Jeg syns ikke at det alltid er like lett å få til god gjærbakst som er uten gluten og melk, men innimellom lykkes jeg :-)
I går lagde jeg kanelsnurrer - eller boller med sukker og kanel i svingene - og da ble de faktisk gode! Jeg bakte på formiddagen, og etter at en av bollene hadde ligget på framme på benken i flere timer, og jeg gikk og brøt av en bit nå og da, så var den fremdeles god og myk utpå kvelden.
Boller med kanel og sukker i svingene
3,5 dl risdrikk
1 pk (fersk) gjær
1/3 ts salt
3/4 ts kardemomme
60-70 g melis
100 g rismel
ca. 1 pk Semper lågproteinmix
(NB! inneholder hvetestivelse)
70-80 g myk Soft spesial
-----
Fyll:
mykt Soft spesial
sukker
kanel
-----
"Topping"
risdrik til pensling
perlesukker
-----
225 grader i 10-15 minutter, ev. de siste minuttene med varmluft+grill for fin farge
-----
* Varm risdrikken til 37 grader
* Løs opp gjæren
* Tilsett det tørre mens kjøkkenmaskinen går, lågproteinmelet til slutt
* Når deigen begynner å bli fast, tilsettes det myke smøret
* Sett deigen til heving, ca. 30 minutter
* Ha deigen over på benken
* Kjevle en stor leiv eller to små (jeg lagde to)
* Lag fyll av mykt Soft, sukker og kanel (jeg slumpet) og smør fyllet utover leiven
* Skjær passe store boller og legg dem over på bakepapir
* La bollene etterheve 20-30 minutter
* Pensle med lunken risdrikk og strø over perlesukker
* Steik ved 225 grader i 10-15 minutter
* Jeg bruker ofte å sette på varmluft og grill de siste minuttene for å få litt fin farge på bollene
* La de avkjøle noen minutter på steikebrettet før de flyttes over på rist
Jeg kjøpte nytt "allergikakefat" på Nille i går.
Akkurat passe stort og ypperlig med glasslokk slik at det er greit å få merket kakene.
* Klar for servering
(og flere boller ligger i fryseren til en senere anledning)
Ha en fin dag!