Bananmuffins

...eller bananKAKE om du heller vil ha det....

Når man har bananer som begynner å bli dårlige (og det hender titt og ofte - og særlig i høytider når man kanskje kjøper inn litt ekstra...) er det kjekt å kunne bruke dem til baking. Jeg har tidligere lagt ut oppskrifter på banankake: "vanlig", gluten- og melkefri - og også med eggeerstatning (skal teste en gang til uten egg...). Nå fant jeg ut at jeg kunne jo gjøre en vri og heller lage noen bananmuffins (jeg brukte samme oppskrift som tidligere).

Muffins er jo alltid populært - og særlig hvis en hat unger i huset. De tiner fort - og det er kjekt å kunne ta opp bare så mange en trenger om en har i fryseren. Du kan selvsagt bruke oppskriften som kake, rund form, 26 cm, eller lage en stor langpannekake (anbefales). Da ganger du oppskriften med 2,5. 

Banankake smaker best nystekt/lunken - eller når den har vært frossen. Kjekt å kunne ha en kake som også smaker godt etter å ha vært frossen...

Originaloppskrifta er egentlig med rømme, men jeg har ofte bare brukt surmelk. Etter at jeg oppdaget kokosmelk i bakverk, har jeg brukt det flere ganger. Da er kaka melkefri, det smaker ikke kokos - og den er like saftig. 

Bananmuffins (banankake)

125 g Soft Spesial (anna margarin)

3 dl sukker

2 egg

4,5 dl Semper finmix (hvetemel)

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

1 dl kokosmelk (rømme/surmelk)

2 bananer

175-180 grader i ca 20 minutter
(hvis du vil lage kake, passer det med form på 26 cm, stor langpanne: gange oppskriften med 2,5)

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg. Bland det tørre og ha det i vekselsvis med kokosmelken. Ha til slutt i most banan. 

 Ha røren over i muffinsformer. Jeg brukte små former og fikk 24 muffins av denne oppskriften.

Steik ved ca 175-180 grader i ca. 15 minutter.

Bananmuffins smaker nydelig når de er litt lunkne, men de passer også godt å fryse. Varm dem gjerne litt - og dryss f. eks. på melis.

Serveringstips: 

* Pisk krem som du tåler (fløte, erlet, soyafløte, havrefløte, risfløte...) og tilsette bananbiter

* Is (f. eks. erlet-is) smaker godt til

* Noen liker godt gulrotkakekrem som glasur, så det er også en mulighet...

* Jeg bruker (som nevnt) nesten alltid bare å drysse melis på banankake/muffins, men du kan selvsagt blande melis med vann, sitronsaft, appelsinsaft eller en annen smak som du liker 

Her skinner sola og det ser ut til å bli enda en nydelig dag. Jeg er klar for litt skriving på en eksamensoppgave - og så blir det en tur på gudstjeneste for å få med seg litt av påskas innhold

GOD PÅSKE FORTSATT! 

Sukkerkringler

Til venstre: sukkerkringler "uten alt" og til høyre: melkefrie sukkerkringler

For noen uker siden hadde en kollega med noe godt på jobb, nemlig  sukkerkringler med kesam. Oppskrifta hadde hun funnet i et bakehefte som fulgte med Hjemmet i uke 10. Kringlene var så gode - så da bare måtte jeg bake slike...

Originaloppskriften er med kesam og melk, men jeg ville prøve å lage dem "allergivennlige", og i om med at vi skulle på besøk til allergikeren og kona hans i går, ville jeg ta med non slike og lagde derfor én melke- og glutenfri utgave og én uten melk. 

Istedenfor kesam og melk brukte jeg kokosmelk, noe som gir saftg og god bakst - syns jeg. I noen kaker smaker det ikke kokos om en tilsetter det, mens i disse kringlene kunne man kjenne litt kokossmak.

Ingredienser kringler "uten alt"
Sukkerkringler (uten melk, gluten, soya og nøtter)(Jeg lagde bare1/2 porsjon av denne utgaven i dag: 12 stk)

50 g gjær

100 g Soft Spesial

4 dl kokosmelk

1 egg

3 ss sukker

1/3 ts salt

1/3 ts natron

550-600 g Semper finmix

Til pensling: Soft Spesial + sukker

Ingredienser kringler uten melk

For (kun) melkefri utgave: bytt ut semper med hvetemel (jeg lagde hel porsjon av denne)

For "vanlig" utgave: bytt ut semper med hvetemel og kokosmelk med halvparten kesam og halvparten melk

 Smelt Soft Spesial og ha i kokosmelk. La væska bli 37 grader (jeg bruker alltid fersk gjær). Løs opp gjæren og tilsett sukker, salt og egg. Bland natron i ca halvparten av melet og rør sammen. La den stå lunt i ca. 15 minutter.

Bland så i resten av melet. NB! Ikke ha i alt med det samme, men prøv deg fram slik at deigen ikke blir for fast. Jeg brukte ca 250 g Semper på utgaven "uten alt"(1/2 porsjon) og ca 550 g hvetemel på den melkefrie utgaven (1/1 porsjon).

Del deigen i like store emner (24 på hel porsjon). Trill pølser, ca 35 cm, og form som kringler på steikebrettet. La dem heve ca. 20 minutter på et lunt sted. Neste gang vil jeg ikke trille pølsene så lange på den glutenfrie utgaven. Deigen har jo ikke samme elastisiteten som den med hvetemel og blir derfor ikke så tette/"lubne"...

Kringler "uten alt" klare til heving...

...og kringler uten melk klare til heving.

Stek kringlene ved ca 250 grader (jeg har en sterk ovn, og brukte 225) i 7 min. Når kringlene begynner å bli avkjølte: pensle med smeltet smør og dypp i sukker. 

Sukkerkringler "uten alt"...

...og melkefrie sukkerkringler klare til servering

Hvis du skal fryse kringlene, er det greit å vente med penslingen til du tar dem opp igjen, men neste gang jeg vil uansett pensle litt smør på de gluten- og melkefrie, for da holder de seg mykere
(kjente forskjell på de som var penslet og de som ikke var det da de hadde ligget noen timer).
Ved servering: varm dem litt, f. eks. i steikeovnen, og pensle/ha på sukker. 

NB! ADVARSEL! 
Kringlene er "farlig" gode, så det kan være lurt å doble oppskrifta en gang, eller to - eller tre :-)

Vaffeldagen - 25. mars

I dag er det vaffeldagen, og tradisjon tro - for andre gang - ble vaflene stekt og spist ute på terrassen. 

 I går måkte vi også bort det meste av snøen på terrassen...

...og i dag hadde (endelig) siste del av snøen/isen tint - og vi kunne få bort det bort. 

Nå håper vi bare at det ikke kommer mer nedbør i form av snø!

Vi har også hentet utemøblene i garasjen, vasket dem og fått dem på plass. 

Vårdusj av stoler....

Det trengtes litt vann og grønnsåpe etter noen måneder i garasjen. 

Med duk, stearinlys (?!) og påskeblomster på bordet, pledd rundt beina, var vi endelig klar for å starte vaffelsesongen utendørs.

JIPPI! Det er VÅR!!!!!!!

Det estetiske er viktig!!!

_________

I dag ble det grove vafler med havregryn, men det ligger også et par andre vaffeloppskrifter her på bloggen: "fine" vafler og grove vafler. Selv om ikke allergikeren vår bor heime, lager vi bare vafler "uten alt", men vi har gjerne rømme til når vi spiser. 

Grove vafler med havregryn
(ca 12-13 dl ferdig røre)
4 egg
3/4 ts salt
3 ss sukker (kan sløyfes)
1 ts bakepulver
1/2-1 ts kardemomme
(eller vaniljesukker om du heller liker det)
2,5 dl havregryn
ca 350-400 g semper grovmix
(5 dl? Jeg glemte å telle/skrive opp antall dl da jeg holdt på...)
5 dl risdrikk (eller annen væske)
4-5 dl vann
1 dl olje (kan reduseres/sløyfes)

Pisk egg, sukker, salt, bakepulver og kardemomme litt sammen (jeg visper nesten alltid for hånd). Tilsett havregryn, semper og væska vekselsvis. La røra stå ei stund før du steiker (20-30 min). Røra tykner mye når den står, så hvis den blir for tykk, er det bare å tilsette mer vann/risdrikk

Vafllepressa i gang :-)

Hva smaker vel bedre enn nystekte vafler og kaffe ute i vårsola???

Husk å feire vaffeldagen med det som hører med...

Ha en fin dag :-)

Søte og gode pinnebrød - "med og uten alt"

Hva gjør en for å teste pinnebrød "uten alt" når en ikke har allergikeren heime? Det er jo litt kjedelig å sitte der alene og steike brødene... Da passer det godt å be barnebarnet vårt, Thea, + andre gjester på middag i hagen: pølser og karbonader i brød - og søte, deilige pinnebrød til dessert :-)

 Vi rigga oss altså til ute i hagen. Vi har ingen bålpanne eller bålplass, men da er det jo greit å nytte noe som bare har stått der i to-tre år. Vi har nemlig en gammel "blomsterkrukke" som sto der med masse jord i. Vi hadde ikke brukt den på flere år, fordi den var blitt så stygg (noen hadde bl.a. kjørt i den) - og nå har vi altså en perfekt bålpanne....

Oppskrifta på pinnebrød fikk jeg for mange år siden. Det er egentlig ei stor oppskrift, men jeg har tilpasset den og gjort den litt mindre. Jeg har brukt den til både barnesamlinger i menighetsregi og til skoleelever under praksisperioden da jeg tok lærerutdanningen - og den har alltid falt i smak hos både små og store. Nå er den altså testet som gluten- og melkefri utgave - og den smakte (selvsagt) veldig godt. De andre som smakte, kjente ikke forskjell...

Dette er atså søte pinnebrød, så de er nok best egnet til "dessert" :-)

Pinnebrød "uten alt"

350 g semper finmix

1 dl havregryn

1/2 ts salt

1/3 ts natron

1 dl farin

1 ss certo frysepulver (eller fiberhusk)

ca 1 ts kanel

2,5 dl vann

100 g smeltet Soft Spesial

De glutenfrie havregrynene er så store, så jeg startet med å knuse dem litt i foodprosessoren for å få dem litt mindre  Bland sukker og certo frysepulver godt og ha det sammen med det andre tørre. Det å bruke certo frysepulver istedenfor fiberhusk, har jeg lært fra Anne Spurklands bok og blogg Frie kaker. Selv synes jeg fiberhusk gir litt bismak, så derfor er dette et godt alternativ. Det er imidlertid viktig å blande det godt i det tørre, slik at det ikke klumper seg. 

Smelt Soft spesial og bland det og vann i deigen. La deigen gå i foodprosessor/kjøkkenmaskin i ca 10 minutter, slik at den blir god og seig. Da er den lettere å forme på pinnen når en skal steike. 

Pinnebrød "med alt"

400-450 g hvetemel

1 dl havregryn

1/2 ts salt

1/3 ts natron

1 dl farin

ca 1 ts kanel

2,5 dl vann

100 g smeltet smør/margarin (jeg brukte bremykt i dag)

Bland alt det tørre i en bolle. Ha i smeltet smør/margarin og vann og bland alt til en deig som kan knas/formes. Jeg hadde deigen over på bakebordet, knadde den sammen og delte den i emner/boller. 

Jeg lot emnene/bollene stå med et klede over, men de tørket litt, så det hadde vært bedre å hatt dem i plastposer. Det var imildertid bare å kna dem litt sammen - så det fungerte greit likevel. 

Jeg lagde ca 10 emner/boller på hver prosjon, men vi delte dem/tok litt mindre til hvert brød. Da er det også lettere å få brødene gjennomstekt. 

Trykk deigen fast på pinnen og steik over bål til brødene er gjennomstekte. 

Nam, nam. Etter karbis smakte det godt med et par innebrød til dessert. 

Om en ikke orker å steike alt ute, kan en lage "klappekake" og steike den i tørr steikepanne på svak varme. Lettvint og greit. 

Deigen som var til overs, er nå puttet i fryseren - og så får jeg ta en dag og teste om den er like bra etter frysing. 

NB! Test av frossen pinnebrøddeig lørdag 23. mars: funka kjempebra :-)

God helg!

PS. Mandag er det den store vaffeldagen (25. mars). Gjett hva jeg har planer om å lage da....

Baconbrød

I dag hadde jeg lyst å lage meg noe "nytt" til middag, men tida var litt begrenset, så det måtte være noe som var raskt å lage. Løsningen i dag ble altså "Baconbrød". Jeg har aldri lagd dette før, men på vei til butikken, tok retten form i hodet mitt...

Deig:

ca 250 g semper finmix (hvetemel)

1/2 ts salt

1 ss bakepulver

2,5 dl rismelk (melk/vann)

3 ss olivenolje

Fyll/topping:

2-3 vårløk

ca. 150 g bacon

gulost/potetgull*

paprikakrydder

basilkum (pizzakrydder/oregano)

grillkrydder (eller anna krydder du tåler)

* om du ikke tåler "vanlig" gulost, kan du f. eks. bruke soyaost, mozarella av bøffel, anna alternativ ost - eller knust potetgull. Det smaker også godt med både gulost og potetgull :-)

Deig: Bland det tørre. Ha i rismelk og olje og rør godt sammen. Deigen skal være litt klissen. 

Legg klatter av deigen på steikebrettet og klapp dem flate. Bruk hendene - og ha litt olje på. Jeg lagde fire stykker, men du kan selvsagt lage dem mindre. Til en kveldsrett holder det kanskje med ett brød, men til middag må du kanskje ha litt mer. Da er det kanskje bedre å lage dem litt mindre og beregne to til hver (???) 

Til venstre: med ost. Til høyre, øverst: med potetgull. Til høyre, nederst: ost + potetgull

Legg på ost eller knust potetgull - eller begge deler...

...og så vårløk i tynne ringer

Til slutt legges baconet på. Jeg delte skivene i to og hadde tre-fire slike halve skiver på hvert brød. 

Steik baconbrødene ved 200-225 grader i ca 25 minutter. Ha gjerne på grill de siste minuttene om du ønsker mer farge på dem. 

Server baconbrødene nystekte... 

De smakte utmerket - og en ny rett har tatt form :-)