lørdag 31. mars 2012

Bakt potet

Bakt potet slår alltid an her i huset. Det er også veldig greit å servere når man har allergiker(e) i huset - eller på besøk. Her kan en jo selv forsyne seg med det som frister - og en tåler. Vi hadde det lørdagen for 14 dager siden - og tenkte å lage det i kveld igjen. Jeg legger ut bildene jeg tok da, slik at noen kan få inspirasjon til dagens meny - og kan handle det de trenger :-)
Bordet er dekket :-)

Pakk potetene inn i aluminiumsfolie (eller kjøp ferdig innpakket). Steik dem på sterk varme (225-250 grader) til de er gjennomstekte. Vi stekte våre én time i dag, men de var ikke av de største. Kjenne på dem med f. eks. en strikkepinne eller spiss kniv for å være sikker på at de ikke er harde/rå (det tar litt tid).

Det er ikke bakt potet uten kryddersmør. Vi bruker å lage dette selv. For oss som tåler "alt", bruker vi Soft Flora, Natvig krydderblanding og ev. bakepotetkydder hvis vi har det. Da jeg er allergisk mot hvitløk, bruker vi ikke dette i, men de som tåler det, sier at det smaker deilig...

Allergikeren blandet selv kryddersmøret i dag og han brukte: Soft Spesial, grillkrydder, kyllingkrydder og paprika (smøret fikk en fin, rød farge). Ta det krydderet du liker.

I dag lagde jeg også Toro krydderbernaise og serverte den lunken. Har en litt saus, kan en spare litt på smøret (selv tåler jeg ikke for mye fett). 

Hvis man tåler rømme, smaker det også veldig godt til. 

Mais, skinke og ost (hvis en tåler det) er et "must" når man skal ha bakt potet, men ellers kan man jo velge hva en liker og tåler (f. eks. bacon). 
NB! Les varedeklarasjonen på skinkeboksene/pakkene. Vi oppdaget nemlig for litt siden at bogskinke ikke var trygg. Picknikskinke derimot, er trygg for allergikeren vår

Vi bruker som regel salat til (jeg er nok mer enn gjennomsnittlig glad i salat...). Noen ganger blander vi salaten, andre ganger, som i dag, har vi ingrediensene hver
 for seg i skåler. Da kan man ta det man liker...

 Deilig middagen! Vel bekomme :-)






torsdag 29. mars 2012

HURRA FOR DEG :-)








I dag får du altså oppskrift på lasagne "uten alt" og "med alt" + bløtkake (langt innlegg...)

I  dag er allergikeren vår 21 år, og da fikk han selvsagt velge middag. Taco sto først på ønskelista, men det spiste mor og far i går, så da ble det lasagne, en god nummer to... I tillegg har jeg lagd bløtkake, så det blir skikkelig bursdagsfeiring :-) 























Jeg har alltid lagd veldig enkel utgave av lasagne. Kun én saus, ost bare på toppen, stort sett bare kjøttdeig i sausen... Jeg bruker å kalle den for "idiotsikker", for det er veldig få ingredienser som skremmer noen (les: barn). Den har alltid falt smak når jeg har servert den. I tillegg til å være enkel å lage, er det en billig rett å servere. Er man mange, kan den gjerne lages i langpannen.

Da Simon ble allergisk, måtte jeg utvikle en allergivennlig utgave. Jeg har lagd mange ulike varianter, men de ligner. Noen ganger har jeg brukt Toro kjøttdeigsaus som basis, noen ganger har jeg brukt bare risdrikk, og andre ganger har jeg hatt erlet i. Det er svært sjelden at den har blitt mislykka. Jeg lager ofte mer enn en trenger der og da og har da lettvint mat i fryseren. Da venter jeg med steikingen og osten. Jeg har den i forma og avkjøler forma i kaldt vann. Så har vi på ost når det skal steikes.

Simon er allergisk mot melk, men han tåler litt gulost. Da han fikk diagnosen, sa legen at de fleste melkeallergikere tåler litt ost - og det er klart: lasagne, pizza og taco smaker jo ekstra godt med ost :-). Men som det står i oppskriften: tåler du ikke ost, kan en bruke knust potetchips. Noen bruker potetmospulver og knust potetchips.

Noen velger å ikke forkoke de glutenfrie lasganeplatene, og jeg prøvde dette en gang. Det gikk greit, men Simon syntes at den gamle, gode er best: der vi forkoker platene i salt og fond/buljong. Han syns at platene ble tammere i smak og var litt seigere når de ikke var forkokte. De klistret seg også mer til tennene... SÅ: vi holder nok på den utgaven vi har brukt de siste årene

Lasagne "uten alt"
3 dl vann
5 ss Semper finmix 
7 dl risdrikk (ha litt mer væske om du ikke forkoker platene)
2 dl erlet
1 boks hermetisk tomat
100 g tomatpuré
1 ss fond (buljong)
1 ts basilikum
1 ts salt
pepper
litt sukker for å få en rundere smak
ca. 400 g kjøttdeig 
ost (hvis du ikke tåler ost, kan du ha på knust potetchips)
Ca. 30 Orgran lasagneplater 

Forkok platene i 2-3 minutter i rikelig vann som er tilsatt salt og fond (buljong). Legg dem utover matpapir eller et klede. Det fine med lasganeplatene fra ORGRAN er at de ikke klistrer seg sammen :-)

Saus: 
Ha vann og mel i kjelen, pisk/rør godt. Tilsett risdrikk, erlet, tomater og tomatpuré og kok opp under omrøring. Ha i kjøttdeig og smak til med fond, salt/krydder. Sausen trenger ca. 5-10 minutters koketid. Smør formen med olje/margarin. Legg saus og plater lagvis, 3 lag plater og saus først og sist (jeg har 3-4 øser á 1 dl mellom hvert lag). 
Denne porsjonen ble nok til én "Ikea-form" (20-25 cm, 2-2,5 liter) + en liten hvit "Europris-form". Ha på ost på toppen (ev. knust potetchips).
Steiking med forkokte plater: 25 min ved ca. 200 grader
Steiking uten forkokte plater: 40-45 minutter ved ca.175 grader
 La den "hvile" i ca 10 minutter før servering. Det passer godt å servere lasagne med salat og godt brød, f. eks. baguetter, loff, foccacia...

Lasagne "med alt"
(form fra IKEA: ca. 4 l, 22x30 cm)
5 dl vann
2 dl hvetemel
ca. 1,3 l melk
1 bx hermetisk tomat
200 g tomatpure
2 ts basilikum
1,5 - 2 ts Natvigs krydderblanding eller annen krydder
1 ts salt
1-2 ss fond (buljong)
litt sukker
ca. 600 g kjøttdeig/karbonadedeig
12-15 lasagneplater (jeg bruker "Barilla")
100-200 g ost

Steikes v/200 grader i 25 min
De "vanlige" lasagneplatene trenger ikke å forkokes, de legges bare lagvis med sausen. Begynn og avslutt med saus. Ha på ost, steik, la den hvile i ca 10 minutter - og hiv innpå!
Lasagne med - og uten alt :-)

Bløtkake
Det ligger et innlegg om bløtkake og rullekake fra før på bloggen (her). Det er egentlig skrevet i oktober 2010 og kopiert fra vår datters blogg.

Jeg har bakt bursdagskake i dag, og i og med at vi ikke er så mange heime, valgte jeg å lage bare en liten form, 20 cm (oppskriften er 3/4 porsjon).

Bunn: 
3 egg
110 g sukker
75 g Semper fin mix (ev. hvetemel)
40 g potetmel
3/4 ts bakepulver

Fyll/pynt: 
ca. 6 dl erlet (ev. fløte eller annen føteerstatning)
vaniljekrem (se under)
jordbærkrem (se under)
jordbær

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland det tørre og rør det forsiktig inn med en slikkepott eller visp. Fyll røren i en rund form (20 cm), ha gjerne bakepapir i bunnen. Sett kaken inn i kald ovn, og sett ovnen på 175 grader. Steikes i 40-45 minutter.
Mamma snudde alltid kakebunnen på hodet når hun tok den ut av ovnen - og derfor gjør jeg det... Dette skulle hindre at den falt sammen på midten. 
Men, Simon: ha forma fortsatt på :-)
Del kakebunnen i tre når den er avkjølt. Dynk hver del med litt risdrikk eller juice (2-3 ss på hvert lag).
Jeg fylte kaka med vaniljekrem og jordbærkrem i dag. Til jorbærkremen tok jeg litt jordbærsyltetøy og biter av fersk jordbær som jeg blandet i stivpisket erlet. Dette hadde jeg i nederste laget
 I det andre laget hadde jeg vaniljekrem. Her brukte jeg 1 pose Freia vaniljesaus som jeg kokte med 2 ss sukker, 0,5 dl erlet og 2 dl risdrikk (kan også kokes bare på risdrikk/melk). Når den var avkjølt blandet jeg i litt stivpisket erlet (jeg brukte bare litt over halvparten av vaniljekremen i denne kaka)

Legg på toppen og smør stivpisket erlet rundt kantene og på toppen. Bruk så sprøytepose og sprøyt krem på kantene.
Pynt f. eks. med ferske jordbær (gleder meg til de norske, med smak, kommer...)

Server :-)

PS. Kaka kan fryses







tirsdag 27. mars 2012

Ostesufflé

Her om dagen måtte jeg bruke opp et stykke mozarella-ost (av bøffelmelk) jeg hadde i kjøleskapet - og da tenkte jeg at ostesufflé kunne passe. Ostebiten var ikke så stor, så jeg lagde en miniporsjon "uten alt" (passelig til én person) - og så lagde jeg ei skål "med alt" for to  

Dette er originaloppskrifta (ca. 4 porsjoner): 
4 ss mel
5 dl melk
5 eggeplommer
3-400 g ost
salt
5 eggehviter
Bland mel og melk kaldt i kjelen. Kok opp under omrøring og kok i 5-10 min, slik at du får bort melsmaken. Tilsett eggeplomme, salt og ost og rør i til osten har smeltet.
Stivpisk eggehvitene og rør dem forsiktig inn. 
Ha i en smurt rund form, med rette kanter (ikke mer enn 3/4 full). 
I dag lagde jeg to utgaver, så her er dem: til høyre "uten alt" og til venstre "med alt"

Stekes ved ca. 175 grader i ca. 50-60 minutter. Husk at det er gjestene som skal vente på suffleen - ikke omvendt! Den faller fort sammen når den kommer ut av ovnen....

ingredienser ostesufflé "uten alt"
Liten form (1 porsjon): "uten alt"
1,5 ss glutenfritt mel
1,5 dl risdrikk
0,5 dl erlet
2 eggeplommer
75 g mozarellaost
salt
2 eggehviter

Medium form (2 porsjoner): 
1/2 porsjon av originaloppskrifta. Det er vanskelig å dele 5 egg i to, så jeg tok tre små. 


 Noen ganger hever de seg mye, andre ganger ikke full så mye. I dag var det ikke fullt så mye  - eller så var mengden for liten i forhold til formene (jeg kjøpte formene her om dagen, så det er første gang jeg prøver dem).

Server med f. eks. skinkebiter, salat og brød. 
Picnikskinke (Stabburet) er uten gluten/melk/soya. Som brød kan du velge baguetter, foccacia, lyst brød/loff - eller vanlig grovt brød.


Tips. Den som er "uten alt" ble tammere i smaken enn den andre. Mozarellaosten er mindre smak i, så jeg kunne smakt til med mer krydder, f. eks. muskat. De fleste melkeallergikere tåler litt ost, og da kan en jo ev. blande mozarella og f. eks. norvegia, jarlsberg eller cheddar for å få mere smak. 


søndag 25. mars 2012

25. mars: Den store vaffeldagen

25. mars er den store vaffeldagen, og til tross for at vi spiste vafler i går, måtte vi jo ha det i dag også. I og med at det var så flott vær, satt vi ute og kosa oss. Når vaffeljernet (eller takka og svelerøra) kommer ut på altanen, da er det vår!
Som vanlig er vaflene her i huset "uten alt". Enten allergikeren er heime eller ikke, lages kun denne typen,  og alle liker dem, enten de er allergiske eller ikke. Vaflene blir utrolig sprø og gode - og selvsagt må en steike samtidig som en spiser. Det er når de er varme og nystekte at de er best :-). I vaflene bytter vi ut melk med risdrik og vann, hvetemelet med glutenfritt mel og så bruker vi olje eller Soft Spesial istedenfor "vanlig" margarin (eller soyaolje). Det er sjelden vi bruker oppskrift når vi lager vaffelrøre, vi bare blander sammen. Trenger du oppskrift, finner du det her
Her i huset er rømme og (hjemmelagd) bringebærsyltetøy tingen for oss som tåler melkeprodukter. Jordbærsyltetøy sammen med brunost er heller ikke å forakte. MEN: smør, som smelter på de varme vaflene, og sukker er også utrolig godt. OG det finnes sikkert andre som liker annet pålegg på dem. 

På Helgeland, hvor jeg kommer fra, er det en del som bruker kjøttrull og egg på vaflene. Når vi hadde tatt båten inn til Sandnessjøen for å handle, var det alltid godt med en kopp kaffe på kafeen på Samvirkelaget. Og der, i disken, lå det store vaffelhjerter med kjøttpålegg og kokt egg. Selv fortrekker jeg den søte varianten, så jeg valgte aldri dette, men det er jo smak og behag...

Etter å ha stekt vafler ute på altanen i ettermiddag, fant vi fram det nye hagebordet som vi kjøpte sist sommer. Det er et skikkelig familiebord som kan dras ut til dobbelt lengde. Der får vi plass til mange...
Påskeliljer og stemor blomstrer så fint i krukka og i boksen har jeg glassbrikker i filt, som jeg kjøpte på Søstrene Grene i fjor. Kjekt å ha under glass og kopper. Lykta som jeg hadde på bordet i fjor, har havnet et annet sted, så jeg må nok ut for å kjøpe en ny. 

   Da vi flyttet inn i huset vårt, fikk vi elektriker til å legge opp "vaffelkontakt" ute på terrassen. Det  man nemlig ha... Den har vært brukt masse - og vil nok bli det framover også :-)


Ha ei god våruke :-)

lørdag 24. mars 2012

Pizzahorn - flere varianter

I dag har jeg hatt den store pizzahorn-dagen. Da kokken på internatskolen jeg jobber på etterlyste pizzahorn for allergikerne, tilbød jeg meg å prøve. I tillegg til "vanlig" glutenfri, lagde jeg også en glutenfri vegetar-variant. Så måtte jo allergikeren vår få - og så måtte jo vi andre også ha. Så da ble det mange sorter...

Pizzadeig(ca. 12 horn): 
1 kg semper semper fin mix (aller annet glutenfritt mel)/hvetemel
2 pk gjær
8 dl lunkent vann
1 dl olje
2 ts salt
Hvis du bruker tørrgjær: bland gjæren i melet, tilsett salt og ha så i væska.  
Hvis du bruker fersk gjær: Bland ut gjæren i lunkent vann. Tilsett olje, salt og mel.
Kjør deigen i kjøkkenmaskin ca 5 min. Kna den gjerne sammen og la den heve 30-45 min.
 Fyll med kjøttdeig og skinke
2 pk/bx knust tomat
ca. 1 bx tomatpuré
1 løk
krydder (jeg hadde pizzakrydder, biffkrydder og grillkrydder)

Kok opp tomat, tomatpure. Smak til med krydder.  Vil du ha mere salt i, kan du det - og litt sukker gir en rundere smak. Del sausen i to. I den ene tilsetter du 1 boks hakket picknicskinke og i den andre 1 pk kjøttdeig som er stekt med 1 løk.
Vegetarfyll
1 pk/bx hakket tomat
3/4 bx tomatpure
1 løk
1 paprika
champignon (jeg bruke to middels)
2 middels gulrøtter (raspet)
374 bx mais
krydder (jeg hadde pizzakrydder, biffkrydder og grillkrydder)

Steik løk og champignon. Ha i de andre ingrediensene og kok opp. Smak til med krydder. Vil du ha mere salt i, kan du det - og litt sukker gir en rundere smak. 
 Vegetar (til venstre), skinke og mais (bak) og kjøttdeig og løk (fremst)
De tre utgavene fyll holdt til ca. 80 horn

TIPS: Hvis fyllet er for tynt, kan det jevnes med litt maizenamel utrørt i kaldt vann. Kok 1-2 minutter etter at det er tilsatt


Når deigen har hevet, deles deigen i tre. Kjevle ut en rund leiv, ca, 30-40 cm i diameter. Særlig på den glutenfrie er det viktig at leiven ikke blir for tynn. Legg på 1-2 ss fyll og litt ost - hvis du tåler det. Tåler du ikke vanlig ost, kan du bruke mozarellaost av bøffelmelk. Det går også greit å ikke ha ost i. Knust potetgull blandet med potetmos kan sikkert også brukes. Det gir god smak. 
Rull sammen og form til horn. Etterheves ca. 30 min 
Penlse gjerne med egg/rismelk(melk) før du setter dem i ovnen. Da får de lettere farge. Tåler du ikke egg, kan du pensle med melk eller olje.
Steikes ved 225 grader i ca. 20 min. 

"Med alt"
Deigen er lagd med hvetemel, men fyllet er det samme som på de glutenfrie

Server!


Oppvarming: Nå i kveld har vi kosa oss med pizzahorn - og det smakte godt! Thea (barnebarnet vårt) spiste 1,5, så hun likte det også. Vi varmet dem ved 200 grader i 10-12 min. 
Hvis de er frosne, kan de tines litt i mikroovn først - eller settes inn mens ovnen varmes opp. 






torsdag 22. mars 2012

Pannekaker

I kveld har jeg hatt skikkelig "uten alt"-kveld på kjøkkenet. Med 7-8 dl erlet som måtte brukes opp, ble det litt av hvert. Sjokolademousse, to sorter is (banan/jordbær og banan/brownies) og til slutt: pannekaker. Det kommer oppskrift på mousse senere. Is har jeg jo forsåvidt lagt ut før, men det er jo alltid spennende med nye smaker... Men: pannekaker med sukker og hjemmelagd blåbær smakte fortreffelig!!!

Pannekakerøre (gir ca. 1 liter ferdig røre)
2 egg 
1 ss sukker 
1/2 ts salt 
1,5 dl Erlet fløteerstatning 
5 dl vann 
ca. 150 - 200 g semper finmix (eller annet glutenfritt mel)
 Ha litt Soft Spesial eller olje i panna og røre slik at den dekker panna. Til middag kan en velge å ha litt tykkere røre enn om en skal ha dem til kaffen.
Deilig kvelds i dag for mor: nystekte pannekaker med sukker og hjemmelagd blåbærsyltetøy. 
Spørs om resten av røra blir til middag i morgen :-)

Ha en god kveld!

onsdag 21. mars 2012

Hvitsaus med fiskepudding...

Min datter hadde en innlegg med oppskrift på terteskjell med fiskepudding og reker for litt siden, og da var det spørsmål fra en av leserne, Tonje, om jeg kunne lage en variant som hun også kunne spise. Tonje tåler litt melk i f. eks. fiskepudding, men må ellers ha det laktosefritt. 

MEN når jeg først skulle lage en variant uten (for mye) melk, så tenkte jeg at da fikk den være glutenfri også. Så da satt min mann og jeg i går og spiste delvis gluten/melkefri middag selv om vi tåler det meste. MEN: det smakte godt :-) 
(PS. Vi bruker som regel loff istedenfor terteskjell, derfor er det ikke bilder av det her)
Enda en deilig middag..

Hvitsaus
(Oppskriften er til ca. 3 personer). 
4 dl risdrikk (eller annen melk/melkerstatning som du tåler)
1/2 dl erlet (kan sløyfes/erstattes med annen fløteerstatning)
2,5 ss Semper finmix 
ca. 1/2 ts salt
pepper
malt muskat

Rør ut melet i kald risdrikk/melk. Kok opp. Sausen må koke ca. 5-10 minutter for å få bort melsmaken. Tilsett erlet og smak til med salt, pepper og muskat. 

Tilsett 400 g fiskepudding i biter og ev. 2-300 gram amerikansk grønnsaksblanding. Jeg sjekket fiskepudding i kjøledisken på flere butikker, og alle var med melk. På utenmelk.no står det imidlertid at det finnes uten melk også. 

En kan selvsagt lage fiskepudding selv. Den smaker mye bedre, det er mere fisk i den - og en kan la være å f. eks. ha i melk. MEN i dag hadde jeg ikke tid til det... 
Vi bruker som nevnt loff til, men liker og tåler du terteskjell, er det jo det som egentlig skal være til... Tåler du ikke mel, kan du fint bruke glutenfritt brød eller baguetter - eller hjemmelagd foccacia (deles på langs, slik at det ikke blir så tykke skiver). 

Server ellers med salatblad og reker, ev. skinke/bacon om du ikke tåler skalldyr.  

Vi ble mette - og allergimaten smakte godt for oss to som tåler (nesten) alt :-)