torsdag 29. november 2012

Mini-stettfat

- kjekt til så mye....
I hodet mitt tenker jeg visst allergimat hele tiden. Går jeg inn på en matbutikk, sjekker jeg alltid allergihyllene, og går jeg inn på en glass/steintøybutikk, sjekker jeg om det er noe jeg kan bruke til allergimaten. 

Sist helg var jeg i Fyresdal, og da måtte jeg innom Oleas hus. På butikkens blogg står det denne beskrivelsen: "Ei oppleving av ein butikk, i sentrum av Fyresdal, Telemark". Og det er sant!!! 

Det er virkelig en opplevelse å komme inn i butikken. For det første er det en utrolig hyggelig betjening: hjelpsomme, smilende og serviceinnstilt. Da jeg var der i sommer, tror jeg de bar inn 20 ulike bukser til meg for at jeg kunne prøve. På lørdag kom vi en gjeng ti minutter før stengetid, men vi fikk beskjed om at vi måtte bare ta den tiden vi trengte, noe som førte til at vi var der i 50 minutter (og enda kunne vi vært der lenger)
De har utrolig mye flott der, både av pynteting, bruksgjenstander, kosmetikk/såper, te, klær... Jeg kom ut med både bluse, jakke, jule-pynteting - og et lite, søtt glassfat - og det er jo det som er intressesant på denne bloggen. Da jeg så fatet, var min første tanke: dette er jo fint til å ha allergimat på... 
Fatet er ikke stort høyere enn en fyrstikkeske, 6-7 cm høyt og ca. 14 cm i diameter. Fatet kostet bare 49 kr - noe jeg syns var billig. Det er altså ikke plass til de store mengdene på det, men ypperlig til noen kjeks, et par kakestykke, litt godteri, noen brødskiver, småkaker til jul (kommer noen oppskrifter etter hvert) - eller f. eks. litt frukt. OG: det kan selvsagt brukes til noe annet enn allergimat :-)
Her er det sjokoladekjeks "uten alt" som skal spises til kaffen
Jeg har brukt fatet hver dag disse dagene siden jeg kjøpte det. Det er jo ypperlig størrelse for kaffemat når man bare er to heime, eller til et par clementiner og noen druer i denne søte førjulstid. 

Er du i Fyresdal, så må du ta deg en tur innom Oleas hus. Butikken er vel verdt et besøk!


For sikkerhets skyld kjøpte jeg med et ekstra fat for å gi bort, slik at jeg kan glede noen andre - og så får vi se hvem som blir den heldige...




mandag 26. november 2012

Hverdagsoverraskelse -

 ("med alt")...

I dag hadde jeg en merkelig opplevelse...

Jeg var ute og handlet på Meny i ettermiddag og skulle kjøpe brød. MEN ingen av brødene fristet meg! Jeg gikk på den ene sida av brødhylla - og på den andre sida av brødhylla, men det var ikke et eneste brød jeg hadde lyst på. Jeg bestemte meg derfor at jeg heller fikk bake brød selv - og det er det lenge siden jeg har gjort. 

Gjær ble kjøpt - og mel hadde jeg i huset, så alt lå til rette for brødbakst.

Like etter at jeg kom heim, ringte det på døra. DER står en av mine tidligere nabo, ei flott dame som jeg går tur med innimellom. I hånda har hun en pose. Etter å ha bodd på hotell i Kristiandsand og spist deilig brød fra hotellets eget bakeri, fant hun ut at hun skulle kjøpe med seg brød til meg da hun dro derfra i dag. 
SÅ: der sto jeg da med to dagsferske brød fra Dronningens bakeri, Hotel Norge. Jeg tror jeg ble målløs, i alle fall nesten - og det ble selvsagt ikke brødbaking i dag, men istedet brød direkte fra Kristiansand :-)
At to brød kan bety så mye en vanlig mandag, er helt utrolig, men det var helt fantastisk! 

Skal du glede noen en dag: Gi bort et brød eller to :-)

Nå er det tid for kveldsmat ("med alt")

Ha en fin kveld

søndag 25. november 2012

Cornells rundstykker - rundstykker uten det meste :-)

For noen uker siden var det nyåpning på Sønstebøtunet her i Bø, og da flyttet også Bonus helse inn der. Jeg var innom der en tur åpningshelga og kjøpte blant annet med en pakke Cornells melblanding for å prøve den.
Melet er ganske dyrt til vanlig, men innimellom er det tilbud - og det var det da jeg kjøpte det. 
Jeg valgt den halvgrove melblandingen, og den er "uten alt":  
Innhold: hirseflak, risflak, gresskarkjerner, quinoaflak, amarantmel, quinoamel.
Alle ingrediensene er økologikse. 
Produktet er uten gjær, melk, soya, bokhvete, sukker og egg.

 Jeg prøvde oppskriften på rundstykker som står på pakken. I tillegg til at de er gluten, soya, melk og nøtter, er de også lagd uten gjær. På kafeen Meierismuget i Bø, serverer de Cornells rundstykker, så der er det mulighet for å få deilig glutenfri mat. 

Jeg lagde halv porsjon, og fikk 12 små rundstykker:
325 g (1/2 pakke) Cornells halvgrov melblanding
31/4 dl lunkent vann
1 ts halvsalt (jeg brukte maldonsalt)
1/4 dl rapsolje

Bland alt og la det svelle ca 5 minutter. Settes med skje/isskje på steikebrettet. Form dem til passe fasong, ca 2 cm høye. Jeg hadde litt vann på fingrene når jeg gjorde det. 
Steikes ved 180-200 grader, gjerne på varmluft. Avkjøles på rist. 
 
Rundstykkene smakte deilig nystekt - og med godt pålegg. Jeg hadde pepperskinke, sjokade og aprikos- og jordbærsyltetøy på dem - og et godt glass appelsijuice til.

Ha ei fin uke :-)

Hvis rundstykkene blir harde, kan de legges i pose, da mykner de litt. 

onsdag 21. november 2012

Sjokolademuffins x 3


Her om dagen bakte jeg masse muffins (ca 80 stk) som jeg hadde med til elevene i vg1. Da en av elevene ikke kunne ha de "vanlige", prøvde jeg meg fram og lagde en allergivennlig utgave, uten egg, melk, nøtter og gluten. Men i og med at allergikeren vår tåler egg, måtte jeg selvsagt prøve min gode, gamle oppskrift tilpasset han, dvs det vi kaller "uten alt", så du får derfor 3 ulike varianter av muffinsoppskrifter i dag, både med- og "uten alt" - og "uten alt" uten egg...


Sjokolademuffins "med alt" (ca. 40-50 stk)
4 egg
4 dl sukker
2 dl melk
6 dl hvetemel
2 ts bakepulver
6 ss kakao
200 g smeltet, avkjølt margarin

200 grader i ca. 15 minutter

Pisk eggedosis. Bland det tørre og ha det i vekselsvis med melk og smøret som er litt avkjølt. Fyll røren i former: ca. ei stor ss i hver form
Steikes ved 200 grader i ca 15 minutter

 Ca 80 muffins (dobbel oppskrift) ferdig stekt - og klar til å spises

Ekstra gode blir muffinsene om du har i 1 ts vaniljekrem før steiking - eller en bit sjokolade... (la den stå et øyeblikk i ovnen slik at sjokoladen smelter litt - og rør så rundt før du steiker ferdig). 



Sjokolademuffins "uten alt", men med egg (halv porsjon, ca. 20-25 stk)
(oppskriften er den samme som over, men tilpasset uten gluten, melk og soya)
2 egg
2 dl sukker
1 dl eplejuice (hadde ikke rismelk)
3 dl Semper finmix
1 ts bakepulver
3 ss kakao
100 g smeltet, avkjølt Soft Spesial

200 grader i ca. 15 minutter
 Pisk eggedosis. Bland det tørre og sikt det i eggedosisen vekselsvis med smeltet Spft Spesial og eplejuice. Lag ca 1 stor ss i hver muffinsform og steik dem ved 200 grader i ca 15 min.
Muffinsene smaker selvsagt best nystekte...


Sjokolademuffins "uten alt"- også uten egg (ca 25 stk)
6 dl Semper finmix
2,5 dl sukker
1,5 ts natron
1 ts bakepulver
2 ss kakao
30-40 g kokesjokolade (uten melk)
2,5 dl rismelk
75 g Soft Spesial

175 grader i ca. 15 minutter
Bland det tørre og hakk sjokoladen og ha den oppi. Smelt margarin og ha i melka. Tilsett dette i det tørre
Legg én ss røre i hver muffinsform... 
...og steik muffinsene ved 175 grader i ca. 15 minutter


Da er det bare å sette i gang!

...selv om jeg veldig ofte har tydd til Toros sjokolademuffins, er det jo veldig enkelt å lage muffins selv... 







søndag 18. november 2012

Deilig søndagsmiddag: kalkunfilet

I dag fikk jeg besøk av datter og barnebarn, og da fant jeg ut at jeg skulle lage en skikkelig god søndagsmiddag. I fryseren hadde vi en kalkunfilet liggende - og den ble altså middagen vår i dag. Slik filet er raskt å lage i stand og det smaker også veldig godt: altså perfekt på en søndag. 
Fileten var ca. 1 kg. Da den var tint, gnidde jeg den inn med salt, pepper og tandori kyllingkrydder. Jeg brukte steikepose, noe som gir saftig kjøtt og god kraft, og ellers brukte jeg steiketermometer, slik at det var lett å se når den var ferdig. En kan jo steike kjøtt på flere måter, bruke lang tid - eller kort tid - og i dag ble det det siste. 

Jeg stekte kjøttet ved 200 grader - og etter én time var det ferdig stekt (90 grader). 
Husk å la kjøttet hvile 15-20 minutter før du skjærer i det. 
 For å gjøre det enkelt, la jeg potet og grønnsaker i form og stekte det samtidig med kjøttet (satte det inn ca. 15 minutt etter kjøttet). Jeg skjærte poteten i båter (skallet på), gulrot og sjalottløk i skiver, eplet i biter og i tillegg hadde jeg litt brokkoli og sukkererter fra en pose grønnsaksblanding for å få litt mer farge. Jeg hadde litt olivenolje og maldonsalt (fingersalt) over og blandet alt litt sammen. 
Blandingen ble altså også stekt ved 200 grader, ca 45 minutter


Dagens brune saus
ca 5 dl vann/kraft (bruk kraften fra kjøttet)
5 ss hvetemel eller 3-4 ss Semper finmix
ca 1 dl fløte/rømme - eller fløte/melkeerstatning som tåles
sukkerkulør
litt brunost (geitost) om det tåles
salt/pepper
litt sukker

 Brun saus kan jo lages på ulike måter. Jeg lager omtrent alltid på meljevning, dvs. jeg visper sammen mel og vann til en jevning. Det kan gjøres enkelt slik: 
Ha litt kaldt vann og mel i en kjele og visp dette sammen. Tilsett mer vann og kraft fra kjøttet, ev. buljong/fond. La det småkoke i 5-10 minutter. I dag brukte jeg litt fløte og seterrømme i sausen + litt geitost. Nåe allergikeren er heime, bruker jeg erlet i sausen. Smak til med salt, pepper og litt salt og ha i sukkerkulør til du får passe farge. 
 Nesten som jul (vi har brukt kalkunfilet til julemiddag i mange år), men det er bare 18. november... 
...og det smakte deilig på en regntung dag.


fredag 16. november 2012

50-årskake

Da er det ingen vei tilbake!!!

Nå har også jeg passert 50.

Heldigvis var feiringa unnagjort i august (er ikke så veldig glad i oppmerksomhet), men mannen min lagde fruktsalat, vi tok opp lefser fra fryseren og så lagde jeg ei kake - i tilfelle noen stakk innom.
Jeg måtte også tåle litt feiring på jobb + at rektor opplyste alle elevene om at jeg ble 50...

I forbindelse med bryllupet for noen uker siden hadde jeg en ekstra kakebunn i fryseren. Bunnen var glutenfri, men jeg hadde "vanlig" oreokjeks i kaka, slik at min utgave ble ikke glutenfri. Her kan en imidlertid tilpasse kaka slik at den blir glutenfri ved å kjøpe glutenfri oreokjeks, eller bake sjokoladekjeksen jeg lagde til bryllupskaka. Kaka er soya- og nøttefri og den kan også lages melkefri om en bytter ut fløten med f. eks. erlet (se tidligere innlegg) eller annen fløteerstatning og lage vaniljekremen på melk som en tåler. 

Kakebunn (28 cm form):
6 egg
225 g sukker
150 g semper finmix
75 g potetmel
1,5 ts bakepulver

Pisg egg og sukker godt. Sikt i mel, potetmel og bakepulver og rør det forsiktig inn i eggedosisen. Ha røren i en form som er 28 cm (gjerne bakepapir i bunnen).
Sett kaken inn i kald ovn og sett den på 175 grader. La kaka stå i ca. 45 minutter. Kjenn med en bakepinne el.l. om kaka er stekt (den skal være tørr). Snu gjerne kaka på hodet på en bakerist og avkjøl den.


Fyll/pynt:
2-3 pk fløte
5-6 dl bringebærsyltetøy
1 pk (5 dl) Piano vaniljekrem
ca 1 pk oreokjeks (uten fyll)



Del bunnen i tre. I hvert av de to lagene smører du først på bringebærsyltetøy. Bland vaniljekremen med ca 2 dl ferdigpisket fløte, og smør dette så oppå bringebæra (jeg brukte en hel pakke på de to lagene, men en kan selvsagt ha mindre). Til slutt strør du på hakket/knust oreokjeks (uten fyllet).

Når det siste laget er lagt på, smører du krem rundt kantene og oppå. Jeg valgte bare å bruke kniv på kantene og sprute krem på toppen. Jeg brukte da ca 2 pk fløte på hele kaka. Om du vil sprute krem på kanetene også (finere - mektigere), må du nok ha ca tre pakker fløte. Pynt f. eks. med hakket/knust oreokjeks og friske bringebær. 



Nyt :-)

PS. Jeg hadde håpet at oreokjeksen holdt seg litt sprø selv om den lå på kremen, men det gjorde den ikke. Jeg tror den hjemmelagde kjeksen ville vært bedre - eller jeg kunne rett og slett bare brukt kokesjokolade (slik jeg har gjort tidligere)

tirsdag 13. november 2012

Gryte med kjøttdeig og pølse

Det estetiske er viktig når en spiser....
Noen ganger er det slik at man "tager hva man haver" når man lager middag. Her om dagen hadde jeg kjøpt en pakke kjøttdeig og litt champignon som jeg skulle bruke til middag til oss to som til vanlig er heime, og jeg hadde også noe rødløk som måtte brukes opp. MEN så ba vi en ekstra gjest, og da måtte jeg ha litt mer mat enn jeg først hadde tenkt. 

Løsningen ble da å leite i fryseren for å se om det var noe jeg kunne bruke. Der fant jeg både brunsaus, kjøttkraft og pølser - og dermed ble det gryterett og pasta til middag. 

Gryte med kjøttdeig og pølser (ca. 4 porsjoner)
1 stor rødløk
2 store champignon
400 g kvernet svinekjøtt (eller annen kjøttdeig)
3 Go' og mager kjøttpølser *
4-5 dl brunsaus som tåles, enten hjemmelagd eller kjøpeutgave
6-7 dl kjøttkraft/vann/buljong
salt/pepper
jevning: 1,5 dl vann + 3-4 ss Semper finmix eller 5 ss hvetemel
(hvis sausen er tykk, trengs kanskje ikke denne ekstra jevningen)

* Go' og mager = "uten alt"

Steik løk og sopp, og så kjøttdeigen. Ha gjerne pølsene med og steik også de litt med det kjøttet. 
Kjekt med litt ekstra i fryseren: kjøttkraft og brunsaus
Varm/kok opp saus og kraft og ha de stekte ingrediensene oppi. La det koke noen få minutter. Lag jevning og rør den i til gryta får passe tykk konsistens. Kok i 5-10 minutter til melsmaken er borte. 
Kok tagliatelle etter anvisning på pakken. Du får tagliatelle også i glutenfri utgave.
Server med kokte grønnsaker - og tyttebær om du liker det...
...og selvsagt med blomter, lys og servietter på bordet :-)

Ha en fin dag!

fredag 9. november 2012

Erlet

Jeg bruker mye erlet som erstatning for melk/fløte når jeg lager allergimat. 

I og med at sønnen vår ikke tåler soya, har dette aldri vært et alternativ å bruke. Mange av havreproduktene, f. eks. outly, tåles ikke, og det er heller ikke alle slike produkter som er garantert glutenfrie. 

Erlet har mange bruksområder: is, desserter, sauser, supper, bløtkake og andre kaker... (bruk etikettene/søkefeltet under etikettene til å finne ulike oppskrifter)

Erlet har lang holdbarhet så lenge pakken ikke er åpnet, men når pakken er åpnet, er det kort holdbarhet: bare 2-3 dager. 
Hvis jeg har erlet og ikke får brukt opp alt (og jeg har nok is i fryseren...), fryser jeg den ned for å bruke i ulik mat senere. Da bruker jeg "isterningbrett"/poser. Den frosne utgaven er fine å bruke i saus og supper ol., men den kan ikke piskes. 

I og med at det er ulik størrelse på disse terningene/posene, så det kan være lurt å måle, slik at du vet omtrent hvor mange du trenger på f. eks. 1 dl.

Her vi bor, har Meny tatt inn erlet for oss, men jeg har ikke sett den i mange andre butikker. Tidligere kjøpte jeg på Ultra i Sandvika, men det var litt langt å kjøre nesten 15 mil for å handle, så jeg er veldig glad for at Meny stort sett alltid har det her :-)


Kjekt å ha - enten fersk eller frossen :-)

(det finnes også flere innlegg der jeg har skrevet litt om erlet, bruk søkefeltet for å finne dem)