søndag 31. mars 2013

Bananmuffins

...eller bananKAKE om du heller vil ha det....



Når man har bananer som begynner å bli dårlige (og det hender titt og ofte - og særlig i høytider når man kanskje kjøper inn litt ekstra...) er det kjekt å kunne bruke dem til baking. Jeg har tidligere lagt ut oppskrifter på banankake: "vanlig", gluten- og melkefri - og også med eggeerstatning (skal teste en gang til uten egg...). Nå fant jeg ut at jeg kunne jo gjøre en vri og heller lage noen bananmuffins (jeg brukte samme oppskrift som tidligere).

Muffins er jo alltid populært - og særlig hvis en hat unger i huset. De tiner fort - og det er kjekt å kunne ta opp bare så mange en trenger om en har i fryseren. Du kan selvsagt bruke oppskriften som kake, rund form, 26 cm, eller lage en stor langpannekake (anbefales). Da ganger du oppskriften med 2,5. 

Banankake smaker best nystekt/lunken - eller når den har vært frossen. Kjekt å kunne ha en kake som også smaker godt etter å ha vært frossen...

Originaloppskrifta er egentlig med rømme, men jeg har ofte bare brukt surmelk. Etter at jeg oppdaget kokosmelk i bakverk, har jeg brukt det flere ganger. Da er kaka melkefri, det smaker ikke kokos - og den er like saftig. 

Bananmuffins (banankake)
125 g Soft Spesial (anna margarin)
3 dl sukker
2 egg
4,5 dl Semper finmix (hvetemel)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 dl kokosmelk (rømme/surmelk)
2 bananer

175-180 grader i ca 20 minutter
(hvis du vil lage kake, passer det med form på 26 cm, stor langpanne: gange oppskriften med 2,5)


Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg. Bland det tørre og ha det i vekselsvis med kokosmelken. Ha til slutt i most banan. 
 Ha røren over i muffinsformer. Jeg brukte små former og fikk 24 muffins av denne oppskriften.
Steik ved ca 175-180 grader i ca. 15 minutter.

Bananmuffins smaker nydelig når de er litt lunkne, men de passer også godt å fryse. Varm dem gjerne litt - og dryss f. eks. på melis.

Serveringstips: 
* Pisk krem som du tåler (fløte, erlet, soyafløte, havrefløte, risfløte...) og tilsette bananbiter
* Is (f. eks. erlet-is) smaker godt til
* Noen liker godt gulrotkakekrem som glasur, så det er også en mulighet...
* Jeg bruker (som nevnt) nesten alltid bare å drysse melis på banankake/muffins, men du kan selvsagt blande melis med vann, sitronsaft, appelsinsaft eller en annen smak som du liker 

Her skinner sola og det ser ut til å bli enda en nydelig dag. Jeg er klar for litt skriving på en eksamensoppgave - og så blir det en tur på gudstjeneste for å få med seg litt av påskas innhold

GOD PÅSKE FORTSATT! 








Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

Har du spørsmål, tilbakemelding, tips - eller annet å komme med så legg gjerne igjen en kommentar! Du kan og sende meg en e-post tovejohansen62@gmail.com