tirsdag 29. april 2014

God kjøttsaus med bacon

- uten tomat (og gluten, melk, soya...)

Noen ganger er det greit å kunne lage kjøttsaus (pastasaus) uten tomat. Det er jo også en del som ikke tåler tomat og produkter av tomat, f. eks. ketsjup, tomatpure ol., og da er det greit med et alternativ. 
Da jeg kom litt seint hjem fra jobb og kurs i dag, tenkte jeg først å bare varme meg noen pizzastykker, men jeg fant ut at jeg heller ville koke tagliatelle/båndspagetti og lage en god saus til. 

I kjøleskapet hadde jeg både en pakke bacon og en boks picnicskinke - og da valgte jeg å bruke av det. I tillegg hadde jeg litt løk og gulrot i sausen. Jeg syns raspet gulrot passer så godt i kjøttsaus. I tillegg til at det smaker godt, og gir en fyldig saus, er det jo også sunt.... :-)

I og med at jeg lagde middag bare til meg selv i dag, blir oppskriften på én porsjon, så da er det bare å gange opp etter hvor mange du skal lage til. Jeg kokte som sagt tagliatelle til, men du kan selvsagt velge spagetti, ris, quinoa, hirse eller noe annet. 

Kjøttsaus med bacon (1 stor porsjon)
ca. 50 g bacon
ca. 75 g skinke
1 middels gulrot
1/2 (rød)løk
ev. olje til steiking
ca. 2 dl vann
sukkerkulør
jevning av ca. 1 ts maizena og litt kaldt vann
ca. 1/2 ss fond (buljong)
urtekrydder (annen krydder)
ev. salt (NB! fond/buljong er salt)
litt sukker

Skjær bacon og skinke i biter og steik dette til baconet begynner å bli sprøtt. 
Rasp gulrot og tilsett dette og la det surre med litt. 
Ha på vann og litt sukkerkulør til det blir fin farge på sausen. Kok opp. 
Lag jevning av vann og maizena. Tilsett dette og la sausen koke et par minutter. 
Smak til med urtekrydder, fond/buljong, ev. salt og litt sukker
Server kjøttsausen til f. eks. tagliatelle/båndspagetti. Den finnes også glutenfri. Jeg brukte bare litt crispiesalat, agurk og tomat som pynt, men du kan selvsagt lage en god salat og servere den til. 

Det kan ofte være vanskelig å beregne spagetti og pasta, syns jeg. Jeg kokte ca. 60 g tagliatelle (4 "kveiler"), og sammen med denne posjonen saus ble det i meste laget. Jeg kunne nok greid meg med litt mindre, men det komemr selvsagt an på hvor sulten man er...

Ha ei fin uke videre!


PS. Jeg tenkte egentlig at til helga skulle jeg legge ut et oppskrift på en god kjøttsaus, med bl.a. tomat, havregryn og squash, en saus som vi lagde sist fredag, men det spørs om jeg må vente i og med at det ble kjøttsaus i dag... Den som lever, får se :-) 


fredag 25. april 2014

Gode kaffe-scones

fylt med epler, sukker og kanel
Innimellom (ofte) prøver jeg å tenke nytt når det gjelder allergimat - og i dag får du oppskrift på gode, søte scones som passer utmerket til kaffen. I dag har jeg fylt dem med revet epler, smeltet smør, sukker og kanel. En annen dag blir det helt sikkert noe annet...

Jeg brukte en tidligere sconesoppskrift som utgangspunkt, men måtte selvsagt tilpasse en del. 
Jeg brukte halv oppskrift her. 
Kaffe-scones (14-16 biter)
1,5 dl havregryn
ca. 5 dl (ca. 350 g) Semper finmix
1/2 ts salt
4 ss sukker (kan ha mindre)
1 toppa ss bakepulver
1/2 dl flytende margarin/olje/smeltet smør
2,5 dl vann
-------
flytende/smeltet margarin
sukker
kanel
1/2 raspet eple
-------
ev. perlesukker til pynt
-------
225 grader i 20-25 minutter

Knus havregrynene hvis du ikke vil ha dem så store. 
Bland det tørre og ha i væska. 
Del den i fire biter
Klapp bitene flate, gjerne på bakepapiret - for da løsner de lett.

Smør på smeltet/flytende margarin på to av emnene
Strø på sukker og kanel
Ha så på raspet eple - og ev. litt sukker oppå om du vil ha dem ekstra søte...
Legg de andre emnene oppå dem du har hatt fyll på
Klem sammen rundt kanten
Ha på litt flytende/smeltet margarin (ev. eggblanding om du tåler egg)
Ha gjerne på sukker og kanel - eller perlesukker (her svensk utgave)
Bruk pizzahjul/kniv og del hvert emne i 6 eller 8 trekanter
Steik ved 225 grader i 20-25 minutter
Avkjøl på rist og knekk sconsene fra hverandre
Server gjerne sconsene nystekte - eller varm dem opp like før servering. 
En god kopp kaffe må også til :-)


tirsdag 22. april 2014

Lammefilet provence - i steikepanna

Påsken er tiden for lammekjøtt!

Da vi besøkte gode venner i Trøndelag sist uke, hadde vi lammelår til middag på langfredag - og i går hadde vi lammefilet her heime. Vi hadde en liten kam liggende i fryseren fra da vi kjøpte et lite lam i høst (se tidligere innlegg her), og nå skar jeg ut fileten og stekte den til middag.
I og med at lammet var lite, ble også fileten liten, men såååååå utrolig mør... 

I mangel av rosmarin, brukte jeg provence-krydder både på kjøtt, grønnsaker/potet og i sausen. Jeg fant også ut at i denne gangen skulle jeg bare bruke steikepanna - og ikke steikeovnen. 

I og med at fileten var så liten, ble den fort stekt. Jeg stekte den på begge sider, freste så grønnsakene et minutt i panna og la fileten oppå, satte den på svak varme med lokket på - og ca. 15 minutter etter, var den mør og fin :-)

Lammefilet provence
Du trenger: 
lammefilet (eller annet mørt lammekjøtt)
poteter
gulrot
rødløk
champignon
vårløk
salt, pepper, provence-krydder
smør/olje til steiking

Ha krydder på fileten og steik den på sterk varme på begge (alle) sider 
Del opp grønnsakene og poteten i passe biter
Ta fileten ut av panna
Fres grønnsakene et et minutt med litt krydder
Legg filteten oppå grønnsakene, sett på lokk og skru ned på svak varme

Kraft
Kok gjerne kraft på beina. 
Det tar litt tid - og hvis man ikke har den tiden, bruker man kort tid 
(jeg rakk bare å koke krafta mens maten ble lagd...)

"Provence-saus"
Du trenger (2-3 porsjoner:
1/2 champignon (den var stor)
1/2 rødløk
1/2 - 1 ss smeltet smør/olje
2,5 dl lammekraft
jevning: 1/2 dl vann + 2-3 ts maizena
salt, pepper, provence-krydder
litt sukkerkulør for fin farge
(ev. litt sukker)

Smelt smør og ha i finhakket champignon og rødløk. 
Ha i kraft og litt sukkerkulør for å få fin farge.
Lag jevning av kaldt vann og litt maizena, rør dette inn og la sausen koke ca. to minutter
Smak til med krydder. Jeg har alltid litt sukker i saus, da dette gir en rund og fin smak


Klar for servering
Deilig lammefilet provence med "provence-saus". 
Smakfullt - og enkelt og raskt å lage. 

Ha ei god uke!




onsdag 16. april 2014

Påsketips

Det er slik med både jul og påske (og for så vidt andre høytider/høytidsdager) at mye av det vi gjør, er det samme fra år til år. 

Når det er jul, vasker vi like mye, vi pynter med den samme julepynten, vi baker de samme julekakene, vi serverer den samme julematen...

Slik er det altså med påsken også. Vi vasker like lite hvert år, vi pynter med den samme pynten, vi baker ikke - og vi serverer den samme maten :-)

I dag tenkte jeg derfor å tipse litt om noe av det jeg jeg har lagt ut tidligere - og som kan passe å lage/gjøre i påsken i år (også). 

Middag
Lam - og lammesteik - hører liksom med til påsken. Du finner oppskrift på lammesteik her
Eller hvorfor ikke lage kalkunmiddag? På bloggen er det det flere oppskrifter, blant annet her. Jeg liker best kalkunfilet, og de finnes i ulike typer og størrelser, med- og uten steikeposer - og også i poser som åpner seg selv når kjøttet er ferdigstekt.

De fleste har tilgang på grill, og da er det jo fint å grille litt i påsken. Det meste kan legges på grillen: kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt.... Her er det bare å slippe fantasien løs.... Er du ikke så kreativ, kan du velge litt mer tradisjonell mat, som f. eks. kyllingfilet som her....

....eller kanskje du heller vil velge laks og grønnsaker i form. 
I oppskriften jeg har lagt ut her, har jeg servert med søtpotetmos. 

Brødmåltid

Jeg regner ikke med at du bare spiser middagsmat i påsken. Deilige brødmåltid hører også med. Knafrie brød er veldig godt. Jeg tenker ofte at jeg skal lage, men da mpå jeg planlegge - og det er ikke alltid det jeg er best på...

Vil du prøve deg på slike brød, finner du oppskrift på det her. Du finner tre typer i innlegget, så da er det bare å bake i vei. 

Jeg har også lagt ut et innlegg med "vanlig" brød, bakt i leirgryte (se oppskrift her). Det er også en måte å lage brød på. 


Vil du lage mer tradisjonelt "vanlig" grovbrød, kan jeg anbefale Randis grovbrød, som du finner oppskrift på her


Nå er det jo slik at det er ikke alltid en orker å lage brød som trenger lang hevings- og steiketid. Da er det kjekt å lage scones. Det er skikkelig "impulsbrød": sett på ovnen, rør i sammen en deig, lag noen runde kaker som deles i fire - og når ovnen er varm, er brødene klar til å steikes. 

Det som er kjekt med scones, er at de også er uten gjær, slik at de som ikke tåler det, også kan spise det. På bloggen er det flere oppskrifter på scones. På bildet er landbrød-scones som du finner oppskrift på her (for andre typer: se under etiketten "gjærbakst og brød"). 

Egg hører med til påsken. Å male å egg, er en lang tradisjon. Jeg husker selv hvordan vi dreiv og blåste ut innholdet i eggene for å male dem da jeg var barn. Men hvorfor ikke servere marmorerte egg til frokost - eller kvelds? Ved å bruke f. eks. løkskall og litt folie, får du dekorative egg til påskemåltidet. Se framgangsmåte her

Salat

Salat er alltid godt! Det finnes uttalige typer, enkle og mer kompliserte. Med kjøtt og fisk og pasta og ris og tomater og agurker og poteter og ost og mais og egg og... Her er det egentlig ingen begrensing. På bildet over ser du en salat timiankylling og spekeskinke. Se oppskrift her


Denne salaten er også veldig god. Her er det blant annet fetaost - og jeg har brukt en basamico-dressing. Om du ikke tåler melkeprodukter,  kan osten droppes - eller erstattes med en ost du tåler. Det finnes blant annet mozarella av bøffelmelk, og det er en ost mange melkeallergikere tåler. Legg den f. eks. i litt olivenolje med basilikum og oregano - og du får deilig smak på den. Det finnes også soyaost og veganoster å få kjøpt. Oppskrift/framgangsmåte finner du her

Litt søtt

Påsken er jo en "søt høytid". Vi nordmenn putter i oss mengder av Kvikk Lunsj og smågodt - og de fleste butikker har tilbud på akkurat disse tingene - og da er det lett å falle for fristelsen... 

Påsken er også tid for å spise appelsin. Jeg er svak for Cevita-appelsinene som man får kjøpt på denne tiden av året, så det må jeg ha. Å dele oppå frukt er smart. Da spiser man gjerne mer. Kjøp inn ulike typer frukt - og gjerne grønnsaker også - del opp og server. 

Om man vil blande frukten med litt ekstar søtt, anbefaler jeg å lage sjokoaldefondue. Smelt sjokolade (COOPs kokesjokolade har f. eks. bare "spor av" melk), del opp frukt - og dypp. Se tips her

Vafler hører til alle årstider, både høytider og andre tider.... Nå når det våres ute, er det fint å ta med vaffeljernet ut. Vi lager alltid gluten -og melkefrie vafler, og du finner oppskifter på både fine og grove på bloggen. Her er en oppskrift på grove vafler med havregryn fra Vaffeldagen i fjor.  

Sveler er et godt alternativ til vafler. Ta med deg takka ut, be noen gjester på besøk - og steik i vei. Kan du ikke ha melk, anbefaler jeg kokossveler. Oppskrift finner du bl.a. her
En trenger ikke å dra så langt for å steike pinnebrød. Det kan gjøres rett utafor døra... Vi bruker å lage søte dessert-pinnebrød med smak av kanel. Se oppskrift her. Vil du ha med eplesmak, finner du det her

Om du ikke lager istårn av 50 liter is...
...kan du lage det av f. eks. + én liter... 

Her er det soyais som er pyntet med Non stop fra Europris. De er nemlig melkefrie. De inneholder forøvrig "spor av" melk, men om du tåler det, kan de passe å pynte melkefri is. Be om å få ta fra en nye boks som det ikke har vært brukt skitten skje i. 

Pynt

Til slutt: Husk å kjøpe litt blomster og pynte litt...

Tulipaner, sammen med blåbærlyng og "gåsunger" er vakker påskepynt

I år kjøpte jeg en pakke med ti gerbera på Kiwi - og for 49 kr fikk jeg pynta hele huset :-) 

Her har jeg kutta to blomster og lagt de sammen med litt eføy i en lite syltetøyskål. De andre åtte har jeg satt i vaser/flasker, noen alene og noen sammen med litt "gåsunger". Jeg bruker ofte to-tre slike vaser/flasker sammen. Det skal ikke så mye til :-)

Fellesskap

Mange har fri i påsken - og da passer det å være sammen med familie og venner. Finn på noe med andre, enten du er hjemme, på fjellet, ved sjøen - eller hvor som helst.

Såpebobler er en grei uteaktivitet

Ta med barna på matlagingen!
Det tar litt mer tid, og kanskje blir det litt mer søl, men det er koselige stunder - og forhåpentligvis blir de gode matlagere når de blir store. 


Skulle du ønske andre tips enn det jeg har satt opp her, så finnes det over 300 andre oppskrifter/tips her på bloggen, så da er det bare å leite i vei.
Dessverre fungerer ikke etiketten "Produkter og tips", men du får ev. leite på de andre.

Når jeg skal ha en oppskrift på bloggen min, googler jeg det ofte. Jeg skriver inn det jeg er på jakt etter + uten alt - og da komemr det opp, f. eks. "pinnebrød uten alt".


God påske!


















mandag 14. april 2014

Mormor-muffins + + +

Det blir litt mye muffins nå om dagen, i og med at det var muffins i siste innlegg og det blir muffins nå, men jeg regner med at det går bra...
(beklager dårlig bildekvalitet...)

I helga har vi hatt besøk av to av barnebarna våre, Thea og Tobias. Jeg hadde tidligere kjøpt en pose "Mormor og de åtte ungene"-muffins (Toro) - og hva passet bedre enn å lage dem nå som det var mormor-tid :-)

Muffinsene er lagd av glutenfrie råvarer, og i og med at det heller ikke er melk og soya i dem, kan de lages melke- og soyafrie om en bruker f. eks. rapsolje eller melkefritt smør/margarin. 
NB! Muffinsene inneholder egg. 

Pakken inneholder: 
muffinsmix
glasurmix
10 former
10 pinner med bilde av mormor, de åtte ungene og en hund. 

Klar for baking. Bakeforkleet må selvsagt på...

Muffinsmixen blandes med vann og olje/smeltet smør/margarin. Den røres sammen og fylles i formene. Jeg helte røra i et halvliter-mål, slik at det ble lettere å få den oppi 

En viktig del av jobben!

Glasurmixen kan brukes til å lage enten ostekrem eller smørkrem. 
Vi valgt det siste, i og med at jeg ikke hadde ost i kjøleskapet. 

Til smørkremen blandes mixen med mykt smør/margarin og litt olje. Vår ble litt tynn, så jeg tilsattte litt melis. 
Pinnene med bildene må på plass
Klar for servering
Mormor-muffins - med nykokt kaffe til

----------

Men vi har ikke bare lagd (og spist) muffins i helga....

På lørdag var vi på påskeverksted som menigheten vår arrangerer i kulturanlegget. 
Thea maler "Påskehus". 
Etter at vi hadde vært på påskeverksted, dro vi på butikken, og da fikk ungene hver sin ball. 
Disse måtte selvsagt prøves
Thea fant også såpebobler i en skuff heime hos oss, og det er en aktivitet som passer greit å holde på med ute. Onkel Kristoffer og morfar måtte også ut og leike...

I går hadde vi kjøttpudding med ost til middag. Thea var med og lagde den - og Tobias fikk også hjelpe til med å skjære ost, men den var mye bedre, og lettere, å bare spise... 

Ha ei god uke