tirsdag 30. april 2013

Kyllingkubber med bacon

 Før påske hadde vi en personalsamling på jobb, og da tok alle med litt mat hver. En av mine kollegaer tok med seg noen nydelige "kyllingklubber": kylling med bacon, og da fikk selvsagt jeg lyst til å prøve. 

Disse ble ikke helt like som dem min kollega hadde lagd, for det var nemlig hjemmelagd krydder på dem, men mine ble også gode :-)

Skjær skiver/kubber av kyllingfilet. Jeg syns det er best å skjære når de er halvfrosne. 


Ha på krydder og la kjøttet ligge i alle fall en halv time. Jeg lot det ligge i 3-4 timer. Jeg liker godt kyllingkrydder tandori, så jeg brukte det. 

Surr bacon rundt "kyllingklubbene". Jeg brukte first price-bacon, men tror jeg vil prøve en annen type senere for å se om det henger bedre sammen. Jeg er ikke så glad i den harde svoren, så jeg skjærte (klippet) den bort. Det finnes også bacon uten svor - og det er jo greit til dette formålet. 

Varm olje i panna og legg i kjøttet. Det skal ikke steikes på så sterk varme, men stå å surre på svak/middels varme til kjøttet er gjennomstekt. Mine ble litt for mye stekt i dag, så jeg får være litt mer forsiktig neste gang.  

Vi hadde byggris, blomkålblanding og krydderbernaise som tilbehør. 

Byggris inneholder gluten, så om du ikke tåler det, kan du bruke vanlig ris eller f. eks. tagliatelle. 

Krydderbernaise fra Toro er uten melk/gluten, så den kan tilpasses de fleste. Når vi lager den uten melk, bruker vi vann og erlet. 

Vi hadde som sagt blomkålblanding til, men jeg tror det hadde vært enda bedre med salat. Det får det bli neste gang :-)

God middag!

lørdag 27. april 2013

Glutenfrie sveler

(Om du ikke tåler melk, kan jeg anbefale kokossveler)


Sveler er godt! Så godt at når vi først drar fram takka og steiker, så lager vi gjerne ei stor røre og steiker flere dager på rad...

 OM du ikke skal steike all røra på en gang, anbefaler jeg å bare tilsette natron i det du skal steike. Jeg tar gjerne av litt i en mindre bolle og blander det inn. Jeg syns svelene blir mer luftige da enn om røra står med natron i. La imidlertid natron virke litt før du steiker (20-30 min). 

Jeg lagde først røre med vanlig hvetemel (derfor bilde av min blå melboks) - og så lagde jeg med glutenfritt mel. Både mannen min og jeg (vi to som var hjemme) tåler hvetemel, men jeg kom fram til at de glutenfrie svelnen var mye bedre for magen. Jeg syns nemlig at både vafler og sveler er slik mat som en lett kan bli litt "ekkel" i magen av, så vaflene lager vi derfor alltid "uten alt". Spørs om det blir det med svelene også heretter, at de i alle fall blir uten hvetemel...

Sveler
4 egg
3-4 ss sukker
1/2 ts salt
1 l surmelk
litt vann til å skylle kartongen (ca. 1,5 dl)*
ca. 6 dl hvetemel eller glutenfritt mel, f. eks. Semper finmix (til passe tykk røre)
1 ss natron

Pisk egg og sukker litt sammen. Tilsett sukker og salt. Ha så i mel og melk vekselsvis slik at du får ei glatt røre. Skal du steike all røra med en gang, tilsetter du natron. Hvis ikke, tar du det bare i den delen du skal steike. La røra stå i ca 30 minutter før du steiker. 

Steik svelene på middels varme (kan også steikes i steikepanne om du ikke har takke). Snu dem når de begynner å bli "boblete" og steik dem gylne på begge sider. Legg over på rist. 

Server svelene (helst) nystekte med f. eks. smør og sukker eller syltetøy og rømme - om du tåler det (ev. erstatning for "vanlig" rømme). En god kopp kaffe hører selvsagt med :-)

Som nevnt i starten: om du ikke kan ha melk, smaker kokossveler godt. 


* Da jeg bodde i Romsdalen for noen (mange...) år siden og der fikk opppskrift på sveler, sa vedkommende at hun alltid brukte litt vann i dem, for da ble de ekstra gode og litt "sprø". Jeg skyller derfor alltid kartongen med litt vann og har det i, ev. tilsetter litt om jeg ikke tømmer kartongen. 


onsdag 24. april 2013

Kalkunsuppe


Det er alltid kjekt å få brukt opp middagsrestene! Etter at vi hadde vært på besøk hos noen venner i påska - og fikk servert kalkunsuppe der, fikk jeg inspirasjon til å lage ei lignende suppe selv. Fløtepakken vi hadde kjøpt til påske, var ikke tom, så den ble brukt, og ellers tok jeg av det skap og skuffer hadde å tilby...

Det er selvsagt mulig å bruke andre ingredienser og smaker, f. eks. kan kalkunkjøttet byttes ut med kylling eller annet kjøtt, men her kommer i alle fall oppskriften på suppa som jeg lagde til mannen min og meg. 

Kalkunsuppe for to
ca. 6 dl vann (ev kraft)
1,5 dl fløte (ev. en fløteerstatning som tåles)
250 g kalkunkjøtt
1/2 chili (ev. paprika)
1 liten boks mais
1 liten boks ananas
salt
pepper
kyllingkrydder tandori
litt sukker (1/2 ts)

Skjær kjøtt og chili i passe store biter. Kok opp vann og fløte og tilsett kjøtt og chili. La suppen koke noen minutter, slik at chilien får satt smak til suppen, og smak til med salt, pepper og (ev.) kyllingkrydder. Litt sukker gir alltid en "rundere" smak. 

Om du syns at det er lite smak, kan du selvsagt bruke litt buljong, ev. bytte vannet med kraft, men jeg brukte bare vann. På den måten kom den gode fløtemaken godt fram

Server kalkunsuppa med f. eks. nystekte baguetter eller annet godt brød. Om du ikke baker baguetter selv, finnes det flere typer glutenfrie å få kjøpt i butikkene. Foccaciabrød smaker også godt til. 

Ha en fin dag!

søndag 21. april 2013

Kalkunfilet med tilbehør

 Det ble ikke lam til middag i påska i år, men vi overlevde likevel... Vi kosa oss med bl.a. påskeskinke (røkt skinke), stekt kalkunfilet og kalkunsuppe (oppskrift kommer). I tillegg var det noen omganger med steiking av pinnebrød og grilling mellom middagene :-)

1. påskedag hadde vi besøk, og da serverte vi kalkunfilet og potet og grønnsaker sammen i form. Vi lagde også en god fløtesaus til og selvsagt sto det også tyttebær på bordet. 

Til kaffen gjorde vi det lettvint og lagde pavlova med masse deilige bær og frukt, men den tok jeg ikke bilde av. Jeg glemte også å ta bilde av maten da vi serverte den. Jeg huska å ta bilde av kjøttet, men det var også alt...

Vi kjøpte fersk naturell kalkunfilet fra Prior, da det var tilbud på den på Meny. Vi kjøpte samme type filet til jul, så jeg visste at den var god. Tidligere har vi ofte kjøpt frossen utgave på Rema, men det er sjelden jeg finner det her vi bor. Fileten vi kjøpte denne gangen, var på ca. 1,5 kilo. 

KALKUNFILET

Ha gjerne krydder på fileten i god tid før steiking. Jeg brukte kyllingkrydder tandori og hadde det på dagen før. Jeg dekket forma til med plast og lot den stå kaldt. 
Vi brukte steikepose denne gangen, men valgte å brune fileten raskt i steikepanna først. Ha den så over i posen, klipp et hull i et hjørne og sett ev. i steiketermometer med det samme. Om du har leirgryte, blir kjøttet fantastisk godt i den også. 

Når det gjelder steiketid, avhenger det av størrelsen på fileten og på temperatur. På pakken sto det 160 grader i 1 time og 15 minutter. Vi brukte denne temperaturen og kjøttet var ferdig etter ca. 1 time. De fleste anbefaler en kjernetemperatur på 68 grader, men her er det selvsagt opp til den enkelte hvordan de vil ha kjøttet. Ved å bruke steikepose får du saftig og godt kjøtt - og du får også god kraft til sausen. 

Når kjøttet er ferdigstekt, er det viktig at den får "hvile" i 20-30 minutter før du skjærer i det. På den måten beholder du kjøttkrafta i kjøttet - og det blir saftig og godt. 

POTET- OG GRØNNSAKFORM

Del potet i båter (vi bruker ofte epledeleren: tips fra vår svigersønn). Skjær opp grønnsakene slik du ønsker. Vi brukte sjalottløk, asparges, broccoli, gulrot og chili. 
Smør ei ildfast form med litt olivenolje. Ha potet og grønnsaker i forma og ha over litt olje og maldon/fingersalt og kyllingkrydder tandori. Bland litt, slik at olje og salt/krydder blir fordelt.  

Potet- og grønnsakforma kan steikes samtidig med kjøttet. Om den ikke er helt ferdig når kjøttet er klart, kan den stå mens kjøttet "hviler". Vanligvis bruker jeg litt sterkere varme på poteten og grønnsakene, men det går helt greit med svakere temperatur.

FLØTESAUS

Her har jeg ikke noen eksakt oppskrift i dag, men det ligger flere oppskrifter på brunsaus fra før her på bloggen, blant annet her

Det som imildertid er viktig, er å bruke den gode kraften som blir fra kalkunen. Sil denne (hvis det trengs) og bruk den som basis. Hvis du tåler vanlig fløte, kan du bruke det, hvis ikke, går det fint med erlet eller annen fløte/melkeerstatning. 

Når det gjelder mel, liker jeg best vanlig glutenfritt mel (Semper finmix) hvis jeg ikke kan bruke hvetemel. Maizena kan også brukes, men jeg syns ikke sausen blir så god. Den er heller ikke så god å fryse når en har brukt maizena. 


ET GODT TIPS! 
Om du ikke bruker all aspargesen, kan du ta litt fuktig tørkepapir rundt og sette dem f. eks. i et glass i kjøleskapet. På bildet ser du siste rest av bunten jeg kjøpte for 13 dager siden... Jeg byttet/fuktet papiret én gang i løpet av disse dagene - og de siste aspargesene var friske og sprø etter så mange dager :-)


onsdag 17. april 2013

Kjøttpudding med grønnsaker

Kjøttpudding er en veldig grei kjøttdeigrett å lage. Du slipper steikeos i kjøkkenet, du kan lage den ferdig på forhånd slik at den bare er å sette i ovnen - og det smaker også godt :-)

Jeg har lagt ut oppskrift på vanlig kjøttpudding en gang tidiligere, men i dag valgte jeg å også ha litt grønnsaker i forma. Jeg brukte karbonadedeig denne gangen (tilbud på Prix), og kjøttpuddingen krympa derfor mindre enn når en lager med kjøttdeig. 

Kjøttpudding (5-6 porsjoner)
800 g karbonadedeig (kjøttdeig)
3/4 ss salt
1 ss oksefond (buljong)
ca. 1/2 ts pepper (eller mer...)
4 strøkne ss potetmel
4 dl vann

ca. 400 g grønnsaksblanding - eller friske grønnsaker
1 middels rødløk
____
200-225 grader i ca- 45 minutter

Rør karbonadeigen litt seig med salt og fond (buljong). Tilsett pepper og potetmel og spe med vann. 
Ha ca. halvparten av kjøttfarsen i ei slurt ildfast form. Ha over grønnsaker og rødløk...
...og smør resten av kjøttfarsen over
Steik retten ved 200-225 grader i ca 45 minutter (sjekk ev. om puddingen er gjennomstekt)

Server kjøttpuddingen med f. eks. kokte poteter, pasta (her: "vanlig" penne og glutenfri pipette) og brunsaus. Jeg lagde en brunsaus med elgkraft jeg hadde i fryseren. Jeg hadde også litt (fersk) erlet i. Du finner oppskrift på brunsaus her. Tyttebærsyltetøy hører også med....

Deilig middag :-)

Ha en fin dag!


søndag 14. april 2013

Snickerskake uten melk

I går sang koret jeg er med i på møte med TV2-pastoren, Egil Svartdal, her i Bø. I og med at vår faste pianist ikke kunne være med, vikarierte sønnen vår ("allergikeren"), og han hadde også med seg kona si hit og ble over til i dag. Etter møtet inviterte vi koret til kvelds, så da var vi 28 stykker her... (vi er i underkant av 40 i koret, men det var ikke alle det passet for i går). 

Jeg hadde bakt grove, melkefrie rundstykker + noen "uten alt", samt rullekake og snickerskake. I og med at jeg vet at svigerdatteren vår elsker snickerskake, men ikke tåler melk, lagde jeg melkefri kake til ære for henne (rundstykkene lagde jeg også melkefrie). 

Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på snickerskake, både med- og uten alt (også uten nøtter, men da kan den kanskje ikke kalles snickerskake..), men i dag lagde jeg som sagt kaka bare melkefri (og soyafri). 
Bunn
6 eggehviter
5 dl sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 pk ritzkjeks
350 g peanøtter (Eldorados poser inneholder 350 g)

180 grader i 20 - 25 minutt (max 25 minutter)

Skill eggehviter og plommer og stivpisk eggehvitene - først ei stund uten sukker. Tilsett så sukker og pisk litt mer. 
Grovhakk peanøttene og knus kjeksen (jeg brukte foodprosessor med kniven til begge delene). Tilsett dette + bakepulver og vaniljesukker i marengsblandingen. 
Ha røra i en stor langpanne (bakepapir i bunnen). Steik kaka ved ca. 180 grader i 20-25 minutter, max 25 minutt. Hvis kaka steikes for lenge, blir den veldig hard (har erfaring der....)

__________

Glasur
6 eggeplommer (de du hadde til overs fra bunnen)
100 g melis
100 g Soft Spesial
2 pl kokesjokolade uten melk (jeg bruker COOPs mørke kokesjokolade)

Pisk eggedosis av eggeplommer og melis og smelt smør og sjokoladen sammen. Avkjøl denne blandingen litt og ha den i eggedosisen. Bland sammen og ha det over kaka når den er blitt helt kald.

Snickerskake smaker utmerket til f. eks. en kopp kaffe...

Kaka var veldig godkjent av vår flotte svigerdatter!


Ha ei fin uke, med - eller uten kake :-)

NB! Kaka egner seg svært godt til frysing. Om det skulle være at du en gang tar litt for mye opp av fryseren, er det bare å putte den ned igjen. 


fredag 12. april 2013

Melonsalat

Jeg har ved et par anledninger fått servert en deilig melonsalat som består av piel del sapo-melon, chili og ruccula. Det kan høres ut som en "merkelig" blanding, men den smaker utrolig godt. 

Jeg har tenkt mange ganger at jeg har lyst til å lage denne salaten - og nå er det altså gjort.

Her en kveld lagde vi oss deilig kveldsmat med skinke, eggerøre, hjemmelaget potetsalat og denne melonsalaten. I og med at vi bare var oss to gamle i heimen, lagde jeg bare en liten porsjon.  
Melonsalat - for to 
c.a 1/4 piel de sapo-melon
ca. 1/2 chili
ruccula
Fjern skallet og del melonen i biter. Skjær/hakk chili i små biter (fritt fram hvor store biter du vil ha). Bland dette og ruccula i en skål - og server :-)
Om man er redd for å få den sterke chilien på fingrene (det er frøene som er sterke...), er det kjekt med engangshansker... 
 Lettvint og god - og spennende smaker sammen.
Server gjerne salaten sammen med skinke, eggerøre og hjemmelaget potetsalat - eller andre retter som du liker. Vi hadde neon halvstekte rundstykker/baguetter i fryseren, men foccaciabrød smaker veldig godt til slik mat.

NYT!