Havre-polarbrød, med- og uten alt

For noen uker siden prøvde jeg på å lage grove polarbrød, og de ble gode, men jeg ville også prøve på en finere/lysere utgave. I dag ble det derfor havre-polarbrød, og jeg lagde både "vanlige" og "uten alt". Begge delene smakte supert - og vi hadde de også som tilbehør til wok-middagen vi hadde den dagen. 

Jeg tok utgangspunkt i den oppskriften jeg brukte tidligere, men jeg lagde den blant annet litt større, slik at det ble 20 stk. 

Havre-polarbrød "uten alt" (20 stk)

3 dl vann

4 dl risdrikk (ev. annen melk/melkeerstatning)

1 dl olje

1 pk gjær

1,5 ss fiberhusk

1 ts salt

2 ss honning (ev. sukker)

200 g glutenfrie havregryn (jeg knuste dem i foodprosessor)

ca. 600 g glutenfritt mel (Semper finmix)

Steiking: ca. 225 grader i 8-10 min

Varm vann, risdrikk og olje til 37 grader. Løs opp gjæren (tørrgjær kan blandes rett i melet). Tilsett fiberhusk og la det svelle i ca. 10 minutter. Ha i salt, honning og (knuste) havregryn og til slutt det glutenfrie melet til deigen blir passe fast. Jeg bruker kjøkkenmaskin og lar den gå i ca. 5 minutter. 

Jeg har så deigen over på benken (tupperwares bakeunderlag er supert) og knar den sammen til en stor bolle. Dekk den med et klede og la den heve i ca. 30 minutter (ferdig hevet på bildet).

Del deigen i 20 emner, lag boller - og klapp dem flate. Jeg brukte kjevle på de første, men det var like enkelt å bare klappe dem ut. 

Legg dem over på steikeplata og stikk små hull i dem (jeg brukte en stor fyrstikk, men strikkepinne/bakepinne går også greit). La dem heve ca 10-15 min. Steikes ved ca. 225 grader i 8-10 minutter. Det er vanskelig å få farge på glutenfritt bakeverk, og særlig ved så kort steiketid, men står de for lenge, blir de tørre, så la dem heller være lyse...

Nam, nam. Deilige nystekte havre-polarnbrød :-)

_________________________

Havre-polarbrød "med alt" (ca. 25-30 stk)

4 dl melk (eller f. eks. risdrikk)

2 dl vann

1 dl olje

1 pk gjær

1 ts salt

2 ss honning eller sukker

3 dl havrekli (hadde ikke havremel)

hvetemel til passe fast deig, ca. 14 dl

Steiking: ca. 225 grader i 8-10 min

Varm melk, vann og olje til 37 grader. Løs opp gjæren. Tilsett salt, sukker/honning og havrekli. Ha så i hvetemel til deigen blir passe fast. Jeg bruker kjøkkenmaskin også her, og lar den gå noen minutter. Heves ca. 30 min. Selv om væskemengden er lik, ble det litt flere av disse. Jeg lagde små boller her også, kjevlet dem litt ut, lot dem ligge et par minutter og kjevlet dem så ferdig. Stikk små hull og etterhev i ca. 15 min. Steikes og avkjøles på rist. 

Jeg forbinder polarbrød med ferie i Sverige. Det var der vi fikk smaken på dem. Jeg liker veldig godt bringebærsyltetøy og brunost/prim på dem, men så tåler jo jeg det... Bringebærsyltetøy og banan er heller ikke å forakte. 

Polarbrødene kan selvsagt også serveres med annet pålegg, f. eks. spekeskinke, ruccula og cherrytomat og løvtynn herregårdsskinke (Finsbråten) med cherrytomat og basilikum. Litt melon smaker også godt til :-) De smakte også godt til wok-middagen, så bruksområdene er mange. 

Bak - og nyt!

Nachos - med hjemmelaget tacokrydder

I går lagde jeg mitt eget tacokrydder, "uten alt" - også hvitløk - og på kvelden hadde vi besøk og da lagde jeg nachos :-)

Vi liker godt kyllingkjøtt i denne retten, men kjøttdeig passer også. Jeg var spent på om det ble for sterkt med den nye kryddermixen. Når en aldri har hatt chili i sitt hus, blir en jo usikker... Men, det smakte godt og var ikke for sterkt. Jeg kunne nok hatt litt mer av den. Det blir litt forskjell på om en smaker kjøttet rett fra steikepanna, uten noe annet til, eller om den blander det med andre ingredienser. 

Vi var sju som spiste i går, men vi spiste i to omganger, så oppskrifta under er sånn omtrent det jeg brukte til oss som spiste først :-) 

Gutta våre kom heim litt seinere på kvelden, så da stekte jeg ei form til dem (hadde lagd den klar på forhånd).

Jeg glemte selvsagt å ta bilder underveis, men jeg tok bilder av kjøttet som jeg stekte tidligere på dagen.

Til ca. 4 personer trenger du:

ca. 400 g kyllingkjøtt

ca. 2 ts kryddermix

3-400 g tortillachips

hermetisk mais (ca. 3/4 liten boks)

ananas (ca. 1/2 boks av merket "first price")

2-300 g revet ost 

-----

ca. 200 grader i ca. 15 minutter

 Del kjøttet i biter og stek det med kryddermix. 

Smør ei ildfast form, eller legg bakepapir nedi. Ha i ca halvparten av tortillachipsene. Ha så på ca halvparten av osten, og legg på kjøtt, ananas og mais. Ha på resten av chipsene + osten på toppen. 

Steik på ca. 200 grader i 15 minutter. Hvis kjøttet er stekt på forhånd, slik at det er kaldt, kan det være lurt å varme det litt før du legger det i forma, slik at det blir skikkelig gjennomvarmt

Hvis du tåler rømme, smaker det veldig godt til, men det er ikke noe "must". Allergikeren vår spruter på ketchup - og er veldig fornøyd med det. 

I og med at han tåler litt "vanlig" ost, bruker vi det, men det kan selvsagt byttes ut med andre typer som tåles (mozarella av bøffelmelk, soyaost, laktosefri ost* e.l.). Ost kan selvsagt også droppes. 

Mange serverer guacamole til, og andre har andre grønnsaker i, så her er det bare å slippe fantasien løs :-)

God søndag!

* Rettelse: Trodde jeg hadde lest at det gikk an å få tak i laktosefri ost, men det var nok kanskje bare innbilning (se kommentarfeltet). Kan hende at Sverige er bedre enn oss på dette...

Hjemmelaget tacokrydder

Utenom Old el Pasos tacomix, er det svært få matretter med hvitløk jeg kan spise. Det er ikke slik at jeg kan spise store mengder av denne mixen, men det går med litt. Andre typer tacokrydder tåler jeg ikke. Det samme gjelder mange typer sauser/supper med hvitløk. 

Etter å ha spist litt for mye mexicansk suppe her om dagen, tenkte jeg at jeg måtte gjøre alvor å lage eget tacokrydder - og dag fikk jeg endelig gjort det. 

Ofte er det slik at når jeg finner noe uten hvitløk, så kan ikke allergikeren vår spise det - og hvis vi finner noe han kan spise, kan ikke jeg ha det... 

Jeg fant oppskrift på tacokrydder på spisskummen-glasset, men jeg hadde også en oppskrift fra før, der det også skulle være koriander og oregano i. Koriander hadde jeg ikke, så det ble en egen vri i dag. Det var ikke lett å finne chili uten hvitløk i vanlige dagligvarebutikker, men jeg fant til slutt på Asiamat. Om den er sterkere enn annen chili, vet jeg ikke. Det er nemlig første gangen jeg kjøper/bruker noe slikt.... (derfor kan det hende oppskriften blir endret)

Min egenkomponerte oppskrift ble altså: 

1 glass spisskummen

3 ts chili*

10 ts paprikapulver

1 ts pepper*

5 ts salt

* Jeg kjøpte chili på Asiamat-butikk, mulig den er sterkere enn andre typer, men den var i alle fall uten hvitløk. Du kan selvsagt ha mindre mengde chili om du ønsker kryddermixen mildere. 

Mengde: 1-2 ts pr 400 g kjøtt

I kveld skal jeg lage nachos med dette krydderet, så det blir spennende. Jeg skal da bruke kyllingkjøtt, og det har jeg allerede stekt. Det smakte godt, litt sterkt, men det skal det jo være. Så får vi se utpå kvelden om retten blir vellykket :-)

God lørdagskveld!

...finn et strå og træ dom på...

Det er ikke bare de norske jordbærene som har kommet i butikken, men ute i skog og mark, står også  markjordbærene så fine og røde. Vi har slike små, røde flere steder i hagen. Noen steder går de (dessverre) i plenklipperen, men et par steder får de stå i fred...

Nå orka ikke jeg å ta den jobben med å træ dom på et strå i kveld, men jeg tok heller ei skål, knuste bærene med en gaffel, strødde på 1 ts sukker og vips: nyrørt markjordbærsyltetøy. 

Jeg kjenner ei som ofte har snakket så varmt om hjemmelagd, nystekt loff med markjordbærsyltetøy, og jeg har hatt lyst på det lenge. Men det rakk jeg ikke å bake loff i dag. I stedet ble det nystekte vafler som allergikeren ordna for oss - og det smakte deilig - ja, kanskje like godt :-)

Har du markjordbær i nærheten av der du er, så ta deg tid til å plukke noen - og lag deg deilig syltetøy med smak av sommer!

God tur ut i det fri!

Lettvinte wienerbrød

Nå var det lenge siden jeg hadde bakt lettvinte wienerbrød!!!
Der er flere år siden sist nå, så da var det på tide. I perioder bakte jeg disse ofte, både fordi de er veldig lettvinte, men også gode. Originaloppskrifta er hentet fra Kokebok for videregående skole (Cappelen 1979), og jeg hadde boka da jeg i min ungdom gikk på det som het husstell-linja på videregående. Lettvinte wienerbrød er ei oppskrift jeg har brukt maaaaange ganger, mens andre har aldri vært prøvd. Jeg har også tidligere lagd dem glutenfrie, men det er så lenge siden, så jeg husker ikke lenger hvordan de ble. 

Nå var det altså på tide å prøve igjen. Jeg prøvde både med- og uten egg, og begge typene smakte godt :-)

Her er oppskrifta (litt justert...): 15-20 stk

ca. 200 g (3,5 dl) glutenfritt mel

1 ss sukker

100 g Soft Spesial (eller mindre hvis en vil ha en "lettere" utgave)

1,5 dl vann

1/2 pk gjær *

1 egg (kan sløyfes, tilsett ev. litt mer vann) *

1/2 - 1 dl rosiner (kan sløyfes)

Steikes ved 225-250 grader i ca. 15 min., midt i ovnen.

(* I originaloppskrifta står det 1 pk gjær og 1 egg - og at en ikke trenger å doble disse mengdene ved dobbel porsjon)

Jeg blander alt sammen i foodprosessor, men om du ikke har det, kan du lage likevel. 

Smuldre margarin i mel og sukker. Rør ut gjæren i vannet (tørrgjær kan blandes rett i melet). Visp egget lett sammen og ha det i. Rør i rosiner om du ønsker å ha det i. 

Legg deigen med spiseskje på steikebrettet og etterhev i ca. 30-40 minutter. 

Steikes ved 225-250 grader i 15 min (midt i ovnen).

De til venstre for streken er uten egg - og de på den andre siden er med egg (i og med at vi tåler egg, og dette bare var en test, la jeg dem på samme plate). De som er med egg, hevet mer enn de uten, men det var kanskje bare tilfeldig)

Wienerbrødene er best når de er nystekte. Smør gjerne på melisglasur. Jeg bruker å ha litt sitron i, da blir det en frisk og god smak. 


God kveld!

Hold maten ren 3

Jeg har før hatt et par innlegg med overskrifta "Hold maten ren" - og nå kommer et nytt innlegg i denne føljetongen...

Heime hos oss har vi en egen skuff for de tørrvarene som er spesielt beregnet på allergikeren vår. Her har vi mel, fiberhusk, pasta, kakemixer m.m. Vi har også et kjevle som bare brukes til hans mat (da slipper vi å vaske det mellom hver gang). Bakeunderlaget fra Tupperware ligger noen ganger her, og noen ganger i en annen skuff, så det vandrer litt rundt, men så langt har jeg omtrent bare brukt det til allergibakst...

I skuffen ligger også gryteklutene og bakekledene som vi bruker når vi lager allergimaten, og jeg har også et forkle liggende der. Det er greit å også ha et eget forkle når en baker/lager denne maten, for om det f. eks. er fullt av mel fra den "vanlige" baksten, kan den som er allergisk, bli syk :-(

I tillegg til det vi har i denne skuffen, er det jo selvsagt andre matvarer allergikeren bruker. Vi har blant annet linfrø, sesamfrø og solsikkekjerner i en skuff med andre bakevarer, men disse står i tette norgesglass slik at det ikke kommer mel ol. oppi. Sukker, bakepulver, vaniljesukker ol. står også i en annen skuff. 

Vi har også valgt å ha en egen skuff i fryseskapet oppe på kjøkkenet, og likedan eget fryseskap til han nede i kjelleren. Da vet vi alltid hvilken mat som er hans - og den er lett å finne.

HUSK: HOLD MATEN REN :-)

"Det er sommer, det er varmt om natten..."

"♫ ...det er sommer, det er varmt om natten... ♫"

Vi har hatt et par deilige dager i Telemark nå, men ryktet sier at det er slutt snart. Jeg har jobbet første del av denne uka, men nå har jeg ferie - trur eg :-)

Gårsdagen var også fin - og på kvelden spurte ei venninne om vi skulle gå oss en tur - noe vi gjorde. Da vi var ferdig med turen, fikk jeg et lite beger med bringebær fra henne som vi to gamle i heimen kunne ha til kveldskaffen. Gjett om det smakte :-)

Lykken var også stor da jeg fant en bit brownies i fryseren, og med litt is og sjokoladesaus smakte det himmelsk. Åtte - halv ni på kvelden kunne vi ta med kaffen ut på terrassen. Sola var på vei for å gjemme seg bar hustaket, men temperaturen var fin. Selv om ikke bringebærene var norske, smakte de godt. Har du ikke prøvd denne desserten, har du gått glipp av noe...

Bringebær, brownies (Regal), sjokoladesaus (Freia), is (f. eks. erlet-is: se under "desserter") 

God helg!

PS. Prøvde et par oppskrifter fra Voksentoppens kokebok i går for å ha noen allergikere på en barneleir. De var virkelig uten alt: egg/melk/gluten/soya/nøtter... Får komme mer om det når jeg får summet meg. 

Regal brownies

....utrolig god :-)

I mangel av å ha funnet/lagd en god brownies-oppskrift, så går det i Regals utgave.
MEN, Johanne: jeg skal finne/lage en "hjemmelagd" utgave. En dag!
 (Kanskje det er det sommerferien må brukes til...)

Her i huset liker vi i alle fall Regals brownies veldig godt. Har man litt olje, vann og ei ildfast form - og selvsagt en steikeovn og en halvtimes tid, så er ettermiddagskosen berget :-)

Mål opp vann og olje, bland i kakemixen - og hell røren over i ei lita langpanne (jeg bruker bakepapir i bunnen).

  Steik i 175 grader ca. 30 min, avkjøl litt...

.... og server !

PS. Brownies er veldig godt servert sammen med is, MEN det er også godt I is. Vi har lagd det flere ganger. Bruk f. eks. denne oppskriften på is som grunnoppskrift. Vi har prøvd brownies + nesquickpulver og brownies + banan. Deilig :-)

Endelig: melkefri krem til gulrotkake

Tidligere i vår hadde jeg innlegg med oppskrift på Annes gulrotkake. Jeg fikk en oppskrifta i høst (eller var det i vinter???), og siden har jeg bare brukt denne. I og med at den er utrolig god glutenfri, og sønnen vår liker den svært godt, så har den blitt bakt en del ganger. 

Da jeg la ut innlegget tidligere, prøvde jeg å lage en smørkrem fra "Frie kaker", men syns den var alt for søt. I dag har jeg gjort litt om på denne, og de som smakte på kaka med denne kremen, trodde at det var ostekrem...

Oppskrifta på kaka finner du ved å søke på "kaker" - eller trykke på linken over - og oppskrift på smørkremen får du her: 

Smørkrem (uten melk)

2 eggehviter

150 g sukker

50 g (0,5 dl) vann

200 g Soft Spesial

150 g melis

2 ts vaniljesukker 

saft av 1/2 sitron 

Stivpisk eggehvitene, tilsett 50 sukker (litt etter litt) når hviten er blitt stiv. Kok sukkerlake av vannet og resten av sukkeret (100 g). La det koke i 3-4 minutter. TIlsett det forsiktig i marengsen. Pisk smørkrem av smør, melis og vaniljesukker. Tilsett marengsen litt etter litt og rør til en jevn og fin krem. Smak til med sitron og smør kremen på toppen av kaken. 

Gulrotkake med smørkrem (til venstre) og ostekrem (til høyre)

Nå er jo den norske jordbærsesongen like om hjørnet (den har vel for så vidt kommet med noen dyre utgaver), så prøv gjerne med jordbær til :-)

Lykke til med baksten!


(PS! bildene er fra innlegget i april)

Taco for to

Taco er kjekk mat når en har en allergiker i huset. I og med at en serverer tilbehøret hver for seg, kan man velge det man tåler og liker - og velge bort det en ikke tåler - eller liker...

Innlegget før dette var jo mexicansk suppe, også med samme kryddermix en bruker til taco, så jeg er visst inne i det mexicanske hjørnet nå :-)

Som jeg har nevnt flere ganger før, tåler allergikeren vår litt gulost, som de fleste melkeallergikere gjør - og det er han veldig glad for :-)

For oss som liker (og tåler) ost, er det omtrent utenkelig å skulle spise taco, pizza og andre typiske "osteretter" uten ost. Men: om en blir syk av ost, er det selvsagt kjekt å ha alternativer. Det finnes ulike typer soyaost, mozarella (av bøffel) m.m., så her må en velge det en vet en tåler (se ev. http://www.utenmelk.no/). 

Forloveden til sønnen vår liker ikke ost, så for henne er det nok utenkelig å skulle ødelegge taco med ost, så den kan spises uten også :-). 

Pga. melkeallergi, kan ikke sønnen vår ha rømme, og han tåler heller ikke soya(rømme), så da spiser han den helt uten det, men er veldig fornøyd likevel. 

I dag var vi bare to til bords (allergikeren var ikke heime), og vi hadde: kjøttdeig med Old el paso-kryddermix* + tacosaus, kinakål, tomat, agurk, mais, ananas, revet ost og rømme. Siden jeg liker fetaost godt - og hadde et glass i kjøleskapet - hadde vi det også.

Vi brukte bare tacoskjell til i dag, ikke (tortilla)lefser. Tacoskjellene er kjekke for dem som ikke kan spise hvete, da de er lagd av maismel og solsikkeolje. 

Som nevnt før: det estetiske er viktig for meg, så lys og blomster hører med...

....både til hverdag og fest :-)

* Innhold kryddermix fra Old el paso: 
Glukosesirup, salt, krydder (19.3%) (paprika, spisskum, kajennepepper, karve, sitrongress), grønnsakpulver (løk, hvitløk), sukker, rismel, oregano, gjærekstrakt, krydderekstrakt (paprika)