søndag 30. mars 2014

Istårn

...ikke helt "uten alt", men flott allikevel :-)


Syns jeg måtte vise fram istårnet som vi hadde på 24-festivalen nå i helga her i Bø. 

Man tar 25x 2 liter vaniljeis, 2-3 liter sjokoladesaus og 17 poser non stop. 
Isen legges lagvis på et (trille)bord, man spruter på sjokoladesaus og strør på non stop over, under, på sidene - og der det er mulig å få det til å sitte.
Så serverer man fra toppen - og spruter på mer saus og strør på mer non stop etter hvert som man arbeider seg nedover. 

Populært?
Javisst!!!

250 fornøyde barn og rundt 50 ledere var i alle fall fornøyde. 
De fem-seks som skulle hatt melkefri-is, ble redusert til to, så det kan nok hende at denne kreasjonen ble for fristende...

Ha ei fin uke - med eller uten is :-)

PS! Ris-is med sjokoladesaus og hakket kokesjokolade og rissjokolade + lollipop var imdlertid på plass :-)

fredag 28. mars 2014

Melkefrie boller med speltmel

I helga har vi et stort arrangement for barn/unge, 24 hours, her i Bø. 
Som ansvarlig for matserveringen syns jeg det er fint å legge til rette for at flest mulig med allergi/intoleranser ol. kan få mat hos oss - og slippe å ha med selv. 

Vi har prøvd å legge til rette for dem som trenger mat uten gluten, melk, nøtter, egg og svin + de som trenger vegetarmat. Jeg har sendt ut informasjon til foresatte i forkant og har hatt kontakt med flere av dem. 

I går fant jeg ut at jeg skulle lage melkefrie boller med speltmel, slik at et av barne kunne få slike boller. Jeg lagde også noen melkefrie hveteboller, så inkludert dem, skulle omtrent alle "bolle-behov" være dekket (det er noen andre som baker glutenfrie boller - og "vanlige" boller). Foruten boller skal vi servere pølser med brød/lompe, to brødmåltid og istårn... 
___________

Spelt er et ""urkorn" - og regnes som opphavet til hveten vi kjenner. Du kan lese mer om spelt f.eks hos Opplysningskontoret for brød og korn. Spelt inneholder gluten, så de med cøliaki kan ikke bruke dette. Det er mange som tåler spelt bedre enn hvete, og det blir flere og flere som bruker det. 

Melet hadde gode bakeegenskaper - og jeg fikk 20 store, luftige og gode boller av denne porsjonen. 


Melkefrie speltboller (ca. 20 stk)
100 g melkefri margarin/smør (eller "vanlig" utgave)
3,5 dl risdrikk (eller melk)
1 pk gjær (trengs ikke dobles selv om porsjonen dobles)
100 g melis (eller sukker)
1/2-1 ts kardemomme
ca. 700 g siktet speltmel (eller hvetemel)
-------
pensling: risdrikk
steiking: 200-225 grader i ca. 10 minutter
----------

* smelt smør/margarin, ha i risdrikk og varm væsken til 37 grader
* løs opp gjæren i væsken (jeg bruker alltid fersk gjær)
* tilsett kardemomme og melis
* til slutt har du i mel til deigen blir passe fast. Den kan godt være litt klissen - og så kan du tilsette mer mel ved utbakingen
* dekk til deigen og sett den til heving i 30-40 minutter
* ha deigen ut på bakebordet og del den i 20 emner
* bak ut bollene
* etterhev i ca. 15-20 minutter
* pensle med risdrikk (ev. egg om du tåler det)

*steik bollene ved 200-225 grader i ca. 10 minutter
* avkjøl et par minutter på steikebrettet og legg dem så over på rist
Klart for et stort 24-timers arrangement for ca. 250 barn/unge i morgen og søndag...
...med blant annet deilige melkefrie speltboller på menyen... 

NB. Skal du ha søtt pålegg på bollene, kan gjerne melismengden reduseres. 
Jeg hadde litt ekstra margarin i deigen, da risdrikken er magrere enn melk. 

God helg!


tirsdag 25. mars 2014

Vaffeldagen: vafler med eple og kanel


Er det vaffeldagen, ja, så er det vaffeldagen!!!
Da må man lage vafler - selv om man dro på jobb halv åtte på morran og ikke var hjemme før åtte på kvelden (og heller burde ha jobbet med forberedelser...)

Da jeg i går fant ut at det var årets vaffeldag i dag, fant jeg ut at nå ville jeg prøve noe nytt: nemlig vafler med eple og kanel. 

Jeg lagde ikke så veldig stor oppskrift (ca. dl ferdig røre) - og her får du oppskriften: 

Vafler med eple og kanel
2 egg
1/2 ts salt
1/2-1 ts kanel
1 middels eple, revet/raspet
1/2 dl olje
5 dl risdrikk/rismelk
2 dl glutenfrie havregryn
ca. 200 g Semper fin mix

Visp sammen egg, salt, kanel og eple. 
Tilsett olje og risdrikk og ha så i havregryn. 
Til slutt tilsetter du fin mix til passe tykk røre. 
Husk at røra tykner når den står. Tilsett ev. mer risdrikk eller ev. vann. 
Og hva er "passe tykk" røre, tenker du kanskje. Vaffeljern er veldig forskjellige. Noen trenger tykk røre, andre trenger tynnere. Her må du bare prøve deg fram...



Steik i vei og nyt deilige nystekte vafler - med ny smak :-)

fredag 21. mars 2014

Svinekjøtt med smak av kokos

Risen er kokt! Kjøttet og grønnsakene er stekt! Bare bernaisesausen gjenstår å lage... 
MEN: i kjølekskapet er det bare surmelk!!! Og jeg orker ikke å dra på butikken igjen! 
Hva gjør jeg da? 
Jo, da lager jeg en ny rett :-)

Her var det ikke så mye å lage bernaisesaus av....
For et par uker siden fant vi ut at vi skulle bruke opp en pakke flatbiff av svin som vi hadde liggende i fryseren. Jeg tenkte som så at en enkel wok med ris og bernaise passet godt på en fredagskveld. Problemet var altså bare det at da jeg hadde hatt pulveret fra sausposen i kjelen, fant jeg ut at vi ikke hadde melk. Jeg tilsatte derfor bare en boks kokosmelk - og vips hadde jeg en ny saus (og en ny rett)

Du trenger: 
kjøtt, f. eks. flatbiff av svin
rødløk
gulrot
sukkererter
kinakål (bare det hvite)
hermetisk mais
olje til steiking
salt/pepper
----
kokosmelk (light/lett)
----
ris

Steik kjøttet i varm olje
Tilsett de oppskjærte grønnsakene og la det surre med noen minutter. Grønnsakene kan gjerne være litt harde/sprø når retten er ferdig
Tilsett så mais...
...og så en boks kokosmelk. 
Bland kokosmelka inn i retten og kok opp.
La alt bli gjennomvarmt
Server med kokt ris. 

Lettvint og godt - med ny, spennende smak :-)

God helg!


onsdag 19. mars 2014

Sjokoladefondue med frukt

Sunt og usunt på samme tid...

På en vanlig onsdag fortjener man noe godt! Noe som er både sunt og usunt...
Og i alle fall når man har tint av - og vasket kjøle/fryseskapet :-)

I helga hadde vi besøk av vår datter og ungene + allergikeren og hans kone og datter. På søndag kveld  hadde vi sjokokadefondue og frukt. Nam, nam.

Vi som tåler melk hadde melkesjokolade med fløte, mens allergikerne hadde COOPs mørke kokesjokolade med litt rapsolje.


Jeg tenkte at dette var aktuelt å skrive om på bloggen, og i og med at jeg ikke fikk tatt bilder av det på søndag, måtte jeg lage det i dag. Dvs. noen bilder tok jeg på søndag, blant annet av barnebarnet vårt, Tobias, som koste seg med masse - og som endte opp i badekaret til slutt :-).

Det er godt at besteforeldrene har lov til å skjemme bort barnebarna.

"Nam, nam. Dette var godt. Og så fikk jeg så fine, rene hender..."

Du trenger: 
frukt
f. eks. jordbær, eple, appelsin og banan
sjokolade 
melkesjokolade, lys/mørk kokesjokolade - eller noe annet du liker. 
Om du ikke tåler melk, finnes det melkefri sjokolade, f. eks COOPs mørke kokesjokolade
olje eller fløte/matfløte/fløteerstatning

* Del opp frukten
* Smelt sjokolade med litt olje eller fløte
Jeg brukte 2-3 ss matfløte på ca. 50 g sjokolade

Dypp frukten i den varme sjokoladesausen. 

Nyt den deilige desserten/kosen, enten det er onsdag, søndag - eller en annen dag...


NB! Pga at mailboksen har blitt fylt opp med hundrevis av spam-kommentarer fra "Anonym" hver uke (kommentarer kommer også på mail), gjør jeg et forsøk med at man må skrive inn bokstaver/kode for å få publisert kommentarer.

Jeg håper at dette vil hjelpe. Hvis det blir bedre, kutter jeg det nok ut igjen. Jeg syns nemlig selv det er slitsomt å prøve å tolke slike bokstaver/tall...

Hvis noen har prøvd å kommentere og ikke fått svar/respons fra meg, beklager jeg det. 
Ta gjerne kontakt!

tirsdag 18. mars 2014

Enkel wok

Wok er enkel og god mat å lage, og i dag blir det en slik oppskrift. Jeg har også tidligere lagt ut oppskrift på wok-retter, bl.a. én med svinekjøtt: wok med pommes frites og bernaise og en med storfekjøtt (mørbrad): wok med quinoa og saus med basilkum og gressløk. Når jeg tenker wok, tenker jeg ofte på kinamat, og her finner du oppskrift på det. 

Vi har ikke wokpanne, men bruker vanlig steikepanne. Denne gangen kjøpte jeg entrecôte, og jeg serverte woken med ris og bernaisesaus. Om du ikke tåler melk/gluten, kan du f. eks. velge krydderbernaise/lett bernaise fra Toro. Vi bruker krydderbernaise når allergikeren vår er heime, og da bruker vi vann og risdrikk/erlet. Hvis jeg har god kraft, bruker jeg det - og da trenger man egentlig ikke så mye anna væske. 

Her er ingredienser for to porsjoner:
ca. 300 g kjøtt (f. eks. entrecôte)
1 (ca. 100 g) løk 
ca. 300 g wokgrønnsaker (jeg brukte frosne)
olje (ev. smør/maragrin)
salt, pepper
ev. andre krydder (jeg brukte biffkrydder)

Varm olje (ev. smør/maragrin). Steik kjøtt og løk. Krydre litt i forbindelse med steikinga. Hvis du lager mye/stor porsjon, er det viktig å steike i flere omganger, slik at det ikke blir så mye i steikepanna (blir avkjølt). Ha ny olje i panna og steik grønnsakene noen minutter. Bland så kjøtt, løk og grønnsaker.

Server med f. eks. ris og en saus du liker og tåler. Vi hadde, som nevnt, bernaisesaus (Knorr), men Toro har bl.a. to utgaver som er uten gluten/melk (se øverst i innlegget)

God middag!


NB! Pga at mailboksen har blitt fylt opp med hundrevis av spam-kommentarer fra "Anonym" hver uke (kommentarer kommer også på mail), gjør jeg et forsøk med at man må skrive inn bokstaver/kode for å få publisert kommentarer.

Jeg håper at dette vil hjelpe. Hvis det blir bedre, kutter jeg det nok ut igjen. Jeg syns nemlig selv det er slitsomt å prøve å tolke slike bokstaver/tall...

Hvis noen har prøvd å kommentere og ikke fått svar/respons fra meg, beklager jeg det. 
Ta gjerne kontakt!

fredag 14. mars 2014

Laks i kokossaus

I går ble det alene-hjemme-middag etter jobb. Noen ganger er det slik at mannen min og jeg ikke møtes til felles middag. Begge pendler til Kviteseid: noen ganger passerer vi hverandre på veien, noen ganger drar jeg tidlig og han seint - og det har også skjedd at vi har møttes til middag på kafe i Seljord :-)


 I og med at det hadde vært litt mye kjøttmat i det siste, hadde jeg nå lyst på laks. Jeg kjøpte frossen fisk, noe som krevde litt lengre steketid, så noen minutter tok det jo før maten var klar. 

Retten er svært enkel å lage, og en kan velge de grønnsakene en selv ønsker. Jeg skriver ned det jeg brukte til en posjon - og så får du bare gange opp :-)


Laks i kokossaus (1 porsjon)
1 laksefilet (ca. 150 g)
1 gulrot
1 vårløk
6-8 sukkererter
6-8 små tomater
salt (f. eks. maldonsalt/havsalt)
pepper
1 dl kokosmelk (lett)
1 ts maizena
----
225 grader i ca. 30 minutter

* Legg laksefileten i en ildfast form. 
* Ha på litt salt og pepper
* Skjær gulrot, vårløk og sukkererter i små biter og tomatene i to og det over fisken. 
* Ha ev.på  litt mer salt/pepper
* Bland kokosmelk og maizena og hell det over

Steik i ca 30 minutter ved ca. 225 grader

Server med f. eks. tagliatelle. 

Deilig smak, fargerikt, sunt og godt. 

God middag!


NB! Pga at mailboksen har blitt fylt opp med hundrevis av spam-kommentarer fra "Anonym" hver uke (kommentarer kommer også på mail), gjør jeg et forsøk med at man må skrive inn bokstaver/kode for å få publisert kommentarer.

Jeg håper at dette vil hjelpe. Hvis det blir bedre, kutter jeg det nok ut igjen. Jeg syns nemlig selv det er slitsomt å prøve å tolke slike bokstaver/tall...

Hvis noen har prøvd å kommentere og ikke fått svar/respons fra meg, beklager jeg det. 
Ta gjerne kontakt!

onsdag 12. mars 2014

Benytt anledningen.....

...til å si hva slags varer du savner på Meny.


I og med at det er litt hektisk om dagen - og jeg har lite tid til å prøve ut oppskrifter/lage allergimat, tar jeg med et tips - som nok kan være aktuelt for mange. 

Facebook-siden til Meny oppfordres vi nå til å skrive hvilke varer vi savner. Dette må vi jo benytte oss av - om vi savner noe, selvsagt!

"MENY vil bli enda bedre på allergi! Skriv i kommentarfeltet hvilke allergiprodukter du savner i våre butikker, så vil vi vurdere dem i utvalget vårt. PS: Nå får du 30% rabatt på Semper glutenfrie produkter & Neutral allergivennlige vask- og hygieneartikler. Tilbudet gjelder tom. lør. 15. mars."


Jeg har tidligere jobbet 7-8 år på Meny, og det har vært en stor utvikling i vareutvalget når det gjelder allergivarer på disse 10-11 årene siden jeg slutta. Nå skal det jo sies at jeg var nok ikke riktig så opptatt av hvilke allergivarer det var på den tiden, som nå, men litt oversikt hadde jeg. 

Når vi skal ha allergiprodukter, er det stort sett til Meny vi drar. Der får vi både Semper-mel, risdrikk, erlet, pasta + + + - og selvsagt "vanlige" produkter som krydderbernaise, kjøttdeigsaus, kakemixer ol. 

For å skryte litt ekstra av Meny her i Bø, så har de vært veldig flinke til å ta inn varer vi har spurt etter. Mens andre Menybutikker har skyldt på at varer har gått ut av sortimentet, har Meny her tatt det inn!?!? Butikken her er bl.a. en av de få butikkene i distriktet som har hatt Erlet fløteerstatning, og jeg vet at flere kommer fra bygdene rundt omkring for å kjøpe det. 

På Menys Facebook-side har over 100 personer kommentert og sagt hva de savner. Det er alt fra melkefri ost til speltprodukter og mat uten løk/hvitløk. Andre ønsker fiskeprodukter uten melk - og andre igjen ønsker ulike typer melmixer. Noen ønsker flere vegetarprodukter, mens andre ønsker mat uten tilsetningsstoffer. 

Utfordringen er derfor gitt: kommenter i vei!!!
(kanskje jeg også må finne noe å ønske meg/oss også...)

PS. Det er også tilbud på produkter fra Semper og Nøytral vaske- og hygieneprodukter denne uka :-)

(Innlegget er ikke sponset)



NB! Pga at mailboksen har blitt fylt opp med hundrevis av spam-kommentarer fra "Anonym" hver uke (kommentarer kommer også på mail), gjør jeg et forsøk med at man må skrive inn bokstaver/kode for å få publisert kommentarer.

Jeg håper at dette vil hjelpe. Hvis det blir bedre, kutter jeg det nok ut igjen.  Jeg syns nemlig selv det er slitsomt å prøve å tolke slike bokstaver/tall...

Hvis noen har prøvd å kommentere og ikke fått svar/respons fra meg, beklager jeg det. Ta gjerne kontakt!




lørdag 8. mars 2014

Biff med båndspagetti

* Retten en glutenfri om en velger glutenfri båndspagetti/tagliatelle
* Om en ikke tåler melk, kan nok crème fraîche og matfløte erstattes med f. eks. kokosmelk - eller annet erstatningsprodukt
* Vær obs på hvilke krydder du bruker. Jeg brukte Natvigs krydderblanding, og den er det både soya og fisk i...
* Er du usikker på hva slags krydder du kan ha, er kanskje salt og pepper det beste å bruke. 

Sist helg (eller er det to helger siden???) kjøpte jeg en pakke entrecôte med tanke på middagen lørdags kveld. Jeg søkte litt rundt på nettet for å finne noe fristende å lage, og endte opp med ei oppskrift på Biff med båndspagetti fra Matprat


Selvsagt måtte jeg jo gjøre litt om på oppskrifta!!!

 For det første syns jeg 500 g kjøtt til to personer er vel mye, så jeg brukte bare 300 g. Paprika tåler jeg ikke så godt, så det ble bytta ut med andre (og litt mer) grønnsaker. Jeg brukte lett crème fraîche istedenfor original - og jeg brukte heller ikke hvitløksmør i. 

SÅ: kanskje kan man lure på om det er samme rett....

Biff med båndspagetti (2 porsjoner)
300 g biffstrimler (storfe)
4 sjampinjong
1 gulrot
8-10 sukkererter
1 beger crème fraîche (jeg brukte lett)
1 boks matfløte
2 ss dijonsennep
salt/krydder/litt sukker
smør/olje til steiking
----------
ca. 180 g båndspagetti/tagliatelle
Del grønnsakene. Hvis du ikke kjøper biffstrimler, må også kjøtten deles opp. 
Varm olje/smør og steik kjøtt og sopp et par minutter. 
Tilsett gulrot og sukkererter og la det surre med. 
Rør inn sennep...
... og tilsett så crème fraîche og matløte, kok opp og smak til med baslikum og krydder. 
La det surre i 5-10 minutter. 

Kok båndspagetti/tagliatelel etter anvisning på pakken. Bruker du glutenfri, er det lurt å bruke litt fond/buljong i sammen med saltet

Server i dyp tallerken/skål: først båndspagetti - og så sausen over. 
Deilig og lettvint mat å lage - som også smakte veldig godt!!!

PS. Sausen ble litt "prikkete". Jeg regner med at det er fordi jeg brukte lett crème fraîche. Den ble også ganske tykk - kanskje fordi det var mindre fett i. Jeg kunne nok derfor hatt i litt mer væske. 

GOD HELG!






tirsdag 4. mars 2014

Landbrød-scones

For ei tid siden fikk jeg en liten hilsen fra Semper: to pk grovmix og to pk landbrødmix. Jeg hadde også kjøpt et par pakker landbrødmix da vi var i Sverige i slutten av november, men det tok litt tid før jeg fikk prøvd melet.

Jeg har altså hatt planer om å prøve denne landbrødmixen ei god stund (grovmix har jeg brukt i flere år), og nå var altså tiden kommet. Jeg bestemte meg for at jeg skulle prøve å lage scones av melet - og satte i gang. Jeg fant ut at det var tørrgjær i pakken, men den trengte jeg jo ikke i og med at man bruker bakepulver som hevingsmiddel i scones. Egentlig syns jeg det var unødvendig å ha gjær med i posen, men det er mitt syn. Jeg bruker jo omtrent bare fersk gjær, så jeg frykter posen med tørrgjær bare blir liggende...

Det tok ikke mange minutter å lage sconesene, det er jo utrolig enkel bakst! Jeg bakte dem ut på benken, men om man vil slippe å søle til benken, er det bare å kna sammen deigen i bollen og forme i hendene. Enda enklere, altså...

Landbrødscones (3x4 stk)
ca. 450 g landbrødmix
3/4 ts salt
1,5 ss bakepulver
3,5 dl risdrikk
3/4 dl olje (mer/mindre etter ønske)

* Bland sammen det tørre. 
* Ha i risdrikk og olje og rør sammen til en passe fast deig. Den kan gjerne være litt klissen.
* Bruk ev. litt mel elller olje når du baker ut/former sconsene. 
* Del deigen i tre like emner og form dem til flate kaker (16-17 cm i diameter)
* Bruk en kniv eller pizzahjul og del hver kake i 4
* Steik ved ca. 225 grader i 15-20 minutter
* Avkjøl på rist 
 Nystekt landbrød-scones med godt pålegg og en kopp te: deilig kvelds!


Ha en fin kveld!