lørdag 30. november 2013

Søt, sterk og saftig sjokoladekake

 - som også er uten egg


I og med at jeg er norsklærer, syns jeg måtte dra inn litt språklige virkemidler i overskrifta i dag - og slår derfor til med litt allitterasjon (bokstavrim), med konsonanten 's' i fokus: søt, sterk og saftig sjokoladekake :-)

Jeg lagde kaka en kveld denne uka for å ha noe å gi til tre jenter, der den ene ikke kan ha egg, gluten og melk. Tidligere har jeg brukt crazy cake når jeg har lagd sjokoladekake uten egg, men tenkte at jeg måtte prøve noe nytt nå. Jeg søkte etter "sjokoaldekake uten egg" (uten at jeg hadde sett det, var det en skrivefeil i ordet...) på Internett - og tok den første som da kom opp (- som også hadde samme skrivefeil). Jeg tilpasset den slik at den i tillegg til å være uten egg og melk, også ble gluten- soya- og nøttefri. Jeg hadde ikke vaniljeekstrakt, så jeg brukte vaniljesukker og jeg byttet ut eplecideredikk med bringebæredikk. 

Oppskriften er fra Vegatarbloggen og har tittelen "Enkel sjokoladekake" (oppskriften finner du her).
Enkel sjokoladekake uten egg, gluten, soya, melk og nøtter
280 gram Semper finmix (hvetemel)
225 gram sukker
1 teskje salt
2 teskjeer natron
45 gram kakaopulver
2 teskjeer vaniljesukker (vaniljeekstrakt)
1,2 desiliter olje
1,5 spiseskjeer bringebæreddik (eplecideredikk)
3,6 desiliter vann

 Varm opp steikeovnen til 175-180 grader. Ha bakepapir i bunnen en rund kakeform på 20-22 centimeter i diameter (kan selvsagt smøres istedenfor å ha i bakepapir). Jeg brukte en form på 18 cm og en miniform på 12 cm - slik at vi kunne teste den lille kaka før vi gav den bort den andre. 

Rør sammen finmix, sukker, salt, natron, vaniljesukker og kakaopulver. Bland sammen olje, eddik og vann og hell dette over i de tørre ingrediensene. Visp det hele raskt og kraftig sammen.
Hell røren over i formen(e). I oppskrifta står det at den skal steikes i cirka 30 minutter, men jeg stekte den største i ca. 40-45 minutter og den lille i ca 30 minutter. Kjenn med en pinne om kaka ferdig.

Avkjøl kaken før pynting.

Glasur
200 gram melkefrisjokolade (f. eks. COOPs kokesjokolade)
2 ss espresso eller annen sterk kaffe
100 gram Soft Spesial
2-3 desiliter melis

Smelt sjokolade med espresso/kaffe i vannbad. Visp margarinen og én desiliter melis luftig. Vend forsiktig inn sjokoladeblandingen. Smak så til med mer melis. Avkjøl glasuren litt.
Del kakebunnen i to og smør glasur mellom lagene og oppå kaka. Pynt gjerne med kakestrøssel. Her er det imidlertid viktig å lese varedeklarasjonen godt, slik at du er sikker på at du tåler det den inneholder (hender at noen bl.a. inneholder melk). Jeg tror jeg smeltet sjokoladen litt lite (den ble litt tykk), så glasuren ble ikke så glatt som jeg ønsket, men god smak var det.

Det er jo mye kakao i oppskrifta, og jeg vurderte underveis at jeg skulle ta mindre mengde, men fant til slutt ut at jeg skulle ta det som sto i oppkrifta. Jeg mener at Anne Spurkland, som har skrevet boka "Frie kaker" og har en blogg/Facebookside med samme navn, har skrevet at det er noe med blandingen av natron, edikk - kakao- som gjør at en slik kake hever seg og blir saftig og god.

God helg!

På mandag skal vi ha pepperkakebakst med barnebarna og et par store gutter, men etter det må jeg nok begynne å tenke annen julebakst også. Burde jo prøvd noen nye julekaker "uten alt", men det er lett å havne på det samme (er noe med tradisjonene). Om du har en god oppskrift (eller kanskje har lyst til å lage et innlegg), er det bare å ta kontakt!

tirsdag 26. november 2013

Lettvint sjokoladekake og fyrstekake

... en liten test av (mini)kjøpekake

På Sønstebøtunet kjøpesenter i Bø (Telemark) har Bonus helse sitt utsalg av helsekost. Her finnes det også masse gode allergivarer, og jeg bruker å ta meg en tur innom innimellom for å sjekke hva som fins. 

En del av meltypene har mandelmel i seg, så de er ikke aktuelle for oss, men det er masse annet spennende der, både melblandinger, kakemikser, ulike melkeerstatninger, oljer + + + .  
Da jeg var innom for noen uker siden, kjøpte jeg med et par nye meltyper (prøvd det ene), og ellers fikk jeg med et par (mini)kaker fra Beto helsebakeri. Bakeriet har ulike produkter, både brød, boller, kaker, julebakst m. m. 

Jeg fikk med sjokoladekake og fyrstekake - og fant ut at jeg skulle gjemme dette til Simon (allergikeren vår) og kona hans, Monica, kom på besøk. Simon kan jo ikke ha mandler, men jeg visste at Monica var glad i dette. 
Like før de kom, oppdaget jeg at kakene inneholder melange uten melk og salt. Jeg ser nå at på nettsiden til melange står det at den ikke innholder annen soya enn soyalecitin, men jeg mener at tidligere inneholdt denne soya, så derfor turte jeg ikke å servere dette til Simon.Jeg vet at flere margarin/smørtyper har endret på ingrediensene og ikke innholder soya lenger, men jeg vet ikke når dette ble endret for melange (eller har jeg tatt feil hele tiden???)
 Sjokoladekaka: Vi var enige om at sjokoladekaka smakte ganske greit, men den var litt tørr. Jeg tenkte at grunnen kanskje kunne være at den ikke var så høy - og da blir gjerne kakene litt tørrere. 


Fyrstekaka: Personlig syns jeg at fyrstekaka smakte bedre enn sjokoladekaka. Monica syns at den gjerne kunne hatt mer mandelfyll, men det syns ikke jeg - for jeg er egentlig ikke så glad i mandler. Kaka var litt smuldrete, men det hender det jo at glutenfri bakst blir. Kanskje "vanlig" fyrstekake også er det (spiser aldri det...)???
Personlig er jeg mest glad i hjemmebakt, men kakene er veldig greie om en trenger noe lettvint. De oppbevares i fryseren og tiner fort, slik at om du f. eks. får uventet besøk, er det greit å ha noe på lur
Om en ikke har butikk i nærheten, er det mulig å bestille kaker og andre produkter på nettsiden til Beto helsebakeri

Er du i Bø, anbefaler jeg deg å ta turen innom Bonus helse og sjekke utvalget der :-)

Ha ei god uke!


fredag 22. november 2013

Pastello

I dag har jeg en gjesteblogger, og det er vår kjære svigerdatter, Monica, som er gift med Simon, allergikeren vår. Tidligere delte hun oppskriften på "tryllekuler" og denne gangen deler hun en oppskrift på en brasiliansk matrett. 

Da jeg bodde i Brasil i ett år, var det pastello (uttales "pasteo") som var kosematen man spiste om man skulle ta noe lettvint nede i byen. Pastello er en slags deig som friteres med nær sagt hva som helst som fyll inni. I oppskriften under er en kopp en romslig kaffekopp.

Pastello "uten alt"
 Deig:
3 kopper Semper
1 kopp lunka vann
1 ss olje
1 ss eddik
1 ts salt

- Bland alle ingredienser til en smidig deig
----------
Forslag til fyll:
- Ost
- Kjøttdeig (må stekes og være avkjølt på forhånd)
- Skinkeskiver
- Grønnsaker (løk, paprika, mais, sopp)
- Saltpølse

(jeg bruker bare en type kjøtt hver gang)

- Kna deigen godt og kjevle ut til en stor leiv


- Stikk ut sirkler/rektangler (jeg målte rundt en frokosttallerken)
- Legg litt fyll midt på deigen og brett over (ikke ha mye fyll i hver) 
- Frityrstek 
- Snu dem med en hulløse e.l. når de får en småsprø, gyllen overflate
- Legg de ferdigstekte pastelloene på et tørkepapir slik at fettet kan renne av seg
- Pastelloen skal holdes i hånden i et tørkepapir/serviett og spises som den er.
- Server den gjerne med litt salat
Pastello "uten alt". 
De med gluten ser finere ut, men disse som er "uten alt", smaker likevel veldig godt :-)

ERFARINGER!
-Da jeg prøvde hjemme, brukte vi varm kjøttdeig, noe som førte til at deigen sprakk i frityrgryta. Dermed fikk pastelloen en del fett inni. Det er altså viktig å avkjøle kjøttdeigen først!

- Ikke ha for mye fyll i. Det er bedre med mange små, enn få store…

- De glutenfrie er vanskelig å få gylne, frityrstek max 1,5-2 min på hver side
_____________

Jeg prøvde oppskriften hjemme hos mine foreldre, som ikke er avhengige av glutenfritt, og da laget jeg en deig med vanlig hvetemel. Deigen ble noe lettere å kjevle ut, samt at den ikke sprakk da vi la i fyll. SÅ, dersom du ikke må ha glutenfritt, er det enklere å bruke vanlig hvetemel. Bare husk at om du har frityrstekt noe med gluten, må oljen tømmes og frityrkokeren vaskes før en glutenallergiker kan bruke den igjen.
Pastello "med alt". 

Hilsen Monica

 (- og god helg fra meg, Tove)


(alle bilder: Monica Bjerkelund Johansen)

mandag 18. november 2013

Theas havrerundstykker

I formiddag var jeg barnevakt for barnebarna våre, Tobias og Thea, som begge var litt småsyke. Vi startet dagen med frokost og barne-tv - og da var humøret på topp :-)

Senere fant Thea og jeg ut at vi skulle bake rundstykker mens Tobias sov formiddagsluren sin. Nå gikk ikke bakeprosjektet helt som mormor hadde tenkt, for etter å ha lagd deigen sammen, og Thea hadde sjekket den annen hvert minutt under hevingen, ble det en nedtur når hun skulle trille ut det første rundstykket - og hun bestemte seg for at hun ALDRI skulle bake rundstykker igjen... Mormor foreslo imidlertid at det kanskje var best å bake når hun ble frisk :-)

Jeg fant ut at jeg kunne legge ut oppskriften, selv om det er gluten i rundstykkene. De er imildertid uten melk og kan også lages uten soya, selv om det var soyaolje jeg fant i skapet i dag. 
Theas havrerundstykker (18 stk)
2 dl havregryn
2 dl havrekli
7-8 dl hvetemel
1 pk tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker
4 dl lunkent vann
1/2 dl olje + litt for å tilsette i deigen mot slutten
-----------
220 grader i ca. 15 minutter
Bland det tørre. Ikke tilsett alt melet på en gang, men gjem litt slik at du ser hvor mye du trenger. Tilsett vann og ca. 1/2 dl olje. Rør deigen godt sammen. Når deigen er passe fast, tilsettes litt mer olje, slik at den blir litt "smurt" med oljen. Da blir den god å bake ut. Hev i 45-60 minutter.
God deig å arbeide med,blant annet pga. av oljen som ble tilsatt på slutten. 
Som nevnt ble ikke bakingen helt som vi hadde tenkt, så etter første forsøket trakk Thea seg tilbake og mormor bakte ferdig alene...
 Lag rundstykker som legges på steikebrettet. Etterhev i 15-20 minutter, mens ovnen varmes. 
Stek rundstykkene ved 220 grader i ca. 15 minutter. La rundstykkene stå noen minutter på steikeplata før de legges over på rist og avkjøles
I dag var det mye artigere å leke med barbie sammen med mormor enn å bake :-)

Ha ei god uke!








lørdag 16. november 2013

Blondecrêpes med is og nyrørt jordbær

Jeg har før skrytt av bloggen Torilds mat og har inspirasjon til dette innlegget derfra. Torild har en oppskrift på blondecrêpes med krem og syltetøy, og da har jeg selvsagt lagd en "uten alt"-vri. 

Vi hadde besøk av allergikeren på mandag, og da skulle jeg teste ut et nytt pizzamel. Jeg tenkte jeg skulle være flink og lage pizzabunnene etter oppskriften på pakken, men de falt ikke helt i smak... I tillegg til at det skulle være honning i bunnen, var det også ingefær i melet, og vi fant ikke helt ut hva det var som gjorde at det ikke smakte. Så vi får se hva vi gjør med den andre bunnen som ligger i fryseren...

I alle fall ble det ikke det store inntaket av pizza, så derfor ble heller litt større utgave av desserten. Jeg har brukt vanlig pannekakerøre, for det er bare "fasongen" som er annerledes. Allergikeren spiste erlet-is til, mens vi andre to hadde "vanlig" vaniljeis. Jeg hadde kjøpt fersk jordbær som jeg delte i biter og blandet med litt sukker. Friskt og godt selv om det var utenlandske bær.

Blondecrêpes (pannekakerøre)
2 dl semper finmix
2 ts vaniljesukker
1,5 ss sukker
1/2 ts salt
4 dl risdrikk
2 egg
* Sikt og bland alt det tørre. 
* Ha i risdrikk og bland godt slik at det blir en klumpfri røre. 
* Ha til slutt i egg. 
* La røra stå 15-20 minutter. 

Hvis røra blir for tykk, er det bare å tilsette mer risdrikk, ev. vann
Hell den gjerne røra over i ei mugge, da er det lett å få fine "blonder". Smelt litt Soft spesial i panna og hell røra i ulike mønstre. Snu og steik på andre siden. 
Jeg stekte i ei lita panne og beregnet to-tre til hver. Resten av røra stekte jeg pannekaker av - og sendte med allergikeren hjem slik at de kunne ha til kveldsmat. 
Server med f. eks. is og nyrørt jordbær. Fremst er det erlet-is med jordbær, mens de andre to er med "vanlig" vaniljeis. 

Nam. nam. 

Hvis du vil ha en vanlig variant, er det selvsagt bare å bytte ut glutenfritt mel med hvetemel og risdrikk med melk. 

God helg!





mandag 11. november 2013

Smakfull suppe med kyllingkjøttdeig

På lørdagskvelden lagde jeg en god og smakfull suppe med kyllingkjøttdeig, og jeg brukte Indisk kyllingsuppe, som jeg lagde tidligere i høst, som inspirasjon. Det var kyllingskjøttdeig på tilbud på Spar sist uke, og mannen min kjøpte litt og stekte opp, slik at den var ferdigstekt (lettvint og greit...).
Suppe med kyllingkjøttdeig (to porsjoner)
7-8 dl vann
2 ss kyllingfond (buljong)
2 små/1 stor gulrot
2 små/1 stor potet
1/2 (ca 100 g) søtpotet
1 liten gul løk
200 g ferdigsetkt kyllingkjøttdeig (250-300 g rå)
1/2 kryddermål chili (ev. litt mer...jeg har kjøpt på Asiamat - og den er sterk!)
finraspet ingefær
salt 
pepper
litt (1/2 ts) sukker
2 dl kokosmelk
koriander (fersk)
* Kok opp vann med fond/buljong.
* Tilsett finhakket grønnsaker, chili og ingefær.
* Kok noen minutter. 
Ha så i kyllingkjøddeigen og kokosmelk.
Smak til med salt, pepper og litt sukker
* Ha til slutt i fersk korander. 
Server gjerne suppen med nystekte baguetter eller annet brød som du liker.

Ha ei god uke!



fredag 8. november 2013

Back to the nature....

Vi er glad i lammekjøtt og i dag har vi vært og hentet et lite lam om vi bestilte hos noen kjente. Vanligvis kjøper vi kjøttet i butikken, ferdig oppdelt, fint innpakket, men denne gangen kjøte vi et helt lam og nå i kveldinga har vi jobbet skikkelig godt: delt opp, pakket og frosset ned deilig lammekjøtt. I tillegg har vi saltet en side, en bog og et lår. 

Nå gleder vi oss til gode middager framover - og også pinnekjøtt og salt lammelår til jul 

Det var viktig å få ordnet med kjøttet nå i kveld i og med at vi har litt mye annet opplegg i helga. Det fører også til at jeg ikke får lagd allergimat eller skrevet ferdig innleggene jeg hadde planlagt... 

___________

På søndag har jeg internatvakt, og da har jeg spurt om jeg kan få lov til å bake boller/gjærbakst til elevenes ettermiddagskaffe (de har så flott bakebenk på det nye kjøkkenet på skolen, så jeg har lenge hatt lyst til å bake gjærbakst der...). Da blir det også litt allergibakst, men om det blir oppskrift/innlegg vet jeg ikke.

___________

Nå sitter jeg her og gjesper for harde livet, mannen har satt på kaffemaskinen og har kaffen snart klar - og så blir det en kjøpedessert fra Fjordland (byggrynslunsj). Igjen!



Ønsker dere ei god helg - og så får jeg komme sterkere tilbake til uka!

onsdag 6. november 2013

Middelshavsfrokost

Én minus ute, frost på bakken og snø i fjellene - og middelhavsfrokost på morrakvisten... Joda, det går an å få en smak av Spania også hjemme i Bø :-)

Da jeg var i Spania tre uker sommeren 2008, spiste jeg stort sett ristet toast med ferskenmarmelade til frokost alle dagene. MEN et par dager fikk jeg også servert middelhavsfrokost av damen jeg bodde hos. Frokosten er en ganske grei sak: ristet baguetter, olivenolje, hakka tomater og salt. 

Mannen min og jeg var i Spania i oktober, og da kjøpte jeg blant annet en fin, liten flaske med olivenolje - og nå på morran dag ble den innviet.

Jeg hadde noen havlstekte miniflutes/baguetter (First Price) i fryseren og også noen cherrytomater som begynte å bli overmodne, så da valgte jeg rett og slett en spansk frokost i dag. 

Om du ikke kan ha gluten, finnes det glutenfrie baguetter å få kjøpt 

Baguett(er)
Olivenolje
Tomater
Salt (jeg brukte maldonsalt, men "vanlig" salt er helt greit)

 Rist baguetten(e) i brødristeren (jeg stekte dem ikke først)
Ha over olivenolje
Hakk tomat og legg den på
Dryss over salt - og...

NYT!

Da er klokka passert halv åtte og jeg må avgårde til jobb. Det er én minus ute, 
frost på bakken og snø i fjellene, 
men jeg har en smak av middelhavet i kroppen :-)

En liten stopp på en avkjørsel på vei til jobb i dag for å fange litt av Telemarks vakre natur 

Ha en god dag!

lørdag 2. november 2013

Sjokolademuffins med vaniljekrem og litt ekstra sjokolade

I går kveld fikk jeg så veldig lyst på sjokolademuffins. Dvs. Jeg hadde egentlig lyst på sjokoladefondant eller vaniljefondant (usikker på om sistnevnte finnes, men jeg begynte å drømme om det, så tror jeg må sjekke det ut...), men jeg endte altså opp med sjokolademuffins med vaniljekrem og ekstra sjokolade. 

Jeg visste at vi hadde en pose Toro sjokolademuffins i skuffen, og jeg trodde at vi også hadde ferdig vaniljekrem, men det hadde vi altså ikke :-( Jeg måtte derfor koke vaniljekrem, for å ikke ha det i, var ikke noe alternativ!

Muffinsene som jeg lagde, er uten gluten, men de kan lages melkefrie. 
1 pose Toro sjokolademuffins
1 dl olje
1,5 dl vann

1 pose Freia vaniljesaus
2 ss sukker
2 dl melk

Lys kokesjokolade

Muffinsformer

200 grader i ca. 12 minutter

For melkefri utgave: 
bytt ut melk med f. eks. Naturli' risdrikk og 
melkesjokolade med f. eks. COOPs kokesjokolade (inneholder bare spor av melk)

Kok vaniljekrem etter anvisning på pakken, men bruk ca. halvparten melk. Jeg brukte 2 dl i og med at jeg ikke hadde tid å avkjøle den (den tykner når den står/blir avkjølt)
Fyll gjerne vaniljekremen over i en sprøytepose, slik at du får kremen bedre inni muffinsene
Tips: 10 sprøyteposer med fire sprøytespisser (jeg klipte bare hull denne gangen), kjøpt på COOP  EKSTRA for ca. 35 kroner. Altså betraktelig billigere enn mange andre (spesial)butikker ...
Fyll muffinsformene litt over halvfylle. Sprøyt vaniljekrem nedi, mest mulig inni røra. Putt en sjokoladebit oppi hver form. Steik ved 200 grader i ca. 12 minutter... og: 
...det var slik at jeg egentlig skulle røre litt i sjokoalden etter noen minutt i steikeovnen, slik at den smeltet/fordelte seg godt, men det glemte jeg. Det kunne nok også vært gjort etter at den var tatt ut av ovnen, men det tenkte jeg ikke på. Jeg tror jeg bare hadde fokus på kaffe og muffins i går....
Deilig kaffekos på en fredagskveld, som... 

...også passer på en lørdag :-)

God helg!