Vårruller "uten alt"

Da er det nyttårsaften, og det er klart for årets siste innlegg på bloggen!

Denne jula har jeg prøvd meg på flere retter for første gang, blant annet vårruller - og da får det bli det i dag (tror Simon, "allergikeren" vår, har ventet på det...)

Som nevnt i det forrige innlegget (glasert ribbe), hadde vi tapas 2. juledag da vi hadde familieselskap. Datteren vår Rebekka tok da med vårruller. Hun hadde lagd en spesialutgave uten hvitløk med tanke på meg, men de inneholdt gluten. I og med at sønnen vår, Simon, ikke kunne spise disse, fant jeg ut at jeg ville lage noen til han også. 

Jeg lagde altså glutenfrie vårruller for første gang, og de ble veldig gode! Simon snakka om disse i flere dager, og storkoste seg både i familieselskapet + da han spiste restene et par dager etter...

Jeg kjøpte rispapir og glassnudler på Meny til denne anledningen, men da butikkene åpna igjen lørdag i romjula, dro jeg til Asiamat og handlet mer. Det var veldig stor forskjell på prisen, så har du en slik butikk i nærheten, anbefaler jeg å handle der. På Meny betalte jeg ca 45 kr for en pakke på ca. 140 g med 12-14 rispapir (det var 14 i min pakke), mens jeg betalte 25 kr for en pakke på 400 g på Asiamat 

Vårruller (12-14 stk)

200 g kjøttdeig

ca. 75 g hodekål

ca. 75 g gulrot

ca. 75 g løk

1 chili

50 g glassnudler (tørr-vekt)

3 ss Sweet Chili-saus **

salt, pepper og koriander

Denne mengden fyll holdt akkurat til de 14 rispapir som var i pakken, men jeg lagde dem ikke så veldig store, så det trengs kanskje litt mer om de skal være større

______

** Jeg brukte Sweet Chili-saus i og med at Simon ikke kan ha soyasaus. 

Her kan du selvsagt velge andre smaker som du selv liker

______

* Kok opp vann og legg glassnudlene i

* La dem ligge ca 3 minutter i det varme vannet

* Sil av vannet (kan brukes til å varme/bløtgjøre rispapiret)

* Klipp opp nudlene hvis du ikke har brukket dem i biter før kokingen

* Finsnitt hodekål, rasp gulrot og finhakk løk og chili

* Steik kjøttdeig 

* Ha i grønnsakene og steik med i noen minutter

* Tilsett glassnudlene

* Smak til med Sweet chili-saus og krydder

* Bruk vannet du silte av glassnudlene - eller kok opp nytt vann

* Dypp rispapiret ned i det varme vannet. Pass på at hele papiret blir mykt

* Legg det myke rispapiret på et vått kjøkkenhåndkle

* Legg fyll på 

(jeg lagde dem ikke så veldig store denne gangen)

* Brett så rispapiret som vist på bildet over

* Legg de ferdig brettede vårrullene på et papir eller et fat

* I og med at jeg valgte å steike vårrullene i ovnen, la jeg dem på bakepapir i ei ildfast form

* Pensle med olje (gjerne også på den sida som ligger ned på papiret)

* Strø på krydder

* Steik vårrullene ved 200-225 grader i 20-30 minutter

Vårrullene kan også friteres!

Deilige sprø vårruller "uten alt" til tapasbordet vårt

(Jeg frøys ned vårrullene og tok dem opp, tinte dem og varmet dem i litt olje i steikepanna) 

... og vårruller "med alt" (dvs. uten hvitløk)

____________

Nå har jeg altså 400 g rispapir liggende + risnudler/glassnudler, så det blir helt sikkert flere vårruller...

I og med at det er hvitløk i alle Sweet Chili-sausene jeg har funnet på butikken, må jeg tenke alternativt når jeg skal lage neste gang (greit at alle kan spise samme). Jeg har kjøpt en flaske sur-søt-saus, men får se om jeg bruker den eller om jeg prøver å lage en annen saus selv. 

Jeg takker for følget i 2014 og ønsker deg og dine en fin dag/kveld - og et godt år i 2015!

Glasert ribbe

- bli "kvitt" eventuelle ribberester....

Har du fortsatt ribbe igjen fra julaften?

I så fall vil jeg (og gjestene fra 2. juledag) anbefale glasert ribbe!

2. juledag hadde vi familieselskap og da hadde vi tapas, blant ennet med glasert ribbe. Det var litt skummelt å lage dette, da jeg aldri hadde lagd det før, og heller ikke fant oppskrift som jeg tenkte var aktuell, men den ble supergod! Dette skal absolutt gjentas. 

I og med at vår allergiske sønn, Simon, ikke er så glad i ribbe og derfor ikke ville ha, kunne jeg bruke soyasaus. Det hadde helt sikkert gått greit å bruke noe annet, f. eks. sterk buljong, men det har jeg altså ikke prøvd...

Her kommer en cirka-oppskrift (slumpa litt): 

Glasert ribbe 

(NB! mengdene er cirka-mengde)

3 ss honning

3 ss soyasaus (det finnes glutenfri soyasaus)

2 ss olje, f. eks. Jacobs rapsolje

1/2 ts malt ingefær

malt pepper/chili

litt koriander

ribbebiter

* Bland sammen alle ingrediensene i ei skål

* Del ribba i små biter 

Jeg lot svoren sitte på

* Ha blandingen i ei steikepanne og varm den opp

* Ha i ribbebitene

* Snu bitene under steikingen, slik at de blir glasert på alle sidene, og steik slik at de får fin farge

* Etter hvert blir blandingen litt seig: perfekt :-)

Dessverre var bildet av det ferdig resultatet for dårlig, så det får bli med steikepannebildet. 

Kanskje jeg kan få tak i et fra de andre som tok bilder. 

Ha ei fortsatt god romjulsuke :-)

PS: Det vil komme flere oppskrifter fra tapasbordet etter hvert. I tillegg til glasert ribbe hadde vi bl.a. vårruller, fylte egg, spanske kjøttboller i tomatsaus (albóndigas), mini-pizzamuffins, spyd med skinke/spekeskinke, ost og frukt/grønt, juleskinke med rucculablanding, appelsin og chili, båtpotet, foccacia, salat... Masse god mat :-)

God jul

Da er dagen kommet! 

24. desember, alt er klappet og klart - i alle fall nesten. 

Oppskrift på deilig brød kommer etter hvert

I går hadde vi fullt hus da vi hadde vår tradisjonelle lillejulaftengrøt med hele familien, et vennepar og reservebesteforeldrene til ungene. Da ungene kom på formiddagen, var det kaffe, tykklefse og småkaker. 

Havrekaker, også uten egg

Havrekjeks

Havreflarn

Familien vokser jo - og i år var vi 18 til bords. Risgrøt med- og uten alt, med mandler i den "vanlige" og et bit fox i den melkefrie (sønnen vår tåler heller ikke nøtter - og har forøvrig aldri likt det). I tillegg hadde vi rømmegrøt. Først risgrøt og så litt rømmegrøt på toppen (om man tåler det): nam, nam.

Risgrøt uten alt

 Etterpå var det kaffe og sjokolade, og til slutt fikk vi julegave fra to av barnebarna våre: puter som de hadde tegnet på :-)

Potetemelskaker

Krumkaker og "flatkaker"

Peppernøtter

Nå skal det lages riskrem, med- og uten alt, og så blir det feiring med sønn og svigerdatter og deres vesle frøken. 2. juledag samles alle her og da skal vi lage tapas. I går lagde jeg vårruller "uten alt" - og sønnen vår ville helst bare ha dem i går + at han har planlagt å spise mange 2. dag. De ble visst kjempegode, så da kommer det oppskrift på dem etter hvert. 

Jeg håper at du får en fin dag, uansett om du feirer den alene eller sammen med andre. Kos seg med god mat, med - eller uten alt, og nyt dagene. 

GOD JUL!

Melkefri risgrøt

Vi har alltid grøt på lillejulaften - og da bruker det å være fullt hus: barn, barnebarn, reservebesteforeldre og en familie med tre unger. I år blir vi 18 samlet rundt bordet. Vi pleier da å ha risgrøt, rømmegrøt og spekemat. 

Første helga i advent hadde vi Barnas Juleverksted i menigheten vår. Det var 149 barn innom, mange foreldre og mange flinke ledere. Vi hadde bollepause midt i, og da hadde jeg bakt melkefrie boller (med gluten), samt noen som var både gluten- og melkefrie. Samlingen ble avsluttet med deilig risgrøt - og da sto jeg for den melkefrie utgaven. 

Jeg fant ut at jeg ikke hadde oppskrift på risgrøt på bloggen, så derfor kommer det nå. 

Jeg bruker stort sett bare Naturli' risdrikk, da jeg syns denne er den beste, særlig til koking. Mange av de andre typene rismelk gjør sauser, grøt ol. tynnflytende, men med denne får maten "normal" konsistens. 

Melkefri risgrøt (6-8 porsjoner)

8 dl vann

4 dl risgryn (jeg bruker Geisha)

1/2 ts salt

2 ss Soft Spesial

1,5 dl Naturli' risdrikk

2 ts vaniljesukker

* Kok opp vann, risgryn, salt og Soft spesial

* La det koke i ca ti minutter, til vannet har kokt inn
* Tilsett risdrikk og kok opp

* La grøten småkoke i ca. en time, til den har tyknet

(jeg lot kjelen stå i vannbad, slik at den ikke brant seg)

* Smak til med vaniljesukker

Server risgrøten med smørøye, sukker og kanel
--------

Grøten av så god at da det ble litt rester, tok vi litt til ettermiddagskaffen et par dager senere...

--------

Her har det gått i full fart den siste uka, så derfor har det vært ei stund siden siste innlegget. Når man jobber som lærer, er det alltid mye som skjer før jul - og i tillegg er det jo slik at man ordner litt ekstra med bakst, gaver, pynting, vasking ol. 

I går var vi barnevakt for to av barnebarna våre + at vi var på en flott julekonsert med Oslo Gospel Choir i Skien. Før konserten var vi ute og spiste sammen med gode venner og etter konserten kjørte vi hjem til oss for kveldskaffe. 

I dag blir det førjulskveld med sang, musikk og medbrakte julekaker i pinsemenigheten i Kviteseid, hvor mannen min er pastor. Jeg tror det blir et fat med gluten/melkefrie kaker jeg tar med. Jeg har planer om å bake flere havreflarn (gluten/melkefrie) og Skrivefruens kaffekaker ("vanlige") før vi drar dit (jada, det er søndag...). 

I morgen tenkte jeg kanskje å bake noen tykklefser. Krinalefser får det heller bli neste år... Ellers må vi vel ta litt husvask, få på litt juleduker og pynt og etter hvert få opp vårt nyinnkjøpte kunstige juletre. Tror et skal bli greit med tanke på allergi :-)

Kanskje jeg rekker et innlegg til før jula ringes inn. Vi får se..

Lykke til med siste innspurt!

Havrekaker - også uten egg

I min gamle oppkriftsbok fant jeg en oppskrift på havrekaker som jeg nå har lagd "allergivennlig". Det som er så kjekt med disse kakene, er at de også er uten egg - og da var det bare å bytte ut mel og smør...

Jeg lagde bare halv porsjon denne gangen, og da ble det ett steikebrett, men oppskriften under er imidlertid på en hel porsjon. 

Havrekaker (to steikebrett)

2 kopper havregryn 

1 kopp Semper finmix eller annet mel (hvetemel) som tåles

1 kopp sukker

1 ts kanel

1/2 ts nellik

2 ts bakepulver

1 kopp smeltet (melkefri) margarin

4 ss risdrikk eller annen melk som tåles

------

170-180 grader i 15-20 minutter

(jeg regner en kopp som 1,5 dl)

* Bland alt det tørre

* Ha i smeltet smør/margarin og risdrikk/melk

* Bland alt til en "middels fast" deig

* Deigen settes med teskje på steikebrett, kledt med bakepapir

* Steik havrekakene ved 170-180 grader i 15-20 minutter

Enda en "uten alt"-sort i boks

(dvs. etter å ha sendt noen hjem med allergikeren vår, er det bare noen få igjen på et glass...)

Ha en god dag!

Potetmelskaker

Søndag og mandag hadde vi de store bakedagene her i hos oss (heretter blir de kalt Kaosdager...). Barn, svigerbarn, barnebarn og et par gutter fylte huset - og det ble lagd både det ene og det andre. 

Vi pynta pepperkakehus (ferdig kjøpt), vi bakte pepperkaker (melkefri deig fra Rema), havreflarn (i og med at de ikke inneholder mel, bare havregryn, er de lett å lage glutenfrie om man velger glutenfrie havregryn), havrekaker (oppskrift kommer), flatkaker/krumkaker (de lager vi alltid bare "uten alt"), silkekaker/sjakkruter "uten alt", havrekjeks "med- og uten alt", potetmelskaker - og så lagde vi i tillegg fuglemat. Og så måtte vi jo ha litt mat innimellom, så det var rimelig kaotisk både på kjøkkenet og ellers. 

Tidlig på søndagsmorgen lagde vi potetmelskaker sammen med barnebarna våre, Thea og Tobias. Potetmelskakene er naturlig glutenfrie i og med at det bare er potetmel i dem, og ved å bytte til melekfri margarin, er det også melkefrie. Dessverre er det egg i dem, og jeg hadde tenkt å prøve dem med en eller annen form for eggerstatning, men jeg vet faktisk ikke om jeg rekker før jul...

Oppskriften har jeg hentet fra min gamle oppskriftsbok og slik er den: 

Potetmelstopper

100 g sukker

100 g melkefritt smør/margarin

1 egg

ca. 300 g potetmel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

----

180 grader i ca 10 minutter

----

Rør smør og sukker hvitt

Tilsett egget

Bland det tørre og tilsett det i smør/sukker-blandingen

Ta deigen på benken og kna den sammen

Trill pølser og del opp i små biter...

...og trill små kuler som legges på steikebrett med bakepapir

* Deigen var god å bake, også for Thea på fem år

Tobias (to år) måtte ha litt trillehjelp av morfar - som hadde dreisen på det...

Det er greit for morfar å ha bærehjelp når det store steikebrettet skal i ovnen...

Nam, nam. Deilige nystekte potetmelskaker "uten alt"

Lykke til med julebaksten og ha ei god adventsuke fortsatt

PS: Neste innlegg blir med havrekaker. De er også uten egg. 

Uten egg er også havrekjeksen, peppernøttene og silkekakene/sjakkrutene. 

Havreflarn

I år fant jeg ut at jeg ville lage noen havreflarn til jul. Disse kan lett lages gluten- og melkefri ved å velge glutenfri havregryn og melkefri margarin. Oppskriften jeg har brukt, er hentet fra Tine, og du finner den her. Dessverre er det egg i disse, men jeg har en oppskrift hjemmefra som heter Havrekaker, og disse tror jeg må være noe lignende, men de er uten egg. Kanskje jeg prøver disse en annen dag...

Havreflarn (ca. 45 kaker)

150 g melkefri margarin

200 g glutenfri havregryn 

2 egg

250 g sukker

2 ts bakepulver

------

200 grader i 6-7 minutter

I og med at de glutenfrie hvaregrynene er så store, knuste jeg dem i foodprosessor, men jeg vil prøve å lagde med hele havregryn neste gang (kanskje i morgen eller mandag). Før i tiden var det visst bare slike store havregryn, og da var det det folk brukte...

* Smelt margarin og hell det over havregrynene

* Pisk en luftig eggedosis av egg og sukker

* Strø over bakepulver og ha så i blandingen med havregryn og margarin

* Bland alt godt, f. eks. med en slikkepott

* Legg deigen med teskje på steikebrett med bakepapir

* Husk å ha god plass mellom kakene, de flyter ut...

* Steik ved 200 grader i 6-7 minutter, til kakene begynner å bli litt brune i kantene

(Følg nøye med, de kan fort bli for brune)

* Det ene brettet ble bra, på det andre ble kakene litt mørke + at de fløt sammen. Jeg satte de nok litt for tett... 

* Avkjøl kakene på steikebrettet til de er harde nok til å legges over på rist

* Når kakene er helt avkjølte, legges de over i tett kakeboks

Nydelige sprø havreflarn til kveldskaffen .

Ha ei god helg fortsatt!

PS! Hvis du ønsker å ha en buet fasong på havreflarnene, 

kan de legges f. eks. på et kjevle mens de er lunkne