Maryland cookies: "uten-uten-alt"

Jeg har tidligere lagt ut innlegg med gluten/melkefrie Maryland Cookies (her), men nå når sønnen vår heller ikke kan ha egg, har jeg lagd en liten porsjon der jeg også har kutta ut egg. 

Før kalte vi maten hans "uten alt", nå er det gjerne "uten-uten-alt":-) 

(for krumkakene/"flatkakene" er jo fortsatt "uten alt", dvs, uten gluten/melk/soya, men med egg)

Jeg lagde halv prosjon i dag, og da ble det nesten 40 cookies (ikke så store). 

De er en sprø type, altså ikke seige inni. 

Maryland Cookies (35-40 stk små)

100 g Soft spesial

75 g sukker

75 g brunt sukker

1 ts No egg + 2 ss vann (piskes sammen)

225 g Sempoer finmix*

1/2 ts bakepulver 

50 g kokesjokolade som tåles

ev. 30 g hakkede mandler hvis man ønsker det

* Jeg bruker å ha fast deig, slik at de ikke flyter helt ut, men disse behold fasongen, så jeg klappa dem litt flate under steiking. Jeg kunne sikkeret hatt litt mindre mel i. 

* Rør smør og sukker

* Tilsett No egg-blandingen

* Ha i hakket skjokolade

* Bland mel og bakepulver og tilsett dette til slutt (se kommentar over)

* Sett deigen med teskje på steikebrett

* Steik ved 200 grader i 12-15 minutter

I tillegg til disse kjeksene bakte vi harde peppernøtter (med- og uten alt) på fredag. Du finner oppskrift på bloggen (her). 

Jeg stekte også noen krumkaker/flatkaker her om dagen Da prøvde jeg en ny oppskrift, men har ikke fått skrevet den ned. 

God adventstid fortsatt!

Lettvint "lefsebakst"

Jeg har tidligere lest at flere har brukt Odin potetflatbrød til både lomper og lefser, og i dag fant jeg ut at jeg skulle prøve dem til lefser - og det funka!

Når man må bake uten egg, gluten, melk, soya og nøtter, er det ikke alltid lett å få vellykket bakst - og jeg har heller ikke fått tid til å prøve så mye nytt i høst. Så da fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på denne lettvinte løsningen. 

Skru på vannkranen og sett i gang med å bløyte lefsene (det går sikkert greit å bruke spruteflaske eller fuktige kleder). De trenger ikke å ligge mange minuttene (5-6 min), og så er det bare å smøre. 

Jeg har smurt med Soft spesial, sukker og kanel.

Flatbrødene er ganske tynne, så jeg syns det var best å brette dem i tre

Ferdig smurt og klar for å inntas!

Nam, nam. 

Lefsene smakte som vestlandslefse. Etter å ha ligget noen timer med plast over, var de blitt litt tørrere, så jeg tror det kan være lurt å spise dem når de er nysmurte eller nettopp tatt opp fra fryseren. 

Lettvint og greit. Allergi-lefsebaksten unnagjort...

God helg fortsatt!

Bakedag - og pyntedag...

Semper pepperkaker + melkefri "non stop"

På lørdag hadde vi bakedag for store og små her i heimen: en dag full av hyggelige folk, masse deig/røre, non stop, lyd, barnegråt, ståk og kaos....

Mannen min hadde kjøpt og montert tre pepperkakehus (type "Annas"), slik at de største av barnebarna kunne pynte disse. Disse ble pyntet med melisglasur, non stop og seigmenn. 

To bokser pepperkakedeig (melkefri) fra Rema var kjøpt inn, og det ble kjevlet, stukket ut fine figurer, spist mye deig - og til slutt ble de pynta med vanlige non stop og melkefri "non stop" fra Europris. "Allergikeren" vår tok jobben med sine egne pepperkaker: de var rett fra butikken, av merket Semper - og de ble pyntet med melis blandet med vann og melkefrie "non stop" fra Europris, Disse er melkefrie (jeg bruker å be om å få fra uåpnet boks, slik at de ikke er smittet av skitne skjeer som har vandret rundt fra boks til boks)

Etter å ha bakt/pynta pepperkaker og pepperkakehus, bakte vi peppernøtter: ganske mange "uten alt" (uten gluten, melk, soya, nøtter og egg) - og dobbelt så mange "med alt". Her ble det trillet for harde livet - og mange brett ble stekt. Etterpå var det bare å fordele: litt hit og litt dit...

På kvelden etter at de minste hadde lagt seg, stekte dattera vår og jeg "flatkaker" (= krumkaker som vi ikke ruller, men bare deler i to). Disse er fortsatt gluten- og melkefri selv om "allergikeren" vår nå ikke lenger kan spise dem. Vi er nemlig enige om at disse er de beste. En dag må jeg lage noen som også er uten egg (i tillegg til alt det andre), slik at vi har for alle. 

Ellers har jeg begynt på lefsebaksten, og har fått bakt to porsjoner "rosinlefser". Det er jo så kjekt å bake lefser, og jeg har sagt det i flere år at jeg burde hatt permisjon med lønn i november og desember for å bake...

Semper pepperkaker med melkefrie "non stop"

- og masse "vanlige", men melkefrie, pepperkaker + to av husene som er ferdig pynta

Ha ei god uke fortsatt!

Det blir dessverre ikke så mye blogging om dagen/nå i høst. 

Beklager det, men let gjerne i arkivet (etiketter) etter "gamle" 

oppskrifter og tips...

Hildes havreflarn

For to år siden la jeg ut et innlegg med havreflarn, og nå kommer det en ny utgave. Oppskriftene ligner litt på hverandre, men det er jo kjekt med forandring :-) 

Oppskriften i dag har jeg fått av Hilde. Hun og mannen driver "Håberg skaperglede" og hun har også en blogg: "Herlig blanding" (ikke så mye i bruk nå, men det ligger flere allergioppskrifter der, bl.a. cookies, julemanna, karameller, brød....). 

Havreflarn (ca. 45-50 stk)

100 g Soft Spesial

6 dl glutenfri havregryn

2 egg

3 dl sukker

2 ss Semper finmix

2 ts bakepulver

-------

200 grader i 8 minutter

* Smelt smøret og bland i havregryn

* Pisk eggedosis av egg og sukker

* Ha smør/havregryn-blandingen + mel og bakepulver i eggedosisen

* Sett deigen med teskje på steikebrett med bakepapir (ikke for tett)

* Steik ved 200 grader i 8 minutter

* La kakene avkjøles noen minutter på steikebrettet før de legges over på rist

Nykokt kaffe og nystekte havreflarn til kveldskaffen en mandag i adventen :-)

Ha ei god uke!

Peppernøtter - igjen

Noe må man bare ha til jul...

Det er viktig med juletradisjoner 

- og det betyr bl.a. at de samme kakene går igjen år etter år. 

Det vil si at også jeg baker de samme kakene - selv om jeg enkelte ganger prøver noe nytt. Og det vil altså si at samme oppskrift kan bli publisert i innlegg flere ganger - slik som i dag...

I går hadde jeg noe erlet fløteerstatning jeg måtte bruke opp, og da ble det altså baking av gluten/melkefrie peppernøtter. Så nå er den første sorten i boks (glass)!

Harde peppernøtter: det Må vi ha! (må bake "vanlig" utgave seinere)

(Etterpå ble det jordbær- og sjokoladeis av resten av erletet)

(noen av bildene er fra tidligere innlegg) 

Harde peppernøtter 

(jeg bakte 1/2 porsjon av denne oppskriften. Det tilsvarer egentlig 1/4 porsjon)

1/2 kg sirup

1/2 kg sukker

1 dl erlet fløteerstatning (2019: Gryr "fløte" er bra!)

125 g Soft Spesial eller annen melkefri margarin

1 ts pepper

1/2 ts natron

400 g Jyttemel (NB! jeg brukte fra blå pose denne gangen)

Ca. 600 g Semper finmix

---------

Deigen skal ikke være for hard, men likevel slik at den kan knas litt og skjæres opp i biter. 

Tilsett heller litt mel under utbakingen hvis den er løs

* Kok opp alt utenom melet

* Sikt melet og ha det raskt i

* Dekk gjerne deigen med plast og hold den litt varm under utbakingen

* Del i små biter, trill kuler og legg på steikebrett med bakepapir 

* Steik peppernøttene ved 175 grader i ca 15 minutter (avhengig av ovnen)

Klar for kveldskaffe med peppernøtter

Jeg bakte 1/2 porsjon av denne oppskriften i går.  Det tilsvarer egentlig bare 1/4 prosjon, for i den  originaloppskriften er det faktisk 1 kg sirup og 1 kg sukker ++++, så oppskrifta er stor!

MEN: dette ble altså resultatet av litt over en halv times jobb i går kveld :-)

Ha en god advent fortsatt!

Ingefærkaker/Ingefærnøtter

Siden jul har vi fortært noen poser ingefærnøtter her i huset, og i dag fant jeg rett og slett ut at jeg ville prøve å lage selv. Vel og merke en "allergiutgave".

Noen tenker vel at dette er julekaker, men jeg tenker at det fint kan være helårskaker :-)

Jeg trillet kuler og trykte dem litt ned - og jeg tror det var derfor det ble "kaker" og ikke "nøtter", MEN: smaken var god. Neste gang får jeg prøve å ikke trykke dem ned...

Ingefærkaker/ingefærnøtter (50 stk)

1 lite egg

50 g brunt sukker

75 g hvitt sukker

50 g sirup

60 g Soft Spesial

225-250 g Semper finmix

1 ts natron

3/4 ts ingefær

1 kryddermål (1/5 ts) malt muskat

1 kryddermål (1/5 ts) malt nellik

1 kryddermål (1/5 ts) malt kanel

-------

ca. 175 grader i 10-12 minutter

* Pisk sammen egg, brunt og hvitt sukker, sirup og Soft Spesial. 

* Bland alt det tørre og tilsett dette. Når deigen blir for tung for maskinen, rører du inn/knar inn resten av melet for hånd

* Sett gjerne deigen kaldt en time eller to

* Trill ut to pølser og del i små biter (tilsamme ca. 50) - og trill kuler

* Vil du ha kaker: trykk kulene litt ned, hvis ikke blir det kanskje nøtter...

* Steik ved ca. 175 grader i 10-12 minutter

Klart for kveldskaffe med nystekte ingefærkaker "uten alt"

Ha ei god uke!

Tilslørte jule- og nyttårspiker...

Vår svigerdatter Monica deler i dag tips og bilder på en dessert som er grei å lage nå når det kan være greit å bruke opp restene av pepperkakene/julekakene. 

Monica har brukt pepperkaker i denne utgaven (som de serverte på nyttårsaften), men andre julekaker kan også brukes. Hun lagde to utgaver, en uten gluten/melk og en "vanlig". Til "uten alt"-utgaven brukte hun Schlagfix kremfløte og Semper pepperkaker. 

* Knus pepperkakene i en pose (bruk f. eks. et kjelvle eller ei flaske)

* Pisk krem/fløte

* Legg knuste pepperkaker, stivpisket krem og eplemos lagvis i et glass eller en skål 

(PS: Ikke lag for store porsjoner, den er ganske mektig....)

Pynt gjerne med litt hakket sjokolade og en pepperkake. 

På en-to-tre har du en deilig dessert å servere - og du får brukt opp restene av julebaksten. 

Ha en fin uke videre!

Alle bilder: Monica Bjerkelund Johansen

Julas dessert: riskrem med jordbærsaus

Da er dagen her!!!

Julaften er kommet, det e rliv i heimen: vi er 12 som skal feira jula her i år. Ribba er stekt, julepølse og medisterkaker kjøpt inn - og kalkunfileten skal snart i ovnen. Alle skal få det de har lyst på :-)

...det er viktig å passe ribba når man har på grillfunkjsonen....

Nå i formiddag har vi vært ute i hagen og grilla pølser og stekt pinnebrød. Ungene aka på graset - og det var mange som smilte og vinka til oss. De lurte vel på hva slags tradisjon det er vi har... Vi fikk i alle fall kommet oss litt ut og fått frisk luft. 

...merkelig tradisjon på julaften formiddag...

I går hadde vi også fullt hus. Da var vi 19 som spiste risgrøt, rømmegrøt og spekemat. Vi kokte rikelig grøt, slik at vi får til riskrem i dag. Den melkefrie grøten kokte vi på rismelk: "Naturli' risdrikk". Jeg syns den er best når man skal koke noe. 

Riskremen er lagd ferdig - både vanlig og melkefri. I år brukte jeg Schlagfix fløte. Den er ganske søt, så jeg hadde ikke annet søtningsmiddel i enn vaniljesukker. Jeg legger oppskriften her om du trenger den. Har du ikke Schlagfix-fløte, tar du det du har og tåler, men kanskje du også må ha litt sukker el.l.  i da. 

Riskrem (melkefri)

6 dl risgrøt

2 dl Schlagfix fløte

1,5 ts vaniljesukker

* Pisk fløten

* Tilsett risgrøten og rør godt sammen

* Smak til med vaniljesukker, og ev. sukker

Jeg lagde jordbærsaus ved å mose frosne jordbær med litt melis i food prosessoren. Jeg har ikke mål på den, bare smakte meg fram. I tillegg skal vi ha varme bringebær, så da kan folk velge. Jeg er usikekr på om jeg må koke litt "vanlig" saus også, vi får se....

Da ønsker jeg deg og dine ei riktig god jul. 

Kos dere! 

Potetflatbrød til jul

I sommer lagde jeg noen få biter glutenfritt potetflatbrød, og nå har jeg prøvd igjen... 

På søndags kveld, som opplading til eksamen på mandag, slumpa jeg sammen en deig, men skrev ned oppskriften - og da får dere også den. 

Flatbrødet ble kjempegodt denne gangen også, og vi smakte det sammen med løksuppe. Nå gleder vi oss også til at vi skal kose oss med flatbrød, westfalerskinke fra Pers kjøkken, eggerøre og melonsalat i jula... Nam, nam. 

I og med at jeg har hatt god erfaring med tragant i lefsedeig tidligere, putta jeg oppi et kryddermål. Om det gjør at deigen blir bedre, vet jeg ikke, men jeg tror nå på det! Tragant fås kjøpt på apotek. 

Potetflatbrød

500 g potet (jeg brukte Asterix)

kokevann + salt

------

ca. 1 dl vann

50 g havregryn (knuses litt f. eks. i food prosessor)

50 g Toro fiberrikt brød-melmix

50 g Semper landbrødmix

1 ts sukker

ca 1/2 ts salt

1 kryddermål (1/5 ts) tragant 

ca. 125 g Semper finmix

* Kok potetene og mos dem (jeg brukte stavmixer) 

* La potetmosen avkjøles

* Kna inn det tørre + vannet til det blir en deig som kan kjevles

* Ta av en liten klump deig og kjevle i vei 

(jeg kjevler på ullpapp, men bruk f. eks. baksida på en grov voksduk, bakeplate el.l.

*Steik leivene på begge sider. Børst av overflødig mel

* Hvis flatbrødet ikke er helt sprøtt, så sett flatbrødet på en rist oppå takka når det er blitt litt avkjølt

Da ligger det deilig gluten/melkefritt potetflatbrød i en papirpose i skapet. 

Nå kan bare gjestene komme!!!

Ha ei god helg fortsatt!

PS. Det ble ikke bilder av alle ingrediensene og av potetflatbrødet når det ble servert...