fredag 31. august 2012

Deilig salat med fetaost

Jeg er ganske kjedelig i "salatveien". Det blir den vanlige utgaven: kinakål/isberg, tomat, agurk, mais og ananas - og ferdig med det!

MEN en sjelden gang slår jeg til og lager en type med bl.a. fetaost og en dressing med olje og balsamico. Denne salaten smaker veldig godt til f. eks. spekemat, så da tenkte jeg at jeg kunne dele den med dere.

Jeg bruker som nevnt fetaost i den, men den kan selvsagt lages uten. Om du ikke tåler ost, kan du ev. prøve med mozarella av bøffel. Den tåles av de fleste. Del den da opp i biter og legg den gjerne i en blanding av olivenolje og urter (f. eks. basilikum og oregano), noen timer. Jeg har noen ganger kjøpt feta i blokk/stykke, delt den opp og lagt den noen timer i en slik krydderolje. Olja bruker jeg i dressingen.  

Jeg brukte Apetinas Herbed de Provence i dag, men har ellers brukt mest COOPs fetaost i glass. Da jeg selv ikke kan spise hvitløk, er det endel typer som jeg ikke kan ha, men Herbed de Provence er trygg for meg.  
 Ingredienser til salaten jeg lagde 
(vi var tre som spiste av den - og det var noe igjen, så den passer kanskje til 4-5 personer) 
1/2 isbergsalat
1/2 pose baby leaf-mix
1 boks cherrytomat
ca. 1/2 agurk
fetaost (1/2-3/4 glass)
maldonsalt/fingersalt 
pepper (gjerne kvern)

Dressing: 
1/2 ss balsamico
1 ss olje
(enten den fetaosten ligger i eller olivenolje + litt krydderurter, f. eks. basilikum og oregano)
nykvernet pepper

Skjær/riv isbergsalaten. Del tomatene i to og agurken i litt store biter. 
Legg ingrediensene lagvis i et dypt fat (skål). Drypp over litt dressing og strø over salt + litt pepper mellom hvert lag.
La gjerne salaten stå litt (en times tid) før den serveres. 
 En stor skål for den som tør prøve en smakfull og god salat ...
...og en"safe" for den kresne...
 Salaten smaker utmerket til f. eks. spekemat. Til spekemat passer det også med eggerøre og flatbrød, f. eks. potetbrød fra Biri og annet godt brød, f. eks. foccacia.
Potetsalat og rømme passer også godt til - om du tåler det.

Lyst på en god salat: Prøv denne :-)

God helg!




tirsdag 28. august 2012

Helstekt svinefilet og båtpoteter

En dag tidligere i sommer hadde allergikeren og jeg et felles middagsprosjekt: helstekt svinefilet og båtpotet. Jeg tok bilder og begynte å skrive et innlegg om det, men så ble det liggende. Nå er jo sommeren på hell, så da må jeg neste poste det...
Vi hadde den vanlige salaten vår til - og bernaisesaus: Knorr "vanlig" bernaisesaus og Toro krydderbernaise, sistnevnte til allergikeren

Vi gjorde mye klart på forhånd, både salat og potetene - og så fiksa han resten mens jeg var ute på vift...

Båtpoteter: 
poteter med skall (beregn mer enn du spiser potetene kokte...)
løk
olivenolje
fingersalt
fersk timian (tørket kan også brukes - eller noe annet krydder)

Del potetene i båter. Vi bruker epledeleren, etter tips fra svigersønnen vår :-). Skjær løk i skiver/ringer og ha det på. Hell over litt olivenolje, klipp/hakk timian og strø på salt. Vend gjerne potetbåtene, slik at krydder, salt og olje kommer til overalt.

Steik i ovnen på ca. 200 grader i 30-40 minutter (steiketid avhenger av type poteter). Det kunne vært ønskelig med sterkere varme på potetene, men i og med at vi også skulle ha kjøttet i ovnen, måtte vi finne en mellomting. 


 Helstekt svinefilet:
svinefilet
salt/pepper
olje

Gni kjøttet inn med salt/pepper (kan gjøres i god tid). Ta fram kjøttet ca. 30 min før steiking. Varm olje i steikepanna og steik kjøttet på sterk varme, slik at det får litt farge rundt hele. Legg det over i ei form og steik videre ved ca. 200 grader i 20-25 min, samtidig med potetene som har stått litt i ovnen allerede (kjøttet kan også legges oppå potene/løken).
Bruk gjerne et steiketermometer om du er usikker på om kjøttet er stekt: 70 grader for rosa kjøtt og 76 for gjennomstekt. La kjøttet "hvile" i ca 15 minutter før du skjærer i det. 

Server med f. eks. salat og bernaisesaus, slik som vi gjorde. Toro krydderbernaise er uten melk/gluten/soya og er god for alle. Vi lager den med vann og erlet, men du kan selvsagt bruke rismelk eller andre typer melk/melkeerstatning. I dag hadde vi bare én pk av denne typen, så allergikeren spiste den - og vi andre brukte Knorrs bernaise.

Salaten var den "vanlige" utgaven: 
kinakål
crispiesalat
tomat
agurk
ananas
mais


Ikke vondt i det hele tatt....

God middag!









lørdag 25. august 2012

Krydderkake

Krydderkake er noe som alltid smaker godt. Oppskriften (som jeg har fått fra ei dame som heter Ann-Catrine) er i utgangspunktet ikke gluten- og melkefri, men jeg har tilpasset den slik at den er "uten alt". Kaka er også uten egg, så da passer den for enda flere... 

Den kan også lages som sjokoladekake, da bytter en ut krydder med kakao. 
Til liten langpanne trenger man: 
(1 kopp = 1,5 dl)
1,5 kopp sukker
2-2,5 kopper glutenfritt mel (f. eks. Semper finmix)
1,5 ts natron
1,5 kopp kokosmelk
ca. 3/4 kopp (75 g) smeltet Soft Spesial
2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
ev. 1/2 ts allehånde (det hadde jeg ikke i huset...)
Bland alle ingrediensene og ha røra i en liten langpanne kledt med bakepapir. 
Steik kaken ved ca. 180 grader i 30-40 minutter. Avkjøl den før du har på glasur. 
Glasur: 
40-50 g smeltet Soft Spesial
2 ss karamellsaus
1 ss kaffe
1 ts vaniljesukker
melis til glasuren er passe tykk
Bland ingrediensene og smør den på kaka når den har blitt kald. Lag f. eks. mønster med en gaffel - eller ha på pynt som tåles
Kaka smaker godt med is til...
... eller bare som den er!
Den kan nytes inne...
...eller ute :-)

God helg!

torsdag 23. august 2012

Tomatsuppe

Tomatsuppe er enkel og god middag :-) Makaroni er en "selvfølge" at den må inneholde - og kokte egg smaker også ekstra godt. Nå har jo Toro kommet med en glutenfri tomatsuppe (melke/soyafri???), men den har jeg/vi ikke smakt, så den kan jeg ikke uttale meg om. Det kan vel hende at den som er hjemmelagd er best uansett - slik det ofte er med det hjemmelagde...

Det er godt med litt brød/flatbrød til - og da kan jeg anbefale Biri potetflatbrød eller f. eks. foccacia.
Denne porsjonen vil jeg tro er nok til 3 personer:
7-8 dl vann
jevning: 2 dl vann + 4 ss semper finmix
2 ss fond/buljong (gjerne grønnsakstype)
70-80 g tomatpure
litt ketchup (3-4 ss)
1 dl erlet (eller annen fløte/melk som tåles)
pepper/salt
3-4 ts sukker
____
70-80 g makaroni/pasta (jeg hadde bare penne i dag)
hardkokt egg

 Kok opp vann. Bland vann og mel til jevning og tilsett dette. Bruk gjerne en sil for å unngå melklumper i suppa. Kok opp. Tilsett makaroni/pasta og kok så mange minutter som den må ha for å bli kokt. Jeg brukte pasta (penne), og den trengte 7-8 minutter. Tilsett erlet og sukker og smak til med salt og pepper. 
Server suppa med hardkokte egg i båter (eggene er kokt i 10 minutter)
God middag!

mandag 20. august 2012

Endelig fant jeg det...

... kjekt kakefat for allergimat

Jeg har lenge vært på jakt etter et kakefat med glasslokk til å ha allergikaker/mat på. Jeg har ofte savnet et slikt fat når jeg har med allergikaker/mat ut, men også her heime. Ofte må en gjemme slik mat litt bort, til et hjørne eller et annet bord, slik at ingen andre tar eller søler kakesmuler fra "vanlige" kaker. Det er kjedelig å trykke plast over kaker- og det passer heller ikke alltid like godt å snu en tom isboks på hodet for å beskytte maten...

Jeg har sett på flere glasstøy-butikker, og også bruktbutikker, men ikke funnet noe brukbart. De jeg har funnet, har vært på bruktmesser, og de har vært små og dyre..

Da jeg var på IKEA sist uke, fant jeg det der, og slo like godt til.  
Fatet heter Arv Bröllop og det kostet 139 kroner. Det er jo ikke så ille...

Fatet er kjekt på mange måter: 
- lokket er av glass, slik at en ser hva som ligger på det
- det er plass til sette en fin merkelapp på det, slik at alle vet at det er allergimat
- det er såpass stort at en kan ha en stor kakebit - eller flere små på det
det passer ikke bare til kaker, men også til smørbrød
- det holder smuler fra andre kaker unna
- det ser fint ut
- det kan brukes til "vanlige" kaker

- det kan egentlig brukes til litt av hvert 



 Da er det bare å servere i vei: her "hverdagskake" som jeg bakte her om dagen :-)


Ha en fin dag!

fredag 17. august 2012

Rask og enkel hverdagskake

På tirsdag fant jeg ut at hadde lyst til å bake litt, og jeg sjekket da min gode, gamle oppskriftsbok - og fant da oppskrift på "hverdagskake". Tenkte at den kunne passe bra å prøve gluten- og melkefri - og dermed var jeg i gang :-)

Jeg har hatt god erfaring med kokosmelk i kaker, så derfor prøvde jeg det denne gangen. I oppskrifta er det brukt koppe-mål (1,5 dl pr. kopp). Jeg prøvde melet Laila (se forrige innlegg), det er omtrent helt nytt for meg, så jeg vet jo ikke om det er noen forskjell på det og andre typer, f.eks. Semper, som jeg vanligvis bruker.  
Hverdagskake (liten langpanne)
4 kopper (6 dl/300 g) glutenfritt mel (eller hvetemel)
2 kopper (3 dl) sukker
1 ts kanel
3 ts bakepulver
2 egg
2 kopper (3 dl) kokosmelk (eller annen type melk)
5 ss (50 g) smeltet Soft Spesial (eller annen margarin)

200 grader i ca. 25 minutt

Bland det tørre. Sikt gjerne melet. Pisk eggene sammen med melka. Ha dette i det tørre sammen med smeltet smør. 
 Ha røren i en liten langpanne med bakepapir. Steik kaken og avkjøl den på rist.
Server kaken som den er....
...eller f. eks. med melis-strø

Slik kake passer også godt med karamellglasur. Bruk en sjokoladeglasur som utgangspunkt, men bytt ut  kakao med karamellsaus.

PS. Kaken smakte fortreffelig - og etter flere dager i en pose på kjøkkenbenken, er kaken fortsatt saftig og god :-)

tirsdag 14. august 2012

Tekake og rundstykker

- test av "Laila"

Da vi var på "harrytur" i Sverige, kjøpte jeg med 3 pk av melet Laila. Jeg har lest på ulike blogger/nettsider at folk synes dette er et bra mel. Jeg har aldri sett det i Norge, så det er mulig at det ikke finnes her. 

I mangel av fantasi bestemte jeg meg for å bruke oppskriften som står pakken: rundstykker og tekake. 
Det som sies om Laila, er at deigen kan knas og behandles som "vanlig" gjærdeig - og deigen var veldig god å bake ut. Tekakene ble veldig fine i konsistensen: lignet "vanlig" gjærbakst, så alt i alt må det vel sis å være vellykket...

Glutenfri bakst smaker jo litt annerledes enn det som er bakt med f. eks. hvetemel, og det er mulig at bakverk som er lagd av Laila, smaker litt annerledes enn f. eks. det som er lagd av Semper, men jeg er ikke helt sikker. Allergikeren er flyttet ut, så han fikk ikke smakt de nystekte tekakene, men han er kanskje den rette til å bedømme dem. 

Her kommer oppskriften på rundstykker/tekake, omtrent som det sto på melpakken: 
50 g Soft spesial
5 dl vann/melk (jeg brukte risdrikk)
50 g gjær
1,5 ss sukker
1,5 ts salt
ca. 700 g Laila-mel

smeltet smør eller egg til pensling og gjerne sesamfrø eller valmuefrø til å strø på

Smelt smør, bland i væsken og varm dette til 37 grader. Løs opp gjæren. Tilsett melet og rør godt sammen. Jeg brukte kjøkkenmaskin og lot den gå i ca. 5 minutter. Deigen skal være litt løs. Hev deigen i 30 minutter. 
Ha deigen på benken og kna den sammen. Del deigen i 12-16 biter og form dem som boller. 
Skal du lage tekake, klapper du bollene flate, ca. 1 cm tykke. 
 Etterhev i 30 minutter. Pensle med smeltet smør eller egg og strø gjerne på valmuefrø eller sesamfrø (jeg hadde ingen av delene)
 Stek ved 225-250 garder i 8-10 minutter. Jeg stekte på 225 grader i 10 minutter for tekakene og noen minutter mer på rundstykkene. De ble veldig lyse, men det er jo vanlig for glutenfri bakst...
Server med pålegg som du ønsker. Jeg hadde løvtynn pepperskinke (gilde), agurk og tomat på den ene og jordbærsyltetøy på den andre. En god kopp te, f. eks. indian chai, smaker godt til. 




lørdag 11. august 2012

Kjempegodt flatbrød

(bildet er lånt fra http://jonassco.no/Produkter/Glutenfritt/Knekkebr%F8d/cid/23501/)

Det er godt at det finnes ulike typer allergimat en kan kjøpe - og som også smaker godt. Odin potetbrød (flatbrød) er et slikt produkt. Personlig syns jeg dette flatbrødet smaker bedre enn f. eks. Mors flatbrød som vi har brukt mye opp gjennom årene. Odin potetbrød er tynt, sprøtt, har god smak... Tre ting på én gang, nesten som et kinderegg :-) 

Mat som er tilpasset allergikere er jo som kjent noe dyrere enn annen mat, og dette flatbrødet er ikke noe unntak. Det koster ca. 100 kr for en pakke på 500 g, men vi har ofte bare denne sorten i huset, fordi vi liker det så godt - og jeg bruker si at litt luksus må vi unne oss.  

Sist helg hadde vi selskap, og på lørdag hadde vi bl.a. spekemat ol. Vi hadde bakt foccacia med - og uten alt, men vi hadde også noen sorter brød - og flatbrød: Odin potetbrød og Mors flatbrød


Flatbrød er jo en selvfølge til lapskaus, men om man ikke har baguetter eller annet brød i huset, kan Odin potetbrød fint brukes til lasagne eller suppe (det ligger flere oppskrifter på supper under "middag"). 

For oss blir det Oslo Gospel Choir og annen fin musikk på Skjærgårdssang i Langesund i helga. Vi har inntatt heimen til datteren vår m/familie, sola skinner - og vi er snart klar for frokost i det fri. 

Ønsker deg ei god helg. 



PS. Jeg har fått søkefelt her i bloggen (ligger rett under etikettene), slik at det er lettvint å søke etter oppskrifter og det en leiter etter. Har testet det akkurat. Kjekt!

tirsdag 7. august 2012

Verdens beste

Allergikaker (foto: T. Draugedalen)
I helga har vi feiret stort: 50 + 50 + sølvbryllup - og da må en selvsagt ha kaker... Når det kommer noen med allergi, er det viktig at også de får noe godt :-) Vi hadde sjokoladekake (Toro langpannekake), som sto på kakebordet med de "vanlige" kakene + bløtkake, gulrotkake - og verdens beste. Jeg lagde en mindre utgave av sistnevnte enn den vanlige store, og her kommer oppskriften til en liten langpanne (ca. 25x30 cm). Jeg delte denne i to - og brukte halvparten til festen. Den andre delen ligger i fryseren til en annen gang. 

Bunn: 
100 g Soft Spesial
100 g sukker
3 eggeplommer
100 glutenfritt mel (semper finmix)
1,5 ts bakepulver
4 ss risdrikk

Marengs:
3 eggehviter
150 g sukker

175 grader i 25 min
Bunn: 
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggeplommene. Bland mel og bakepulver og tilsett det vekselvis med risdrikk. 
 Ha bakepapir i en liten langpanne (25x30 cm). Det kan være lurt å ha litt olje under bakepapiret, slik at det ligger i ro. Fordel røra utover. 
Pisk eggehvitene og sukker slik at det blir stivt. Legg dette over bunnen og steik så kaken ved 175 grader i ca. 25 minutter.


Vaniljekrem: 
1 pose Freia vaniljesaus (koking)
2 ss sukker
1,5 dl vann
1 dl erlet

ca. 1 dl stivpisket erlet 

Bland pulver og sukker. Tilsett vann og erlet og kok opp under omrøring. Avkjøl sausen og tilsett litt stivpisket erlet. 



Jeg lagde som sagt halvparten av kaken til denne festen. Ta så den delen som skal brukes og del den i to. Legg den ene delen på et fat.
 Ha på vaniljekrem (så mye som du ønsker/liker)...
 ...og legg så den andre delen oppå. 

Server!