut frøene (det er de som er sterkest) og finhakk chilien
* Bland melonen og chilien med salatbladene
* Ha alt over i en serveringsskål


Da var middagen klar: deilig stekt kveite (som har ligget noen inutter i saltlake først), rotmos av fem ulike grønnsaker og fantastisk smakfull melonsalat. 
Jeg kan love deg: dette smakte godt!
Kaja (19 år) skrev dette på Facebook etter middagen: "Fikk servert den beste middagen jeg noensinne har spist. Takk Tove og Rolf Inge!" Dette tar vi som tegn på at det ikke bare var vi som syns maten var god. Det hører også med til historien at jeg måtte lage slik salat til grillingen dagen etter....
Det må vel være dette man kaller for "tett samarbeid"? 
To må man være....

Og til dessert: jordbær og blåbær med hjemmelagd vaniljesaus/krem

Sausen/kremen har virkelig blitt en slager. Jeg lagde den et par gange rher hjemme før vi fro på ferie, flere ganger da vi var på Lovund (mitt hjemsted), to ganger i Mosjøen - og jeg rakk også å lage den i går for å ha med da vi skulle besøke vår datter og familien hennes. Den anbefales på det sterkeste. Utgaven på bildet er med helmelk, men den smaker veldig godt med rismelk som vi har brukt flere ganger. 



God helg!