torsdag 28. mai 2015

...med kanel og sukker i svingene...

Jeg syns ikke at det alltid er like lett å få til god gjærbakst som er uten gluten og melk, men innimellom lykkes jeg :-) 

I går lagde jeg kanelsnurrer - eller boller med sukker og kanel i svingene - og da ble de faktisk gode!  Jeg bakte på formiddagen, og etter at en av bollene hadde ligget på framme på benken i flere timer, og jeg gikk og brøt av en bit nå og da, så var den fremdeles god og myk utpå kvelden. 

Boller med kanel og sukker i svingene 
3,5 dl risdrikk
1 pk (fersk) gjær
1/3 ts salt
3/4 ts kardemomme
60-70 g melis
100 g rismel
ca. 1 pk Semper lågproteinmix
(NB! inneholder hvetestivelse)
70-80 g myk Soft spesial
-----
Fyll: 
mykt Soft spesial
sukker
kanel
-----
"Topping"
risdrik til pensling
perlesukker
-----
225 grader i 10-15 minutter, ev. de siste minuttene med varmluft+grill for fin farge
-----

* Varm risdrikken til 37 grader
* Løs opp gjæren
* Tilsett det tørre mens kjøkkenmaskinen går, lågproteinmelet til slutt
* Når deigen begynner å bli fast, tilsettes det myke smøret
* Sett deigen til heving, ca. 30 minutter
* Ha deigen over på benken
* Kjevle en stor leiv eller to små (jeg lagde to)
* Lag fyll av mykt Soft, sukker og kanel (jeg slumpet) og smør fyllet utover leiven
* Skjær passe store boller og legg dem over på bakepapir
* La bollene etterheve 20-30 minutter
* Pensle med lunken risdrikk og strø over perlesukker
* Steik ved 225 grader i 10-15 minutter
* Jeg bruker ofte å sette på varmluft og grill de siste minuttene for å få litt fin farge på bollene
* La de avkjøle noen minutter på steikebrettet før de flyttes over på rist
Jeg kjøpte nytt "allergikakefat" på Nille i går. 
Akkurat passe stort og ypperlig med glasslokk slik at det er greit å få merket kakene. 
* Klar for servering 
(og flere boller ligger i fryseren til en senere anledning)

Ha en fin dag!


mandag 25. mai 2015

Soyasveler

Jeg jobber på internatskole i Kviteseid, og da menighetene i bygda hadde Godhetsveke for et par uker siden, bestemte "husmor" (interntatleder) på skolen og jeg oss for at vi ville steike godhetssveler til elevene og de andre ansatte. 

I og med at vi også ønsket å servere sveler til de med allergi/intoleranse, fant jeg ut at jeg ville teste ut soyasveler. I og med at sønnen vår (han som har alle allergiene) ikke tåler soya, har jeg aldri testet dette før, men de smakte omtrent som vanlige. Jeg har tidligere laget kokossveler, men det er jo kjekt å kunne prøve ut noe annet. 

Vanligvis steiker jeg sveler på takke, men jeg brukte steikepanne heime (pannekake-panne) da jeg "prøvestekte": Da vi stekte på skolen, brukte jeg takka. Da hadde jeg gjort den skikkelig rein og stekte soyasvelene først

Soyasveler: 
2 egg
1/2 dl sukker
1/4 ts salt
1 ts vaniljesukker
1/2 ss natron*
1 beger soyayoghurt
ca. 2-3 dl vann
ca. 300 g Semper finmix/glutenfritt mel

Pisk egg og sukker lett sammen. Tilsett salt, vaniljesukker og natron*. Ha så i soyayoghurt og vann og så i mel til røra er passe tykk. Røra tykner noe når den står, så kanskje må du justere mengden vannnn/mel. 

* Hvis du ikke skal steike svelene med en gang, er det lurt å vente med å tilsette natron. Jeg lagde røra kvelden før denne gangen og hadde bare i litt natron i den jeg skulle bruke der og da jeg testet ut røra. Resten av natronen tilsatte jeg dagen etter, ca. 15-20 minutter før steikingen. 

Ha ei lita røre i ei varm steikepanne eller takke. 
Når svelene begynner å tørke/bli boblete, kan de snus
Server soyasvelene med f. eks. sukker og syltetøy. Tåler du rømme eller en erstaning for rømme, smaker dette utmerket :-)
Ellen og jeg i gang med steike "godhetssveler" :-)

tirsdag 19. mai 2015

Melkesuppe

For ei ukes tid siden, hadde vi hjemmelagde fiskepinner til middag - og da vi hadde spist, fikk vi så veldig lyst på melkesuppe, en søt avslutning på middagen: gode barndomsminner for både mannen min og meg. 

Jeg husker vi gjerne hadde melkesuppe etter at vi hadde spist saltfisk - og også Rolf Inge mintes slik suppe i forbindelse med fiskemiddager. 

I og med at vi bare måtte ha suppe der og da, ble løsningen en kjapp tur på butikken for å kjøpe ferdiglagd grøt fra Fjordland + helmelk. Her kan selvsagt hjemmelagd grøt brukes, enten den er med melk eller melkefri. 

Melkesuppe: 
6 dl melk/melkeerstatning
3 dl/300 g risgrøt
ca. 1 dl rosiner (kan droppes)
2-3 ss sukker

* Kok opp melken og ha i grøten
* Hvis du liker rosiner, har du det i også
* Kok opp og smak til med sukker
* Server!
En fornøyd husbond :-)



torsdag 14. mai 2015

Deilig potetform til middagen

Jeg så en oppskrift på en eller annen netttside her om dagen, og tenkte at denne skulle jeg se på en senere!

I dag var altså "senere", men da fant jeg ikke oppskriften... Jeg trodde jeg hadde sett den på VG, og jeg søkte både der og andre steder, med ulike søkeord, men fant ingen ting. Det eneste jeg husket var at man skulle koke poteter møre, ha dem i ei ildfast form og knuse dem litt med en gaffel og så ha på noe, i alle fall salt, men mer husker jeg ikke fordi jeg ikke leste så nøye på oppskrifta...

Ettersom jeg ikke fant igjen oppskriften, tenkte jeg at jeg fikk lage min egen variant. Kanskje den andre oppskriften dukker opp senere :-)

Deilig potetform
poteter (beregn 200-250 g pr. pers)
revet ost (ev. erstatte med knust potetchips/olje)
noen skiver spekeskinke
fingersalt/maldonsalt
pepper
krydder, f. eks. provence
----
Kokes først møre
Steikes ved 225 grader i ca. 15 minutter

* Kok potetene møre i vann
* Sil av vannet og la dem bli tørre
*Ha potetene over i en ildfast form, gjerne m bakepapir og litt olje
* Knus potetene litt med en gaffel
* Ha på revet ost, ev knust potetgull eller litt olje
* Tilsett så fingersalt/maldonsalt, nykvernet pepper og krydder du liker (jeg brukte provence)
* Til slutt har du på små biter av spekeskinke
* Steik i ca. 15 minutter ved 225 grader, til overflaten blir sprø
Potetforma smakte utmerket sammen med grillmaten i dag: marinert ytrefilet (hjemmelagd "slumpe-marinade" og marinert flintsteik fra Rema 1000. 

Kanskje dette kan blir tilbehøret om du skal grille i helga? Lykke til i så fall :-)

God 17. mai-helg!


mandag 11. mai 2015

Hjemmelagde fiskepinner - "med alt"


Etter inspirasjon fra vår datter, ble det hjemmelagde fiskepinner til middag i dag. Før helga publiserte hun nemlig et innlegg der hun hadde oppskrift på deilige hjemmelagde fiskepinner, etter inspirasjon fra bloggen Fru Timian

Fiskepinnene så veldig gode ut, og i og med at jeg hadde fri fra jobb i dag, fant jeg ut at jeg ville lage dette. Jeg kjøpte fisk på KIWI, en pk på ca. 400 g med torskefilet. Denne gangen ble hele retten "vanlig" utgave, "med alt": både gluten, melk og egg - og selvsagt fisk (beklager Simon, allergikeren vår)... Men: nederst i innlegget, er det tips for hvordan fiskepinnene kan tilpasses noen allergier. 

Hjemmelagde fiskepinner (2-3 porsjoner)
ca. 400 g fisk
3/4 dl hvetemel
3/4 dl griljermel/tørket og knust brød (jeg brukte knekkebrød)
3/4 d. knust corn flakes
3/4 -1 dl finrevet ost
salt
pepper
1-2 egg
olje til steiking

* Del opp fiskebitene 
* Visp eggene sammen
* Bland de tørre igrediensene og ost
* Varm opp olje i steikepanna
* Dypp fiskebitene først i egg og så i mel/osteblandingen
* Legg over i den varme panna og steik til fisken får fin farge på begge sidene
* Legg over på et serveringsfat og server f. eks. med poteter og grønnsaker i form
Potetform (2-3 porsjoner)
400 g mandelpotet
100 g gulrot
100 g squash
3 sjalottløk
1 stor champignon
fingersalt/maldonsalt
potetkrydder
olivenolje
Deilig hjemmelagde fiskepinner og potet- og grønnsakform :-)
--------------------

Etter middagen begynte mannen min å snakke om at de hadde melkesuppe etter fiskemiddagene da han var barn... Når man begynner å snakke slikt, fører det ofte til handling - og dermed gikk turen i full fart ned på butikken hvor jeg fikk kjøpt Fjordland ferdiglagd risgrøt og hel melk - og så ble det melkesuppe til dessert (oppskrift får komme en annen dag). 
Godt var det også :-)
--------------------

* for glutenfri utgave:
   - bruk glutenfritt mel, corn flakes og tørka brød/griljermel
* for melkefri utgave:
   - kutt ut ost, ev bruk en ost du tåler
* uten egg:
   - la fisken være litt fuktig og vend den i melblanding. Noen bruker eggerstatningen "No egg"
* uten fisk:
   - det er nok ikke så lett... :-(

lørdag 9. mai 2015

Kakevafler / sprø vafler / tørre vafler / potetmelsvafler...

- kjært barn har mange navn...

Da jeg var barn, lagde jeg ofte tørre kakevafler. Det var ikke så mye kaffemat å få kjøpt da, så vi lagde det aller, aller meste selv. Jeg likte også den gang å lage mat, og særlig lørdag kveld kunne jeg diske opp med godsaker :-)

Her om dagen fant jeg ut at jeg ville lage slike kakevafler, og blant annet ville jeg prøve å bruke dem til å lage hjemmelaget kvikk lunsj (oppskrift kommer senere, er litt på "testestadiet" ennå).

Jeg brukte min/vår gamle oppskrift hjemmefra, og det var gjort på en-to-tre å lage dem. Jeg tror det ble 10-12 plater, men det kommer selvsagt an på hvor store de lages. Hjemme lagde vi dem slik at de ikke fylte hele jernet, så jeg gjorde det på samme måte nå. Jeg brukte en spiseskje da jeg la røra i jernet, men jeg tok skjea skikkelig full. 

Jeg husker ikke helt hva jeg kalte disse vaflene før. I oppskriftsheftet står det kakevafler, men jeg mener vi kalte dem tørre vafler og kanksje det var sprø vafler. Mener også at noen kaller dem potetmelsvafler. Jeg har selvsagt lagd disse både gluten- og melkefrie nå, men om du vil lage "vanlig" utgave, kan du bruke hvetemel i stedet for Semper og en eller annen margarin/smør du liker.

Kakevafler / sprø vafler / tørre vafler / potetmeldsvafler
2 egg
125 g sukker
125 g Soft spesial
200 g potetmel
75 g semper fin mix
1 ts bakepulver

* Pisk eggedosis av egg og sukker
* Smelt Soft spesial
* Bland det tørre
* Ha smøret og det tørre vekselsvis i eggedosisen
* Legg ei stor skje med røre i vaffeljernet
* Steik til vaflene har fin farge
* Legg vaflene på rist for å avkjøles
* Hvis du skal bruke vaflene til kvikk lunsj (innlegg kommer senere), er det lurt å dele dem i strimler mens vaflene er nystekte
Gode minner fra barndommen: kaffe med nystekte kakevafler/sprø vafler/tørre vafler:-)

God helg!

onsdag 6. mai 2015

Lys kyllinggryte

For noen uker siden lagde jeg kyllinggryte til middag. Jeg hadde ikke noen oppskrift, men hadde lyst til å prøve en pakke matfløte av typen Sclagfix, som jeg hadde kjøpt på allergimat i Kristinddsand, og derfor lagde jeg en lys kyllinggryte. 

Jeg syns det var litt lite smak på denne matfløten, men jeg har kun prøvd denne ene gangen, så jeg må nok få kjøpt litt mer og prøve igjen senere. 

Da jeg ikke hadde lagringsplass nok på mobilen da jeg skulle ta bilder, måtte jeg slette noen av bildene, og jeg så i ettertid at jeg også hadde sletta noen av bildene jeg skulle hatt her, bl.a. bilde av alle ingrediensene. 

Kyllinggryte (4-5 porsjoner)
7-8 dl vann 
1 ss kyllingfond (buljong)
olje (smør) til steiking
ca 200 g/1 stor gulrot
ca. 200 g/0,5 squash
2 løk
ca. 125 g champignon
ca. 900 g kyllingfilet
1-2 dl vann til utkoking av steikepanna
1 boks hermetisk mais
2 dl matfløte/melk/fløte som tåles (jeg brukte altså den fra Sclagfix)
ca. 1 ts koriander (tørka)
ca. 1/2 ts kyllingkrydder
salt/pepper
jevning: 1/2 dl vann + 4-5 ss maizenna

* Kok opp vann med fond (buljong)
* Del opp gulrøtter og squash og ha det i kjelen

* Del løk og champignon i passe biter, steik litt og ha det over i kjelen 

* Del kyllingfileten i små biter, steik den og ha også den over i kjelen sammen med grønnsakene
* Kok ut steikepanna med litt vann og tilsett dette sammen med det andre

* Tilsett hermetisk mais
* La suppa koke til grønnsakene og kjøttet er mørt
* Ha i matfløte/melk/fløte
* Lag jevning ved å blande kaldt vann og maizenna
* Tilsett dette og la gryta koke ca. to minutter
* Smak til med krydder

* Server suppa med brød eller flatbrød
(brødet jeg lagde, ble ikke optimalt, så derfor ingen oppskrift nå...)

Ha en fin dag!






fredag 1. mai 2015

Eplekake

I dag får du oppskrift på en lettvint og god eplekake fra min gamle, gode oppskriftsbok. Jeg har tilpasset oppskriften til en liten langpanne - og jeg har selvsagt gjort den gluten- og melkefri. I tillegg er kaka uten soya og nøtter. 
Eplekake
75 g margarin/smør
1 dl melk, f. eks. rismelk
2 egg
2 dl sukker
3,5 dl glutenfritt mel, f. eks. Semper lågproteinmix
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
4 epler
sukker, kanel, perlesukker

* Kok opp margarin og melk, avkjøl et par minutter
* Pisk eggedosis av egg og sukker
* Bland alt det tørre
* Tilsett væsken og det tørre vekselsvis
* Rør sammen til en glatt røre 
* Ha røra i en liten langpanne, gjerne kledt med bakepapir
*Skrell eplene og del i biter
* Legg eplebiter oppå røra
* Strø over litt sukker, kanel og ev. litt perlesukker
* Steik kaken ved 175 grader i ca. 45 minutter
* Ta kaka ut av forma og avkjøl så på rist
Kaka smaker like godt ute på terrassen....
...som inne.

PS! Kaka var like god dagen derpå :-)

God helg fortsatt!