Røstipotet og laks med bacon

Får man lyst på røstipotet, ja, da er det bare å lagde det... 

I dag ble det altså det til middag, men jeg måtte jo ha noe å ha det attåt (syntes ikke jeg kunne spise bare det...) - og da falt valget på laks med bacon. 

I og med at jeg var alene i ettermiddag, lagde jeg bare én porsjon.

Røstipotet (én porsjon)

ca. 150 g ferdigskrelt potet

salt/pepper

olje/smør til steiking (ev. litt i poteten)

Rasp/riv potetene. Ha det over i et klede og press ut fuktighet. Ha så poteten over i en bolle og bland i salt og pepper og ev. litt olje. Steikes på begge sider

Laks med bacon (én porsjon)

ca. 150 g laksefilet

baconskive(r)

salt/pepper

olje/smør til steiking

Hvis det er skinn på laksefileten, fjernes dette. Ha på litt salt og pepper på fileten (husk at baconet er salt) og surr bacon rundt. Jeg brukte Gildes stjernebacon, og hadde ei skive på én filet.

Varm olje/smør i panna, form små "kaker" av potetmassen,  f. eks. med ei skje - eller bruk bare hånda. Steik på begge sider. Laksefileten steikes på begge sider, gjerne samtidig som potetene

Salat

isbergsalat

tomat

agurk

appelsin

maldon/fingersalt

pepper

Deilig middag: Laks med bacon, røstipotet og salat. 

Jeg brukte dressing på, men retten kan selvfølgelig serveres med en god fiskesaus, smeltet smør, soyasaus eller noe annet som du liker- 

Polarbrød uten gjær

(og egg, gluten, melk, nøtter og soya)

Da jeg fikk spørsmål fra "Momo" om jeg hadde erfaring med polarbrød uten gjær, og jeg ikke hadde det, fant jeg ut at jeg måtte prøve...

Jeg leita lenge på nettet etter oppskrifter, men jeg endte hele tiden opp med oppskrifter der det var gjær, eller der det var så mange ingredienser/meltyper jeg ikke hadde - eller hadde hørt om, at jeg endte opp med å prøve meg fram ved å ta utgangspunkt i oppskrifter på min egen blogg.

Jeg har tidligere prøvd med ulike typer mel i polarbrød, både fint og grovt og med ulike typer frø/korn, og det er selvsagt mulig her også. 

Jeg hadde en eller annen følelse av at det skulle være litt hornsalt i oppskriften, men mulig det hadde blitt samme resultatet uten. Neste gang skal jeg prøve med litt natron og edikk. Det fungerer ofte godt sammen, bl.a. i Crazy Cake (selv om ikke det ligner polarbrød...). Det kan altså komme flere oppskrifter. 

Det som er veldig kjekt med slik bakst, er at du har det det ferdig på kort tid. Du trenger ikke stort mer enn en halv times tid, så har du både lagd deigen og forma brødene - og stekt dem. 

Polarbrød uten gjær, egg, gluten, melk, nøtter og soya... (9-10 stk)

300 g Semper grovmix (annet mel/blanding)

2 ts bakepulver

1 ts hornsalt

3/4 ts salt

2 ts sukker

3 dl risdrikk/rismelk (annen melk/væske)

0,5 dl olje

225 grader i ca. 10 minutter

* Bland alt det tørre. 

* Ha i risdrikk og olje og bland alt til en smidig, litt klissen deig. 

* Form boller med hendene eller med en isskje og klapp dem så flate, 10-12 cm i diameter. 

Jeg brukte olje på isskjea/hendene til denne jobben. 

* Lag små hull i brødene, f. eks. med en fyrstikk, tykk strikkepinne/bakepinne 

- eller enden på en visp til mikseren - slik jeg gjorde.

 

* Steik brødene ved 225 grader i ca. 10 minutter. 

* Om du vil ha litt farge på dem, kan du ha dem under grillen i ovnen på slutten av steiketiden, men vær obs så de ikke blir brente.

Server gjerne polarbrødene nystekte - da er de nok best. Jeg er svak for syltetøy og brunost, ev. prim, men jeg tåler jo melkeprodukter. Det er ellers mulig å ha på det pålegget du liker og tåler, enten det er søtt eller salt. 

Jeg tror det er lurt å fryse brødene ned ganske fort. Jeg frøs ned og tok opp til frokost dagen etter og varma dem i brødristeren - og de smakte veldig godt da. 

Jeg har ikke prøvd å la dem ligge framme og spise dem etter noen timer/dager.


Andre oppskrifter på polarbrød (med gjær) finner du her:
Havrepolarbrød med - og uten alt
og
Polarbrød - grove.

PS! Polarbrød er fine å bruke til minipizza :-)

Nanbrød

Da jeg lagde red curry-kyllinggryte sist helg, prøvde jeg også på nanbrød uten gluten og melk (jada, mannen min må teste ut allergimat sammen med meg...). Jeg sjekka ulike oppskrifter på nettet, og de var ganske ulike. Jeg tror at den eneste fellesnevneren, var melk/yoghurt. Noen var med egg, noen uten, de fleste var med gjær, men jeg fant også uten. Noen inneholdt melk, andre yoghurt/matyoghurt. Det var altså mye å velge i, men jeg brukte Tines oppskrift som utgangspunkt, men jeg måtte jo tilpasse den på flere måter. Jeg syns de hevet/boblet seg litt dårlig, men de smakte veldig godt. 

Jeg valgte å bruke kokosmelk som væske - i og med at det var kokosmelk i kyllinggryta jeg også lagde. Jeg har imidlertid lyst til å prøve ut med annen type væske senere + prøve å lage uten gjær (med tanke på dem som ikke tåler det). Kanksje jeg også prøver andre meltyper. Jeg hadde litt tragant i deigen for å prøve å få den smidigere/seigere, men det kan hende at Certo frysepulver/fiberhusk hadde gjort samme nytten.

Egentlig hadde jeg tenkt å vente med publisering av dette innlegget til jeg hadde fått prøvd variantene som er nevnt over, men jeg vet ikke om det blir i helga, så da lager jeg heller et nytt innlegg senere når (hvis) jeg prøver igjen.

Før jul kjøpte jeg en pizzastein, og på bruksanvisningen sto det at den også kunne brukes til å steike rundstykker på. Jeg fant derfor ut at jeg ville prøve å steike nanbrødene på den. Jeg stekte derfor to brød på den - og to på vanlig oppvarmet steikebrett (med bakepapir). Det gikk greit på begge måtene, men de på pizzasteinen ble nok finest stekt. De fikk finest farge på undersiden, så jeg snudde den siden opp....

Nanbrød (4 stk á ca. 15 cm i diameter)

2 dl kokosmelk

2 ss olivenolje

1/3 pk gjær

3 ts sukker

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

1/2 ts koriander

1 kryddermål (1 ml) tragant (kan kanskje/sikkert sløyfes?)*

3 dl Schär mix B

ca. 1,5 dl Semper finmix

* Da jeg bakte krinalefse før jul, ble deigen så utrolig god og smidig. Jeg vet ikke om det var pga at jeg hadde brukt tragant, men i alle fall hadde jeg litt i denne deigen også. Neste gang skal jeg prøve uten....

Varm kokosmelk og olje til 37 grader og rør ut gjæren. Ha i sukker, salt, bakepulver og koriander. Bland tragant i litt av melet og tilsett det til deigen blir passe fast. La den heve ca. 1 time. 

Varm opp ovnen til maks grader (ca. 250 grader). Bruker du pizzastein, må den varmes opp samtidig som ovnen varmes. 

Ha deigen på benken, kna den sammen og del den i fire deler. Legg gjerne emnene på bakepapir og klapp dem flate. Mine kunne nok vært litt tynnere, jeg hadde de ca 15 cm i diameter. Skal ikke etterheves.

Steik i ca. 6 minutter, f. eks. på oppvarmet pizzastein (med litt maismel på)

- eller på bakepapir på steikeplate. Føøg nøye med - i og med at ovnen er svært varm

Brødene får gjerne finere farge på undersiden, så den kan ev. snus opp. Børst av ev. maismel på de som er stekt på pizzasteinen. 

Deilig, nystekte nanbrød som tilbehør til Red curry-kyllinggryte. 

GOD MIDDAG - OG GOD HELG

...og så kan det hende at det kommer flere varianter senere: annen type væske, uten tragant, med annet mel....

Red curry-kyllinggryte

Det er alltid hyggelig å høre fra blogglesere, enten via kommentarer på innlegg - eller mail (tovejohansen62@gmail.com). For noen uker siden fikk jeg mail fra Mari som sendte med en oppskrift på en kyllingrett som hun tenkte jeg kanskje hadde lyst til å prøve - og det hadde jeg selvsagt lyst til.
Takk til Mari!

I oppskriften skal det være red curry paste, men alle typene jeg har funnet i butikker, inneholder hvitløk - og det tåler jo ikke jeg. Jeg har leita litt på nettet og til slutt fant jeg en oppskrift, vel og merke med hvitløk, men da gikk det jo an å la være å tilsette det. I og med at vi ikke er så vant med "hot" mat, reduserte jeg mengden chili. Jeg handla de fleste av ingrediensene på Asiamat i Bø, men de har slitt med å få inn de varene de skulle hatt nå etter jul, og de mangla blant annet gangalrot og korianderrot. Galangalrota ble erstattet med ingefær - og korianderrot ble utelatt (det er korianderfrø eller i blandingen) - og kaffirlime ble erstatte med vanlig lime (hjemmelagd red curry paste: se her). I tillegg manglet de limeblader som skulle være i selve gryta, så det ble også utelatt. 

MARIs RED CURRY-KYLLINGGRYTE (4 porsjoner)

4 (ca. 7-800 g) kyllingfileter 

olje/smør til steiking

3 ss red curry paste (hjemmelagd type finner du her)

1-2 bx kokosmelk (ikke light, jeg brukte 1,5 bx)

2 ss fiskesaus*

gulrot (så mye du ønsker, jeg brukte ca 250 g)

paprika (så mye du ønsker, jeg droppet dette, da jeg ikke tåler det så godt)

1 neve limeblader (fikk ikke tak i det, så måtte droppe det - også)

fersk koriander (jeg hadde litt lite, men brukte det jeg hadde)

____

Ev. jevning av litt vann og maizena (f. eks. 1/2 dl vann + 1-2 ts maizena)

Jeg hadde også en liten ts sukker i gryta

* I og med at sønnen vår ikke tåler fisk, tenkte jeg å prøve med fond/buljong neste gang

Del opp kyllingfiletene i biter/strimler og steik dem i olje/smør noen minutter. Ha over red curry-paste og bland dette godt med kyllingen. Steik et par minutter til.

Ha over kokosmelk, fiksesaus og limeblader (de manglet det på Asiamat, så jeg måtte droppe det).

Noen minutter før servering, tilsettes gulrot- og paprikabiter (jeg droppa altså paprika fordi jeg ikke tåler det så godt). Ha i litt fersk koriander før servering. 

Hvis du syns sausen blir for tynn, kan du lage en jevning av litt vann og maizena. Litt sukker gir retten en "rundere" smak. 

Nystekte nanbrød uten gluten og melk - oppskrift kommer til helga....

Server gjerne kyllinggryta med basmatiris og nystekte nanbrød.
_______

Når du koker risen, anbefaler Mari denne måten: 

Varm (nøytral) olje/smør i en kjele. Tilsett finhakket hvitløk, salt og tørr ris og la det surre til du begynner å kjenne hvitløkslukta. Da tilsetter du vann og koker risen ferdig.

I og med at jeg ikke tåler hvitløk, brukte jeg i stedet litt finhakket gul løk.

God middag!

Red curry paste

For å få lagd red curry-kyllinggryte, som bloggleser Mari tipset om vial mail (oppskrift finner du her), måtte jeg lage red curry paste selv. Alle ferdigtypene jeg fant i butikker, inneholdt hvitløk, og da var det utelukket for meg.

Jeg leita rundt på nettet etter en egnet oppskrift, men det var ikke mye å finne. Som regel dukka det bare opp oppskrifter med denne krydderblandingen i, men så kom jeg over bloggen "Det store kokebokprosjektet", og der fant jeg oppskrift på Thai red curry paste.

Jeg har vært på Asiamat og handlet. Det ble både ingredienser til red curry paste og kyllinggryte + litt frukt

Jeg handlet det meste av ingrediensene på Asiamatbutikken her i Bø, men de manglet noe av det i og med at de hadde slitt med å få tak i varer nå etter jul. De manglet bl.a. galangalrot, så jeg erstattet det med ingefær. Kaffirlime ble erstattet med vanlig lime, og i og med at de ikke hadde korianderrot, satset jeg på at det holdt med korianderfrøene jeg hadde i. Hvitløk tåler jeg jo ikke, og droppet det, men det kan du jo ha i om du ønsker. Jeg droppet også shrimp paste (shrimp = reke) - da noen snakka om at dette hadde meget spesiell smak. Jeg sjekket også ferdige bokser/glass med red curry paste, og der var det ikke, men oppskriften som jeg tok utgangspunkt i, var thai red curry paste, så kanskje det er mer vanlig med shrimp paste i thai-utgave

Toves utgave av red curry paste

8-10 små tørkede chillier 

1 ss korianderfrø


2 ts kuminfrø


2 ts hvite eller svarte pepperkorn
 (jeg brukte hvite)

3 sjalottløk (eller en liten løk)


1 ss galangalrot eller ingefærrot, revet 

2 ss sitrongress, skåret i små biter (mest fra den hvite delen)

3 ts revet skall eller saft av en kaffirlime (eller lime)

1 ts havsalt/maldonsalt

I tillegg skulle det være: 

1 ss skrapet og hakket korianderrot og stilk.

12 hvitløksbåter eller 2 kinesiske hvitløk

1 ts shrimp paste

16 chili istedenfor 8-10 som jeg brukte...

Rist korianderfrø, kuminfrø
 og pepperkorn
 i panna. Det skal begynne å lukte godt krydder, men det skal ikke bli brent.

Så må frøene knuses/males. Mange har sikkert en mørtel for å knuse krydder, men man kan også bruke en løkkutter, slik som denne fra Tupperware, foodprosessor, kjelvle - eller kaffekvern, som forfatteren av bloggen "Det store kokebokprosjektet" bruker...

Finhakk sitrongress

La chilien ligge i bløt i ca ti minutter. Skjær den opp og skrap ut frøene. Det kan være greit å bruke engangshansker til denne jobben...

Bland så alle ingrediensene i f. eks. løkkutteren, som jeg altså brukte, eller en foodprosessor. 

Her er min krydderblanding ferdig: 9-10 ss med red curry paste

3 ss ble brukt i Red curry-kyllinggryta som bloggleser Mari tipset meg om...

...og 2x3 ss ble frosset ned til seinere bruk.

Kjekt med hjemmelagd krydderblanding :-)

Krydderblandingen kan oppbevares i kjøleskap i ca. ei uke, men da må du ha litt olje på toppen, slik at den holder seg fersk. 

____________

Helgas fruktfat. 

Jeg bare måtte kjøpe noen klemetiner med blad på da jeg handlet på Aisamat....

Ha ei god uke!

Potetsuppe

Etter at vi hadde gjort unna dagens/kveldens trim, dvs. snømåking i bortimot én time, lagde jeg en deilig potetsuppe som vi koste oss med. 

Jeg hadde hatt lyst på suppe i et par dager, og det var en kollega (takk, Lisbeth) som satte meg på ideen med potetsuppe. Jeg leita litt på nettet og fant flere oppskrifter, bl.a. en fra Tine, så jeg brukte den som et utgangspunkt, men tilpasset den "lokale forhold" (bl.a. kuttet jeg ut hvitløk - som jeg ikke tåler). Jeg brukte både gul løk og purreløk, men jeg fant ut at jeg nok fint kunne brukt bare én type. 

Jeg trodde vi hadde bacon i fryseren, og det har vi nok, men det har jeg nok gjemt godt, så det fant jeg altså ikke. Jeg brukte derfor spekeskinke - som jeg stekte. Jeg bytta også ut persillen med timian - så suppa lignet kanskje ikke så mye på utgangspunktet...

Potetsuppe: 2 (små) kveldsporsjoner

1 liten løk, finhakket (ca. 50 g)

1 bit purreløk, av det hvite, finhakket (ca. 25 g)

250 g poteter, i terninger

6 dl vann

1 ss kyllingfond (buljong)

margarin/olje til steiking

salt/pepper

fersk timian, finhakket (1-2 ss)

_________

100 g bacon/spekeskinke, sprøstekt

Finhakk løk og skjær potet i (små) terninger. Fres det litt i margarin/olje i kjelen, men uten at det blir farge på det. Tilsett så vann og fond/buljong og kok alt i ca 20 minutter. 

Mos alt ved å bruke en rotmoser/potetmoser, stavmikser eller ha det over i en foodprosessor. Smak til med salt og pepper (husk at fond/buljong og bacon/spekeskinke er salt) og ha også i finhakket timian. 

Mens suppa koker, steikes bacon/spekeskinke slik at det blir sprøtt. 

Server suppa med baconet - og kanskje litt grønt til pynt. 

Jeg skulle egentlig lage nanbrød, men det ble det ikke noe av, så vi hadde baguetter til. 

En deilig suppe - som passer godt både som en kveldsrett og som middag 

(må nok ha litt større porsjon til en "full" middag)

God helg!