Toro: en velsignelse :-)

Når en har personer med allergi i huset, er det ikke alltid lett å finne trygg mat å kjøpe. Det er klart at en kan lage alt fra bunnen av, men også der sliter en jo, for skal en f. eks. bruke krydder, må en jo vite at den er trygg. 

Etter at Simon ble allergisk, har vi sendt utallige mail til produsenter for å høre hva f. eks. "vegetabilsk fett/olje" inneholder. Her har nemlig ofte soya vært kamuflert. Jeg tror at soya alltid skal være merket nå, men en vet jo aldri...

Noen produsenter har lister over alle allergener i sine produkter, andre har det ikke! De er som regel veldig behjelpelig med spørsmål om enkeltprodukter, men det er jo tungvint å måtte spørre om hver enkel saus, hver enkel suppepose, hvert enkelt krydderglass.... Det som ofte skjer da, er jo at en heller velger andre merker. 

Toro er en velsignelse! De har nemlig lister over sine produkter, og en til to ganger i året mailer jeg dem og får tilsendt oppdaterte lister. Jeg har to lister fra dem, én med bl.a. oversikt over produkter som inneholder bl.a. hvitløk som jeg ikke tåler (+ erter, muskat, paprika, løk, svineråstoff) - og så lista som vi bruker for Simon, som da har oversikt over gluten, melk, soya, fisk og skalldyr (+ sennep og selleri). 

Det er utrolig godt å kunne sitte heime i fred og ro og se hva en kan kjøpe - og ikke kan kjøpe - istedenfor å stå på butikken å lese ingredienslistene på alle produktene. Det første vi oppdaget da vi fikk lista, var at det faktisk var 3-4 sauser Simon kunne ha. Så kjøttdeigsaus, krydderberanise og lett bernaise er trygg for han (den siste er det hvitløk i, så den kan ikke jeg spise...). 

Selv om hjemmelagd nok er best, er det kjekt å kunne velge noe lettvint!

Takk Toro :-)

PS. Lista er på åtte sider, så jeg tok ikke med alt :-)

"Hold maten ren 2"

Som nevnt flere ganger før her, er det viktig at allergimaten ikke blir "forurenset" av annen mat. Jeg har alltid egne grytelapper og bakekleder jeg bruker når jeg lager slik mat - og fleiper ofte med mine "glutenfrie grytelapper" :-) . Disse ligger alltid i "allergiskuffen" - og det er viktig å være forsiktig! Å bruke grytelapper som det kan være matrester i/på, og så la det smitte over på allergimaten, kan være alvorlig for dem som er veldig allergisk. Å dekke allergibaksten med et bakeklede som man tidligere har brukt over den "vanlige" gjærbaksten, kan få alvorlige følger. For noen går det bra med "litt", men for mange er "litt" for mye...

Tipset er derfor: ha alltid egne grytelapper og bakekleder når du lager allergimat. Vi har også egne bakerister, av den enkle grunn at jeg/vi ikke orker å stå og vaske de "vanlige" ristene hver gang vi skal bruke dem til allergibakst.

I dag har jeg investert i nye grytekluter/bakekleder - og i og med at Simon var i Brasil i høst - og forloveden hans fortsatt er der - syns jeg det passet godt med disse som det står  BRASIL på :-)

PS: Simon skulle egentlig være der i 3 mnd først, så være hjemme en måned, og så dra over igjen i desember og være der fram til våren, MEN pga. matallergien, måtte han avslutte oppholdet etter 6-7 uker :-(  Å være multiallergiker er ikke lett!!!

"Hold maten ren 1"

Når en har en allergiker i huset, er det viktig at maten er "ren". Det er fort gjort at brødsmuler o. l. kan komme oppi allergimaten og forurense den - noe som igjen kan føre til at den som har allergi, kan bli svært syk :-(

Tidligere hadde jeg åpne krukker for salt og sukker stående på benken, men det var ingen god løsning. Nå er sukkeret og saltet trygt forvart under lokk, slik at ikke brødsmuler og andre "ulumskheter" kommer nedi...

Disse hvite krukkene kjøpte jeg på Jernia i høst, og jeg mener de kostet rundt 30 kr pr. stk. Jeg angrer på at jeg ikke kjøpte flere, blant annet for å ha til syltetøy, for å skille allergikerens fra det som vi andre bruker. 

Tidligere har jeg prøvd å merke krukkene med tusj, men det har blitt borte etter kort tid. Nå har vi fått merkelapper med "salt" og "sukker" (fra vår datters nettbutikk: http://frumaela.veggfolie.no/kjokken-merkelapper.html), så nå vi får håpe at vi kan skille dem fra hverandre :-)

PS! Det er smart med merking, for hvis dere spør min mann, så er ikke frokostblanding med melk og salt så veldig godt....

Allergi mot melk/melkeprodukter og soya

Hvis en er allergisk mot melk, er det en stor utfordring i kostholdet (nesten verre enn mel/gluten). Melk finnes i så mange produkter, så det er ikke lett å gå over til et melkefritt kosthold. Når de kutter ut melk i produkter, tilsetter de gjerne soya. OG når en da er allergisk mot soya også, skaper det litt problem. I og med at Simon, sønnen vår, ikke kan ha soyamelk/fløte, prøvde oss fram med havreprodukter. Etter å ha tilsatt havrefløte i en risgrøt, hvorpå han ble syk i 15-16 timer, har ikke fristelsen vært stor på å prøve slike produkter en gang til. Vi prøvde et annet merke, men han reagerte på det også. Heldigvis ser det ut som at Simon tåler ”spor av melk”, så det er godt.

Når det gjelder erstatning for melk/fløte, er alternativet rismelk/risdrikk + ”erlet fløteerstatning”. Sistnevnte er litt vanskelig å få tak i, men i alle fall noen Meny- og Ultra-butikker + nettbutikken allergimat.no har det. ”Erlet” har god holdbarhet, men den finnes imidlertid bare i 1-literskartonger og når den er åpnet, er den bare holdbar i 2-3 dager. Det er fint å fryse ned den ned i isterning-poser og da har en smaksingrediens til sauser ol. lenge. Av en kartong (1 liter) kan en fylle tre istrening-poser.

 

Disse er kjekke å bruke når en lager saus ol. ”Erlet” trenger litt salt når den skal piskes for å få bort litt av metallsmaken som kan bli. Den kan ikke piskes når den har vært frossen.

Erlet passer også til å lage is som du kan lese om HER. Denne isen er ganske myk (særlig sjokolade/vanilje). Den tiner ikke skikkelig, men holder ”fasongen” lenge etter at den er tatt opp... Vi har imidlertid bedre erfaring med en "egen utgave": is med egg. Smaker mer som ”vanlig” is.

(Dette innlegget ble opprinnelig skrevet på vår datters blogg, oktober 2010: http://www.frumaela.com/search/label/Matallergi)

Allergi mot hvete

... (og alle de andre meltypene..):

Brødproblematikken var det første vi måtte finne ut av. Mange sa at brød var vanskelig å bake. Kostholdsveileder sa at det var lett. Så da satte jeg i gang. Om det var lett eller vanskelig? Det ble i alle fall mye brød som gikk i søpla!!! Redningen ble brød i rundstykkeform (PS: Har lyktes med brød etter hvert...).

Grove rundstykker
Vi lager en løs/klissete deig som vi legger med skje i teflonbelagte muffinsformer - og vips, så var brødproblemet løst. Rundstykkene er lettvinte å lage, de kan fryses hele eller deles opp, og stort sett er de saftige og gode. Vi følger som regel ikke oppskrift slavisk her, men har cirka-mål for gjær og vann og så mikser vi ulike mel- og frøtyper (grov/fint mel, solsikkekjerner, linfrø, sesamfrø...).

Foccaciabrød
... er en annen favoritt. Enklere kan det ikke bli. Røre sammen en klissete deig i en bolle, tømme den over i en form, ha på olje + krydder, heve - og steike. (Trykk her for oppskrift)

Noe er faktisk bedre glutenfritt
Noe blir nesten bedre når en bruker glutenfritt mel. Sukkerbrød/rullekake er et slike bakverk. Har en røren i rund form, kan en lage en deilig bløtkake (fylles med f. eks. vaniljekrem kokt på rismelk/erlet og jordbærkrem (pisket erlet + jordbærsyltetøy). Enda enklere er det å lage rullekake med f. eks. syltetøy. Har en 30 min - så er kaka klar. Krumkakene blir ekstra sprø og gode, så jeg gleder meg allerede til jul... ”Vafler uten alt” er favoritt - og vi bruker kun denne varianten, enten Simon er hjemme eller ikke, enten vi har besøk eller er bare oss selv her. Med bl.a. rismelk, rapsolje og semper-mel får en deilige, sprø og gode vafler.

(PS! Dette innlegget ble opprinnelig skrevet i oktober 2010 på vår datters blogg: http://www.frumaela.com/search/label/Matallergi. Jeg har gjort noen erfaringer etter det, blant annet lagd gode brød/rundstykker som en kan kna/bake ut :-) Kommer mer om det seinere)

Litt om matallergi

Mange foreldre opplever at ungene er allergiske, og det er da mange hensyn en må ta. Å ha allergiske unger kan by på mange utfordringer. For de som ammer, betyr det at de må selv kutte ut ulike produkter (løk, erter, jordbær, sitrusfrukt, brus...) og etter hvert, når ungene begynner med fast føde, må en holde ungene borte fra forskjellige typer mat. Det kan bli masse utprøving, men finner du ut at ungen er allergisk, så kutt ut det han/hun reagerer på!

For meg, og vår familie, ble utfordringen ganske stor da sønnen vår, Simon, fikk påvist sterk allergi som 17-åring. Når en må kutte ut de fleste vanlige basisvarene, byr dagene på utfordringer! Etter en periode hvor Simon hadde vært mye syk, fikk han påvist allergi mot hvete (og alle de andre ”vanlige” meltypene, dvs. han må spise glutenfritt), melk, soya, nøtter, fisk, skalldyr - og som legen sa: ”... og sikkert mye, mye mer”. Vi ble sendt hjem med beskjed om å kutte ut alt dette og så prøve oss fram. Vi møtte kostholdsveileder én gang og fikk her noen råd ang. produkter og brødbakst, men ellers ble vi overlatt til oss selv, med beskjed om at han ble innkalt til kontroll om et år...

Så var hverdagen i gang, og vi måtte prøve å finne ut av ”allergimatjungelen”. Jeg skal her dele noen av utfordringene vi har møtt og samtidig dele noen oppskrifter. Noen av det første vi fikk merke, er at merkingen av matvarer ikke alltid er like bra. Når en blir veldig syk av soya, og en vet at dette produktet ofte skjuler seg under betegnelsen ”vegetabilsk olje/fett”, da er det ikke like artig å skulle teste... Det har blitt mange mailer til ulike produsenter, men svaret vi har fått, er at de merker etter gyldige regler, dvs. at det er tillatt å merke det slik de gjør - og så legger de ved en link til en engelsk side med masse stoff om matmerking. Fra enkelte produsenter, f. eks. TORO, har vi fått tilsendt lister med hva produktene inneholder. Dette har vært til utrolig god hjelp. Da kan vi faktisk sitte hjemme og se hvilke (få) produkter som er trygge istedenfor å stå i timevis på butikken og lese. Hos andre produsenter må vi spørre om enkeltprodukter, fordi de ikke har slike lister tilgjengelige.

Det er slik at det er en ”eksplosjon” av allergi, og hyllene med allergimat i butikkene, blir bare større og større. Heldigvis er det en del produsenter som har fokus på dette, og det blir flere og flere produkter som er ”trygge”. Det er imidlertid ikke alltid like lett å finne disse produktene, å få vite hva en kan spise. Da er Internett og bl.a. blogger kjekke å ha. Jeg er på konstant jakt etter tips, ideer og nye produkter og jeg legger stadig til blogger som favoritter/bokmerker. Kjekt å kunne dele med seg.

Til tross for all allergien er det en del ”vanlige” produkter Simon kan spise, f. eks. alt kjøtt utenom røkt svinekjøtt, ris, potet, grønnsaker, frukt, egg, hvitost (til tross for melkeallergi), ”go og mager”-produktene fra Gilde, Sjokoladepålegg, kjøttdeigsaus/lett bearnaise/krydderbearnaise/pizzafyll fra Toro, Toro sjokolademuffins og skjokoladekake, Regal brownies (nam, nam) m.m.

Når en person er veldig allergisk, hjelper det ikke å tenke at ”Det er ikke så nøye. Det går vel bra med litt...”. Vi bruker alltid rene skjærefjøler og kniver, vi bruker egne grytelapper og bakeklede når vi baker/lager mat, vi har kjøpt egne bakerister (for å slippe å vaske de andre hver gang), vi har egen skuff og egen plass i fryseren for allergimat for å unngå at maten blir blandet (NB. bør også merkes godt). Når vi spiser sammen, må vi passe på at vi ikke bruker samme bestikket i f. eks. potet og på fisken. Når vi forsyner oss med syltetøy, er det fort gjort å dra syltetøyet utover med syltetøyskjeen og så sette den tilbake i syltetøyet, men da kommer det smør på - og det går ikke. Når en vet at bare litt soya - eller et par brødsmuler - er nok til å ødelegge en dag (eller ei natt), så må en være forsiktig..."

Er du eller noen av dine nærmeste plaget med matallergier?
Har du spørsmål, erfaringer, synspunkter eller ønsker ang dette? Kom gjerne med dem.

(PS! Dette innlegget ble skrevet i oktober 2010 på vår datters blogg:http://www.frumaela.com/search/label/Matallergi )

Erlet-is med egg

INGREDIENSER

2 egg

50 g sukker

2 dl erlet

litt salt

2 dl jordbær/jordbærsyltetøy

Pisk eggedosis av egg og sukker. Stivpisk erlet med litt salt. Bland dette sammen med jordbærsyltetøy. Sukkermengden må imidlertid innpasses etter hvor søtt jordbærsyltetøyet er (eller hvor søtt en liker is...). Sett bollen i fryseren et par timer og rør 2-3 ganger. Legges over i boks.

 

Man får noen erfaringer når en holder på med utprøving av slik kost. Hva gjør en når all sausen en koker, blir aldeles tynnflytende. Eller lasagnen flyter i forma? Jo, da prøver man en annen type rismelk/risdrikk. Rice Dream er nemlig ikke så godt egnet for koking. Til vafler og baking er den OK, men ikke til sauser ol. Da anbefaler jeg ”Naturli’ risdrikk”. Vi har gått mest over til denne i og med at den også er grei til koking. Den fås kjøpt på mange av de vanligste dagligvarebutikkene (Prix, Rema...).

Pga. et feilkjøp en gang, havnet jeg opp med mørk kokesjokolade, men da fant jeg jo ut at den inneholdt faktisk ikke melk (men: sjekk. det kan sikkert variere fra merke til merke). Den er ca. bare 1/3 av prisen i forhold til ”spesialsjokolade” - og grei til kaker, kjeks ol. Etter å ha surfet på Internett, fant jeg ut at sjokade fra Stabburet er melkefri, så den går det en del av nå.

Det er ikke lett å finne ut av produktjungelen, men om en leter, så finner en gjerne litt. Finner du noe som er ”uten alt”, tar jeg gjerne i mot tips. Det er viktig å kunne dele med hverandre...

(PS! Dette innlegget ble opprinnelig skrevet i oktober 2010 på vår datters blogg (http://www.frumaela.com/search/label/Matallergi)