mandag 30. juli 2012

Lettvint pølse-og pastaform

I dag fant jeg ut at jeg ville å lage en pølse- og pastarett - og dermed ble det det. Det ble en "solidaritetsrett", dvs. alle spiste sammen maten - i solidaritet med allergikeren :-)

 Jeg gjorde det enkelt og brukte Toro kjøttdeigsaus som saus, og så hadde jeg Gildes Go' og mager pølse, pasta (penne) og frosne grønnsaker. 

Pølse- og pastaform (4 pors): 
300 g pasta
lettsaltet vann med litt fond/buljong
300 g grønnsaksblanding (jeg brukte bukettblanding)
4 stk (3-400) g pølse

1 pk Toro kjøttdeigsaus
2 ss semper finmix
5-6 dl vann

100-200 g ost (kan sløyfes)

Kok opp vann med salt og fond/buljong. Kok pastaen etter anvisning på pakken. På slutten av koketiden tilsettes grønnsaker og pølse og alt gis et oppkok (da blir alt varmt og retten trenger kort tid i ovnen). Sil av vannet og hell blandingen i en smurt form. 
Kok saus etter anvisningen på pakken, men tilsett litt mel og litt mer vann, slik at du får litt mer saus (ev. bruke mer sausepulver istedenfor mel). Sausen skal være ganske tykk. Kok sausen i 5-10 minutter og hell den over blandingen. 
Tilsett ost hvis du ønsker det. 
Steikes/gratineres ved 225-250 grader i 10-15 minutter. 
Server gjerne retten med brød som du liker. Allergikeren spiste foccacia til, mens vi andre hadde Hattings grove rundstykker. Flatbrød smaker sikkert også godt til. Ta det du liker :-)



God middag!





fredag 27. juli 2012

"Harrytur"

...da var sommerens "harrytur" unnagjort!
På tirsdag var vi en tur på Nordbysenteret på Svinesund - og her er dagens allergikjøp. Jeg fant blant annet det glutenfrie melet "Laila", som mange har snakket varmt om, og jeg gleder meg til å prøve det. Det skal visstnok ha gode bakeegenskaper.

Jeg kjøpte også majones uten soya og skal bruke den til potetsalat neste helg når vi skal feire 125 årsdag (2x50 + sølvbryllup). Det var også godt utvalg av pasta på Maxi-.mat, så det ble tre ulike typer. 

Jeg bruker å kjøpe fond (buljong) de få gangene jeg er i Sverige (eller få andre til å kjøpe), og det gjorde jeg denne gangen også - selv om den ikke er med på bildet. Bong fond koster bare halvparten av det den koster her i Norge, og jeg har funnet noen typer som både allergikeren vår og jeg kan ha (minus gluten, soya, hvitløk +++)

Her ferier vi nå om dagen, koser oss med familiebesøk og bruker lite tid på data og blogging. I tillegg skinner sola og det er godt og varmt.

God sommer fortsatt. 





søndag 22. juli 2012

Toves aftensuppe

I dag fant jeg ut at jeg ville lage en kyllingsuppe til kvelds. Også i kveld ble det "man-tager-hva-man-haver"i skap og skuffer, men resultatet ble bra :-) 
Da suppa manglet navn, valgte mannen å kalle den "Toves aftensuppe"

Dette er en stor porsjon. Vi var fem som spiste i kveld, og det er fortsatt en del igjen i kjelen, så det hadde sikkert vært nok til 3-4 til. Det er også mulig å ha mere vann i den, slik at den blir tynnere, da rekker den til enda flere. 

ca. 1,5 l vann
6-700 g kyllingfilet 
150 g (2 stk) gulrot i 
100 g nykål/hodekål
1 bunt (4 stk) vårløk
1 pk kikerter
2 pk salat/grytebønner
120 g spagetti 
200 g tomatpure
3 ts salt
basilikum, gjerne fersk (jeg hadde bare fra glass i dag)
pepper
2-3 ts sukker

Kok opp vann. Ha i kyllingfileter som er skjært i terninger/biter. Skjær gulrot og kål i strimler (biter) og vårløk i ringer og ha dette i. Kok opp. Tilsett bønner og kikerter. 
Knekk spagetti i biter og ha også dette i. Kok i ca 10 minutter. 
Smak til med tomatpure, salt/pepper og basilkum. 
Ha også i litt sukker, det gir suppen en "rundere" smak

 Jeg bakte foccacia "uten alt" som vi hadde til suppa. Når det er nystekt, smaker det helt fortreffelig - noe alle 5 som spiste i kveld var enige om. Jeg tror egentlig det smaker bedre enn "vanlig" foccacia - som jeg bare har bakt et par ganger. 


Klar, ferdig, spis!!!



torsdag 19. juli 2012

Frøbrød i leirgryte + "flettabrød"

(NB! med gluten, men uten melk/soya/egg/nøtter)

Jeg ble så inspirert da jeg lagde knafrie brød for et par uker siden, og her om dagen fant jeg ut at jeg ville prøve å lage brød i leirgryte. Vi skulle ha gjester til kvelds, så jeg bakte to ulike typer grovbakst, dette brødet i leirgryta og så noen andre "flettabrød" uten korn/frø
...det ser jo ikke vondt ut....

I motsetning til de knafrie brødene jeg lagde, er disse med "vanlig" gjærmengde. Det er også (dessverre) gluten i brødene, men de er uten melk og soya (senere tenker jeg å prøve dette brødet glutenfritt). Brødet blir stort, så en kan ev. redusere vannmengden om en vil ha et mindre brød. 

Oppskrift:
7 dl vann
1 pk gjær
1 ts salt
1/2 dl (oliven)olje
0,5 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarkjerner
2 dl havregryn
2 dl grov rug
ca. 1 l hvetemel (til deigen blir passe fast)

Steikes i forvarmet gryte (som først har ligget 10-15 min i vann) ved 225 gradet i 40-50 minutter. 

(Jeg lagde deigen i kjøkkenmaskin og la den så over i en annen bolle fordi jeg trengte maskinen til den andre deigen)

Løs opp gjæren i lunkent vann (tørrgjær kan tilsettes rett i melet). Tilsett først salt, frø/korn, havregryn og rug. Ha i hvetemel til slutt, til deigen blir passe fast. Det er en fordel å ikke lage den for hard/fast. 
Jeg hevet den i ca. 1 time, og tok den så fram og "brettet" deigen litt med slikkepott slik jeg gjorde på de knafrie brødene. Jeg tok ikke deigen ut på benken nå, men gjorde det mens deigen var i bollen. 
 Så satte jeg deigen til side mens jeg varmet opp leirgryta. Den hadde først ligget i vann i 10-15 minutter, og så satte jeg den inn i kald ovn og varmet den opp sammen med ovnen til 225 grader. Kna deigen så litt sammen igjen/form brødet, enten med slikkepott eller med hendene (i bollen) og legg den over i den varme forma. Lag gjerne noen snitt i brødet, sett på lokket og sett den inn i ovnen. Ta av lokket de siste 10 minuttene.
 Da er brødet ferdig stekt. Ta det ut av forma og avkjøl det på rist. 


Jeg lagde også noen "flettabrød" denne kvelden. De er uten frø/korn med tanke på dem som ikke liker det. Grunnoppskrifta er den samme, men korn/frø er bytta ut med grov sammalt hvete og mer havregryn. 

"Flettabrød"
7 dl vann
1 pk gjær
1 ts salt
1/2 dl olje
3-4 dl havregryn
3-4 dl grov sammalt hvete
ca. 8-10 dl hvetemel (kom litt ut av tellinga av hvor mange dl jeg brukte...)

225 grader i ca. 15 minutter

Lag vanlig gjærdeig som over. Heves ca. 1 time.
Del deigen i 8 deler som trilles ut til pølser. Tvinn to pølser om hverandre og sett dem på steikebrettet. Etterhev ca. 15-10 minutter og steik ved 225 grader i ca, 15 minutter. Brødene kan gjerne pensles med en blanding av egg/(ris)melk og strøs med f. eks. havregryn, men jeg valgte å ha dem uten det denne gangen. 
(Hvis en ønsker fine/lyse brød, kan en bytte ut havregryn og sammalt mel med hvetemel) 

Da er brødene klare. Finn fram noe godt pålegg - og spis i vei! 
PS. Det lønner seg å avkjøle et store brødet godt før en skjærer i det! 

søndag 15. juli 2012

Selvgjort er velgjort - og maaaaange ganger bedre

I går var Eunice og jeg ute og kjøpte jordbær for å lage syltetøy. Hun kjøpte ei kasse og jeg to - og så var det bare å sette i gang. Det er jo så deilig med nyrørt syltetøy - og det er veldig kjekt å kunne hente fra fryseren utover vinteren. 

Jeg lager det meste av syltetøyet selv, men det hender jeg kjøper et glass aprikosmarmelade. Bringebær- og jordbærsyltetøy, som vi bruker mest, det lager jeg selv. Blir det for lite utpå våren, må jeg kjøpe litt, men det blir ikke mange glass/bokser.

Eunice i farta :-)
Eunice har hjulpet meg å rense og lage syltetøy flere år på rad, men i år foreslo jeg at hun burde lage seg litt til seg og gutta også - og da var det kjekt å gjøre dette sammen. Særlig kjekt er det å være to når en kommer til oppvaskingen og ryddingen. 

Vi hadde bestilt oppholdsvær - og fikk det! Det er kjekt å sitte ute når en skal rense bær, for da slipper en å tenke på at en søler (og litt søl blir det jo...). Enten en er ute eller inne, er det fint med tid til de gode samtalene når en sitter slik sammen. 


Vi skylte bæra før vi renset dem og etterpå kjørte vi dem i foodprosessoren. Vi kjørte noe bare et par sekunder og noe litt mer, alt etter hvor fin/grovhakket vi ville ha dem. Det er viktig å ikke ha for mye oppi hvis en skal ha litt store biter. Etter hvert som en har kjørt bærene i foodprosessoren, hadde vi dem over i en stor kjele hvor vi rørte ferdig. 

Vi hadde ca. 150 g sukker og ca. 1 ss certo frysepulver pr kg bær. Frysepulveret gjør at syltetøyet blir litt tykkere - og sitter bedre på skiva. Om en ikke ønsker frysepulver, er det bare å kutte ut. Syltetøyet blir litt tynnere, men det smaker nok enda bedre. 
Det som er kjekt når en lager syltetøyet selv, er at en kan velge sukkermengden: mye eller lite - eller kanskje ingen ting om en ikke liker/tåler sukker. 
Her har vi starta på pakkeprosessen :-) Boksene som står foran på bildet, er "jordbærboksene" mine - og merkelappene står gjerne på i flere sesonger, slik at jeg bare skriver på nytt årstall 
 Vi smakte selvsagt på syltetøyet i går, men i dag har det vært sveledag her, så da har vi hatt både nyrørt jordbær- og bringebærsyltetøy (bringebæra har også begynt å modnes). 
I dag ble det bare "vanlige" svelene, men allergikeren har sagt til forloveden sin at når mamma tar fram takka og steiker sveler, så bruker hun å lage flere ganger de nærmeste dagene, og i og med at ingen av dem kan ha melk (og han heller ikke tåler gluten), så øyner de nok et håp om kokossveler i nærmeste framtid....


fredag 13. juli 2012

Lettvint rund sjokoladekake

Enkelte ganger er det greit å gjøre ting lettvint. Nå er det jo slik at det en lager selv, fra "bunnen av", ofte er best, men heldigvis finnes det (halv)ferdige alternativer som også er gode. 

Noen syns det er vanskelig å vite hva en skal lage om en får besøk av noen med allergi. De er i tvil om hva slags mel de skal kjøpe, om det er trygt å bruke ingredienser de allerede har i huset, om de i det hele tatt tør å lage noe... 

Noen ganger spør folk meg hva de kan lage hvis sønnen vår skal besøke dem. Til høsten flytter han til Kragerø, og jeg vet at noen av de han kjenner der er opptatt av å kunne lage mat som han også kan spise, og da tenker jeg at det er greit å også presentere noen enkle, lettvinte løsninger...

Toro har flere alternativer for dem med allergi. Langpannekaken er en av dem: 
(bilde: fra www.toro.no)
Langpannekaka inneholder: 
Sukker, hvetestivelse, fettredusert kakao,risbakemel, egg, druesukker, potetstivelse, hevemiddel (dinatriumdifosfat,natriumhydrogenkarbonat, trikalsiumfosfat), salt, fortykningsmiddel (guarkjernemel,xantangummi), aroma. 

Kaken er laget av glutenfrie råvarer.

Langpannekaken kan også lages i rund form, og da har man med en gang en kake som er mer "festpreget". Det er noe med fasongen på disse kakene.... Toro har også tips til flere måter å servere langpannekaka på. 
 (innlegg med kaken i avlang form + oppskrift på "vanlig" glasur finner du her

 Til én pose kakemix brukes: 
3,5 dl vann
200 g smeltet margarin eller olje

Jeg bruker rapsolje - og dermed er kaken uten både melk, mel og soya :-) 
Fyll/krem:
150 gram Soft Spesial (annen margarin)
4 ss kaffe
3 ts vaniljesukker
2 ss kakao
ca. 500 gram melis

Rør alle ingrediensene sammen. NB! Ikke smelt smøret. Kremen blir litt lysere når en ikke smelter smøret - og den stivner ikke på samme måte som om en smelter det. Del kaken i to eller tre, alt etter hvor høy den blir (jeg brukte form på 24 cm). Smør kremen mellom lagene og oppå kaka. Pynt gjerne med kakepynt som på bildet, eller kokos, seigmenn, geletopper, raspet sjokolade - eller noe annet godt som du liker.


Får du besøk av noen med allergi, 
er kanskje denne kaka grei å servere...

NB! Vær obs på at kakepynt kan inneholde allergener!!!




onsdag 11. juli 2012

"Kjelleromeletten" + nyrørt syltetøy

Her går der i oppussing av kjelleren om dagen - og da trenger en maaaaange pauser med kaffe,  sjokolade, kroneis ute i det fri, enda mer kaffe, kjeks, kaffe igjen - og selvsagt litt ordentlig mat innimellom. 

I kveld lagde jeg omelett - og i og med at vi jobber nede i kjelleren, så måtte jo navnet bli "kjelleromelett". Omeletten er av typen "man-tager-hva-man-haver" - og i og med at jeg har noen urter i hagen, så ble det smak av timian i dag. 
"Kjelleromeletten": omelett til to:
6 egg
6 ss vann
3/4 ts salt
pepper
timian
ca. 100 g bacon
1 liten gulrot
1 liten løk
1/2 boks mais
ca. 100 g ost (kan sløyfes)

Fres bacon, løk og gulrot i litt olje. Tilsett mais. 
Bland egg, vann, salt, pepper og timian - og hell dette over. Dryss osten på toppen (kan sløyfes - eller erstattes med annen ost som tåles). 
Legg på lokk og la den stå på svak varme i 10-15 minutter til osten har smeltet og omeletten er stivnet. 
Server fra steikepannen eller la omeletten gli over på et fat. 

  Server gjerne omeletten med brød. I og med at det bare er oss to "gamle" heime i kveld - og vi tåler "vanlig" brød, ble det "Håndverkere" fra Hattings, men velg noe du liker: brødskiverfoccaciapolarbrødrundstykkerscones..... Mulighetene er mange

_________

I hagen har bærene så vidt begynt å modnes nå- og dette var dagens fangst av bringebær og rips. Dvs. det var litt mer rips, men det var bare noen her og der som var modne, så jeg hadde ikke så mye tålmodighet (eller tid) til å gå rundt og plukke...
Jeg moste bærene med en gaffel - og hadde litt sukker på, og så: deilig nyrørt syltetøy med bær rett fra hagen :-)

Nå er det "dessert" i stua: vafler uten alt med bringebær- og ripssyltetøy. 

GOD KVELD FORTSATT!



tirsdag 10. juli 2012

Mine første knafrie brød

Forrige uke prøvde jeg meg på knafrie brød, med oppskrifter (og fremgangsmåte) fra boka Smakfulle glutenfrie brød av Lene Simonsen. Når jeg først skulle teste ut dette, slo jeg like godt til og lagde tre sorter: Lyst brød, Grovt brød og Frøbrød. 

For dem som ikke tåler så mye gjær, er disse brødene supre. 1/4 ts tørrgjær på ett brød, er ikke så mye... Jyttemelet er godt egnet til slik bakst, så jeg brukte det. I boka kan du lese mer om denne type baking, hvilke fordeler det er.

Når en ser framgangsmåten og hvor lang tid en trenger, kan en fort tenke at dette er innviklet, men brødene er VELDIG enkle å lage. Man trenger litt flere timer enn man er vant til, men til gjengjeld er det lite oppvask og søl. Det kan bli litt mel på benken, men ingen deig som ligger klistret fast der...

Kjøp gjerne boka og les mer + se bilder. Det er ulike typer bakst i boka, også en del oppskrifter med surdeig. Det må jeg nok også prøve en dag!

Besøk gjerne Lenes blogg eller facebook-siden hennes. Du finner en del oppskrifter + framgangsmåte for å lage slike brød på bloggen - og ellers får du oppskrift på brødene jeg bakte her.

 Du får oppskriften på Grovt knafritt brød her. Du finner den også på Lenes blogg. Den er gjengitt med tillatelse fra Lene Simonsen (* se kommentar nederst i innlegget). Bildene har jeg tatt. 
Grovt knafritt brød: 
150 g Jytte Teff 
150 g Fibra Teff 
100 g glutenfrie havregryn 
1/4 ts tørrgjær 
1,5 ts salt 
6 dl kaldt vann

Framgangsmåte: 
Bland alt det tørre og tilsett vannet. Rør kjapt sammen med ei sleiv/skje. Deigen skal være ganske løs. Ha plastfolie over bakebollen (jeg glemte å strø på mel, skulle visst være det...). Sett deigen til heving på kjøkkenbenken i 18–20 timer. 
Når deigen har hevet alle disse timene, strøs godt med mel (Jytte Original) på et bakepapir (eller bakeplate av plast). Hvelv deigen på melet og brett den løse deigen cirka 8 ganger inn mot midten med en slikkepott. Jeg kom ut av tellinga, men det gikk greit likevel :-)
 Sett  bakebollen over deigen, og la deigen heve i to timer til. 
Etter cirka 1½ time settes ovnen på 270 grader (min ovn går ikke så høyt, så jeg hadde den på max, ca 240-250 grader). Den ildfaste forma med lokk settes samtidig inn i ovnen for oppvarming. Når ovnen er varmet opp, tas forma ut og deigen hvelves over i forma. 
Sett på lokker og sett den i ovnen. Senk temperaturen til 260 grader (jeg hadde min på max hele tiden). Stek brødet med lokket på i 30 minutter for lyst og grovt brød og 40 minutter for frøbrødet. Sett så ned gradene til 250 (min ovn fortsatt på max...) og ta av lokket, og stek i nye 20 minutter. Brødet får en mørk, sprø skorpe. Avkjøl brødet på rist.
Gi oss i dag....
...vårt daglige brød - og masse godt pålegg. 
En vellykket kveldsmat med tre typer knafrie, glutenfrie brød. Fra venstre: lyst brød, frøbrød og grovt brød. Alle måtte spise brød "uten alt" denne kvelden, men når det gjaldt pålegg, var det både med - og uten alt å velge mellom: eggerøre, spekeskinke, baguettskinke, røkt laks, eggesalat, kaviar, skinkeost, gul- og brunost, fetaost, syltetøy, melon, druer, tomat, rømme.... 

Skulle nesten tro det var fest - og det var det vel egentlig også - med hele familien samlet.

Ha en fin tirsdagskveld!



Jeg misforsto Lene da jeg spurte om jeg kunne legge ut oppskriftene, derfor er oppskriftene på "Lyst knafritt brød" og "Knafritt frøbrød" fjernet i dag, 11/7. Det grove kunne ligge her, da det allerede er publisert på bloggen hennes og også på TV2. 
Vil du lage de andre to brødene: løp og kjøp boka! Den er verdt å ha i hus. Jeg lånte bok av forloveden til sønnen vår, men kjenner at jeg bare MÅ ha den :-). 

søndag 8. juli 2012

Wok med quinoa og saus med basilikum og gressløk

Wok smaker alltid godt. Det er også grei middag til allergikere, for en kan velge blant masse gode grønnsaker og kjøtt - og slik sett tilpasse den, slik at den tåles godt. 

I dag brukte jeg ferske grønnsaker som jeg kuttet selv, men det fins ferdige blandinger, både som frosne og ferske - og disse fungerer like godt. 

Jeg kokte quinoa og så lagde jeg en saus med basilikum og gressløk. Vi var fem som spiste i dag, og da brukte jeg: 
Wok
200 g champignon
4 middels gulrøtter
1/2 squash
1/2 pose sukkererter (75 gram)
200 sjalottløk
1 bx vannkastanje
ca. 7-800 g mørbradbiff
salt/pepper
olivenolje
litt vann (ca. 2 dl)
Kutt opp grønnsakene og kjøtt og fres dem raskt på panna i litt olje. Jeg stekte i flere omganger og la det over i en kjele og kokte det ferdig der. Det kan være greit at gulrøttene får noen minutter koking, de trenger mest tid, derfor er det greit med litt vann i kjelen. Smak til med salt/pepper


Saus med basilikum og gressløk
2 ss Soft Spesial
gressløk
basilikum
3 ss Semper finmix
ca. 6 dl vann
1 ss fond (buljong)
ca. 1 dl erlet (ev. annen fløteerstatning/melk)
salt/pepper

Smelt smør og tilsett oppkuttet gressløk og basilikum (urtesaks er genialt). Ha på mel og rør det inn. Tilsett litt og litt vann og rør godt mellom hver gang. Kok i ca. 5-10 minutter. Smak til med erlet, fond og salt/pepper. 

Quinoa (6 porsj)
3 dl quinoa
6 dl vann
1 ts salt
Kok quinoa etter anvisning på pakken (tar ca. 15-20 minutter).


Nam, nam. Maten smakte!!!

(vi hadde også polarbrød til, for jeg trodde det var litt lite quinoa...)