Boller på bålpanna

I helga hadde vi besøk av sønnen vår og ungene, og da fant jeg rett og slett ut at vi skulle prøve å lage "boller" på bålpanna. 

For å gjøre det enkelt, valgte jeg å bruke Møllerens bolle-pose. Jeg blandet posen etter oppskrifta på posen, men i og med at jeg ikke kunne ha egg i, tok jeg ca 1 dl mer vann og blandet ut 1 ss maizena i litt vann i håp om at det kunne erstatte egg (mulig det ville blitt like bra uten...)

Etter å ha lagd deigen, lot jeg den forheve, og så tok vi den med ut. Jeg hadde litt olje i en pose, putta deigen oppi og tok også med litt maismel med tanke på steikingen. 

Vi lagde boller som vi klappet flate, og så hadde vi litt maismel på dem. 

(Det lønner seg å ikke ha bollene så veldig store, da tar det tid før de blir gjennomstekte)

Så var det bare å steike i vei (husk å snu ofte) 

....og så er det bare å nyte...

Her er det to som koser seg ute i kulden med nystekte "boller"

- og det blir ikke siste gangen vi lager dette ute :-) 

Ha ei god uke fortsatt!

Myke og luftige rundstykker - justert oppskrift

Uten gluten, melk, soya og nøtter

For et par år siden, lagde jeg oppskrift på noen rundstykker som ble så myke og luftige, og de ligna såpass på "vanlige" at sønnen vår måtte spørre om de virkelig var glutenfrie. Men det var de...

I den første oppskriften (se innlegget her) brukte jeg Schär fiberbakst, men i og med at det er slutt på det melet, fant jeg ut at nå var tiden kommet for å justere oppskriften. I dag ble det bare Semper grov mix, i tillegg til havregryn, men det funka veldig greit likevel. I oppskriften er det egg - og det har nok litt å si for at de blir både myke og luftige. 

Jeg lagde rundtsykkene til ei barnesamling i formiddag, men det kom ingen som trengte glutenfritt, så  da bare merka jeg dem godt og la dem i fryseren til en annen gang. Jeg tok ikke så mange bilder av bakeprosessen - og heller ikke ferdig påsmurt, men jeg prøvesmakte - og de smakte veldig godt :-) 

Jeg bruker store muffinsformer med teflon - og da blir det 12 rundstykker av denne oppskriften

Myke og luftige rundstykker - justert oppskrift (12 stk)

1 pk gjær

6 dl vann

3/4 ts salt

1 egg

3/4 dl olje

2,5 dl havregryn 

1 pk Semper grov mix

------

225 grader i ca 10 min

* Rør ut gjæren i lunkent vann

* Tilsett salt, egg og olje

* Ha i havregryn og til slutt grov mix - og kjør deigen noen minutter i kjøkkenmaskin

* Ha den løse deigen over i smurte muffinsformer og etterhev rundstykkene i ca 30 minutter

* Steik ved 225 grader i ca 10 minutter

* Ta rundstykkene ut av formen med en gang de kommer ut av ovnen - og legg den på ei

rist eller et klede (hvis de står i formen blir de så fuktige/bløte)

I dag hadde jeg ikke frø på, kun litt Jacobs rapsolje, men det smaker godt med litt sesamfrø, gresskar eller havregryn. 

Server rundstykkene nystekte - da er de best :-)

God helg!

REPOSTING: Havre-polarbrød, med- og uten alt

I går kveld fikk vi besøk av sønnen vår, og da bakte jeg havrepolarbrød til kveldsmat. Jeg lagde en gluten/melkefri utgave og en melkefri. Jeg ser innimellom at folk deler oppskrifta mi på allergisider på Facebook, så derfor la ut bilde på Norsk Cølikiforening sin side. Det var ei der som spurte om jeg kunne legge ut oppskrifta på nytt. Derfor har jeg altså repostet oppskrifta/innlegget fra 4. juli i 2012. 

For noen uker siden prøvde jeg på å lage grove polarbrød, og de ble gode, men jeg ville også prøve på en finere/lysere utgave. I dag ble det derfor havre-polarbrød, og jeg lagde både "vanlige" og "uten alt". Begge delene smakte supert - og vi hadde de også som tilbehør til wok-middagen vi hadde den dagen. 

Jeg tok utgangspunkt i den oppskriften jeg brukte tidligere, men jeg lagde den blant annet litt større, slik at det ble 20 stk. 

Havre-polarbrød "uten alt" (20 stk)

3 dl vann

4 dl risdrikk (ev. annen melk/melkeerstatning)

1 dl olje

1 pk gjær

1,5 ss fiberhusk

1 ts salt

2 ss honning (ev. sukker)

200 g glutenfrie havregryn (jeg knuste dem i foodprosessor)

ca. 600 g glutenfritt mel (Semper finmix)

Steiking: ca. 225 grader i 8-10 min

Varm vann, risdrikk og olje til 37 grader. Løs opp gjæren (tørrgjær kan blandes rett i melet). Tilsett fiberhusk og la det svelle i ca. 10 minutter. Ha i salt, honning og (knuste) havregryn og til slutt det glutenfrie melet til deigen blir passe fast. Jeg bruker kjøkkenmaskin og lar den gå i ca. 5 minutter. 

Jeg har så deigen over på benken (tupperwares bakeunderlag er supert) og knar den sammen til en stor bolle. Dekk den med et klede og la den heve i ca. 30 minutter (ferdig hevet på bildet).

Del deigen i 20 emner, lag boller - og klapp dem flate. Jeg brukte kjevle på de første, men det var like enkelt å bare klappe dem ut. 

Legg dem over på steikeplata og stikk små hull i dem (jeg brukte en stor fyrstikk, men strikkepinne/bakepinne går også greit). La dem heve ca 10-15 min. Steikes ved ca. 225 grader i 8-10 minutter. Det er vanskelig å få farge på glutenfritt bakeverk, og særlig ved så kort steiketid, men står de for lenge, blir de tørre, så la dem heller være lyse...

Nam, nam. Deilige nystekte havre-polarbrød :-)

_________________________

Havre-polarbrød "med alt" (ca. 25-30 stk)

4 dl melk (eller f. eks. risdrikk)

2 dl vann

1 dl olje

1 pk gjær

1 ts salt

2 ss honning eller sukker

3 dl havrekli (hadde ikke havremel)

hvetemel til passe fast deig, ca. 14 dl

Steiking: ca. 225 grader i 8-10 min

Varm melk, vann og olje til 37 grader. Løs opp gjæren. Tilsett salt, sukker/honning og havrekli. Ha så i hvetemel til deigen blir passe fast. Jeg bruker kjøkkenmaskin også her, og lar den gå noen minutter. Heves ca. 30 min. Selv om væskemengden er lik, ble det litt flere av disse. Jeg lagde små boller her også, kjevlet dem litt ut, lot dem ligge et par minutter og kjevlet dem så ferdig. Stikk små hull og etterhev i ca. 15 min. Steikes og avkjøles på rist. 

Jeg forbinder polarbrød med ferie i Sverige. Det var der vi fikk smaken på dem. Jeg liker veldig godt bringebærsyltetøy og brunost/prim på dem, men så tåler jo jeg det... Bringebærsyltetøy og banan er heller ikke å forakte. 

Polarbrødene kan selvsagt også serveres med annet pålegg, f. eks. spekeskinke, ruccula og cherrytomat og løvtynn herregårdsskinke (Finsbråten) med cherrytomat og basilikum. Litt melon smaker også godt til :-) De smakte også godt til wok-middagen, så bruksområdene er mange. 

Bak - og nyt!

Myke og luftige brød

"Hadde jeg fått servert dette på restaurant, hadde jeg spurt om det virkelig var glutenfritt"

Noe sånt uttalte sønnen vår da jeg bakte brød da de besøkte oss her om dagen. Vi hadde deilig kyllingsuppe til middagen da, og da det ble tomt for de "vanlige" Hattings-rundstykkene som vi andre spiste, gikk vi også over til det glutenfrie brødet - og vi spiste masse av det. Og jeg er nok enig med han vår. Jeg hadde nok sjekket en ektra gang om jeg hadde fått dette servert som glutenfritt ute på en restaurant...

Jeg har lenge tenkt jeg skulle prøve å lage brød av en rundstykkeoppskrift som gav så gode rundstykker (du finner oppskriften her). Som det står i innlegget fra den gangen, ringte sønnen vår og lurte på om rundstykkene var glutenfrie. På samme måte som med rundstykkene vet jeg ikke hva det er som gjør disse brødene (med utgangspunkt i samme oppskrift) så myke og luftige, om det er meltypene, blandingen/forholdet mellom melet, olja, eggene....

Jeg har brukt egg i brødene, så det er jo litt dumt for de som ikke kan ha det, men jeg skal prøve brødene uten egg senere. 


Brødene er stekt i former på 1,5 l. De er ikke så veldig høye, men det er et bevisst valg (jeg gjør det samme med "vanlige" brød). Når det gjelder mengden på melet, blir det jo ikke helt nøyaktig når man bruker dl-mål. Jeg bruker stort sett strøkne mål, da det kan varierer litt på hvor strøkne målene er, men jeg tror ikke det har så stor betydning. Jeg forhevet ikke deigen, men hadde den rett i formene og hevet etterpå. 

Luftige - og veldig gode brød (3 stk)

9 dl vann

1 pk fersk gjær

1 ts salt

3/4dl olje

2 små egg

3,5 dl glutenfrie havregryn

6,5 dl Schär fiberbakst

ca. 3 dl Semper finmix
(NB! Deigen skal være klissete)
-------------
3 former á 1,5 l
-------------
Steiking: varm opp ovnen til 250 grader. Når du har satt inn brødene, skrur du ned til 200. Steikes ca, 45 minutter. Avkjøles på rist.

* Løs opp gjæren i lunkent vann (37 grader v/fersk gjær)
* Ha i salt, olje og egg
* Tilsett havregryn og Schär fiberbakst og til slutt Semper finmix
* La brødet gå i kjøkkenmaskinen ca. 10 minutter
* Fyll brødet i smurte former (kke forheving av deigen)
* Hev i ca 30 minutter til brødene har fått omtrent dobbelt størrelse
* Steik brødene (se over)

* Etter at brødene er stekte, tas de ut av formen og avkjæles på rist

Luftig og fint brød...  

Vi spiste brødet til middag, og da var brødet fortsatt litt lunkent, så jeg var litt spent på å skjære i det, men det gikk bra (med en god kniv). Her er brødet servert sammen med deilig kyllingsuppe. 

Som skrevet over, likte vi alle brødet, og hadde jeg ikke sagt at det var glutenfritt, ville nok ingen tenkt på at det var det :-) 

Lykke til med brødbaksten - og god helg!

Speltrundstykker

I dag blir det oppskrift på enkle og gode speltrundstykker som jeg lagde for noen uker siden.  "Allergikeren" vår tåler ikke spelt, men jeg vet at det er en del som ikke tåler hvetemel, som tåler spelt. 

Rundstykkene er raske å lage. Jeg hadde planlagt å ikke forheve dem, men jeg lot likevel deigen stå et kvarters tid før jeg bakte dem ut. 

Jeg brukte vann og olje, slik at rundstykkene er melkefrie, og jeg valgte glutenfrie havregryn.

Speltrundstykker

6 dl vann

1/2 dl olje

1 pk (fersk) gjær

3/4 ts salt

1 ts sukker

1 dl solsikke

1/4 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 dl havregryn

8-9 dl speltmel

---------

Forheving: 15 min

Etterheve: 20-25 min

Steikes: 225 grader i 10-15 min

---------

* Rør ut gjæren i lunken vann + olje

* Tilsett salt og sukker

* Ha så i frøene og havregryn

* Tilslutt has speltmelet i til deigen blir passe fast

* La deigen forheve et kvarters tid

* Bak ut rundstykkene og la dem etterheve i 20-25 min

* Steikes ved 225 grader i ca 10-15 min

* La rundstykkene stå et par minutter på steikebrettet før de legges på rist

Deilige nystekte speltrundstykker: nam, nam :-)

Ha en god dag!

Knafrie brød til påske

I går bakte jeg knafrie brød, både glutenfritt og "vanlig". Vi skulle egentlig ha nystekt brød til kvelds, men middagen ble så sein, så vi orka ikke kveldsmat. Vi hadde imidlertid ferske brød til frokost i dag. deilig! 

Deigene satte jeg dagen før (formiddagen), og de sto ganske kjølig på natta og ellers sto de framme på kjøkkenbenken på dagen i går. Tilsammen sto deigene til forheving i ca. 12 timer. 

Knafritt og glutenfritt brød

2 dl Schär fiberbakst, mørk

2 dl Semper landbrødmix

ca. 4 dl Semper finmix

1 dl havregryn

1/2 dl linfrø

1 ts salt

1/4 ts tørrgjær

5 dl kaldt vann

0,5 dl olje

------

ildfast form med lokk

------

250 grader: med lokk ca 30 min og uten lokk ca. 15 min

* Bland alt det det tørre (hold ev. litt finmix)

* Tilsett vann og olje

* Bland godt

* Ha litt mel over til slutt

* Dekk bollen med plast og hev deigen 12-15 timer

* Ha litt finmix på et bakepapir

* Bruk slikkepott og "brett" deigen sammen noen ganger

* Snu bakebollen over deigen

* La deigen heve igjen i ca. 2 timer

* Etter 1,5 timer settes ildfast form med lokk inn i den kalde ovnen og den settes på 250-275 grader (forma skal altså varmes opp sammen med ovnen)

* Strø litt finmix i forma

* Brett sammen deigen litt gjen (med slikkepotten)

* Velv deigen over i forma

* Lag ev. noen snitt i deigen

* Sett lokket på og sett forma inn i ovnen

* Steik ved 250-275 grader, først med lokket på i ca. 30 min og etterpå ca. 15 minutter uten lokk

* Avkjøl på rist

______________________________

"Vanlig" knafritt brød

5 dl hvetemel

3 dl havregryn

1 dl grov rug

2 dl fin rug

2 dl byggmel

1/2 dl linfrø

1 ts salt

1/4 ts tørrgjær

6 dl kaldt vann

0,5 dl olje

Se framgangsmåte over 

(litt mer vann i denne pga litt større form)

God påske!

PS! Brødene lå i plastpose i natt. Begge brødene smakte veldig godt. 

Det glutefrie brødet var mykt og hadde god konsistense. 

Grovt potetflatbrød

UPS! UPS! UPS! 

Da jeg hadde publiserte innlegget, fant jeg ut at jeg la ut oppskrifta

før jul også. Har visst ikke helt oversikt. 

MEN: gjort er gjort. Nå er oppskrifta ute - igjen!

Jeg har bakt potetflatbrød to ganger, nemlig: i sommmer (oppskrift her) og før jul. Da jeg bakte før jul, tok jeg utgangspunkt i oppskifta jeg brukte i sommer, men jeg fikset litt på den. Når det gjelder mel, kan det helt sikkert byttes med noe annet, men jeg prøvde meg bare litt fram og endte opp med dette. Dette flatbrødet er litt grovere enn det jeg bakte i sommer. 

 Flatbrødet ble kjempegodt - og det smakte ikke typisk "glutenfritt" slik noe glutenfritt bakverk gjør. Vi har alle spist av det (hadde også bakt "vanlig") og vi har brukt det både til suppe og spekemat. Nå er det snart tomt, så jeg må kanskje bake en porsjon til påske hvis vi får besøk... 

GROVT POTETFLATBRØD

500 g potet

vann + salt

----

50 g havregryn, knust

1 ts sukker

1 kryddermål tragant

1 dl vann

50 g Toro fiberrikt brød

50 g Se,per landbrødmix

100-125 g Semper finmix

* Kok potetene møre i vcann med litt salt

* Mos dem (jeg brukte stavmikser)

* Ha i salt og knust havregryn (bruk f. eks. stavmikser/foodprosessor)

* Tilsett så vann 

* Bland tragant med noe av det grove melet og tilsett dette

* Til slutt tilsettes Semper fin mix til deigen kan knas

* Del deigen i passe emne (størrelse er ikke så nøye)

* Kjevle ut tynne leiver (jeg kjevler på ullpapp). Bruk gjerne rutet kjevle

* Størrelse og fasong er ikke så nøye...

* Steik på begge sider på varm takke og legg over på rist

* Flatbrødene blir sprøere når de tørker helt. Syns du de ikke er tørre nok, kan du sette rista oppå takka når den begynner å bli avkjølt

Da har du deilig flatbrød som kan brukes til lapskaus, supper, spekemat ol. 

Nam, nam!

God helg!

Potetflatbrød til jul

I sommer lagde jeg noen få biter glutenfritt potetflatbrød, og nå har jeg prøvd igjen... 

På søndags kveld, som opplading til eksamen på mandag, slumpa jeg sammen en deig, men skrev ned oppskriften - og da får dere også den. 

Flatbrødet ble kjempegodt denne gangen også, og vi smakte det sammen med løksuppe. Nå gleder vi oss også til at vi skal kose oss med flatbrød, westfalerskinke fra Pers kjøkken, eggerøre og melonsalat i jula... Nam, nam. 

I og med at jeg har hatt god erfaring med tragant i lefsedeig tidligere, putta jeg oppi et kryddermål. Om det gjør at deigen blir bedre, vet jeg ikke, men jeg tror nå på det! Tragant fås kjøpt på apotek. 

Potetflatbrød

500 g potet (jeg brukte Asterix)

kokevann + salt

------

ca. 1 dl vann

50 g havregryn (knuses litt f. eks. i food prosessor)

50 g Toro fiberrikt brød-melmix

50 g Semper landbrødmix

1 ts sukker

ca 1/2 ts salt

1 kryddermål (1/5 ts) tragant 

ca. 125 g Semper finmix

* Kok potetene og mos dem (jeg brukte stavmixer) 

* La potetmosen avkjøles

* Kna inn det tørre + vannet til det blir en deig som kan kjevles

* Ta av en liten klump deig og kjevle i vei 

(jeg kjevler på ullpapp, men bruk f. eks. baksida på en grov voksduk, bakeplate el.l.

*Steik leivene på begge sider. Børst av overflødig mel

* Hvis flatbrødet ikke er helt sprøtt, så sett flatbrødet på en rist oppå takka når det er blitt litt avkjølt

Da ligger det deilig gluten/melkefritt potetflatbrød i en papirpose i skapet. 

Nå kan bare gjestene komme!!!

Ha ei god helg fortsatt!

PS. Det ble ikke bilder av alle ingrediensene og av potetflatbrødet når det ble servert...