fredag 30. august 2013

Pizzatips

På grunn av svært hektiske dager i forbindelse med oppstart av nytt skoleår, med laaaaaange dager (ettermiddager/kvelder), har det blitt lite utprøving av nye allergioppskrifter. 

Jeg har både bakt og lagd middager siste uka, både "vanlig" mat og "allergimat", men det er lite nye oppskrifter. MEN: jeg vil dele noen pizzatips med dere i dag (helg er jo pizzatid). 

I menigheten vår har vi en "pizzapastor". Dennis er fra Brasil, og navnet har han fått fordi han er knakende god på å lage tynne, sprø og deilige italienske pizzaer. Han lager bunnene ved å kaste dem opp i lufta, akkurat som du ser på italienske pizzarestauranter, og han bidrar ofte med pizzaer i ulike sammenhenger. 

Fra Dennis har jeg hentet noen pizzatips, som jeg har begynt å bruke, og som jeg har fått lov til å dele med dere
 (deigen har jeg bare prøvd én gang så langt, og har ikke kommet til kaste-i-lufta-utgaven ennå) 

Tips 1: Pizzadeig
Ganske ordinær pizzadeig, men en del basilikum i den:
1 kg hvetemel/glutenfritt mel
6 dl kaldt vann 
0,5 dl oliven olje 
1 pk tørr gjær (jeg brukte fersk)
2 ss sukker 
2 ts salt 
2-3 ss basilikum
Dennis lager kaldhevet pizzadeig dagen før han skal bruke den. Han pakker den tette plastposer, i porsjoner á 320, og legger dem i kjøleskapet til han skal bruke dem. NB! Ha litt olje i bakebollen og rull deigen i olja FØR du legger dem i posen(en) slik at de ikke klistrer seg fast. 
Jeg fikk sikkert ikke posene helt tette, så deigen begynte å heve seg litt ut av posene!!!

TIPS 2: Lettvint, billig og god pizzasaus
I motsetning til meg som har brukt pizzasaus(er) fra pose - eller kokt selv med masse ingredienser og krydder, bruker Dennis bare rein tomatsaus, ev. med litt salt. På Rema får en kjøpt denne tomatsausen fra Giaguaro. Pakken koster 8 kr, den inneholder 500 g saus - og består bare av most tomat. Jeg tilsatte litt salt i sausen. 
Fantastisk enkelt - og kjekt når en har ulike allergier å ta hensyn til!

Tips 3: Rå kjøttdeig på pizzaen
Jeg har brukt mye bacon på pizza, og da har jeg lagt det oppå osten, uten å steike det først. Dennis bruker å ha på rå kjøttdeig - og da slipper en jo jobben med steiking først. Jeg hadde litt salt i den, men det kan selvsagt droppes. 

Tips 4: Litt luft under bunnen ved steiking
I mangel av pizzastein eller pizzabrett, brukte jeg en rist under bakepapiret. Pizzaen blir ekstra sprø og god med litt luft under. Neste investering er noe å steike pizzaen på: enten stein eller form/rist med hull

Så var det å skride til verket....

I mangel av italienske pizzaferdigheter, ble det kjevling og klapping av bunnene mine!
Sausen på, men ikke helt ut på kanten...
...så ost - og det fyllet du ønsker, f.eks. kjøttdeig (rå) på toppen!
OG: tåler du ikke ost, smaker potetgull godt på pizzaen
Her også: fyll etter ønske oppå potetgullet
Steik på god varme. 
Jeg stekte pizzaen høyt oppe i ovnen og hadde den noen minutter under grillelementet mot slutten
MEN: VÆR OBS!!! Pizzaen blir VELDIG fort stekt under grillelementet :-(

_________

SÅ var det min glutenfrie utgave 
- med en deig som gjerne kunne hevet litt mer 
(men denne testet jeg ut med svært lite mel: 1 ts tørrgjær på 1/2 porsjon deig)
Deigen plasserte jeg på bakepapir og klappet den til riktig størrelse/tykkelse
Saus på, men ikke på kanten... 
(angret at jeg ikke hadde olje på kanten: ville gitt farge og ikke blitt så tørr)
...fyll etter ønske: også her: rå kjøttdeig på toppen...
...og så inn i ovnen!
Nam, nam. 

Pizzaene smakte utmerket, både den "vanlige" og glutenfrie med ost og den "vanlige" med potetgull

PS. For den late og den som vil ha det ekstra lettvint: lag "rull-ut-pizza", slik som vi gjorde i går. Da kjøpte vi ferdig pizzabunn som ble rullet ut (derav navnet), vi smurte på hakket tomat (fant ikke den moste utgaven på KIWI) og så hadde vi på ost og bl.a. kjøttdeig og bacon. Ikke å forakte den heller!

Nå har jeg frihelg 
- og skal nyte den (på en eller annen måte)...

God helg til deg!















mandag 26. august 2013

Fyldig og god kjøttsaus

I dag får du oppskrifta på middagen jeg lagde i kveldinga: kjøttsaus og tagliatelle

Vi hadde noe kjøttdeig og tomatsaus som måtte brukes opp i dag, og da fant jeg ut at jeg kunne lage en kjøttsaus med litt forskjellige ingredienser. Sausen ble fyldig, den smakte av mange gode smaker, den mettet godt, var fargerik, den var sunn - og billig...
 Jeg så tidligere et program på TV med tips om at en kunne drøye kjøttdeigen med havregryn når en lagde kjøttsaus - og det fant jeg ut at jeg kunne prøve. 
Fyldig og god kjøttsaus (3-4 porsjoner)
3-400 g kjøttdeig
1 rødløk (eller annen løk), biter
1/3 squash, biter
1/3 persillerot, finhakket
1/2 chili, finhakket
1 gulrot, grovt revet
1 dl havregryn (glutenfri eller "vanlig")
1 pk/5 dl hakket Giaguaro tomatsaus* (eller annen tomatsaus/hakkede tomater)
ev. litt vann til å skylle tomatpakken
timian, salt, pepper 
litt sukker
olje til steikingen

(*Denne tomatsausen er kun finmost tomat, "uten klumper". Kjøpt på Rema, billig: 8,- for 500 ml)

Start med å steike kjøttdeigen i olje. 
Varm panna på nytt med litt olje og ha i løk og chili. La det surre et par minutter på svak varme. Tilsett de andre grønnsakene + havregryn og bland godt og la også det surre litt sammen. 
Ha i den stekte kjøttdeigen...
...og så tomatsausen og krydder. Skyll ev. tomatpakken med litt vann. La alt surre sammen/koke i noen minutter. Smak til med krydder og sukker. Sausen skal være fyldig/tykk, men du kan ha i litt vann om du vil ha den tynnere. 
Server kjøttsausen med f. eks. tagliatelle. Den fås også glutenfri. Noen tomatbåter og litt grønt pynter opp. 
Hva er vel bedre enn en deilig middag ute på terrassen en flott augustdag...
...der sommerblomstene fortsatt står fine :-)
Flott brudeslør som (faktisk) har blitt større i min varetekt...
 Tips: Grow-in selvvanningsbag (Mester Grønn) er supre som hjelp til å berge sommerblomstene!

Etter å hatt intensive dager på jobb et par uker, var det godt med en fridag som jeg fylte med baking og matlaging. Foruten boller/kanlesnurrerter "med alt" (måtte bruke opp noe melk), lagde jeg: 

...pizzabunn med tomatsaus "uten alt"...

...og en (fylt) pizza nesten "uten alt" (med ost). 

Ganske fornøyd med dagen :-)

fredag 23. august 2013

Indisk kyllingsuppe

Her om dagen fikk vi så lyst på suppe til kveldsmiddag - og da en kollega begynte å snakke om suppe med koriander og chili, så begynte min leting på nettet... Det finnes masse gode oppskrifter "der ute", men vi endte opp med en indisk kyllingsuppe. Oppskriften fant jeg på TV2s side: Wenches kjøkken på "GOD MORGEN NORGE"

Indisk kyllingsuppe for to (= 1/2 porsjon)
2 kyllingfileter 
Olje/ smør til steking 
1 løk, finhakket 
1 ss nøytral olje (jeg brukte raps)
(i originaloppskriften: 1 fedd finhakket hvitløk (til 4 porsjoner), men jeg kuttet det ut pga. allergi)
½ rød chili, finhakket 
1/2-3/4 ss revet frisk ingefær 
1 stor gulrot, grovt revet 
1/2 syrlig eple, grovt revet
1 ts karri 
5 kyllingkraft/kyllingfond utrørt i vann (jeg brukte Bongs kyllingsfond - og slumpet...) 
1/2 boks kokosmelk eller (mat)fløte
nykvernet pepper 
salt 
rikelig med frisk koriander, grovt hakket

Fres løken i olje i en steikepanne/gryte, til den er blank og myk. Ha i chili, ingefær og hvitløk hvis du bruker det - og la det surre med noen minutter.
Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre ca 1 min, før du tilsetter kyllingkraft eller utblandet kyllingfond.

Kok opp og la det småkoke i ca 10-15 minutter (jeg flyttet alt over i en kjele fordi jeg skulle steike kyllingen)
Stek kyllingstrimlene raskt i olje/ smør i en stekepanne/gryte. Krydre med salt og nykvernet pepper (kyllingen trenger ikke gjennomstekes).

Tilsett kyllingbitene og kokosmelk i kjelen og gi den et oppkok. La suppen trekke 4-5 min.
Kokosmelken kan eventuelt erstattes med (mat)fløte om du ønsker det. 
Smak til med mer karri, chili, salt og hvit pepper, om nødvendig, og godt med grovhakket koriander
Server suppen med brød. Vi hadde ciabatta/baguett (fra Hatting) til, men her kan du bare velge og vrake i alt det gode som fins - og som en kan lage. Nanbrød, som de brukte i Wenches kjøkken på TV2, smaker nok veldig godt til denne indiske suppen, men ellers er nok foccacia godt til - eller andre typer småbrød (eller vanlig grovbrød)  

God helg!


tirsdag 20. august 2013

Boller/kanelsnurrerter

Det finnes jo så mange oppskrifter på bollebakst - og det ligger også flere her på denne bloggen. For litt siden fant jeg ei bolleoppskrift på ei facebook-side og den skrev jeg ned, men jeg glemte å skrive hvor jeg fant den, men jeg tok utgangspunkt i den da jeg bakte disse

Det er mye smør og melis i denne oppskriften, så baksten blir både feit og søt - og kanskje var det derfor den smakte så godt... Man kan jo eventuelt spise litt mindre enn man ville gjort om baksten var sunnere (hvis man greier det)...

Originaloppskriften var med både egg og melk, men jeg kuttet ut egg, slik at flere kan spise disse, og så brukte jeg en blanding av kokosmelk og vann istedenfor melk. Jeg brukte også melis istedenfor sukker. 

Jeg halverte oppskrifta, men glemte å halvere mengden fiberhusk (og melis???), så det kunne vært litt mindre fiberhusk-smak. Nå har jeg jo ikke prøvd med riktig mengden, men jeg vil tro at resultatet uansett ville blitt bra, og jeg skriver derfor "originalmengden" her i oppskrifta
Boller/kanelsnurrerter 
Jeg lagde halv porsjon og fikk 7 boller og 10 snurrerter

1 pk gjær (gjerne for søt bakst)
7 dl kokosmelk (ev. 1 boks og resten vann)
250 g soft spesial
150 g melis
1 ts salt
2 ts sirup
1 ss fiberhusk
2 ss pofiber
1 ts kardemomme
2 ts bakepulver
300 g Toro fin kakemix
400-500 g Semper finmix

200 grader i 10-15 minutter
Smelt Soft spesial og varm det sammen med kokosmelk/vann til 37 grader. Løs opp gjæren. Tilsett sirup, salt, melis, kardemomme, fiberhusk og pofiber og la det svelle i 10 minutter. Ha så i Toro kakemix, bakepulver og det meste av Semper-melet, men la deigen være litt klissen, og gjem heller noe av melet til deigen skal bakes ut. Sett deigen til heving på et lunt sted, ca. 45 minutter.
Ha deigen over på bakebordet og tilsett mer mel hvis det trengs. Som du ser, er deigen ganske feit, så den var god å jobbe med. Jeg tilsatte likevel noe mel, slik at den ble lettere å bake ut og baksten ikke seig så ut under heving. 
Jeg delte deigen i to og lagde både boller og kanelsnurrerter. 
Kanelsnurrerter: Kjevle ut en leiv, pensle på smeltet Soft spesial og strø på sukker og kanel. Etterpå ruller du leiven sammen og skjærer opp skiver, ca 1,5-2 cm tykke. Klapp dem litt flate/form dem på steikebrettet.
Boller: Trill ei pølse, del i passe biter og trill bollene runde og fine. Sett dem over på steikebrettet. 
La baksten etterheve ca. 15 minutter. Pensle dem med noe du tåler (egg, smør, olje, sukkervann...). Jeg brukte sukkervann denne gangen - med brunt sukker. Strø perlesukker på kanelsnurrerten og steik ved 200 grader i 10-15 minutter. La baksten avkjøle noen minutter på steikebrettet før du ev. legger dem over på ei rist. 
Deilig bakst....
Nystekt kanelsnurrert - og bolle med nyrørt bringebærsyltetøy.

Som vanlig er bollebaksten best nystekt. Dagen etter var den nemlig tørr!!! Jeg frøs ned noe, men har ikke prøvd å tine/varme dem igjen, men jeg vil tro at de er gode da :-)

Nam, nam 
- og ha ei god uke!


fredag 16. august 2013

Svensk kladdkaka

For en tid siden lagret jeg oppskriften til en kladdkaka fra en svensk allergiblogg. Det som er litt moro, er at bloggen har omtrent samme navn som min: "Utan allt". Oppskriften ble lagret - og nå er den omsider  prøvd. 
Kaka er uten egg, melk, gluten, soya, nøtter, ris - og den var rask og enkel å lage. Det som imildertid er viktig er å legge noe under formen om den ikke er helt tett. Det kan nemlig fort renne litt av den... 

Husk at kaken skal være klissen (kladd = klissen) - OG når en heller vann over kaka før den steikes, sier det seg vel selv at den blir det... 

Det sto ikke noe om hvor stor form som skulle brukes, men jeg tok en som var 22 cm i diameter, og syns den passa greit. 

Kladdkaka (form: 22 cm)

Trinn 1:
NB! Start med å sette på ovnen, slik at den er klar når trinn 2 er ferdig: 175 grader

2,75 dl maizena maisstivelse
1 1/2 dl sukker
3 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
1/2 dl kakao
2 dl kokosmelk (jeg brukte lett)
1/2 dl nøytral olje (jeg brukte raps)

Sikt sammen det tørre og tilsett kokosmelk og olje.
Ha røren over i en form (smurt med olje eller bakepapir i bunnen). Hell røra over i forma.
(I originaloppskrifta var det et tips om å lage en ekstrabunn av aluminuimsfolie hvis forma ikke er tett)


Trinn 2

2 ss sukker
2 ss brunt sukker (farinsukker)
1 ss maizena maisstivelse
2 ss kakao
2 ss sirup
1,5 dl kokende vann

Bland det tørre og strø det over kaka.
Ha over sirupen (jeg "helte" fra skjea) ...
...og til slutt det kokende vannet.
Sett så kaka rett i ovnen, 175 grader, og steik i 30 minutter. Husk å sette noe under hvis forma ikke er helt tett!!!
NB! Det skal ikke røres i kaka etter at vannet er hatt på!


Deilig nystekt kladdkake med is og bringebær. Dryss gjerne over litt melis og pynt med sitronmelisse. 
Mens jeg holdt på å bake kaka i går kveld, kom mannen min plutselig på at vi hadde 26-års bryllupsdag, så dagen ble altså feiret med kladdkaka "uten alt" :-)
Som for 26 år siden, var det røsslyng til pynt på bordet i går også - selv om det var tilfeldig denne gangen (vi husket jo på dagen litt seint...)

PS. I den lille koppen med skål har jeg dekorsand og telys. Vi fikk koppen med hjemmestøpt lys i fra sønnen vår og kjæresten hans til jul i fjor. En kjempekoselig julegave, og når lyset var utbrent, fant jeg ut at jeg måtte bruke den lenger. Så: ta deg en tur på en bruktbutikk, finn fine kopper, støp lys - og så har du fine (jule)gaver. 

Ha ei god helg! Jeg blir opptatt med skolestart på lørdag (internatskole) - og hele neste uke er det mye opplegg, så det blir travelt. Neste innlegg kommer i starten av neste uke: boller/kanelsnurrerter :-)