tirsdag 25. februar 2014

Østeninspirert fiskesuppe

I dag får du oppskrift på en østeninspirert fiskesuppe. Suppa er dessverre ikke noe for den som er allergisk mot fisk, (f. eks. allergikeren vår), men den vil nok passe mange andre. Den er uten gluten og melk, men det er soyasaus i den. Hvis du ikke tåler gluten, må du passe på å velge en glutenfri soyasaus. Om du er en av dem som er allergisk mot soya, vil jeg tro at soyasausen kan byttes i buljong (ev. annen saus som tåles), men dette har jeg dessverre ikke fått prøvd ennå. 

Oppskrifta til suppa fant jeg bak på en pakke med frossen sei som jeg kjøpte på Rema 
(fra Norway seafood). I og med at den bare trenger noen få minutter koketid, er suppa rask å lage. 

Jeg hadde ikke vårløk, derfor brukte jeg vanlig gul løk. Jeg tok også mindre kokosmelk enn det sto på pakken (sto 3 bx). I og med at jeg ikke tåler hvitløk, brukte jeg min hjemmelagde red curry paste. Oppskrift på den finner du her
Østeninspirert fiskesuppe (4-5 porsjoner)
2 bx kokosmelk (jeg brukte lett)
1 pk/bx hakket tomat
4-5 dl vann (skyll melkeboksene/tomatpakken-boksen)
ca. 1/2 kinakål
1 løk (3 vårløk)
1 pk, ca. 600 g, seifilet 
1 ss fond/buljong
3 ts soyassaus 
(husk glutenfri om du trenger det, ev. bytte med buljong?)
ca. 1 ts salt
1,5 ts red curry paste

Kutt kinakål i strimler og løk i biter
Kok opp kokosmelk, tomat og vann og ha kål og løk oppi. Kok et par minutter. 
TIlsett fisk i biter/terninger og la det trekke i ca. 5 minutter. 
Smak til med soyasaus, fond/buljong, red curry paste og salt - og server med godt brød. 
Vi hadde nystekte mini flutes i går - og foccacia fra fryseren da vi varmet opp suppa i dag
(for glutenfri foccacia, se her ). 
Lys, servietter og blomster må en ha - selv om det er hverdag. 
Morsdagsrosene fikk et nytt liv da de ble kuttet helt ned og lagt i ei lita skål. 
God smak - og flotte farger. 
Hadde jeg hatt vårløk, ville det vært fint oppi. Savnet litt grønnfarge...

Ha ei god uke. 



fredag 21. februar 2014

Deilig fredagssalat med timiankylling, spekeskinke - og nystekt foccacia

UTROLIG! Jeg har lagd "vanlig" foccacia! Det er ikke ofte!

Jeg tror kanskje jeg har lagd det to ganger før, for vanligvis lager jeg bare glutenfri utgave. Jeg er fortsatt der at jeg er ikke helt sikker på hvilken jeg liker best. Begge er jo gode...

Mens mannen min har holdt på å snekre i kjelleren, har jeg rettet nynorsktentamener. Helt fri i vinterferieuka er det altså ikke... Istedenfor middag midt på dagen, lagde jeg salat og foccacia i kveld - og det smakte kjempegodt!
Istedenfor å blande salaten ferdig, hadde jeg hver ingrediens for seg, og så tok vi selv det vi ville ha - og hvor mye vi ville ha. 
Jeg hadde stekt kyllingfilet med timian og Tandori kyllingkrydder og i tillegg stekte jeg noen skiver spekeskinke. Det smaker utrolig godt med sprøstekt spekeskinke i salat. 
Kinakål og crispiesalat + baby leaf-blanding var det grønne innslaget.
I tillegg hadde jeg kokt egg (delt i båter) og pasta (skjell/penne), og så hadde jeg funnet fram ananas, ost, agurk, mais og tomat. 
Som nevnt, ble det altså "vanlig" foccacia i dag. Jeg slumpet sammen en deig, men hadde omtrent dette i: 

Foccacia - "vanlig"
25 g gjær
3 dl lunkent vann
4 ss olivenolje
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
ca. 5 dl hvetemel
--------
olivenolje
maldonsalt/fingersalt
timian
basilikum
--------
Form: ca. 20x30 cm
Steiking: 200 grader i ca. 20 minutter
--------
Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett olje, salt og sukker. Så has melet i, til deigen blir klissen. Jeg brukte kjøkkenmaskinen og lot den gå i ca. 10 minutter. Ha deigen over i ei form med bakepapir. Hell over litt olivenolje, stikk fingrene ned i deigen, slik at olja kommer nedi. Strø maldonsalt og krydder over deigen og la den heve ca. 30 minutter. Steik ved 200 grader i ca. 20 minutter. Avkjøl på rist. 
Om du ønsker å lage glutenfritt foccaciabrød, ligger det oppskrift på det fra før her på bloggen (se her). Du kan også bytte ut hvetemelet med glutenfritt mel i denne oppskriften. 
Deilig salat med timiankylling og spekeskinke + nystekt foccacia på en fredags kveld. Eplemost fra Egge Gård i Lier smaker fortreffelig til :-)

God helg!

tirsdag 18. februar 2014

Peanøttkake

Kakeoppskrifta er en "vanlig" utgave, men gjøres (ganske) allergivennlig (ikke prøvd uten egg...)
- Glutenfri: bruk glutenfri kjeks, f. eks. Sempers Salty Crackers
- Melkefri: bytt ut fløte med f. eks. erlet - eller en annen fløteerstatning som tåles, ev. laktosefri fløte - og bruk melkefri sjokolade, f. eks. COOPs kokesjokolade. 
- Nøttefri: bytt ut peanøtter med salte gresskar- og solsikkekjerner. 


I dag er det dagen for en kakeoppskrift. Vi hadde en tilstelning i høst en gang, og da var det ei som hadde med seg ei kake som alle skrytte av og ønsket å få oppskriften på. Selv smakte jeg ikke kaka da, men oppskriften fikk jeg - og så ble den liggende...

Da jeg skulle lage den, fant jeg ut at oppskriften var omtrent lik ei kake som min svigerinne ofte lager, nemlig peanøttkake. Den eneste forskjellen er mengden egg + at min svigerinne lager to bunner og har fløte imellom. 

Mye er også likt med snickerskaka som ligger fra før her på bloggen, men den er ei langpannekake som kun har sjokoladekrem oppå. 

Jeg lagde denne kaka til en 60-årsdag vi var i rett etter nyttår. Jeg var litt spent! For det første hadde jeg aldri bakt kaka før - og for det andre skulle jeg frakte den med meg i bil i 25 mil...

 Jeg bestemte meg for å ikke pynte kaka ferdig, men bare lage bunnen og sjokoladekremen. Kremen blir ganske tynn, og må jo egentlig være det for å få den oppå den stivpiskede fløten, så jeg lurte på hvordan dette ville bli når den hadde stått et døgn. Det gikk imidlertid veldig bra. Den hadde tyknet ganske mye, men jeg tok den litt i mikroovnen til den ble passe tykk/tynn, og da var det bare å helle den over.
------------------
Jeg lagde også tre utgaver av kaka her om dagen: ei stor kake med gluten og peanøtter, ei minikake med glutenfri kjeks og peanøtter og ei minikake med gluten, men uten peanøtter.
Alle allergier i personalet må jo tas hensyn til når en tar med kake på jobb...

I kaka uten peanøtter byttet jeg peanøtter med salte gresskarkjerner og solsikkekjerner.
For å gjøre det enkelt, lagde jeg bare én krem/glasur der jeg brukte laktosefri fløte, Soft Spesial og melkefri sjokolade (ble da mørk kokesjokolade, den fra COOP). Jeg lagde 1,5 porsjon og slumpa litt på mengden i de små kakene....

Så var det oppskrift og framgangsmåte:

Peanøttkake
4 eggehviter
3 dl sukker
2,5 dl peanøtter (ev. salte gresskarkjerner + solsikkekjerner)
20 ritzkjeks (glutenfri kjeks)

Form: 26 cm
Steikes: 200 grader i 30 minutter

FRAMGANGSMÅTE BUNN:
* Stivpisk eggehviter med sukker
* Knus kjeks og peanøtter (gresskarkjerner/solsikkekjerner) og bland det forsiktig inn i marengsen
(bruk foodprosessor eller legg det f. eks. i en pose - og bruk kjevlet på)
* Ha røra over i ei rund form (26 cm), gjerne kledt med bakepapir i bunnen
* Steik bunnen ved 200 grader i ca. 30 minutter

SJOKOLADEKREM/GLASUR:
60 g smør/margarin (ev. Soft Spesial)
100 g lys kokesjokolade (ev. COOPs kokesjokolade)
4 eggeplommer
3 ss sukker
1 ts kaffe

Krem 
1 pk fløte (ev. laktosefri/annen erstatning)

Pynt
Peanøtter (ev. hvit sjokolade)

FRAMGANGSMÅTE SJOKOLADEKREM/GLASUR:
* Smelt smør/margarin og sjokoladen
* Pisk eggeplommene med sukker og kaffe
* Bland alt
"DANDERING"
*Legg bunnen på et fat
* Stivpisk fløten og legg den på bunnen
* Ha så på sjokoladekremen 
*Strø peanøtter (ev. hvit sjokolade) over

* NYT!

Glutenfri? 
Joda, det er mulig...
Hva med melkefri? 
Joda, også det er mulig (ev. kan en bruke laktosefri fløte om en tåler det)...
Uten nøtter? 
Joda, det er også mulig...
- selv om da ikke kan kalle det peanøttkake... (det blir likevel svært god kake)

Ha en fin dag!

Innlegget ble kanskje litt rotete, men slik kan det fort bli når en lager innlegget over tid, en baker flere ganger og prøver å ta hensyn til ulike allergier :-)




lørdag 15. februar 2014

Viltgryte med reinsdyrkjøtt

I høst var vi så heldige at vi fikk vi en pakke reinsdyrkjøtt, og den ble det middag av her om dagen. Det er sjelden vi har vilt på menyen, det er stort sett bare de gangene vi kjøper f. eks. viltskav/reinsdyrskav, så det var en god og smakfull avveksling. 

Jeg lagde en "vanlig" utgave i dag, både med fløte, brunost og hvetemel, men det er ikke problem å lage denne gryta "uten alt". Dropp brunosten og bytt ut fløten med f. eks. erlet, havre-, ris- eller soyafløte. Jeg jevnet sausen med hvetemel, men her kan du selvsagt velge et glutenfritt mel eller maizena. 

Da jeg lagde denne gryta, fikk jeg også prøvd ut Eldorados flytende margarin, som er uten melk og soya. Den var grei å bruke. 

Viltgryte (ca 3 porsjoner)
3-400 g viltkjøtt (jeg brukte reinsdyr)
3-4 (ca. 100 g) champignon 
2-3 små (ca. 200 g) løk 
margarin/olje (jeg brukte altså Eldorado flytende margarin)
salt/pepper

2-3 dl vann til å koke ut steikepanna + mer om du trenger til sausen
ca. 1 dl melk/fløte - eller erstatnings for dette (f. eks. erlet, havre/soya/risfløte)
2-3 ss tyttebærsyltetøy
ev. 3-4 skiver brunost/geitost - om du tåler det
1/2-1 ts sukker
ev. mer salt/pepper

jevning (hvis du ønsker en fyldigere saus): 1 dl vann + 1-2 ss hvetemel/glutenfritt mel

Del opp kjøtt, løk og champignon. 
Varm maragrin eller olje i ei steikepanne....
... og steik løk og sopp, slik at det får litt farge (ikke brent). Steik også kjøttet, slik at det får fin farge. 
Etter steikinga kokes panna ut med litt vann (2-3 dl). Denne danner grunnlaget for sausen. HVIS du glemmer dette, kan du bruke buljong/fond for få god smak. 

Om du ønsker det, er det mulig å steike løk, sopp og kjøtt på forhånd og avkjøle dette, og så ta det fram når tiden for å lage middagen er der. Dette kan være greit om du f. eks. skal ha gjester og ønsker å gjøre det meste unna på forhånd. 

Kok opp kjøtt, løk og champignon i krafta som du fikk når du kokte ut steikepanna. Tilsett ev. mer vann om det er lite. 
Ha i fløte (erstatningsprodukt), tyttebær og brunost - om du tåler det.  
Hvis du ønsker å ha en fyldigere saus, kan du riste sammen litt vann og hvetemel/glutenfritt mel i et glass. Tilsett jevningen mens gryta kokes og la den koke i 5-10 minutter slik at melsmaken blir borte. 
Ha i litt sukker, det gir en god og "rund" smak. Smak til med mer salt og pepper om det er behov for mer.
Server viltgryta med f. eks. (mandel)potet og kokte grønnsaker. Tyttebær hører også til, selv om det er litt av det i selve gryta også. 

tirsdag 11. februar 2014

Fargerik fruktsalat

For et par uker siden kjøpte jeg en del frukt på Asiamat her i Bø, og bl.a. kjøpte jeg et stort granateple. Granateple er veldig sunt: 10 ganger mer antioksidanter enn appelsiner og nesten 40 ganger mer enn epler. Du kan lese mer om granateple på Bamas nettside. I og med at jeg aldri hadde prøvd dette før, var jeg veldig spent...

Jeg spiste litt av granateplet - og så ble det liggende noen dager i kjøleskapet. En dag fikk jeg så lyst på fruktsalat, og da fant jeg ut at jeg ville prøve å ha det oppi. Og: det var meget vellykket!

Jeg bruker ofte hermetisk ananas som et utgansgpunkt og så tilsetter jeg det jeg har i huset. Jeg lagde denne fruktsalaten en kveld og tok den med meg på et møte på jobb dagen etter. Jeg brukte bl.a. en boks hermetisk mango, men den ble ganske bløt da den sto til dagen etter, så det dropper jeg neste gang hvis den skal stå til dagen etter. I tillegg farget granateplet de andre ingrediensene, slik at det ble litt rar farge på noe av frukten, så det er nok lurt å vente med å tilsette det til like før servering. 
Fargerik fruktsalat
ananas (hermetisk)
mango (hermetisk)
appelsin
klementiner
kiwi
eple (med skall)
granateple
_____
eventuelt: 
sjokolade, rosiner, nøtter
yoghurt, vaniljesaus, krem, is...

Tøm den hermetiske frukten i en bolle/skål. Del den andre frukten i passe biter og ha den i. Når det gjelder granateplet, fant jeg ut (etter å ha sjekka Bamas nettside) at det beste var å snitte med kniv langs hver "skillevegg". Da var det lett å få ut steinene, som er det eneste som brukes. Vær obs på at det fort kan bli sprut og søl av safta fra granateplet, så ikke kle på deg dine fineste klær.....
Deilig frukt med flotte farger - klar til å blandes.
Bland i vei - og server. 
Jeg syns det smaker godt med rosiner og sjokoladebiter i (liker ikke nøtter). Her kan man velge sjokolade som man tåler. I og med at jeg tåler melk, bruker jeg ofte en blanding av melkesjokolade og hvit sjokolade. Hvis jeg skal ha det melkefritt, bruker jeg COOPS kokesjokolade. 
Om du tåler melk, anbefaler jeg vaniljeyoghurt og vaniljesaus. Hvis du ikke kan ha melkeprodukter, fins det ulike erstatningsprodukter, f. eks. vaniljesaus lagd på havre. Freia vaniljesaus for koking er uten melk/gluten og kan lages med melk som tåles. Fløteerstatninger og is av ulike slag kan også brukes - og selvsagt kan fruktsalaten spises "bar"
Deilig fruktsalat å servere - og ei tom skål å sette bort. 

Kjekt å kunne bruke opp frukta før den ble dårlig. 

Ha en fin - og sunn - kveld/dag videre!


fredag 7. februar 2014

"Hvit pizza"

Jeg/vi har ved et par anledninger spist "hvit pizza" når vi har besøkt vårt datter, Rebekka, og hennes mann. Vi fant ut at det ville vi prøve som "fredagspizza" i dag, men jeg husket ikke helt i hvilken rekkefølgen ingrediensene skulle legges på, så jeg måtte på hennes blogg for å finne oppskrift

Jeg hadde to halve pizzabunner i fryseren, så jeg brukte den ene i dag. Bunnen jeg brukte er "med alt", men her kan du selvsagt velge glutenfri utgave. 

Det er (dessverre) melkeprodukt i pizzaen, både crème fraîche, mozarella og norvegia. Det går sikkert fint å bruke noe annet enn crème fraîche som saus. Kanskje det går med smør? Eller pesto (= grønn pizza?) - eller selvsagt kan man bruke tomatsaus (= rød pizza?). Når det gjelder osten, finnes mozarella av bøffel og det finnes også erstatningsoster, f. eks. soyaost. De fleste med melkeallergi tåler litt gulost, men her kan det være store forskjeller på hva en kan spise. 
Hva trenger du?

* Pizzabunn
________________
* crème fraîche (jeg brukte lett utgave)
* krydder (f. eks. blandingskrydder og fersk basilikum)
* maldonsalt/fingersalt
* spekeskinke
* tomat (jeg brukte små Juanita-tomater)
* rødløk
*mozarella 
* ev. gulost

Smør crème fraîche på bunnen og strø på litt krydder: her har jeg brukt fersk basilikum og Natvigs blandingskrydder (NB: Inneholder soya og fisk). Man kan også blande krydderet i crème fraîchen, men vær obs på at den kan bli veldig tynn om en rører mye i den....
Legg på spekeskinke, enten i hele skiver, strimler eller biter. Del tomat i skiver og legg dem også på. 
Del rødløk og mozarellaen i tynne skiver/biter og legg på. 
Ha ev. på litt raspet gulost. 
Steik ved 225 grader. Bunnen min var halvstekt, så jeg stekte pizzaen i ca. 10-15 minutter. Hvis bunnen er rå, må den ha litt lengre tid. 
Deilig kveldsmiddag: "hvit pizza" - og eplemost fra Egge gård i Lier

God helg til dere alle!

Selv skal jeg på Sønstebøtunet (kjøpesenter) her i Bø for å steike "OL-vafler" et par timer i morgen formidddag. I og med at jeg er med på dette, blir det selvsagt også vafler "uten alt" :-)