Klubb, kompe, komle, raspeball, potetball... (reposting av oppskrift)

Det er dessverre lang tid mellom innleggene, men i dag får dere i alle fall et middagstips. 

I dag ba vi "allergikeren" vår og familien hans på middag. Vi vet at både han og kona er glad i det vi kaller for klubb (kompe, komle, raspeball, potetball...), og derfor ville vi overraske dem med å servere det. 

Jeg tok ikke bilder underveis i prosessen, men har tidligere lagd innlegg med oppskrift og framgangsmåte (se innleggene fra mai 2012 og september 2016). 

Jeg tok utgangspunkt i oppskrifta fra 2016, men hadde ikke samme melet, så jeg tok det jeg hadde i huset, og og i dag ble det havremel (lagd av glutenfrie havregryn i foodprossesor), litt Semper landbrødmix og Semper finmix. Jeg slumpa mengde, men legger med omtrentlig oppskrift. 

Jeg lagde bare glutenfri utgave - og den smakte godt!

KLUBB

(kompe, komle, raspeball, potetball): 

1,5 kg rå poteter

2 ts salt

3-4 dl vann

10-12 dl glutenfritt mel (se over)

Du kan enten raspe poteten eller ha den i foodprosessoren med litt vann. Jeg valgt sistnevnte. 

Ha så i salt og litt mer vann - og så mel til blandingen blir passende. Hvis bollene ikke går fra hverandre, er de passe, tenker jeg. 

Jeg bruker spiseskje, former "boller" og har dem oppi rikelig lettsaltet vann. 

Vi bruker stekt bacon og pølse + kålrabi - og selvsagt sukker...

God middag!

"Thousand Island-dressing" - uten alt

Det blir langt mellom innleggene her, men innimellom lager jeg allergimat - og innimellom blir det innlegg av det...

I dag deler jeg opsprkift på "thousand island-dressing", satt i anførsel, for jeg vet ikke om jeg kan kalle den det når det er "uten alt". 

Det var så greit tidligere, for da kunne vi gå på butikken og kjøpe slik dressing på flaske, men når også egg måtte ut av kostholdet til allergikeren vår, var ikke det så lett. Da jeg fant den smørbare osten uten melk og soya tidligere i vinter, fant jeg ut at jeg skulle rett og slett prøve å lage dressing av den. Og det funka! "Smaker akkurat som vanlig dressing", var allergikerens kommentar. 

Jeg har tatt bilde av strekkoden på osten om noen ønsker å få butikker til å ta den inn. 

"Thousand island-dressing" uten alt 

(oppskrifta gir ca 170 g dressing)

100 g tofutti smøreost uten melk og soya

3 ss matfløte/melk/rømme som tåles (jeg brukte Schlagfix)

1 ts kyllingfond

ca. 25 g ketshup (kan slumpe her9

1/2 ts sitronsaft

salt/pepper

Bland alle ingrediensene godt sammen, lag en salat - og spis i vei. 

Deilig kyllingsalat med nylagd thousand-island-dressing

Ha en god dag videre!

Rotmos - med hjemmedyrkede grønnsaker

Det er lite allergibakst/matlaging på meg i høst... 

Dagene flyr stort sett avgårde til alle mulige andre aktiviteter, så derfor får jeg heller dele litt "vanlige" middagstips med dere (for middag har vi jo både titt og ofte)

Her om dagen stekte vi en kjøttpudding som vi hadde i fryseren (frossen ned rå), og som tilbehør hadde vi deilig rotmos - lagd av grønnsaker fra egen hage.

I år har vi nemlig prøvd oss på et kjøkkenhage-prosjekt, og vi har sådd og høstet potet, kålrot, gulrot, pastinakk, grønnkål, ruccula, flere typer salater og noen urter. Vi sådde også noen spiselige blomster, men disse har vi ikke spist, men hatt til pynt. 

Jeg har jo også tidligere lagt ut oppskrifter på rotmos, men "en god ting kan ikke gjentas for ofte", derfor oppskrift på det i dag...

Jeg brukte fire typer grønnsaker, men her er det bare å velge det du liker og har, om det er bare et par sorter - eller mange. Jeg beregner ca 300 g pr. pers. 

Rotmos (2 posjoner): 

potet

kålrot 

gulrot

pastinakk

(tilsammen ca, 600 g)

ca 1 ss smør

salt/pepper

litt kokevann fra grønnsakene

* Skrell og del opp grønnsakene

* Kok møre i lettsaltet vann

* Hell av det meste av vannet, men ta vare på det og bruk det å spe mosen om den blir for tykk

* Mos potetene (kan også bruke stavmikser)

* Tilsett litt smør og smak til med salt og pepper

Klar for middag: kjøttpudding med rotmos - og litt salat som var igjen fra dagen før. 

Middag med skikkelig mye grønnsaker, altså

Det ligger også ute flere oppskrifter på kjøttpudding, bl.a. her. 

Ha ei fortsatt god uke!

Gode middager for "alle"...

Ferien er slutt og jeg er tilbake på jobb - og et nytt skoleår står for døren. Sommeren har gått fort, vi har vært noe hjemme og noe ute og reist. Blogging, har det som dere kanskje har lagt merke til, ikke vært så mye av.

Vi kom hjem mandag kveld, og i dag har jeg vært på jobb, kommet hjem til ferdig middag, plukka risp og solbær, ordna litt i hagen + vært på farten, så noe allergibaking/matlaging, har det ikke blitt tid til... Men jeg har tenkt i hele sommer at jeg skulle lage et innlegg med tips til noen greie middagsretter og bakst som "alle" kan ha, så derfor blir det et slikt innlegg nå. I dag blir det middagstips, og så får baketipset komme senere. 

Alle oppskriftene er publisert tidligere (se linker, markert med "her"), så det blir altså ikke nye oppskrifter i denne omgang. 

Arabisk gryte

I sommer har jeg slått et slag for Arabisk gryte (innlegg: her). Vi lagde denne retten da vi var på ferie/"leir" sammen med "allergikeren" vår og familien hans - og vi lagde den da vi var på ferie hos venner i Mosjøen og på Inderøya. 

Retten er ganske rask å lage. Litt jobb er det selvsagt å skrelle potet/dele opp, men dette kan jo gjøres sammen. Koketid er ca. 30-40 min. Ved å steike kjøttdeigen på forhånd, kan koketida reduseres litt. Ingrediensene er slike som man ofte har i hus, og de fleste liker dem. Glutenfritt flatbrød fås kjøpt, og man kan selvsagt bruke brød el.l hvis man heller ønsker det. 

Ingredienslista er som følgende: 

poteter 

tomater 

løk 

karbonadedeig/kjøttdeig

salt/grovkvernet pepper

vann

fond/buljong

For vegansk alternativ vil jeg tro at du kan bruke "kjøttfri" kjøttdeig som nå fins i butikkene. 

Spagetti og kjøttsaus

"Alle" liker spagetti og kjøttsaus - og så er det både enkelt og godt å lage. Hvis jeg lager sausen "fra bunnen" bruker jeg gjerne: 

hermetisk tomat

løk

raspa gulrot

raspa squash

salt/pepper/urter

vann

fond/buljong

 På bloggen finnes det flere oppskrifter på hjemmelagd kjøttsaus, bl.a.: her, her og her

Vil man ha det veldig enkelt, kan man få hjelp av Toro... Vi velger innimellom den lettvinte løsningen, nemlig Toro kjøttdeigsaus. Den er uten gluten, melk og soya, den er god - og veldig grei å ha på lur i skuffen. 

Når det gjelder spagetti, fins det flere ulike glutenfrie typer. Det samme gjelder tagliatelle og ulike pastatyper. I og med at "allergikeren" vår nå også reagerer på egg, må vi lese ektra godt på pakningene, men heldigvis fins det noen glutenfire utgaver som også er uten egg. Vil man ikke ha spagetti/pasta til, kan man jo koke ris, potet eller bare servere med brød. Lettvint og god middag, for store og små!

Ønsker du å ikke bruke kjøtt, kan du bruke et vegansk alternativ eller lage sausen med mer grønnsaker. Havregryn kan også brukes for å drøye sausen og gjøre den billigere (studenttips fra Jamie Oliver)

Potetsuppe

Suppe er fantastisk godt!!! For noen år siden var suppe noe vi kjøpte på pose: tomatsuppe, minestronesuppe, blomkålsuppe..., men de siste årene har vi knapt kjøpt posesuppe. Det hender jeg kjøper en pose tomatsuppe når barnebarna er her, men det er vel omtrent de eneste gangene. Som regel blir suppe til ved at jeg tar av det jeg finner i skapet, og det blir mye grønnsaks/kjøttsupper som jeg slumper sammen. Men jeg har også noen som jeg bruker mer eller mindre fast oppskrift på. Potetsuppe er en av favorittene våre (innlegg: her). Vi har lagd det flere ganger i sommer også, og et par av gangene har vi også tilsatt gulrot (blir så fin farge). Ellers bruker jeg vanligvis: 

potet

løk

purreløk

vann

fond/buljong

salt/pepper/urter

---

sprøstekt bacon/spekeskinke

Som regel har jeg både potet og løk i huset - og ofte purreløk. Har man ikke purreløk, tar man bare gul løk eller ev. en annen sort løk. Server gjerne med brød/bagetter. 

Suppa kan selvsagt lages vegansk: da er det bare å droppe bacon/skinke eller bruke et vegansk kjøtt-alternativ. 

_________

_________

Nå kjenner jeg at jeg at det kommer strømmende på med mange middagsretter: taco-suppe, andre supper, lasagne, gryter, wok, bålpanne-mat, burger, komper, fylte tortillalefser + + + , men klokka har blitt nesten tolv, jeg skal på jobb om noen timer, så da poster jeg innlegget - og så får jeg heller reposte/tipse om flere retter senere en gang. 

Ha ei fortsatt god uke!

Enkel kjøttsuppe

Jeg har flere oppskrifter på kjøttsupper her på bloggen, men i og med at det er så kjekk mat å lage, kommer det en ny utgave i dag (ligner sikkert på andre oppskrifter her...). 

I denne suppa har jeg brukt av det jeg hadde av grønnsaker i kjøleskapet (har ofte en del på lur). Jeg brukte ganske mange typer grønnsaker her, men du kan fint lage suppa med bare noen få. Jeg kokte en sommerkotelett og jeg brukte stekt kjøttdeig. Vi kjøper ofte kjøttdeig når det er på tilbud, steiker opp, avkjøler raskt og fryser ned. Da har vi lettvint ingrediens til både supper, taco(suppe), pizza, kjøttsaus m.m. 

Selv om man kanskje tenker at kjøttsuppe er for kalde høst- og vinterdager, er det utrolig godt med slik suppe på sommeren også. Lag en stor porsjon og så varmer du opp dagen derpå. 

Denne oppskrifta gir ca 2 l suppe. Du kan ha mer/mindre vann i den, alt etter for fyldig du vil ha suppa. 

Enkel kjøttsuppe (ca. 2 l ferdig suppe, 3-4 porsjoner)

ca. 1,3 l vann

1 sommerkotelett

400 g kjøttdeig (råvekt)

ca. 500 g grønnsaker 

(jeg brukte: kålrot. gulrot, pastinakk, sellerirot, løk, fennikel, purre og chili)

salt/pepper

ev. fond/buljong

* Kok opp vannet

* Ha i sommerkoteletten og la den koke/trekke noen minutter til kjøttet er mørt

* Rens av kjøttet og ha det tilbake i kjelen sammen med stekt kjøttdeig

* Mens kjøttet koker/trekker, kutter du opp grønnsaker i små biter, ha det i suppekjelen

* Kok noen minutter til grønnsakene er møre

* Smak til med salt/pepper og ev. fond/buljong om du syns det trengs 

(husk at både kjøtt og grønnsaker gir smak. Kjøttet er også litt salt)

Etter en halv times tid har du deilig suppe klar til servering

Odin potetflatbrød smaker nydelig til suppa, men også anna brød er godt til, 

enten det er foccacia, rundstykker, bagetter, vanlig brød eller noe anna. 

Ha en fin søndag fortsatt og ei god uke. 

Gartinert blomkål med kjøttdeig og bacon

En eller annen dag siste uka så jeg en video på Facebook med oppskrift på gratinert blomkål med kjøttdeig/kjøttfarse og bacon. Jeg trodde jeg hadde lagret oppskrifta, men det hadde jeg visst ikke - og til tross for intens leiting i loggen og via google, så fant jeg den ikke igjen. 

Jeg huska litt av oppskrifta, men på langt nær alt, men jeg har likevel prøvd å lage noe lignende. 

Det var sikkert både egg og melk og litt av hvert i oppskrifta, men her er det i alle fall en utgave "uten alt": uten egg, melk, gluten.... 

Baconet er en "billig-utgave": bl.a. litt for mye fett - og derrmed mye fettsprut i ovnen. Neste gang prøver jeg med en annen type... 

Du kan selvsagt smake til kjøttdeigen med det du selv ønsker, men jeg brukte bare salt, pepper og fersk timian.  

Gratinert blomkål med kjøttdeig og bacon (3-4 porsjoner)

1 blomkålhode

-----

400 g kjøttdeig

ca. 1 ts salt

pepper

fersk timian

1,5 ss potetmel

ca. 1 dl vann

-----

ca. 10 skiver/150-200 g bacon

-----

ca. 200 grader i 40-50 minutter
(blomkålen kan ev. kokes noen min i lettsaltet vann på forhånd, vil forkorte steiketida litt)

* Rens blomkålen, skyll den og lag et kryss i stilken

* Legg den på et ildfast fat smurt med litt olje
(kan kokes noen min i lettsaltet vann først)

* Kna sammen for hånd: kjøttdeig, salt, pepper, timian, potetmel og vann

* Legg kjøttfarsen/kjøttdeigblandingen rundt blomkålen

* Legg til slutt over baconskiver. Fest ev. med tannpirkere hvis baconet løsner

* Steik ved ca. 200 grader i 40-50 minutter, til blomkålen er mør. 

(steiketiden kan avhenge av størrelsen på blomkålen)

Jeg satte på grillen et par minutter mot slutten, men baconet kunne gjerne vært enda mer stekt, 

* Skjær "båter" av blomkålen...

...og server gjerne med salat og ev. brød/flatbrød

God helg!

Stekt skreifilet med GRØNNsaker og rotmos

Det er tid for skrei! 

I stort sett alle matbutikker får du nå om dagen kjøpt skrei: denne torsken som har vokst opp i Barentshavet og som kommer inn til kysten her i Norge for å gyte (les mer om skrei på Godfisk)

Da jeg var på butikken for å kjøpe middag i går, endte jeg altså opp med å kjøpe fersk skreifilet. Som ofte ellers tenkte jeg farge når det gjelder tilbehør - og bestemte meg da for å servere fisken stekt med rotmos og grønn grønnsaksblanding. 

Du kan selvsagt bruke annen fisk til denne retten. Selv er jeg svak for sei, da jeg syns den har mye smak, men her er det fritt fram, men i går ble det altså skrei. Det samme gjelder hva slags grønnsaker du har i rotmosen og om du i det hele tatt ønsker ekstra grønnsaker (det er jo mye i mosen). 

Ønsker du saus, kan du f. eks. lage en fiskesaus eller bare bruke smeltet smør. Vi spiste retten "bar"

Stekt skreifilet med grønnsaker og rotmos

pr. pers: 

150-200 g skreifilet

150 g frosne grønnsaker

ca. 150-200 g poteter/grønnsaker til rotmos 

(f. eks. potet, søtpotet, gulrot, kålrot og sellerirot)

olje til steiking

salt og pepper

* Skrell poteter/grønnsaker, del gjerne opp i biter og kok i lettsaltet vann

* Sil av det meste av kokevannet og mos grønnsakene

* Smak til med salt og pepper (ev. en klatt smør som tåles)

* Kok opp grønnsblandingen i lettsaltet vann

* Varm olje i steikepanna (jeg brukte raps) og ha i fisken

* Ha på salt og pepper og steik fisken lett på begge sider

* Her har jeg anrettet fisken på ei seng av rotmos og lagt grønnsaksblandingen ved siden av

Nyt!

Ha ei god helg!

Deilig laksewok på bålpanna

I dag har vi kost med middag ute i det fri: deilig laksewok på bålpanna :-)

Svigerdattera vår Monica og barna Miriam (3 år) og Jakob (6.5 mnd) var på besøk her i dag, og da bestemte vi oss for å ta middagen ute. Miriam og Monica fikk nemlig velge om vi skulle spise inne eller ute - og hva vi skulle ha: laks, kjøttdeig eller kylling. 

Begge ville ha middagen ute. Miriam ville ha pølser, så hun fikk en middagspølse vi hadde liggende. Monica ønsket laks - og dermed ble det laksewok ute på bålpanna. Vi brukte steikehella vår til å steike på - og den funka kjempegodt. Fra vi starta til middagen var klar tok det nok bare 8-10 minutter, så dette kommer vi til å gjøre igjen. 

Til oss tre voksne brukte vi: 

4 stk laksefilet á 125 gram

400 g potet (brukte mandelpotet)

400 g wokgrønnsaker (litt tint)

1,5 rødløk

olje

sitronpepper

* Varm opp litt olje

* Ha først på potetene og la dem surre litt først

* Ha så på løken og la også den surre litt sammen med potetene

* Fortsett så med grønnsakene

* Ha på litt krydder, f. eks. sitronpepper

* Til slutt has laksebitene på

* Steik til alle grønnsakene og laksebitene er stekte

Klar til å innta middagen...

Nam, nam. Deilig middag ute i det fri

Jeg hadde smelta smør (soft spesial) til å ha på maten, men det var egentlig unødvendig, for vi hadde brukt mye olje under steikinga... 

Litt mat igjen, men alt forsvant, så det akkurat passe mengde for oss tre som spiste. 

Ha ei god uke!

Fylt kyllingfilet x2

I dag blir det tips på fylt kyllingfilet, to utgaver. Den ene lagde jeg for et par uker siden - og den andre lagde jeg til middag i går. Begge to smakte utmerket. 

Den ene er jo med pepperost/hvitost, så den er ikke melkefri, men ved å erstatte med melkefri ost, så kan den passe for flere. Vil også tro at det passer å bytte ut osten med f. eks. squash. Den andre utgaven hadde vi i går, er den er helt melkefri da det er bare brukt grønnsaker som fyll. 

I disse oppskriftene er det ikke nøyaktig mål. Man må nesten bare prøve seg fram. Når det gjelder "grønnsaksutgaven", kunne jeg lagd mer av grønnsaksblandingen og droppet salat. Jeg hadde også på litt buljong etter at den hadde stått i ovnen ca 15-20 minutter, fordi grønnsaksblandingen så så tørr ut, men jeg kunne gjerne hatt på litt mer og så brukt denne som saus. 

-------------------
Fylt kyllingfilet med ost

Du trenger:

* Kyllingfilet

* Pepperost

* Hvitost

* Basilikum (fersk eller tørket)

* Olje

* Salt/pepper/krydder

* Lag et snitt i kyllingen

* Bland sammen pepperost, basilikum og litt olje

* Legg blandingen i kyllingen sammen med ei skive hvitost

* Ha på salt/pepper eller kyllingkrydder

* Legg filetene over i ei ildfast form som er smurt med litt olje

* Steik kyllingfiletene ved ca. 225 grader i ca. 30-40 minutter

Kyllingfiltene kan serveres med f. eks. salat, ris og en god saus

-------------------

 Og så var det den melkefrie utgaven som vi hadde i går. Det er egentlig ikke så nøye hva slags grønnsaker du bruker. Jeg kjøpte bare inn fersk basilikum, men brukte ellers av det jeg hadde i kjøleskapet.

Fylt kyllingfilet med grønnsaker

* Kyllingfilet

*Rødløk

* Purreløk

* Gulrot

* Chili

* Sellerirot

* Fennikel

* Tomat

* Basilikum (fersk)

* Salt/pepper, ev. kyllingkrydder

* ev. litt kylling- eller grønnsaksbuljong (ikke på bildet)

* Finhakk alle grønnsakene og bland med litt olje, salt og pepper

* Ha litt olje i ei ildfast form

* Skjær et snitt i kyllingfiletene og fyll med grønnsaksblandingen 

* Legg resten av grønnsaksblandingen rundt, ev. ha også litt under filetene

* Ha salt/pepper og ev. kyllingkrydder på filetene

* Steik ved 225 grader i ca. 30 minutter

* Hvis grønnsakene virker tørr, ha på litt kyllingbuljong 

(varierer litt hvor mye væske kyllingen gir fra seg)

* Saftig og god kyllingfilet med mye smak - og litt ekstra grønnsaker ved siden av

Her har jeg salat, ris og bernaisesaus som tilbehør (det finns gluten/melkefri bernaisesaus). Som nevnt over, kunne jeg hatt litt mer grønnsaker og droppa salaten og også hatt litt mer buljong på og brukt den som saus. 

MEN: godt var det uansett - og kyllingen smakte veldig godt av all de gode grønnsakene. 

Ønsker dere en fin søndag!