Ingefærkaker/Ingefærnøtter

Siden jul har vi fortært noen poser ingefærnøtter her i huset, og i dag fant jeg rett og slett ut at jeg ville prøve å lage selv. Vel og merke en "allergiutgave".

Noen tenker vel at dette er julekaker, men jeg tenker at det fint kan være helårskaker :-)

Jeg trillet kuler og trykte dem litt ned - og jeg tror det var derfor det ble "kaker" og ikke "nøtter", MEN: smaken var god. Neste gang får jeg prøve å ikke trykke dem ned...

Ingefærkaker/ingefærnøtter (50 stk)

1 lite egg

50 g brunt sukker

75 g hvitt sukker

50 g sirup

60 g Soft Spesial

225-250 g Semper finmix

1 ts natron

3/4 ts ingefær

1 kryddermål (1/5 ts) malt muskat

1 kryddermål (1/5 ts) malt nellik

1 kryddermål (1/5 ts) malt kanel

-------

ca. 175 grader i 10-12 minutter

* Pisk sammen egg, brunt og hvitt sukker, sirup og Soft Spesial. 

* Bland alt det tørre og tilsett dette. Når deigen blir for tung for maskinen, rører du inn/knar inn resten av melet for hånd

* Sett gjerne deigen kaldt en time eller to

* Trill ut to pølser og del i små biter (tilsamme ca. 50) - og trill kuler

* Vil du ha kaker: trykk kulene litt ned, hvis ikke blir det kanskje nøtter...

* Steik ved ca. 175 grader i 10-12 minutter

Klart for kveldskaffe med nystekte ingefærkaker "uten alt"

Ha ei god uke!

Svigermors eggepannekake

Da svigermor levde, lagde hun ofte eggepannekake når vi besøkte dem. Med både høner og gris på gården, hadde de god tilgang på egg og flesk, og da var dette en god middagsrett å lage. 

Vi lagde eggepannekake noen ganger da ungene var små, men nå er det mange år siden sist jeg jeg lagde det. 

Jeg hadde bare 5 egg i huset i dag, så det ble litt lite til langpanna jeg brukte (35x25 cm). I tillegg smurte jeg forma for dårlig, så en del satt (brent) fast i bunnen på langpanna... MEN: det smakte veldig godt - og det skal lages igjen snart.

Svigermor lagde "vanlig" utgave, men hvetemel og melk, men jeg lagde uten melk og gluten i dag. Hun brukte stekt flesk, men jeg stekte litt spekeskinke til, og i og med at jeg syns jeg alltid må ha litt grønnsaker til, lagde jeg en enkel salat til - rett på tallerkenene. 

Eggepannekake (2 porsjoner, lita langpanne)*

5 egg

2,5 ss Semper finmix/hvetemel

1,5 dl risdrikk/melk

ca. 1 ts salt

----

stekt spekeskinke - eller f. eks. kokt skinke eller flesk 

Langpanna mi var 35x25, men den var litt for stor, 

så bruk en som er litt mindre eller øk oppskriften

* Pisk sammen egg og de andre ingrediensene

* Fyll røra i ei (godt) smurt lita langpanne

* Steik litt spekeskinke (eller f. eks. kokt skinke eller flesk)

* Litt salat smaker alltid godt...

Ferdig stekt - 

- og så var det klart for en deilig tallerkenrett til middagen i kveldinga: 

Svigermors eggepannekake med salat og stekt spekeskinke

Ha ei god uke fortsatt!

Blomkål- og brokkolisuppe

Da vi handla til helga, fant vi ut at vi skulle lage blomkålsuppe en dag i løpet av alle fri/helgedagene. Vi fikk også besøk av vår datter og familien hennes - og da fant vi ut at vi ville ha suppe til middag i går. Hun foreslo å også ha litt brokkoli i den, og dermed ble det blomkål- og brokkolisuppe.

Jeg lagde "vanlig" utgave i går, dvs. matfløten var laktosefri. Om du ikke tåler vanlig melk eller laktosefri, kan du bruke det du tåler. Tåler du ikke gluten, bruker du glutenfritt mel, f. eks. Semper finmix.

Blomkål-og brokkolisuppe (4-5 porsjoner)
ca. 13 dl vann
ca. 1 ts salt
1 blomkålhode (med stilk/blad, til kraft)
1/2 brokkoli (med stilk/blad, til kraft)
4 dl matfløte/fløte/melk som tåles
jevning: 2 dl vann + 4-5 ss mel som du tåler (til den tykkelsen du ønsker)
ev.  og ev. fond/buljong (jeg hadde bare kyllingfond)
salt/pepper

* Kok opp vann og salt
* Tilsett stilkene + bladene av blomkålen og brokkolien
* La dette koke/trekke i ca. 15 minutter, slik at du får god kraft
* Ta dette opp og putt oppi blomkål- og brokkkolibuketter
(stilken kan selvfølgelig også deles opp og brukes i suppa når den skal spises)
* Tilsett matfløte og kok opp
* Lag jevning ved å vispe/riste sammen kaldt vann og mel
* La koke i 5-10 minutter
* Smak til med salt og pepper og ev. fond/buljong

 

Server gjerne suppa med sprøstekt bacon (ev. spekeskinke) og brød til.

God pinse fortsatt - og god 17. mai.


UPS: Ble visst to suppe-innlegg etter hverandre...

"Gå-bort-suppe" (Kyllingsuppe)

Med ingrediensene "under armen" - og ut på besøk...

I går, Kristi himmelfartsdag, fant vi ut at vi skulle dra på besøk til ei dame og guttene hennes - og da bestemte vi oss for å lage middag sammen. Vi hadde ikke handla inn spesielt for denne middagen, men vi sa at vi skulle ta med ingredienser og landa på at vi skulle lage kyllingsuppe. Dermed tømte vi kjøleskapet for de grønnsakene vi hadde, putta alt i en stor kjele og en kurv - og dro avgårde. 

For noen år siden spiste vi sjelden suppe. Da ungene var små, gikk det mest i tomatsuppe (Toro) hvis vi spiste suppe, men i de siste årene har vi brukt mye supper - og mange forskjellige: potetsuppe, gulrotsuppe, rotmossuppe, fiskesuppe, hjemmelagd tomatsuppe, tacosuppe.... Flere av disse er det flere utgaver av. Jeg har også flere oppskrifter på kyllingsuppe her på bloggen, og nå får du altså enda en. Ta gjerne utgangspunkt i denne oppskrifta og bruk de grønnsakene du har. 

Suppa kunne gjerne vært litt mer fargerik, bl.a. kunne det gjerne vært noe mer grønt i den enn det lille jeg hadde med av gressløk, men, men. Purreløk eller squash hadde gjort seg (får passe på å alltid ha det i huset...)

"Gå-bort-suppe" (Kyllingsuppe) - ca. 7 porsjoner

2,5 l vann

ca. 2 ts salt

ca. 1 kg kyllingfilet

2 rødløk

litt gressløk (eller purreløk for grønnfarge)

1 pk sjalottløk

1/2 sellerirot

3 middels gulrøtter

1 chili

ca. 5 dl penne pasta eller annen pasta (fins flere typer som er glutenfrie)

ev. fond/buljong

pepper

fersk basilikum

* Kok opp vannet med salt og ha i kjøttet

* Skjær kyllingfileten i biter og ha dem i det kokende vannet

* Skum av/ta bort skummet som danner seg å toppen

* Kutt grønnsakene i små biter

* Tilsett grønnsaker og pasta 

* Kok ca. 10 minutter

* Smak suppa til med pepper, fersk basilikum og ev. fond/buljong og mer salt

* Server suppa rykende varm med godt brød til

God helg til deg og dine!