Tryllekuler

I dag har jeg en gjesteblogger, nemlig vår svigerdatter Monica. Hun har skrevet ned et par oppskrifter med tanke på bloggen, og i dag blir det tryllkuler. Senere en dag blir det brasiliansk pastello...

Monica er gift med allergisønnen vår, og han må jo ha mat "uten alt", men det er også slik at hun ikke kan ha melk selv, så noen utfordringer har de der i heimen. De lager derfor det meste av maten uten gluten, melk, soya, nøtter + + +. Nå er det slik at Monica er gravid, og da er det kanskje enda noen flere utfordringer (og lyster) å ta hensyn til når det gjelder mat.

________________

Når søtsuget melder seg om ettermiddagen, prøver jeg å ikke finne sjokoladeplata eller noe anna usunt å putte i meg, særlig med tanke på vesla i magen. Jeg kom over «Ole Brumms barnekokebok» her om dagen, og fant igjen oppskrifta på tryllekuler som jeg laga noen ganger som liten. Disse smaker av sjokolade, og er ganske mektige, så prøvde meg på en porsjon for å se om ei kule eller to kunne stoppe søtsuget bedre enn ei rute med sjokolade. Eller ti ruter…

Tryllekuler

1 dl sukker

2 ss bakekakao

2 ts vaniljesukker

2 dl glutenfri havregryn (er de veldig store, kan de knuses først)

1,5 dl kokosmasse + litt ekstra til pynt 

2 ss soft spesial smør

1 egg

- Bland alt det tørre i en bolle

- Smuldre smøret med fingrene inn i det tørre

- Ha i egget og rør til alt er godt blandet

- Sett deigen i kjøleskapet i ca 30 minutter

- Hell kokosmasse utover på en plate/stor tallerken

- Bruk to teskjeer for å forme kuler, og trill dem i kokosmassen

- Oppbevar dem i kjøleskap

- og glemmer man å rulle kulene i kokosmasse, så går det helt greit...

- Monica -

For "vanlig" utgave, er det selvsagt bare å bruke "vanlig" havregryn og annet smør.
__________________

Får du lyst på noe godt, er det bare å hive seg rundt og lage noen tryllekuler (selv om det kanskje er litt seint i kveld) :-)

(foto: Monica Bjerkelund Johansen)

Lettvint dessert: Byggrynskrem med rødsaus

...en dessert nesten "med alt"... 

(beklager til dere som ikke kan ha gluten/melk)

Noen ganger blir en jo så fristet - og det hender titt og ofte at jeg gir etter for fristelser. Denne gangen har fristelsen dessverre både gluten og melk i seg, men jeg velger likevel å lage et lite innlegg om den... Hvis det er en trøst: rødsausen i oppskifta passer til de fleste.

Fristelsen i dag heter byggrynskrem, byggrynsdessert, byggrynslunsj...Kjært barn har mange navn!

For deg som ikke kan ha melk og gluten, ligger det et innlegg med riskrem med rødsaus og polentapudding her på bloggen, så det er håp! Senere skal jeg også prøve sagogrynspudding, så den som venter på noe godt...

For en del år siden var mannen min og jeg på en hotellweekende på Geilo - og da fikk vi servert byggrynskrem med varme bjørnebær. Det var himmelsk!!! Noen få ganger etterpå har jeg lagd slik dessert, men det er ikke ofte, for en har jo måttet planlegge med tanke på å koke byggrynsgrøt og handle fløte og ha bær/saus i huset - og det er jo ikke alltid jeg har greid å få det til...

Men: nå har det jo kommet ferdig byggrynsgrøt i butikkene - og da er veien litt kortere til denne desserten. Kjekt når Fjordland kan hjelpe en! I tillegg finnes det både fersk og frossen bær hele året, så da har en også tilbehør lett tilgjengelig. 

Det kan være greit å starte med sausen hvis du vil ha det, for den må/bør avkjøles litt. Jeg brukte bringebærsaft + hjemmelagd ripssaft (høstens utgave) denne gangen, da jeg liker denne blandingen godt. Det finnes også kjøpesaft som har blanding av rips og bringebær, men det er ikke alle butikker som har det. 

Man får jo også kjøpt ferdiglagd saus, men den kan jo ikke måle seg med den hjemmelagde! Den hjemmelagde er rask å lage, den er billig og smaker bedre. Vi lagde bare et par dl saus i og med at vi bare var to heime, så her får du bare gange opp om du vil ha mer. 

Rødsaus

2 dl sterk saft (f. eks. bringebær/rips)

jevning: 1/2 dl vann + 1,5 ts potetmel

Kok opp saften. 

Lag en jevning av kaldt vann + potetmel. 

Rør sammen og tilsett dette i den varme saften. varm opp til kokepunktet. Avkjøl sausen. 

Tips: Et lite sukkerstrø på sausen hindrer snerk. 

Lettvint byggrynskrem

1 pk byggrynsgrøt (Fjordland)

1 dl fløte (mer/mindre - alt etter hva du ønsker...)

1-2 ss sukker

1 ts vaniljesukker

Stivpisk fløten med sukker og vaniljesukker. Rør byggrynsgrøten lett sammen og tilsett den i fløten. Bland godt. 

I tillegg til rødsausen, hadde vi litt hel bringebær (med litt sukker) til. Egentlig holder det jo med bare bær til, men en god hjemmelagd rødsaus smaker også godt... 

...og selvsagt (som jeg har sagt/skrevet så mange, mange, mange, mange, mange ganger før): en god kopp kaffe hører også med :-)

Ha ei god uke!

Oj, oj, oj! Nå har Fjordland også kommet med ferdig byggrynslunsj med bringebær. Jeg har allerede falt for fristelsen to ganger. To dager på rappen sist uke... Hvordan skal vel dette gå???

Sjokoladekake uten egg - et lite prøveprosjekt...

Jeg skulle lage en sjokoladekake uten egg til i morgen (foreldredag/fest på skolen hvor jeg jobber), og da fant jeg ut at jeg ville prøve en annen utgave enn Crazy Cake, som jeg har brukt som utgangspunkt for flere kaker (eplemuffins, gulrotkake - og gulrotmuffins her om dagen). 

Denne gangen valgte jeg å bruke oppskrifta på krydderkake, som jeg har lagt ut tidligere, i og med at det sto i oppskrifta at den kunne lages som sjokoladekake. Jeg er ikke sikker på om jeg ble helt fornøyd… Det er mulig at kokosmelka var problemet, for den hadde stått i kjøleskapet og var veldig tykk. Jeg bytta også ut smeltet smør med olje, og det er mulig at dette også hadde noe å si. 

MEN: kaka ble god, så det er mulig at følelsen var feil. Jeg kunne kanskje valgt en mindre form, eller lagd mer røre, for å få den litt høyere, men det gjorde jeg altså ikke. 

Sjokoladekake "uten alt", også uten egg (liten langpanne)

5 dl semper finmix (eller annet glutenfritt mel)

2 dl sukker

3 ts vaniljesukker

2 ts natron

2 ss kakao

1,5 dl olje

2,5 dl kokosmelk

---------

ca. 180 grader i 25-30 minutter

Bland det tørre og ha i kokosmelk og olje. Bland godt og ha røren i en liten langpanne, kledt med bakepapir. Stek kaken ved ca. 180 grader i 25-30 minutter. 

Avkjøl kaken litt på rist. 

Glasur: 

50 g Soft Spesial

1 ss kaffe

1 ss kakao

2 ts vaniljesukekr

250-300 g melis

Smør glasuren på kaken. Den kan gjerne være litt lunken, for da er det lettere å få glasuren utover. Kaka mi var helt avkjølt, så jeg måtte ha en kniv i varmt vann for å få glasuren smurt godt utover. Pynt kaka med kakestrøssel - eller lag mønster med f. eks. en gaffel. 

Klart for kaffi og kake "uten alt" :-)

-----------

Jeg lager ikke alltid bare én sort… Samme dagen som jeg lagde sjokoladekaken, lagde jeg også "Snickerskake" uten alt. Jeg har tidligere lagd en som ligner denne (oppskriften finner du her), men da brukte jeg saltkringler i mangel av kjeks, og da var den litt tungstekt. Nå brukte jeg saltkjeks. Kaka her er uten gluten, melk, soya og nøtter. Sistnevnte er erstattet med salte gresskarkjerner og solsikkekjerner (denne gangen kjøpte jeg ferdigsalta gresskarkjerner). 

Det er ganske utrolig, men den smaker som kaka med peanøtter :-)

Kaffe og to typer nystekte kaker. Ikke verst. 

God helg!

Da jeg var lita, sa forledrene mine at jeg lignet min mormor, for når det var helg, og huset var vasket, kunne hun starte opp med å bake… Jeg hadde utallige matprosjekt i min barndom og ungdom, også i helgene: baking, trollkrem, pop corn, karamellaging... OG jeg er vel ikke blitt noe bedre. Etter å ha vaska soverom og støvsuga kjøkken, stue + + + , satte jeg i gang med å bake enda mer til i morgen (må jo tenke på dem med allergi/intoleranse): sjokoladekake (Toro) og melkefri snickerskake (med gluten og nøtter). 

Tips: servering og pynting av gulrotkake

Annes gulrotkake er etter min mening den beste gulrotkaken som fins, både i "vanlig" utgave og som "allergiutgave". Når man smører krem på, er det ikke alltid like godt å få fine stykker når man skal dele kaka opp, men det finnes råd... 

Ei venninne av meg, Ellen, tipset om at hun hadde fått servert så fine gulrotkakestykker. Hun tok bilde - og viste meg - og da måtte også jeg prøve dette. De hadde delt opp stykkene først, så hadde de sprøytet på krem og pyntet. 

Her tidligere i høst bakte jeg gulrotkake som jeg skulle gi bort, og da valgte jeg å gjøre det på den måten: dele opp først, sprøyte på krem og så pynte...

Kakene ble veldig fine og det var greit å servere dem, for det ble lite kliss med krem overalt. 

Noe annet som er greit, er å lage dem som muffins i stedet for ei hel kake. Da er det lettvint og greit å bare ta opp så mange en trenger. Her har jeg lagd en "vanlig" kakeutgave, med ostekrem, og jeg sprøytet kremen på, men brukt ferdigkjøpt støssel istedenfor gulrotstrimler og sitronmelisse som over. 

Her er det gulrotmuffins "uten alt", med smørkrem. Her brukte jeg oppskrifta på gulrotkake uten egg som du finner her. Denne gangen rørte jeg bare sammen soft spesial, melis, vaniljesukker og litt sitronsaft (altså ikke den samme kremen som du finner i opppskifta over).

NB! Les varedeklarasjon på kakepynt/strøssel. Noen er tilsatt melk og andre allergener

Kaffe må selvsagt til. 

Alltid!

Ha ei god uke fortsatt!

Muffins og rundstykker med mye godt i...

Etter å ha vært i Spania ei ukes tid og hatt dager med mye opplegg etter at jeg kom hjem, måtte jeg planlegge tiden, slik at jeg fikk tid å bake litt.

På tirsdagskvelden bakte jeg derfor noen deilige matmuffins, "uten alt", til kvelds. De ble veldig gode, så jeg bestemte meg derfor å lage en versjon "med alt" på torsdag da jeg fikk besøk på "hytta" vår (les: et menighetslokale i Kviteseid). Jeg glemte selvsagt å ta med meg muffinsformene mine (teflon), og på butikken hadde de bare små former, så derfor lagde jeg rundstykker denne dagen

Muffins "uten alt"

Rundstykker "med alt"

Det er jo slik at i og med at allergikeren ikke bor heime, så blir det mannen min og jeg som sitter her og spiser allergimat når jeg lager innlegg til bloggen. Nå hender det jo at sønnen vår og kona hans stikker innom oss, og da er det jo kjekt å ha noe i fryseren...

Muffins

Muffins med mye godt (12 stk)

1 pk gjær

5 dl lunkent vann

1 ts salt (kunne vært litt mer)

1/2 dl olivenolje

1/2 dl linfrø

1/2 dl solsikkekjerner

2 dl havregryn

ca. 8 dl glutenfritt mel (jeg brukte Finax lågprotein mjölmix)

------

1 gulrot

1 liten løk

100 g kjøttpålegg/skinke (jeg brukte Go' og mager servelat)

1/2 boks mais

basilkum
------
225 grader i ca. 20 minutter

Løs opp gjæren i lunkent vann. Ha i salt, olje og det grove. Ha til slutt i det glutenfrie melet til deigen blir passe klissen. Den skal ikke knas/eltes. Rasp gulrot og hakk eller rasp løken. Del kjøttpålegget i biter og hakk/klipp urtene. Tøm av krafta på maisen. Ha alt i deigen. Hvis deigen fortsatt er for løs: ha i litt mer mel. Om den blir for fast: ha i litt mer vann.

Fyll deigen i smurte muffinsformer. Jeg bruker teflonformer, men papirformer kan også brukes. 

La muffinsene etterheve ca 20 minutter...

... og steik dem i ca 20 minutter ved 225 grader. 

Deilig matmuffins til kvelds - og te servert i min nye tekopp som jeg kjøpte i Guadalest i Spania.

------

Og så var det rundstykkene...

Rundstykker med mye godt (16 stk)

1 pk gjær

5 dl lunkent vann

1 ts salt (kunne vært litt mer)

1,5 ts urtekrydder (kunne vært litt mer)

(var usikker på hvor salt/sterk urtemixen var, så hadde ikke i så mye)

1/2 dl olje

 1,5 dl grov sammalt hvete

1,5 dl havregryn

hvetemel til deigen blir slik at du kan bake den ut

(ikke ha den for fast, la den gjerne være litt klissen)

------

1 gulrot

1 liten rødløk

ca. 150 g skinke i biter/smårettskinke

4 skiver spekeskinke

1/2 boks mais

5-6 osteskiver

------

200-225 grader i ca. 15-20 minutter

Fragangsmåten for deigen er den samme for muffins (eg bakte dem ut med det samme og brukte kun etterheving). Rasp gulrot og del det andre i små biter. Jeg brukte bl.a. smårettskinke og ferdigskjærte osteskiver. Sistenvente lot jeg ligge "klistret sammen" og delte dem slik opp i små biter.

Vi spiste disse varme, delte dem og spurte på smør. Gjett om det smakte....

Da er det bare å dra ut og handle.

Kanskje dette kan være lørdagskos i dag :-)

God helg!

Havets skattekiste

Retten kan lages uten melk og gluten ved å bruke melkefri maragrin og glutenfri soyasaus. 

Soyasausen kan erstattes med vann/kraft/mer margarin, ev. en annen saus du tåler.

Jeg har prøvd mange ulike typer fiskeretter: fisk i form, fisk i folie, fisk på grillen, fisk i ovnen, stekt fisk, kokt fisk, fiskegrateng, fiskegryte (se under etiketten "middager" for diverse oppskrifter som ligger her på bloggen)... Jeg har også prøvd å lage "havets skattekiste", som jo er veldig populært, men jeg har slitt litt med at de har trengt lang steketid. Grunnen har nok vært at jeg ikke har tilsatt væske. 

Det har gått en del reklame på TV for akkurat denne retten, og da tenkte jeg at jeg fikk prøve å lage den etter oppskrift, og som tenkt - så gjort!

Batteriene i vekta hadde svikta, så jeg fikk ikke veid fisken, men jeg tok to fileter/biter av hver sort fisk: laks, torsk og sei (vi var tre voksne som spiste). Når det gjelder grønnsaker, så det så mye ut da jeg hadde kuttet det opp, men vi kunne godt hatt mer av både det og fisken. Jeg lagde to "skattekister" til hver. 

Deilig fisk, men kanskje litt lite

HAVETS SKATTEKISTE

Velg fisk og grønnsaker som du liker. 

Jeg brukte: 

* fisk: laks, sei og torsk (biter, ca. 2x2 cm)

* gulrot (tynne skiver)

* løk (biter)

* potet (tynne skiver)

* brokkoli (små buketter)

* smør

* soyasaus 

* salt

* pepper

Bruk Soft Spesial (eller olje) om du ikke kan ha melk/soya. Det blir mye kraft i skattekistene, så du kan kutte soyasaus og heller bruke litt ekstra smør/olje, eller litt vann, og ha på litt ektstra krydder. Det finnes ellers glutenfri soyasaus om du ikke kan ha den "vanlige" utgaven, som det er gluten i. 

Smør folie med litt smeltet smør eller olje. 

Legg oppi grønnsaker og fisk oppi. Ha på soyasaus, litt salt og pepper (vær obs, soyasausen er også salt) - og til slutt legger du en klatt smør på. Pakk sammen og steik ved 200 grader i ca. 15 minutter (alt etter tykkelsen/størrelsen på bitene på ingrediensene)

Det ser litt kjedelig ut når en skal servere....

..., men så åpenbares skattene... 

Det både ser godt ut - og det smakte også veldig godt. Vi hadde hjemmelagd flatbrød til ("med alt"), men om du ikke kan ha dette, smaker Odin potetbrød veldig godt. 

__________________

Ja, skattekistene smakte så godt at vi gjerne kunne hatt litt mer, men vi fant ut at vi hadde plass for dessert, så derfor fylte vi på med det... Det ble ellers mye god kraft i kistene, så vi ble enige om at det kunne vært greit å hatt f. eks. kokt potet (for å mose) eller et godt brød til, slik at vi kunne fått krafta med mens vi spiste. Nå ble den spist med skje...

Aprikoskompott

lettvint (ferdigkjøpt) dessert

For ei ukes tid siden fikk jeg så veldig lyst på aprikoskompott til dessert, og når en ikke orker å lage selv, så er det jo så kjekt når noen andre (i dag: Nora), har gjort jobben for en...

Før i tiden var det jo vanlig at folk (les: husmødrene/mødrene) kokte slik kompott selv - og når jeg bare får ånden over meg, skal jeg gjøre det, jeg også

Fyll kompotten i ei skål, sett (eventuelt) fram litt sukker - og melk, fløte - eller noe som du liker og tåler. Her er et utvalg av det jeg fant i kjøleskapet, så da skulle det vel være noe for en hver: laktosefri matfløte, risdrikk, erlet, hel- eller lettmelk, fløte (finner også laktosefri), vaniljesaus, krem på boks... I tillegg finnes det jo havre- og fløteutgaver av melk/fløte + flere andre sorter.

Deilig dessert etter "havets skattekiste" som vi hadde til middag. 

PS! Jeg valgte laktosefri matfløte i dag :-) Nam, nam!

eple-og vanilje(saus)kake

(Jeg sliter litt med hva jeg skal kalle kaka -og i og med at innlegget ble skrevet på mac'en min -og publisert fra iPaden, får jeg ikke redigert navnet lenger nede...)

Her om dagen dag kom jeg over en blogg: Olavs kulinariske verden, og der fant jeg oppskrift på en enkel kake: vanilje(saus)kake. Det kan virket som at det er en gammel, kjent oppskrift, for det var en kommentar der som antydet det. 

I oppskrifta var det både hvetemel og melk (soya, hvis en bruker margarin), men jeg har selvsagt gjort en vri på dette. 

I og med at jeg ikke hadde, eller orka å lage, melkefri vaniljesaus, så brukte jeg Piano vaniljesaus. Og: i og med at det allerede var melk i vaniljesausen, brukte jeg vanlig soft flora, dvs. at det også ble soya i den. Jeg skal imidlertid prøve en utgave uten melk (og soya) senere. Supert er det at kaka er uten egg!

I oppskrifta var det et tips om at at en sikkert kunne toppe kaka med eplebåter, og da tok jeg rett og slett og la epler på halve kaka, slik at jeg fikk to kaker i én. 

Vanilje(saus) - og eplekake

5 dl vaniljesaus (romtemperert)

125 g smeltet smør/margarin (jeg brukte soft flora)

250 g sukker

400 g Semper finmix

3 toppete ts. bakepulver

2 ts vaniljesukker

Bland det tørre og ha i smeltet smør/margarin og vaniljesaus

Ha røren i en form, 28 cm, gjerne med bakepapir i bunnen. 

Strø på sukker og kanel hvis du bare vil ha en vanilje(saus)kake. 

Hvis du vil ha eplekake, deler du eplene i båter og fordeler dem over - og strør så på sukker og kanel (jeg brukte to epler på halve kaka)

 Steik kaka ved 175 grader i ca. 40 minutter. 

Her er kaka klar til å spises, ca. en time etter at jeg bestemte meg for å bake. 

Jeg serverte kaka med litt pisket krem (fra boks), men is smaker nok også godt til. Ellers så er kaka god "bar", som den er :-)