I helga har vi et stort arrangement for barn/unge, 24 hours, her i Bø.
Som ansvarlig for matserveringen syns jeg det er fint å legge til rette for at flest mulig med allergi/intoleranser ol. kan få mat hos oss - og slippe å ha med selv.
Vi har prøvd å legge til rette for dem som trenger mat uten gluten, melk, nøtter, egg og svin + de som trenger vegetarmat. Jeg har sendt ut informasjon til foresatte i forkant og har hatt kontakt med flere av dem.
I går fant jeg ut at jeg skulle lage melkefrie boller med speltmel, slik at et av barne kunne få slike boller. Jeg lagde også noen melkefrie hveteboller, så inkludert dem, skulle omtrent alle "bolle-behov" være dekket (det er noen andre som baker glutenfrie boller - og "vanlige" boller). Foruten boller skal vi servere pølser med brød/lompe, to brødmåltid og istårn...
___________
Spelt er et ""urkorn" - og regnes som opphavet til hveten vi kjenner. Du kan lese mer om spelt f.eks hos
Opplysningskontoret for brød og korn. Spelt inneholder gluten, så de med cøliaki kan ikke bruke dette. Det er mange som tåler spelt bedre enn hvete, og det blir flere og flere som bruker det.
Melet hadde gode bakeegenskaper - og jeg fikk 20 store, luftige og gode boller av denne porsjonen.
Melkefrie speltboller (ca. 20 stk)
100 g melkefri margarin/smør (eller "vanlig" utgave)
3,5 dl risdrikk (eller melk)
1 pk gjær (trengs ikke dobles selv om porsjonen dobles)
100 g melis (eller sukker)
1/2-1 ts kardemomme
ca. 700 g siktet speltmel (eller hvetemel)
-------
pensling: risdrikk
steiking: 200-225 grader i ca. 10 minutter
----------
* smelt smør/margarin, ha i risdrikk og varm væsken til 37 grader
* løs opp gjæren i væsken (jeg bruker alltid fersk gjær)
* tilsett kardemomme og melis
* til slutt har du i mel til deigen blir passe fast. Den kan godt være litt klissen - og så kan du tilsette mer mel ved utbakingen
* dekk til deigen og sett den til heving i 30-40 minutter
* ha deigen ut på bakebordet og del den i 20 emner
* bak ut bollene
* etterhev i ca. 15-20 minutter
* pensle med risdrikk (ev. egg om du tåler det)
*steik bollene ved 200-225 grader i ca. 10 minutter
* avkjøl et par minutter på steikebrettet og legg dem så over på rist
Klart for et stort 24-timers arrangement for ca. 250 barn/unge i morgen og søndag...
...med blant annet deilige melkefrie speltboller på menyen...
NB. Skal du ha søtt pålegg på bollene, kan gjerne melismengden reduseres.
Jeg hadde litt ekstra margarin i deigen, da risdrikken er magrere enn melk.
God helg!