tirsdag 30. juli 2013

Ripsgele

Vi har prøvd oss på ripsgele tidligere, men det er mange år siden nå - og den gang sleit vi med å få geleen stiv. Med (sikkert nok) overmodne bær og det at vi skulle spare på sukkeret, så måtte det gå galt...

Denne gangen plukket vi bærene på et tidligere tidspunkt - og vi brukte rett og slette den "gamle, gode oppskrifta": 1 kg sukker pr. liter saft. Søtt? Jada! Veldig søtt, men godt - og geleen ble stiv!

Jeg leita litt rundt på nettet etter oppskifter. Der fins det ulike oppskrifter. Lagd med - og uten saftkoker, med sitron og uten sitron, med 700 g sukker pr. liter - og 1 kg sukker pr. liter saft. Med vann og uten vann...

Vi har en gammel saftkoker, så vi brukte den. Vi fikk plass for 4 kg bær - og sammen med litt vann, gav det ca 4 liter saft. 

Ripsgele
1 kg rips
2 dl vann

Pr. liter saft:
1 kg sukker

Rens bort blad og fyll bærene i saftkokeren. Husk å fylle etter vann i vannkjelen, slik at den ikke koker tom. 
Når bærene hadde "sunket sammen", fylte jeg på med litt vann: 2 dl pr. kg bær
Safta er tatt ut og fylt over i en kjele. Kok opp safta og ha i sukker litt etter litt (1 kg pr. liter saft). La geleen koke ca. 20 minutter 
Skum godt, slik at safta blir klar og fin. En kan ta "geleprøven" for å finne ut om de blir stiv (les om det på nettet..). Vi tok bare litt gele nederst i en skål og satte den i kjøleskapet et par minutter og så med en gang at den kom til å bli stiv. 
Glassene må være rene og varme. Man kan koke dem i kjele eller i ei langpanne i ovnen - eller som her: legge dem i en ren vask og helle kokende vann over.  
Fyll geleen over på de varme glassene og skru lokket godt til. Hvis lokket blir helt tett (som det må være), høres et klikk etter en stund og det gir ikke etter når du trykker på midten. Hvis noen av lokkene gir etter, er de ikke tette - og må enten kokes/fylles på nytt eller spises opp før de andre.
Lille Tobias er nysgjerrig og lurer på hva som skjer oppå benken. Mormor og morfar er jo så opptatte...
Alle må få smake! Dette gjelder også barnebarn som er på besøk mens mamma og pappa er på ferie (og ikke vet om sukkerbomben på kveldsgrøten...)
Deilig kvelds!
Eple og gele: gode barndomsminner, selv om epleskivene egentlig skal være runde, med hull der kjernehuset har vært - og der skal geleen ligge. 

I tillegg til å bruke ripsgele som pålegg, smaker det godt til "brunsaus-middag". I dag hadde vi sommerskinke med brunsaus, potet og pasta/gulrot - og ripsgele istedenfor tyttebær
Masse gele, til hjemmebruk...
...og til å gi bort i gave. Skal man gi bort, er det hyggelig å pynte litt på glassene. 
(Tips: ta en liten bit "klistrekitt" bak bånd/blonde for å få det til å sitte)

Hjemmegjort er velgjort!


søndag 28. juli 2013

Glutenfri bryllupsbakst

I forbindelse med et bryllup i går lagde jeg noen glutenfrie kaker fordi en av gjestene hadde cøliaki. 
Jeg lagde verdens beste, gulrotkake og ostekake. Oppskriftene som ligger her på bloggen er stort sett melkefrie, men jeg brukte kremer med melk/fløte i går i og med at disse kakene bare trengte å være glutenfrie 
Jeg lagde ostekaka i ei miniform: 12 cm, i diameter (brukte ca 1/3-1/4 av den vanlige mengden/oppskrifta, litt slump...). Jeg bruker ofte appelsingele i fromasjen og pynter med hermetisk mandarin når jeg lager ostekake - og det gjorde jeg også denne gangen. Dette syns jeg gir en frisk og god smak. I den melkefrie varianten av ostekake som jeg har oppskrift på her på bloggen bruker jeg litt bringebæreddik for å få litt syrlig smak, men det skal det ikke være i originaloppskrifta der det er lettrømme. 

I kremen til gulrotkaka brukte jeg Soft Spesial, for da kunne jeg bruke resten på en kakebit som sønnen vår kan spise (han tåler litt philadelfiaost). Hele familien skal i bryllup neste helg, og da skal vi ta med allergikaker, så kanskje blir det gulrotkake der. Jeg pyntet gulrotkaka med finstrimlet gulrot. 

Jeg valgte å ha mandler på verdens beste - og håper gjesten tåler det. I denne brukte jeg Piano vaniljekrem sammen med litt stivpisket kremfløte. 

Stettfatet som kakene står på, gav vi i gave til brudeparet. Da vi skulle kjøre hjemmefra, forskjøv kakedekselet seg litt, så jeg trodde kakene var blitt ødelagte, men heldigvis gikk det (nesten) bra. Det ble bare litt skade på kanten på ostekaka og gulrotkaka....
"Når det regner på presten, drypper det på klokkeren..."
Da jeg ikke visste helt hvor mye fromasj som skulle til på ostekaka, ble det en liten kveldsdessert på oss to i heimen. Jeg la (slengte) resten av den hermetiske mandarinen på. 

Ha en fin søndag!

fredag 26. juli 2013

Saftig og god grillet laks med tilbehør

- "en kulinarisk opplevelse" i følge yngstemann...
Jeg har mistet oversikt over hvor mange lakseretter jeg har oppskrift på her på bloggen, men det begynner nok å bli noen. For et par uker siden var yngstemann, Kristoffer, her og vasket/malte hus, og da ønsket han seg laks til middag. Nå har han vært her igjen for å jobbe. I går flyttet han og mannen min ut en tung, gammel vedovn som har stått på soverommet vårt, og i tillegg har de satt inn et lite vindu på rommet. Vi har kun hatt altandør på rommet vårt, og det kan jo bli litt kaldt når det er 15 minus på vinteren...

Som (nesten) alltid når ungene er heime, får de spørsmål om hva de ønsker seg til middag, og yngstemann, Kristoffer, er glad i fisk (og tåler alt), og han ønsket seg laks i dag - som sist da han var heime. I og med at været var så fint, ble det grilling. Jeg syns det er greit å grille fisk i aluminiumsform, da slipper man at den faller fra hverandre. Jeg syns også det er praktisk og greit å grille grønnsaker i slike former - og derfor ble det den varianten i dag også. Fordelen med slike former sammenlignet med aluminiumsformer, er at i formene blir maten godt stekt (får farge). 

Jeg kjøpte frossen laks denne gangen (fra Rimi), og tok ellers det jeg hadde av grønnsaker. Her er det bare å ta det hjertet lyster... Beregn 150-200 g fisk pr person - og det samme med potet og grønnsaker
Laks til tre:
5 fiskefileter á 125 g
ca. 1/2 eple (gjerne syrlig)
2 sjarlottløk
4 cherrytomater
litt olivenolje
sitronpepper

Smør ei grillform/aluminiumsform med litt olivenolje. Legg i fiskefileter. Hell litt olje over filetene (ca. 1/2 ss). Hakk eple, sjalottløk og cherrytomat og ha dette over. Strø til slutt sitronpepper over. 
Poteter og grønnsaker til tre:
ca 500 g delikatessepotet - eller annen potet
3-4 blad kinakål (bare det hvite skal brukes)
1 bit squash (ca. 100-150 g)
2-3 gulrøtter (ca. 100-150 g)
4-5 asparges
5-6 sjalottløk
olivenolje
maldon/fingersalt
svart pepper

Skjær potet i skiver. Del grønnsakene i passe biter. Bruk bare det hvite av kinakålen og skjær den i strimler. 
Legg grønnsakene over i en smurt grillform/aluminiumsform og hell over litt olivenolje (1-2 ss) og strø på salt og pepper. Bland slik at det blir godt fordelt
Sett formene på grillen (full styrke) og legg lokket på. Rør i grønnsakene et par ganger. Både fisk og grønnsaker blir ganske fort ferdig (15-20 min?). Fisken kan ev. settes til side når den er ferdig, for den steikes raskest.
Server med f. eks. smeltet smør og rømme om du ønsker/tåler det. Det blir mye smak i både fisken og grønnsakene, så en trenger egentlig ikke noe i tillegg. En kan selvsagt også ha flatbrød eller annet brød til, eller saus, så her er det fritt fram, men det kan gjøres enkelt (og allergivennlig - om man tåler fisk)
Servert!

Om du har lyst på god drikke til, kan jeg anbefale druejuice med farris. Jeg har ikke eksakt mål på blandingen, men litt over halvparten med juice tror jeg kan passe. Her er det bare å blande til du får en smak du liker. 
Takk til Randi i Mosjøen for tips til god drikke :-)



tirsdag 23. juli 2013

Bær og frukt med eggedosis

- lettvint og god sommerdessert

Vi har spist mye "kjøpebær" i vår. De har ofte vært på tilbud - og alle matbutikkene har stort sett godt utvalg, men: ingen bær smaker bedre enn de norske...

På søndag gikk jeg formiddagstur, og da var jeg innom jordbærbonden, som bor en kilometer fra oss, og kjøpte med et par kurver jordbær. I tillegg fant jeg litt bringebær i hagen - og sammen med litt melon som jeg hadde liggende (piel del sapo), ble det en deilig dessert. 

Til forandring fra vaniljesaus, som vi ofte bruker, lagde jeg eggedosis for å ha på. Vi lagde jo mye eggedosis da jeg var barn, men det er veldig lenge siden nå, så jeg ble litt hensatt til barndommen her jeg sto og pisket... Jeg hadde tenkt å teste ut kokoskrem, men det får bli en annen dag. I mellomtiden får du kose deg med bær/frukt og eggedosis...

Eggedosis ("middels" skål):
2 egg
2-3 ts sukker
litt vaniljesukker (kan sløyfes)

Pisk eggedosisen godt (10 min?), slik at den blir luftig og god. 
Jordbær, bringebær, melon - og eggedosis
Fyll på med ønsket mengde bær...
...og topp det hele med eggedosis. En god kopp kaffe hører med for meg :-)

NB! I og med at eggedosisen "synker sammen" når den har stått ei stund, er det viktig å servere den med det samme den er pisket. 

Ha en fin sommdag fortsatt. 
Her skinner sola - og jeg håper den skinner for deg deg også!

fredag 19. juli 2013

Couscous - en liten test...

Så var dagen kommet for å prøve couscous. I og med at jeg har lest og hørt om couscous, gledet jeg meg til å prøve den.
Middagen er servert!
Vi hadde besøk av allergikeren vår og kona hans og vi kokte derfor både "vanlig" og glutenfri. Den "vanlige" var ikke god! Det var konklusjonen fra oss tre som spiste den. Den smakte rett og slett "gammelt" - selv om holdbarhetadatoen var god - så jeg tror nok ikke det blir servert noe mer av den sorten. Den glutenfrie var bedre, men den falt ikke i smak hos allergikeren, men nå har vi i alle fall prøvd den. 
Couscous
Vann
Salt
Olje
Smør

Kok opp vann, ha i olje og salt og så couscous. Rør forsiktig rundt, la svelle, rør i litt smør og varm forsiktig - og server!
Sommerkotelett, salat - og to sorter couscous. Allergikeren hadde krydderbernaise til, mens vi andre hadde fløtesaus. 
Konklusjon (fra meg): den glutenfrie var god - den "vanlige" var en skikkelig nedtur :-( Kanskje det er forskjellige merker på couscous, slik at det kanskje finner en god utgave også av den "vanlige"

Bedre lykke neste gang!?!

tirsdag 16. juli 2013

"Skogsbærdrøm" (i alle fall nesten)

I dag får du oppskrift på en kjeks med maaaaange ingredienser. Oppskrifta er hentet fra Cafébakeriets kjeks: "Skogsbærdrøm" (Sætre AS) - og jeg har selvsagt tilpasset den, slik at den er (ganske) allergivennlig. I om med at jeg ikke bruker hvit sjokolade i kjeksene, er det derfor bare nesten Skogsbærdrøm :-) Det er ikke egg i oppskrifta, så da passer den også for deg som ikke tåler det. 

Skogsbærdrøm (ca. 20 store kjeks - eller 
4 dl Semper finmix (eller annet glutenfritt mel)
1 dl knust glutenfri havregryn (havremel)
1,5 dl sukker
1/2 dl brun farin
1,5 ts bakepulver
1/2 ts salt
150 g Soft Spesial
1/2 dl eplemos
1/4 dl sirup
1/2 dl vann
40 g tørkede blåbær 
(jeg brukte 30 g da det var det som var i posen)
40 g tørkede tranebær
40 g rosiner
160 g sjokolade, f. eks. COOPs kokesjokolade*

*Ang. sjokoladen: i oppskrifta på kjekspakken står det 100 g hvit sjokolade og 60 g kokesjokolade. I og med at jeg ikke finner hvit sjokolade som er uten melk/soya/gluten/nøtter, brukte jeg bare COOPs kokesjokolade i den allergivennlige utgaven. I den "vanlige" brukte jeg blandingen fra originaloppskrifta.

Her lager jeg havremel: havregryna blir knust/malt med kniven i foodprosessoren
Hakk bær/rosiner - og sjokolade

Bland melk, havregryn/havremel, sukker, brun farin, bakepulver, salt - smuldre i Soft spesial, eller kjør det i foodprosessoren (et uunnværlig kjøkkenredskap for meg). Tilsett eplemos, sirup og vann + bær/rosiner og rør det sammen til en deig. Ha den på bakebordet og form en pølse (5-7 cm i diameter) og legg deigrullen kaldt ei stund (i alle fall 30 min). 
NB! Jeg måtte ha litt mer mel i deigen 

Skjær så ca. 1 cm tykke skiver. Vi stekte kjeksen ved 175 grader i ca. 15 minutter, men i oppskrifta står det at ovnen skal forvarmes til 200 grader og så senkes til 175 grader. Steiketid: 10-15 minutter. Steiketid og temperatur kan være litt ulikt fra ovn til ovn. La kjeksene stå noen minutter på steikebrettet før den legges på rist og avkjøles (kjeksen skal være litt seig inni!)

Skogsbærdrøm "uten alt"...
...og "med alt"
Nattkaffe :-)


NB! Om du vil lage "vanlig" utgave, bytter du bare til hvetemel og havremel, margarin med den samken du ønsker og hvit og mørk sjokolade. 





søndag 14. juli 2013

Endelig: jordbærsesong!

 Jeg syns jeg måtte ha et jordbærinnlegg i år også 
selv om jeg hadde i fjor... (se fjorårets innlegg her)
Sommer og jordbær: det hører sammen. Jeg er ikke så veldig glad i kjøpesyltetøy (aprikosmarmelade er greit....), og vi sparte derfor på de siste boksene med jordbærsyltetøy fra i fjor, men måtte "krype til korset" og likevel kjøpe litt nå i vår. 

Men heldigvis kom det en ny sommer - og da var det enda en gang klart for en ny jordbærsesong. Vi var så heldig og fikk kjøpt to kasser jordbær i dag (har en jordbærbonde bare en kilometer fra oss), så da ble det en liten sjau med sylting i kveld. Før i tida lå vi på kne og plukket jordbær selv, gjerne med ungene på slep, men de siste årene har latskapen tatt over - og vi kjøper ferdigplukket. Eunice og jeg skal, som i fjor lage syltetøy sammen, så på lørdag blir det en ny runde med det.  
I år valgte vi å skylle bæra før vi renset den - og den var da mye bedre å rense, så jeg tror nok jeg vil gjør det senere også. 
Etter at bæra var skylt, la vi dem over i en stor bolle. Vi snudde en asjett og la i bunnen, slik at bæra ikke ble liggende i vann. 
Etter å ha kost oss med nyplukket jordbær og vaniljesaus til dessert, var det ti kilo bær som skulle syltes.
Vi lager syltetøy på en veldig enkel måte: har litt og litt i foodprosessoren - og kjører det noen sekunder. 
Noe ganske finmost - og noe i større biter
Vi var litt usikker på sukkermengden, og endte opp med 200 g pr kilo. Litt for søtt for meg, men, men. Andre liker det nok søtere enn meg - og det virker ikke så søtt når det har vært frosset. Hadde jeg sjekket innlegget fra i fjor, hadde jeg jo sett at det var 150 g vi brukte, men jeg husket jo ikke at jeg hadde et slikt innlegg... Til 1 kg bær brukte vi også ca 1 ss Certo frysepulver. Det gjør at syltetøyet blir litt tykkere - og renner av skiva. Vi fikk akkurat plass for 5 kg bær i bollen, og da brukte vi altså 1 kg sukker og 1 pk Certo (5-6 ss). 
NB! Husk å blande frysepulveret godt med sukkeret, slik at det ikke blir klumper i syltetøyet. Rør godt når sukker og frysepulver tilsettes. La syltetøyet stå noen minutter og rør innimellom. 
Ulike bokser er fylt opp - og er klar for lagring i fryseren...
...men man må jo prøvesmake også (selv om klokka er 22:30).

NAM, NAM - det er sommer igjen!!!

Ha ei fin uke :-)