lørdag 29. juni 2013

Hjemmelaget pavlova

Toro har mange gode hjelpemidler til oss matglade, blant annet pose-utgave av Pavlova som jeg har laget innlegg om, men noen ganger er det jo hyggelig å lage kaken fra "bunnen av".
Marengsbunn er (som regel) en enkel kakebunn å lage. Svigersønnen vår har derimot noen minner fra noen år tilbake, der jeg skulle lage slik kakebunn til konfirmasjonsselskap i heimen. Det var nok en spesiell opplevelse å se sin kommende svigermors reaksjon over flere mislykkede marengsbunner - og med en konfirmasjon som stadig nærmet seg.... Selv husker jeg ikke dette!?!?!

I den oppskriften jeg har brukt tidligere, er det bare eggehviter og sukker. Den inneholder også lite sukker i forhold til mange andre slike bunner (6 egg + 125 g sukker). Etter å leita litt rundt på nettet etter oppskrifter på pavlova, har jeg funnet ut at det som regel er både maizena, salt og eddik i disse utgavene + mye sukker. Noen oppskrifter inneholder også vaniljesukker/vaniljestang. I tillegg har jeg funnet ut at pavlova skal være litt seig inni.

Jeg begynte på dette innlegget hjemme for lenge siden, men jeg fikk aldri somlet meg til å teste ut oppskriften og gjøre innlegget ferdig, men nå har jeg altså fått det gjort, så her blir det en kombinasjon av bilder tatt i dag og for flere måneder siden. Personlig syns jeg det ble litt mye sukker i bunnen (og litt for mye salt i erleten i råkremen), men som allergikeren sa: "Jeg er glad i sukker jeg..."

Pavlova (2 små bunner)
4 eggehviter
250 g sukker (litt for søtt for meg...)
1 kryddermål (1/5 ts/1 ml) salt
2 ts maizena
1 ts (hvitvins)eddik
(i noen oppskrifter står det bringebæreddik/eplecidereddik, i andre vanlig edikk) 

150 grader i ca 1,5 time

 Skill eggehvitene og plommene. Hvis du ikke skal bruke eggeplommene med en gang, er det lurt å strø litt sukker over og dekke dem til. Begynn med å stivpiske eggehvitene alene noen minutter. Husk at bolle og visp må være helt reine - og det må ikke komme rester av eggeplomme i eggehvitene.
Tilsett sukkeret litt etter litt mens du fortsetter å piske. Tilsett også salt. Marengsmassen bør piske noen minutter etter at sukkeret/saltet er tilsatt. I ei oppskrift sto det at den ikke skulle piske for lenge, for da ble blandingen kornete
Vend til slutt inn eddik og siktet maizena
Lag en stor eller flere små bunnder. Jeg lagde to på ca 20 sm i diameter. Steik bunnen(e) ved 150 grader i 1,5 time. La ovnsdøra stå åpen til bunnen(e) er avkjølt. 
Legg bunnen over på et fat og ha på ønsket krem*....
....og bær/frukt som du liker. Jeg brukte jordbær, bringebær, blåbær, banan og kiwi. 
 Servert!

Er det noen som er allergisk, er det jo fint å lage to (eller flere) ulike utgaver av kaken. Og trenger du ikke begge bunnene nå, er det bare å legge den andre tørt, f. eks. i en kakeboks.


*Krem
Råkrem:
Jeg brukte råkrem i dag (klokka har vel passert midnatt, så da var det vel i går...). Til en liten bunn piskes eggedosis av 2-3 eggeplommer og 2-3 ss sukker (1 ss pr eggeplomme). Pisk 1,5-2 dl erlet (ev. fløte/annen fløteerstatning) og bland dette i eggedosisen.

Melkefri vaniljekrem: 
Det er fint å lage vaniljekrem av Freia vaniljesaus (koking). Bland pulveret med 2 ss sukker og 2,5 dl Naturli' risdrikk (ev. blandet med litt erlet eller annen fløteerstatning). Kok opp og avkjøl og bland gjerne med litt stivpisket erlet før du legger kremen på kaka. 

Eggekrem, hjemmelaget: 
Skal testes mer....

Her skal vi feire konfirmasjon i dag (lørdag), så nå er pavlova bakt, slik at jeg bare skal lage krem (som jeg testet ut i går). Jeg har lagd den deilige dessertkaken/sjokoladekaken (uten mel, melk og nøtter og soya) som vår datter Rebekka blogget om for noen uker siden, og på morran skal jeg bake rullekake og foccacia + lage en skinkesalat, så da blir det litt for alle... 

God helg!


mandag 24. juni 2013

Kanaans løk- og vennesuppe

For andre gang på en måneds tid, er jeg på besøk hos noen gode venner i Trondheim. Denne gangen er  også mannen min med og vi er på vei til Nord-Norge i konfirmasjon (igjen). Da jeg var innom i mai, fikk jeg servert deilig løksuppe. Denne måtte jeg selvsagt få oppskriften på med tanke på å dele den med dere. 
"Kanaans løk- og vennesuppe" er jo et spesielt navn, og jeg spurte om bakgrunnen for den. De hadde fått oppskriften fra noen venner, og de mente at navnet hadde oppstått på en bibelgruppe en gang... Nå er det jo mye løk i suppa, men lite venner i den... Den passer imidlertid godt å servere til venner :-)

I originaloppskriften skal det være krydderost, men den tåler ikke jeg. De hadde derfor brukt yoghurt naturell, litt fløte og litt norvegia. Da jeg selv lagde den hjemme, brukte jeg pepperost. Her er altså det flere muligheter. Laktosefrie produkter - eller andre erstatninger for ost/melk er altså mulig å bruke. 
Kanaans løk- og vennesuppe
3 løk
2 purreløk
1 pk (4-500 g) stekt kjøttdeig
1 l kraft (jeg brukte vann+kyllingfond)
2 esker pepperost (originaloppskrift: krydderost)*
salt, pepper, paprikakrydder

* januar 2016: jeg bruker som regel mindre ost enn det som står, ofte bare ei eske. Noen ganger bytter jeg ut osten eller deler av osten med matfløte el.l.. 


Skrell løken, skyll purreløken god og del i skiver/biter. 
Kok opp kraft/buljong og tilsett løk, purreløk og stekt kjøttdeig. Kok til løken er myk (10 minutter?). 
Før servering tilsettes kremosten...
...og suppen smakes til med salt, pepper og litt paprikakrydder.
Server gjerne suppen med litt brød. Vi brukte hafler fra Hattings. De er melkefrie, men ellers inneholder de nesten "alt" (allergiinfo finner du her). Mannen min og jeg tåler jo slike brød, men om du ikke kan ha f. eks. gluten finnes det flere typer baguetter/ciabatta som kan brukes. Foccacia smaker veldig godt til suppe - og det samme gjør Odin flatbrød. Selvsagt kan du bruke vanlig brød/rundstykker - eller spise suppen "bar". Her er det bare å velge det du liker og tåler :-)

fredag 21. juni 2013

Pizzahorn/pizzaboller

Dette innlegget er til ære for Sara, en bloggleser jeg har hatt mailkontakt med flere ganger :-)

Sara har bl.a. prøvd oppskrifta på pizzahorn jeg la ut i fjor vår, men har slitt med å få til disse. I og med at jeg er blitt gammel og glemsk, og sliter med å huske hvordan deigen var da jeg lagde den sist, fant jeg ut at jeg måtte prøve å lage pizzahorn på nytt for å finne ut hvordan deigen egentlig er/var. 

Jeg gjorde først et forsøk med å lage deig av oppskrifta jeg brukte i fjor - og jeg skal være enig med Sara at den ikke var så lett å få til. Jeg lagde noen horn og boller av denne deigen og så lagde jeg en ny utgave der jeg tilsatte litt Certo frysepulver. Det har samme effekt som fiberhusk, men jeg syns den er bedre å bruke, for den har ikke bismaken som fiberhusk gir... Denne deigen var bedre å jobbe med, for den ble litt seigere. Den er jo fortsatt forskjellig fra "vanlig" gjærdeig, men jeg syns det gikk bra likevel. 

Noen tips: 
* Utfordringen med både glutenfrie og "vanlige" pizzahorn/pizzaboller, er jo det å få fyllet til å holde seg der det skal. Jeg har lett for å putte for mye fyll i, og da blir det ikke så lett å få hornene/bollene fine. Ha altså ikke for mye fyll i dem. 
* Det kan også være greit å passe på at deigen ikke sitter fastklistret på bakebordet før du har på fyllet, altså bruk godt (passe) med mel (sjekk f.eks. med en steikespade om deigen at deigen ikke sitter fast)
* Jeg bruker en steikespade/god slikkepott som hjelp når jeg ruller hornene sammen. 

Jeg lagde pizzasausen selv og brukte: 
1 boks hermetisk tomat
1/2 boks (70-80 g) tomatpure
1 rødløk
1 ts pizzakrydder
salt, pepper
litt sukker 

Kok opp tomat, tomatpure og pizzakrydder. Skjær løk i biter og ha den oppi. Kok til løken er myk og sausen får passe konsistens. Smak til med salt og pepper og litt sukker. Sukker gir en midlere smak og lurt å bruke sammen med tomatpure. 

Når jeg har kjøttdeig, blandet jeg den i sausen. Skinke strør jeg gjerne oppå sausen. 

Jeg brukte altså deigen fra i fjor som utgangspunkt, men fant ut at den ble bedre 
med Certo frysepulver: 
2 pk gjær (jeg bruker fersk)
(holder egentlig med én pk gjær, men jeg syns den hever litt raskere med to )
8 dl lunkent vann
1 dl olje
2 ts salt

1 kg semper semper fin mix
1 ss Certo frysepulver

Løs opp gjæren i lunkent vann (tørrgjær tilsettes i melet). Tilsett olje og salt. Bland Certo frysepulver godt med noe av melet (VIKTIG å blande godt for å unngå certo-klumper - som blir "limaktige"). Kjør deigen i kjøkkenmaskin i 5-10 minutter - eller kna godt sammen. La deigen forheve på et lunt sted i 30-40 minutter. 

Ta deigen ut på bakebordet og del den i to. 
Ved horn: kjevle en leiv og del den i seks trekanter. Ha på fyll - og ost om du kan ha det. Det finnes blant annet soyaost om du ikke kan ha "vanlig" gulost (men de fleste melkeallergikere tåler litt gulost i følge legen som utredet sønnen vår). Knust potetgull kan også erstatte osten. 

Ved pizzaboller: Lag boller som klappes flate. Ha på fyll...
...pakk deigen sammen rundt fyllet og legg den på steikebrettet med skjøten ned. 
Tomt for pizzafyll og kjøttdeig/skinke? Ketchup, spekeskinke, ost og krydder funker også :-) 
La hornene heve (mine kunne vært litt mer hevet). Pensle med noe som du tåler, f. eks. egg/melk eller olje/smeltet smør. Jeg brukte olivenolje. Paprika gir fin farge - og tåler du ost, gir det både fin farge og smaker godt. Jeg brukte også pizzakrydder på noen, men de ble litt bleke :-(
Steik ved 200-225 grader i 15-20 minutter
...og skulle noe av fyllet renne ut, så er det rene snacksen :-) Nam, nam!
Deilige nystekte pizzahorn og pizzaboller som kan lages "uten alt". 

I og med at jeg stadig vekk lager allergimat, og allergikeren vår har flyttet ut, så tar jeg med noe av det jeg lager til han og kona når vi treffes. Jeg må jo tømme fryseren for å kunne bake nytt... 

Her om dagen fikk jeg melding på Facebook fra han: "Kjempegode både pizzaboller og horn!"

Jeg har også fylt opp fryseren på jobben med pizzahorn/boller (og diverse kaker), slik at de har noe å servere sommergjestene som trenger slik mat. I disse, hadde jeg ost i hornene og så droppa jeg det i bollene, slik at de ble helt melkefrie. Jeg kutta også ut løk, da jeg vet at det er noen som ikke tåler det. 

God helg!


tirsdag 18. juni 2013

Lapskaus med søtpotet

Her om dagen kjøpte jeg noen søtpoteter og prøvde det for første gang. Jeg lagde da søtpotetmos som jeg brukte til grillet laks og grønnsaker. Jeg hadde et par poteter til overs fra den dagen, og jeg brukte én av dem i lapskausen jeg lagde på søndag. Det var en "impulsmiddag", dvs. en middag som ikke var planlagt og handlet inn til. Jeg fant et stykke røkt skinke i fryseren og i og med at jeg ikke hadde ferdig lapskausblanding, ryddet jeg i grønnsaksskuffen i kjøleskapet og brukte det jeg fant.

Søtpotet smakte veldig godt i lapskaus, og jeg kommer helt sikkert til å bruke det flere ganger. Sammen med de andre grønnsakene, gav det en mild og god smak. OG: den hjemmelagde lapskausblandingen var bedre enn den kjøpte...

Det så mye ut da alle grønnsakene var oppdelt og det + kjøttet var på plass i kjelen. MEN jammen greide vi to i heimen å spise opp omtrent alt. 
Lapskaus med søtpotet til 2 (3) personer
ca. 300 g potet
1 stor (ca. 150 g) søtpotet
2-3 (2-300 g) gulrøtter 
1 gul løk
1 bit fenikkel
ca 300 g kjøtt
1,5 - 2 dl kraft/bukjong (jeg brukte vann + ca. 2 ss oksefond)
salt/pepper

Del poteter og grønnsaker i biter...
og ha det + oppskjørt kjøtt sammen med kraft/buljong i en kjele. Kok opp og la det småkoke til alt er mørt og "sammenkokt". Jeg syns nesten at jo mer kokt, jo bedre er det, så jeg kokte lapskausen i 25-30 minutter. Smak til med salt og pepper.

Rykende varm lapskaus med søtpotet er klar til å spises :-) 

Vi serverte lapskausen med flatbrød, denne gang fra Skreppa i Morgedal. Deilig "hjemmebakt" flatbrød. Hvis du trenger glutenfri kost, anbefaler jeg Odins potetflatbrød. Man kan selvsagt servere annet brød til - eller rett og slett servere den "bar", selv om vi nordmenn nok helst vil ha det tynne, gode flatbrødet ved siden av....

lørdag 15. juni 2013

Smuldrepai med fersken og bringebær

Innimellom (ofte) ser jeg fristende oppskrifter i ulike nettaviser - og her om dagen kom jeg over en oppskrift på vg.no på smuldrepai med fersken og bringebær. Den så svæææææært fristende ut - og det endte med at jeg kjørte ekstra tur på butikken en kveld for å kjøpe fersken og bringebær...

Selvsagt ble det en allergivennlig utgave da jeg lagde den, men jeg kommer også til å prøve den i en "vanlig" utgave seinere (da med meierismør).  

Jeg synes det kan være litt vanskelig å få fin farge på glutenfri bakst, også smuldredeig, så jeg hadde den noen minutter under grillen på slutten av steiketiden. Da ble det en fin og gyllen farge. Neste gang vil jeg prøve å ha litt brunsukker i, da det kanskje kan bidra til fin farge (og smak). Jeg gleder meg også til å prøve med søte og smakfulle norske bringebær. 

Som det står i originaloppskriften, kan fersken/bringebær selvsagt byttes ut med annen bær/frukt. 

Smuldrepai med fersken og bringebær 
(3-4 porsjoner - alt etter hvor mye du spiser...)

1 dl semper finmix (hvetemel)
1 dl havregryn (glutenfrie eller "vanlige")
1 dl sukker 
1/2 ts kanel
litt malt nellik 
50 g kald Soft Spesial*

2 fersken (de jeg kjøpte, var små)
1 boks (125 g) bringebær
(NB! Hvis du bruker frosne bær, må de tine godt og overflødig væske siles av før de legges i forma)

180 grader i ca 25-30 minutter (ev. noen minutter under grillen mot slutten) 

*TIPS: Soft Spesial er ofte myk - selv om den har stått i kjøleskapet. Når det er "paitid" har jeg ofte en boks stående i fryseren. Da er det bare å ta ut litt når du skal lage pai - og da er den god å smuldre når den har stått noen minutter i romtemperatur.  

Ta bort steinen og skjær fersken i tynne båter. Skallet kan være på.  
Bland fersken og bringebær i en smurt ildfast form 
Smuldredeigen: Bland det tørre og smuldre i kaldt smør. 
Ha smuldredeigen over bærene. 
Steik paien ved ca. 180 grader i 25-30 minutter. Som det står i originaloppskrifta skal frukten bli saftig og boble og smuldredeigen gyllen og sprø, men det er ikke alltid like lett på det som er glutenfritt. Som nevnt, hadde jeg den noen minutter under grillen mot slutten av steiketiden - og da ble den både gyllen og sprø... 
Server smuldrepaien lunken, gjerne med is til. På bloggen ligger det flere oppskrifter på erlet-og, og man får også kjøpt både ris- og soya-is i mange butikker. Om du liker sorbet/saftis, er det kommer lollipop i boks nå. Paien kan selvsagt serveres med krem av ulike slag, f. eks. pisket erlet eller vaniljekrem. 



torsdag 13. juni 2013

Søtpotetmos + grillet laks og grønnsaker

Hva gjør man når man ser søtpotet i butikken - man aldri har prøvd dette tidligere? Jo, da kjøper man noen og prøver seg fram - og resultatet: f. eks. søtpotetmos til middagen.....

I dag er det altså laks på menyen her på bloggen. Den ble grillet i aluminiumsform og det samme ble grønnsakene. Og så lagde jeg mos av søtpotetene. Jeg prøvde med- og uten laktosefri matfløte og begge smakte bra. Tåler du ikke melkeprodukter, kan du altså bare kutte ut matfløten - eller du kan erstatte det med noe du tåler: erlet, ris- havre- eller soyaprodukt - eller andre melkeerstatninger. Jeg søkte litt rundt på nettet etter oppskrifter og der fant jeg også oppskrifter der det var brukt buljong. Det var flere andre oppskrifter med søtpotet, men jeg får vente med å prøve ut flere til en annen gang. Jeg har to poteter liggende på benken, så det blir nok ganske snart. 

Laks
 Beregn 1-1,5 bit på hver. De fleste bitene en får kjøpt, er på ca. 125 garm
Ha litt olje i forma, legg i fiskefiletene og strø over finger/maldonsalt, sitronpepper og gressløk

Grønnsaker
Velg grønnsaker som du liker, ca. 150 g pr. person...
...kutt dem opp og legg dem i en smurt form som tåler varme. Ha over litt olje + finger/maldonsalt og pepper. Jeg syns det er greit med disse aluminiumsformene som man får kjøpt i mange butikker. Er man lat, er det bare å kaste forma etterpå (men ikke så miljøvennling)
Dekk grønnsaksforma med folie...
...og sett begge formene på grillen og steik til fisken er gjennomstekt og grønnsakene er passe myke og gode. Det tar ikke så lang tid og når det gjelder grønnsakene, er det jo litt forskjellig hvor myke/gjennomstekte du ønsker disse. 

Søtpotet
Jeg plukket noen store søtpotet og de var ca 250 g hver. Jeg brukte to til mannen min og meg - og vi hadde litt til overs. Mosen mettet mer enn potetmos, syns jeg, men vi hadde jo mye grønnsaker til også. 
Kutt gjerne søtpoteten i biter, slik at den kokes raskt, og kok den i lettsaltet vann. 
Mos poteten, ha i ca. 1 ss smør (jeg brukte Soft Spesial), salt og pepper. 
Hvis du ønsker en mos med melk el.l., er det fint å bruke matfløte. Jeg målte ikke helt eksakt, men jeg vil tro at jeg brukte litt over 1/2 dl. 

Da var middagen klar: grillet laks og grønnsaker med nytt bekjentskap: mos av søtpotet. Det blir helt sikkert gjentatt. Søk gjerne på nettet etter oppskrifter, det finnes masse spennende...

En fin og orange middag er servert :-)

Ha en fin dag!