Hjemmelaget vaniljesaus/vaniljekrem

I dag fant jeg ut at jeg ville lage hjemmelaget vaniljesaus. Det startet med at jeg leita etter oppskrift på rabrabrapai - og da kom jeg også over oppskrift på vaniljesaus (krem) på matprat.no (oppskrift her). 

Jeg lagde litt tykk saus i dag. Ønsker du krem, kan du ha mer maisenna i. 

Hjemmelaget vaniljesaus (1/2 porsjon)

1/2 vaniljestang (1-2 ts vaniljesukker)*

2 dl risdrikk

2 eggeplommer

2 ss sukker

1 ss maisenna til saus (1,5-2 ss til krem)
litt salt

* (juni 2015) Jeg bruker det jeg har, og det er ikke alltid jeg har vaniljestang. Jeg tar ofte litt "ekte" vaniljesukker, litt vaniljefrø og kanskje litt vaniljeekstrakt/dråper. Det smaker godt uansett hva en har...

Splitt vaniljestangen og skrap ut førene 

(resten av vaniljestangen kan du legge i sukker og lage hjemmelaget vaniljesaus,

se oppskrift f. eks. på Trines matblogg). 

Skill eggene, det er plommene som skal brukes

(eggehvitene kan f. eks. brukes til marengs/pavlova)

Bland vaniljefrø og eggeplommer med de andre ingrediensen. 

Kok opp under omrøring. Sausen skal ikke kokes.

Sausen kan selvsagt serveres varm/lunken, men jeg har avkjølt den. Vi har ellers tjuvsmakt på den - og den smaker himmelsk!

Nå er vi snart klar for grilling: flintsteik fra Rema (fant ut at den var "uten alt", også hvitløk). Som tilbehør blir det lun potetsalat - og til dessert: rabarbrapai med hjemmelaget vaniljesaus. 

Oppskrifter kommer etter hvert...

Lettvinte søte havrekjeks

I går, onsdag, dro jeg litt tidlig fra jobb - og kjørte i møte med svigersønnen vår for å hente deres to barn. Nå koser vi oss sammen med dem. Thea ønsket seg tomatsuppe til middag/kvelds i går, så da hadde vi det + is til derssert. I dag har vi alle spist havregrøt til frokost (grøt er fast frokost/kvelds-innnslag hos mormor)- og nå er vi klar for en fin dag her i Telemark, der det vil bli både sveler og grillmat på terrassen. 

Da jeg hadde lagt meg i går kveld, kom jeg imildertid på at jeg hadde glemt å lage og publisere innlegget som jeg skulle ordne. Slik går det når en plutselig er "småbarnsmor" :-)

Som jeg skrev på "Uten alt"s Facebook-side her om dagen, så hadde jeg lagd deig til havrekjeks, men så ble den liggende over natta fordi jeg dro på skogstur i stedet. Nå er altså kjeksene bakt.

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra mamma, en oppskrift som jeg har lagd innlegg om tidliger (se her). Jeg brukte alle denne oppskriften som utgangspunkt, men to rismelk i stedet for kokosmelk - i og med at vi hadde en kartong som var åpnet. Jeg brukte jyttemel fra grønn pose, men ellers er oppskriften den samme som jeg har brukt tidligere. 

I stedet for å kjevle - og stikke ut kjeksene, lagde jeg deigen som en pølse, som jeg har gjort når jeg bl.a. har lagd "Bare bær"-kjeks (se her) og "skogbærdrøm"-kjeks (se her). Jeg lot deigpølsa ligge i kjøleskapet for å bli kald, slik at den ble lett å skjære. I stedet for at den ble liggende et par timer, ble den liggende over natta...

Lettvinte søte havrekjeks, ca. 30 stk

125 g glutenfri havregryn

1 ss certo

125 g sukker

1/2 ts natron

1/2 ts hornsalt

1 dl rismelk/risdrikk

125 g Soft Spesial/melange (jeg brukte litt av begge i dag)

40-50 g jyttemel (jeg brukte grønn pk)

140-150 g Semper finmix
-----
175 grader i ca. 15-20 minutter

Jeg blandet alt i foodprosessoren: 

* Knus gjerne havregrynene litt først. 

* Bland det tørre og smuldre i smøret eller bruk kniven og kjør det i foodprosessoren. 

* Ha så i melk

* Rør/elt deigen i 5-10 minutter. 

* Ha deigen over på benken og form den til ei pølse

* Legg deigen i kjøleskapet et par timer, gjerne innrullet i bakepapir. 

* Når deigen er blitt kald: skjær skiver på ca. 1 cm, ca 30 stk. 

* Legg skivene på en steikeplate med bakepapir

* Klapp skivene litt flate - eller legg på et bakepapir og trill forsiktig over med kjevlet

* Form skivene slik at de blir runde - om du ønsker denne fasongen

* Steik ved 175 grader i ca. 15-20 minutter

Kaffe og nystekt havrekjeks: ikke så dumt :-)

I pinsen skal jeg til Færøyene. Vi har et vennepar som skal feire sølvbryllup - og i og med at hun er fra Færøyene, skal de feire dagen der. De har bedt med seg en del venner på turen, så vi er over 20 som skal avgårde. 

Jeg skal lage ostekake til festen, og i og med at noen av gjestene trenger glutenfritt, blir det glutenfri bunn av kjeksen jeg bakte i går. For å gjøre det lettvint har jeg knust kjeksen ferdig og pakket den i pose. Da er det bare resten som gjenstår når vi kommer bort...

Ha en fin dag!  

Fyldig fredagssaus for fornemme fruer....

En fredag for noen uker siden bad vi Eunice og gutta hennes på middag

 (Eunice er ei dame fra Ghana som vi har en del konktakt med - og som bl.a. har vært "lefseassistenten" min noen ganger). Nå hadde det seg slik at gutta var opptatt med andre ting, så det passet ikke for dem å komme, men Eunice kom, så da koste vi oss med god middag sammen. 

Jeg valgte å lage pasta og kjøttsaus. Jeg hadde fått tips på Facebook-sida til "utenalt" om at squash var fint å bruke i kjøttsaus - og da måtte jeg prøve det. 

Jeg valgte å tilsette litt havregryn også. Dette tipset fikk jeg fra et tv-program for et par år siden. I programmet var det en student som fikk tips til billige studentmiddager. Ved å tilsette litt havregryn drøyer en kjøttdeigen, og man får en billigere utgave av sausen.

Sausen som jeg lagde, ble fyldig og god - og den var full av gode og sunne ingredienser. Den er ypperlig å lage hvis man trenger billig mat til mange 

(porsjonen jeg lagde ble stor, så det var 2-3 posjoner til overs). 

Vi måtte jo ha navn på sausen - og vi hadde mange forslag.
Eunice og jeg falt til slutt for forslaget fra min mann: "Fyldig Fredagssaus For Fornemme Fruer"
(og som norsklærer kan jeg ikke unngå å nevne at dette virkemiddelet, alle f-ene, kalles konsonant-allitterasjon/bokstavrim)

Kjøttsaus (4-6 porsjoner)

300 g kjøttdeig

2 middels løk 

1 dl havregryn

2 middels gulrøtter

1/2 squash

1 pk giaguaro finmoste tomater (eller annen hermetisk tomat)

4 dl vann

salt, pepper, provencekrydder

jevning: 1 dl kaldt vann + 1,5 ss maizena

ca. 1 ts sukker

Steik kjøttdeig og løk. 

Tilsett havregryn og la det frese litt med. Det kan gjerne få litt farge.

Ha så i tomat, vann, raspet gulrot og squash
 La det småkoke 5-10 minutter. 

Lag jevning av kaldt vann og maizena og tilsett det i den kokende sausen. 

La sausen koke i to minutter.

Smak til med salt, pepper og provencekrydder. 

Ha til slutt i litt sukker - noe som gir sausen en rund og fin smak

Server med noe godt tilbehør, f. eks. pasta, spagetti, ris, byggris, hirse, quinoa, brød, nanbrød.....

Hos oss ble det pasta penne denne dagen - og dagen etter ble det ris. 

God helg og god middag

- enten du er en fornem frue eller noe annet :-)

Enkle rundstykker

Har du en tid å vente en times tid, 

har du fort nystekte rundstykker til frokost eller kvelds....

Da vi var på besøk hos allergikeren vår og familien hans for et par uker siden, bakte jeg både scones og rundstykker flere ganger. Disse rundstykkene bakte jeg til kvelds (tror jeg det var) - og de smakte veldig godt. Enkle er de også.

Jeg tok det jeg fant av ingredienser i "allergiskuffen" - og resultatet ble dette:

Enkle rundstykker 

(ca. 16 stk: 12 i teflonformer + noen ekstra muffinsformer)

1 pk tørrgjær

1 ts sukker

1/2 dl lunkent vann

150 g Schär fiberbakst

ca. 1 ok (500 g) Semper grovmix

1 ts salt

5 dl lunkent vann

1/2 dl olje

-------

225 grader i ca. 15 minutter

(ta de ut av formene de siste 3-4 minuttene)

------

Rør ut gjæren i litt lunkent vann med sukker. La det stå et par minutter. 

Bland så det tørre i bakebollen. Tilsett vann og olje og gjærblandingen. Rør i ca 10 minutter med kjøkkenmaskin

Smør muffinsformer (jeg syns margarin er best å smøre teflonformene med). Ha deig i formen og glatt overflaten med en skje dyppet i litt olje. 

Hev i ca. 30 minutter og steik rundstykkene (skal ikke forheves).
Ta dem gjerne ut av teflonformene de siste minuttene for å få litt sprø overflate.

Hvis du syns rundstykkene blir for lyse, kan du sette de under grillen i ovnen et minutt eller to, men vær obs: varmen blir veldig sterk.

Finn fram pålegg - og nyt :-)

Ha ei fin uke!

Når tiden ikke strekker til

Det er ikke alltid tiden strekker til og dagen blir som en har tenkt...

I går kveld planla vi å lage kylling til middag i dag!

I ettermiddag fant vi imidlertid ut at vi hadde glemt å ta opp kyllingen!

Så bestemte vi oss for å lage kyllingsuppe!

Etter å ha farta rundt fra butikk til butikk for å få gjort unna noe ærend, var klokka plutselig blitt over sju - og vi hadde ennå ikke fått tatt opp kyllingen!

Alle store middagsplaner kokte altså ned til burger :-)

Grilstad burger, kinkål og babyleaf-salat, tomat - og hamburgerbrød (med alt, vel og merke): 

Det ble da middag i dag også

...og blomserdekorasjoner til barnevelsignelsen på søndag ble det også...

DA er det bare å lage et par glutenfrie pizzabunner til 17. mai-feiringa, finne fram klær til morradagen og til selskap på søndag, pakke for et par dager, huske på alt vi skal ha med...

Det blir nok både 17. og 18. mai :-)

God feiring!

Fylt squash

I dag får du oppskrift/framgangsmåte for å lage en utgave av fylt squash. Jeg har nok tenkt på det tidligere at jeg skulle lage dette, men først for et par uker siden lagde jeg det...

Jeg lagde dette til middag til meg selv. Jeg kunne nok hatt litt mer enn 1/2 squash, ev. hatt en mer mettende salat eller noe brød til. Jeg hadde ost på, men om du ikke tåler det, kan du f. eks. ha knust potetgull på. Jeg stekte den ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Neste gang vil jeg bruke litt mindre varme og heller la den stå litt lengre. Squashen kunne vært litt mykere/mørere nå. Kanskje den kunne vært dampet/kokt litt på forhånd? Jeg får teste litt mer...
Jeg vil også prøve å ikke steike kjøttdeigen på forhånd neste gang jeg skal lage det - og bare la den steikes i ovnen. Dette krever nok mer enn 10 minutters steiketid. Jeg har altså litt å teste ut fortsatt :-)

Fylt squash (1/2 stk)

100 g kjøttdeig

1/2 liten rødløk, biter

1 stor champignon, biter

1/2 gulrot, raspet

litt revet ost (ev. knust potetgull)

salt, pepper, timian

ev. olje/smør til steiking

Skjær opp løk og sopp og rasp gulrot og ost

Skjær/skrap ut "innmaten" i squashen

Steik kjøttdeig og grønnsaker. 

Smak til med krydder

Legg den uthulete squashen i ei form, gjerne på bakepapir. 

Legg i fyllet - og ha så på revet ost/potetgull. 

Steik squashen på 175-200 grader i ca. 15 minutter (?)

(jeg stekte på 225 grader i 10 minutter, men vil, som nevnt, prøve med mindre varme og litt lengre steiketid neste gang)

God middag!

Mais-knekkebrød

....deilig "snacks"

På jobb har flere av mine kollegaer hatt med mais-knekkebrød, og mange har vært innom kontoret vårt for å få seg en bit. Knekkebrødene smaker veldig godt - og de er egentlig mer snacks enn "mat". 

Jeg ba om å få oppskrift på disse knekkebrødene, men da jeg kjøpte maismel, fant jeg ut at den oppskriften jeg fikk, var omtrent den samme som sto bak på melpakken. Jeg brukte derfor denne oppskriften.

Jeg droppet "mortlade fönkålsfrö" da jeg ikke visste betydningen av ordet, men fant senere ut at det var knust fenikkelfrø. Selv om dette ingrediensen manglet, var knekkebrødene veldig gode :-)

Mais-knekkebrød (1 stor plate eller 2 "vanlige")

2 dl maismel

1 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø (jeg brukte knuste)

2 dl vann

1/2 dl rapsolje

1/2 ts salt (sto ikke i denne oppskriften)

(1 msk knust fennikelfrø)

ca. 150 grader (varmluft når man steiker to brett) i 45-50 minutter. 

Bland det tørre og ha i kokende vann og olje

Rør sammen til en fast deig

Legg deigen utover på bakepapir på steikebrett.

Legg et bakepapir over og kjevle til en tynn leiv

(hvis det er vanskelig å kjevle når papirer ligger på plata: dra det over til benken)

Dra av det øverste bakepapiret 

Steik knekkebrødene ved ca. 150 grader (varmluft når man steiker to brett) i 45-50 minutter

Bryt opp knekkebrødet i biter og nyt deilig "snacks" :-)

God helg :-)

Gluten- og melkefri pai med eggestand

I dag har jeg lagd pai til middag. Jeg har i flere dager hatt lyst på det, og jeg tenkte egentlig jeg skulle lage i helga da vi besøkte sønnen vår og hans familie, men det ble det ikke noe av. 

Denne utgaven er superenkel. Jeg lagde en grov bunn, stekte skinke, bacon og løk - som jeg hadde liggende i kjøleskapet - og blandet så sammen egg og vann med salt/pepper. Som smak elelrs hadde jeg fersk basilikum. Jeg tenkte at jeg måtte bruke samme blanding som til eggerøre til eggestanden, men fant ut etterpå at jeg kunne hatt mye mer væske i. Man lærer så lenge man lever - og så får jeg teste ut med mer væske neste gang...

Paideig til form på 28 cm (2-3 porsjoner)

2,5 dl Semper grovmix

1 dl havregryn

1 ts salt

1 dl vann

2 ss olje (jeg brukte oliven)

Forsteiking: 200 grader i 10 minutter

Steiking med fyll/eggestand: 175 grader i ca. 25 minutter

* Bland det tørre og ha i vann og olje

* Rør/kna deigen sammen

* Ha deigen i smurt form (vanlig kakeform kan også brukes)

* Prikk deigen med en gaffel

* Forsteik bunnen i 10 minutter v/200 grader

Fyll: 

ca. 120 g bacon

ca. 200 g skinke

1 løk

(fersk) basilikum

Eggestand:

(kunne altså hatt mer vann...)

5 egg

5 ss vann

1/2 ts salt

pepper

* Steik bacon noen minutter alene

* Tilsett skinke og løk og steik det sammen med baconet til baconet er stekt og løken er myk

* Hakk basilikum 

* Pisk sammen egg, vann, salt og pepper

* Legg kjøtt/løkblandingen oppå den forstekte paideigen

* Ha på hakket basilikum

* Hell over eggblandingen

* Steik paiene videre: 175 grader i ca. 25 minutter

Server gjerne paien med litt salat. 

Det var litt dårlig utvalg i kjøleskapet i dag, så jeg tok det jeg hadde og da ble det: 

Salat: 

kinakål og crispiesalat

noen tynne båter/skiver med pære (?)

tynne gulrotstrimler

tynne strimler rødløk

God middag - og ha ei fin uke