Maryland cookies: "uten-uten-alt"

Jeg har tidligere lagt ut innlegg med gluten/melkefrie Maryland Cookies (her), men nå når sønnen vår heller ikke kan ha egg, har jeg lagd en liten porsjon der jeg også har kutta ut egg. 

Før kalte vi maten hans "uten alt", nå er det gjerne "uten-uten-alt":-) 

(for krumkakene/"flatkakene" er jo fortsatt "uten alt", dvs, uten gluten/melk/soya, men med egg)

Jeg lagde halv prosjon i dag, og da ble det nesten 40 cookies (ikke så store). 

De er en sprø type, altså ikke seige inni. 

Maryland Cookies (35-40 stk små)

100 g Soft spesial

75 g sukker

75 g brunt sukker

1 ts No egg + 2 ss vann (piskes sammen)

225 g Sempoer finmix*

1/2 ts bakepulver 

50 g kokesjokolade som tåles

ev. 30 g hakkede mandler hvis man ønsker det

* Jeg bruker å ha fast deig, slik at de ikke flyter helt ut, men disse behold fasongen, så jeg klappa dem litt flate under steiking. Jeg kunne sikkeret hatt litt mindre mel i. 

* Rør smør og sukker

* Tilsett No egg-blandingen

* Ha i hakket skjokolade

* Bland mel og bakepulver og tilsett dette til slutt (se kommentar over)

* Sett deigen med teskje på steikebrett

* Steik ved 200 grader i 12-15 minutter

I tillegg til disse kjeksene bakte vi harde peppernøtter (med- og uten alt) på fredag. Du finner oppskrift på bloggen (her). 

Jeg stekte også noen krumkaker/flatkaker her om dagen Da prøvde jeg en ny oppskrift, men har ikke fått skrevet den ned. 

God adventstid fortsatt!

Utenalt-vafler

Nå er det lenge siden oppskrift her på bloggen, men nå kommer det altså endelig én :-) 

---------

Da sønnen vår fikk allergidiagnosen for ti år siden, og måtte kutte ut bl.a. gluten og melk, bestemte vi oss for å gå over til bare å bare lage "vafler uten alt" (derav bloggnavnet). Det gamle vaffeljernet ble rengjort - og i de neste ti årene har vi aldri lagd "vanlige" vafler her i heimen...

For 1,5 år siden måtte sønnen vår også kutte ut egg - og da dro jeg ut og kjøpte et nytt vaffeljern til han - mens vi andre fortsatt holdt oss til gluten- og melkefrie vafler fordi vi har funnet ut at vi liker dem best. 

MEN: her i vår fant jeg ut at vafler er jo like gode uten egg, så dermed ble det nye vaffeljernet satt bort, det gamle ble rengjort igjen - og nå lager jeg bare vafler uten egg, gluten og melk (og soya og nøtter). 

Selv om jeg har flere oppskrifter på vafler på bloggen, deler jeg likevel den jeg har landa på nå - og som jeg har brukt mange ganger i sommer. Den er superenkel: bland det tørre og tilsett væsken og la hvile litt før steiking. 

Utenalt-vafler: 

Dette gir ca. 1,8 l røre (ca. 18 plater?). 

Tilpass væske/melmengden etter vaffeljernet ditt

1 pk semper grov/finmix

3 ss sukker (mer/mindre)

1/2 ts salt

2 ts vaniljesukker (ev bytte med kardemomme)

3 ss bakepulver

1 pk risdrikk (+ 1/2-1 dl vann for å skylle kartongen)

1 dl olje (gjerne Jacobs rapsolje*)

-----

* Bland alt det tørre

* Tilsett risdrikk/vann og olje og pisk til ei jevn røre (jeg bruker kjøkkenmaskin)

* La røra hvile 20-30 minutter

* Steik i vei (smør jernet hvis det trengs)

*Jeg liker Jacobs rapsolje, for den har så fin, gul farge

Ut med vaffeljernet på terrassen - og steik i vei

Deilige nystekte vafler uten egg, gluten, melk, soya og nøtter

Miriam (4,5 år) liker Utenalt.vafler med Soft spesial og rørt jordbærsyltetøy :-) 

God sommer fortsatt!

Endelig: Ostekake MED OST :-)

Endelig! 

På forespørsel tok Meny her i Bø inn denne smøreosten som er uten melk og soya - og da kunne jeg endelig lage ostekake MED OST. Tiligere har ikke dette gått da jeg ikke har funnet annet enn laktosefri ost - eller ost med soya. Den gang ble det bare fromasjkake... 

Men nå kan jeg lage både ostekake og gulrotkake med ostekrem - og sikkert mye anna godt også. 

Jeg har tatt utgangspunkt i en "vanlig" ostekakeoppskrift, men måtte justere noe, bl.a. fordi jeg ikke har funnet alternativ til rømme som kan brukes. Jeg brukte litt bringebæreddik for å få litt surt, men kaka hadde sikkert blitt like bra uten. Schlagfix-fløten er tilsatt sukker, så melismengden i ostekrem kan reduseres noe (det tenkte jeg ikke på før jeg hadde hatt melis i kjelen...). Kaka kunne nok hatt litt mindre ostekrem eller litt mer kjeksbunn, men jeg hadde bare to pk Piruett-kjeks, så det var det jeg hadde til bunnen. Jeg får heller justeres neste gang - eller lage den lik :-) 

Kaka ble veldig god - og det var ikke mye forskjell fra en "vanlig" ostekake. 

Du trenger (20 rund form, 20 cm):

Bunn: 

Ca. 200 g kjeks (2 pk piruett uten fyllet er ca 170 g)

50 g Soft spesial eller annen margarin (ev. litt mer slik at bunnen smuldrer mindre)

Ostekrem: 

1 pk bringebærgele (eller annen gele)

3 dl vann

150 g smøreost uten melk og soya

60 g melis

1 ts vaniljesukker

2 dl fløte som tåles (f. eks. "Schlagfix")

BUNN

* Hvis du brukes kjeks med fyll, må fyllet fjernes

* Ha kjeksen i en pose - og knus den (jeg bruker kjevle)

* Smelt margarin og bland det i kjeksen

* Trykk kjeksblandingen ut i ei form (20 cm) med bakepapir i

OSTEKREM:

* Visp fløten stiv

* Smelt osten med melis og vaniljesukker og rør til en glatt masse

* Kok gele med 3 dl vann. NB! Ta av ca 2 dl til gelelokket (la stå i romtemp) - og avkjøl resten

* Bland ostekremen i fløten, rør sammen og tilsett så gelen som er litt avkjølt

* Sett kaken kaldt til kremen har stivnet (jeg satte den i fryseren en times tid)

* Hell forsiktig resten av geleen oppå og sett kaldt igjen til geleen har stivnet

* Ta kaka ut av formen

* Du kan selvsagt pynte kaka med krem, bær, sitronmelisse eller annen pynt, 

men det trengs abslutt ikke...

Tilslutt er det bare å nyte herligheten :-) 

GOD PÅSKE!

Snickerskake uten egg, gluten og melk

Om du ikke tåler egg, men tåler peanøtter, kan du fint lage snickerskake/peanøttkake. 

I dag har jeg hatt den store bakedagen, og da fant jeg ut at jeg ville prøve å lage snickerskake uten egg gluten og melk – og det gikk supert! 

I tillegg til snockerskaka har jeg bakt drømmerull (uten egg, gluten, soya, melk og nøtter), Toro sjokoladekake (uten gluten, melk og soya), Crazy cake (uten egg, melk og soya) - og marengs uten egg (av kikerterlake). Og nå sitter jeg her og lurer på om jeg skal bake en glutenfri rullekake... 

På lørdag bakte jeg to store langpanner med snickerskake (én glutenfri) og en liten glutenfri kakebunn. Jeg trenger nemlig litt kaker til noen arrangementer i helga...

MEN: her er oppskrifta på snickerskaka: 

Snicerskake uten egg, gluten og melk 

12 ss (ca 2 dl) vann

2 ss/6 ts "No egg"

2,5 dl sukker

200 g peanøtter

100 g glutenfri saltkjeks

1,5 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

-----

langpanne ca 35x25 cm

180 grader i ca 20 minutter

Glasur: 

60 g soft spesial eller annet smør som tåles

100 g kokesjokolade uten melk*

1 ts vaniljesukker

100 g melis

1 ss vann

* Jeg bruker COOPs kokesjokolade, den inneholder bare "spor av" melk

Kakebunn: 

* Knus peanøtter og saltkjeks 

Jeg legger det i pose og bruker et kjevle

* Pisk vann og "no egg" til det begynner å skumme godt

* Tilsett sukkeret litt og litt og pisk godt 

* Ha i knuste peanøtter, kjeks, vaniljesukker og bakepulver og rør forsiktig sammen

* Ha røra i en liten langpanne (ca. 35x25 cm), kledt med bakepapir

* Steik kaken ved 180 grader i ca. 20 minutter

* Avkjøl

Glasur: 

* Smelt smør, tilsett sjokolade og la den smelte med

* Ha i melis, vaniljesukker og vann

* Rør til en glatt glasur og ha den på kakebunnen

...og så er det bare å nyte!!!

PS. Kan du ha egg, finner du en oppskrift med egg her

Ha ei god uke!

Boller på bålpanna

I helga hadde vi besøk av sønnen vår og ungene, og da fant jeg rett og slett ut at vi skulle prøve å lage "boller" på bålpanna. 

For å gjøre det enkelt, valgte jeg å bruke Møllerens bolle-pose. Jeg blandet posen etter oppskrifta på posen, men i og med at jeg ikke kunne ha egg i, tok jeg ca 1 dl mer vann og blandet ut 1 ss maizena i litt vann i håp om at det kunne erstatte egg (mulig det ville blitt like bra uten...)

Etter å ha lagd deigen, lot jeg den forheve, og så tok vi den med ut. Jeg hadde litt olje i en pose, putta deigen oppi og tok også med litt maismel med tanke på steikingen. 

Vi lagde boller som vi klappet flate, og så hadde vi litt maismel på dem. 

(Det lønner seg å ikke ha bollene så veldig store, da tar det tid før de blir gjennomstekte)

Så var det bare å steike i vei (husk å snu ofte) 

....og så er det bare å nyte...

Her er det to som koser seg ute i kulden med nystekte "boller"

- og det blir ikke siste gangen vi lager dette ute :-) 

Ha ei god uke fortsatt!

Lettvint bollebakst - Møllerens melmiks

I går hadde vi juleverksted i menigheten, og da hadde jeg ansvaret for å sørge for at de som ikke tåler melk/gluten, også fikk litt å spise. Mannen min kokte melkefri grøt (m/rismelk og litt Schlagfix-fløte), jeg tok med noen melkefrie hvetekringler jeg hadde i fryseren - og så bakte jeg boller uten gluten, melk og egg på morgenen. 

Jeg har lenge tenkt at jeg ville prøve Møllerens bollemiks som kom for litt siden, og jeg syns det var et vellykket prosjekt. Jeg valgte å bake uten egg, og det gjorde at jeg måtte ha mer væske enn det som sto på pakken. Jeg tilsatte litt "no egg", men vet ikke om det ville vært noe forskjell om jeg ikke hadde brukt det. 

NB! På bildet mangler Soft Spesial

Møllerens boller: 

1 pose melmiks

1 pk gjær

ca. 4,5 dl vann

50 g smeltet Soft spesial (mangler på bildet)

1 ts "No egg"

(det skal egentlig være 3 dl vann og 1 egg)

* Løs opp gjæren i lunkent vann

* Tilsett smeltet smør, "No egg" og melmiksen

* Rør i kjøkkenmaskin i fem minutter

* Del i 12-14 emner og rull ut boller 

(jeg brukte litt olje på bakeunderlaget/hendene)

* Etterhev på et lunt sted i 1 time

* Steik ved 220 grader , midt i ovnen, i 12-15 minutter

Nystekte, deilige boller klare for juleverksted

God søndag fortsatt!

Lettvint "lefsebakst"

Jeg har tidligere lest at flere har brukt Odin potetflatbrød til både lomper og lefser, og i dag fant jeg ut at jeg skulle prøve dem til lefser - og det funka!

Når man må bake uten egg, gluten, melk, soya og nøtter, er det ikke alltid lett å få vellykket bakst - og jeg har heller ikke fått tid til å prøve så mye nytt i høst. Så da fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på denne lettvinte løsningen. 

Skru på vannkranen og sett i gang med å bløyte lefsene (det går sikkert greit å bruke spruteflaske eller fuktige kleder). De trenger ikke å ligge mange minuttene (5-6 min), og så er det bare å smøre. 

Jeg har smurt med Soft spesial, sukker og kanel.

Flatbrødene er ganske tynne, så jeg syns det var best å brette dem i tre

Ferdig smurt og klar for å inntas!

Nam, nam. 

Lefsene smakte som vestlandslefse. Etter å ha ligget noen timer med plast over, var de blitt litt tørrere, så jeg tror det kan være lurt å spise dem når de er nysmurte eller nettopp tatt opp fra fryseren. 

Lettvint og greit. Allergi-lefsebaksten unnagjort...

God helg fortsatt!

Eplekake - uten gluten, melk, soya og nøtter

Jeg har tidligere lagt ut flere oppskrifter på eplekake, men jeg tar sjansen på en til. Denne oppskriften har jeg justert ut fra en oppskrift jeg har fra mamma, men jeg som vanlig har jeg mptte tilpasse den noe. Denne oppskrifta er med egg, men om du ikke kan ha det, anbefaler jeg denne oppskriften. 

Denne oppskrifta passer til en form på 26 cm (eller tilsvarende langpanne), men i dag brukte jeg én form på  20 cm og én på 12 cm. Den minste skal en av elevene mine få i morgen. Vi har nemlig "skrivedag" i norsk da, og i og med at jeg hadde så tungt stoff (grammatikk) i siste økt i dag, så syns jeg at elevene fortjener kake i morgen... Jeg har derfor bakt to store langpannekaker, en gluten/melkefri minikake og en litt større som kan puttes i fryseren :-) 

I dag tester jeg ikke kakene, jeg bevarer dem hele, men det er bare et par uker siden jeg bakte samme oppskrift på jobb - og det var stor lykke for elevene med cøliaki :-) 

Eplekake uten gluten, melk, soya og nøtter

Ingredienser: 

175 g soft spesial el. anna margarin som tåles

175 g sukker

2 store egg

200 g Schär C eller anna glutenfritt mel

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

3/4 dl eplejuice

------

3 mellomstore epler i biter (ev. båter)

kanel og perlesukker til toppen

------

175 grader

Form 12 cm: steiketid ca 35 min

Form 20 cm: 50-60 min

* Rør smør og sukker hvitt

* Tilsett eggene 

* Ha så i juice og mel vekselsvis og rør til en jevn røre

* Ha røren i form(er) med bakepapir i bunnen

* Legg over eplebiter (ev del i båter). Jeg har skallet på eplene

* Strø over kanel og perlesukker

* Steik kaken(e) ved 175 grader 

- Form 12 cm: steiketid ca 35 min

- Form 20 cm: 50-60 min

Ferdig stekt!

Minikake klar til skoledag i morgen - og ei litt større kake som går rett i fryseren.

Ha ei fortsatt god uke!

Gulrotkake - ny oppskrift uten egg

Uten egg/gluten/melk/soya/nøtter 

Endelig et innlegg igjen...

Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift på gulrotkake uten egg, basert  på Crazy cake, men nå kommer det en ny utgave. Jeg lagde denne kaka sist helg, og smørkremen jeg har på, er noe jeg hadde igjen etter at jeg hadde lagd drømmerull (oppskrift her). I smørkremen er det litt "no egg", men jeg tror den ville vært like bra uten dette. Om du ikke lager smørkrem, kan du f. eks. ha på melis - eller spise den uten krem/glasur. 

Kaka ble saftig og god, og da den var nystekt, var det herlig, sprø overflate/topp på den. Jeg har fryst ned noe av kaka, men har ikke tatt opp noe av den ennå. 

Gulrotkake uten egg/gluten/melk/soya/nøtter (langpanne, ca. 20x30 cm)

20 g "no egg"

10 ss vann

4 dl sukker

3 dl Semper fin mix/glutenfritt mel

2 ts vaniljesukker

1 ts salt

1 ts natron

2 ts kanel

2 dl olje

2 ts sitronsaft

250 g raspa gulrot

-------------

180 grader i ca 40 min

* Pisk "no egg", vann og sukker i ca. fem minutter (NB! blir ikke eggedosis/stivt)

* Bland alt det tørre og tilsett det vekeselsvis med olje/sitron

* Bland i raspa gulrot

* Ha røra over i ei lita langpanne, kledt med bakepapir

* Steik kaka i ca 40 minutter v/180 grader

* Avkjøl

Som nevnt over, var kremen noe jeg hadde igjen etter å ha lagd drømmerull. Lagde stor langpanne og dobla oppskrifta på kremen, men det ble litt mye krem, så da ble det til gulrotkaka også. 

Legger ved oppskrifta på kremen også

Smørkrem:

1/2 ss vann + 1 ts (6 g) "No egg" *

100 g melkefri margarin

120 g melis

2 ts vaniljesukker

* tror kremen blir like god uten "no egg", men har ikke prøvd ennå...

Her er det nybakt gulrotkake med deilig smørkrem. Nam, nam. 

God helg!