Hveteboller - uten melk

Vi fikk oss ei flott svigerdatter i helga (lykkelige oss), men dessverre er også hun allergisk, for hun tåler nemlig ikke melk. 

Hun er imildertid ikke veldig kravstor, så hun syns det er helt greit å spise samme mat som "allergikeren" vår, dvs. at i tillegg til at maten er melkefri, så er det også uten gluten, nøtter, soya, fisk, skalldyr + + +

I går kveld skulle jeg bake boller til et arrangement vi skal ha om ei ukes tid, og da tenkte jeg at jeg kunne jo også lage en porsjon hveteboller til henne - uten melk. Å bake er jo så artig, så hvorfor ikke slå til med litt mer enn det jeg først tenkte...

Jeg delte deigen i to og lagde også noen kanelknuter. 

Nå har vi altså tre typer kanelknuter i fryseren: "vanlig" og "uten alt" (som vi bakte til bryllupet) og nå også noen melkefrie. 

Oppskrifta her gir ca 25 boller/kanelknuter (alt etter hvor store du vil ha dem)

150 g Soft Spesial

5 dl rismelk

1 pk gjær

3/4 ts kardemomme

150 g sukker (kan redusere mengden)

7-800 g (12-13 dl) hvetemel 

(soft spesial, sukker og kanel til kanelknutene)

Smelt smøret, ha i melka og varm det hele til 37 grader (tørrgjær kan ha litt varmere væske). Løs opp gjæren i blandingen. 

Ha i kardemomme og sukker og så mel til deigen blir passe fast. 

La deigen heve ca. 1 time. 

Ha deigen på bakebordet og kna den sammen. Del i passe store emner. Trill boller - eller lag kanelknuter (framgangsmåte finner du her på bloggen eller på bloggen til vår datter). Etterhev i 20-30 minutter, alt etter hvor varmt de står. 

Steik ved 200 grader i 10-15 minutter. 

La bollene/kanelknutene stå noen minutter på steikebrettet etter at de er stekt og ha dem så over på rist. 

Nystekte kanelknuter med melisglasur og hveteboller med rørt bringebærsyltetøy.

- og selvsagt kaffe :-)

NYT!!!!!!!!

Restemiddag

I dag var jeg alene heime til middag og da fikk jeg brukt opp siste rest av kjøttet fra bryllupsmiddagen... 

Jeg hadde noen få skiver igjen av elgkjøttet og litt potet, og dette kuttet jeg opp i småbiter sammen med litt rødløk. Jeg stekte dette i litt olje med salt og pepper (annen krydder kan selvsagt også brukes). 

Visp egg lett sammen med en gaffel og hell dette over. Klipp gjerne over litt urter (jeg brukte basilikum og persille). La egget stivne på svak varme. 

 Server gjerne med litt salat/noe "grønt" og f. eks. potetflatbrød fra Biri. 

PS. Det kommer mer om bryllupsmaten etter hvert, 

både middagen - og ikke minst bryllupskaka "uten alt"

Bryllup med- og uten alt :-)

Da nærmer det seg slutten på en flott helg. Lørdag giftet vår eldste sønn seg med sin utkårede - og i og med at det er han som er (mest) allergisk her i familien, så var selvsagt noe av maten "uten alt". 

I dag får dere en forsmak på hvordan forrett, brykkupskake og dessert så ut. Dessverre greide jeg å glemme å ta bilder av hovedretten, men jeg skal se om det er andre som har tatt bilder av den. 

Jeg får heller komme tilbake med flere bilder ol. senere når jeg får litt mer tid...

Forrett: "Livets seilas"
(de som ikke var allergisk hadde rømme på)

Dessert: "Sjokoladedrøm"
(de som ikke var allergisk, hadde også hvit sjokolade på)

Den NYDELIGE bryllupskaken var selvsagt "uten alt"

Ha en god kveld

Bryllupsforberedelse 2

I kveld har det ikke vært eksamen som har stått i fokus, men bryllupsforberedelser. Vi skal ha litt kaffe mellom vielsen og middagen på lørdagen, og da kommer det ei dame med fersk gjærbakst (nam, nam). Jeg har derfor lagd noen kanelknuter til brudeparet, slik at de også kan få en liten matbit. 

I tillegg til kanleknutene har jeg lagd pizzabunner, både glutenfrie og "vanlige". 

Planen er å ha litt kveldsmat på fredagskvelden når noen av de tilreisende gjestene kommer, så da fant vi ut at pizza var greit. Med bunner ferdig, lettvint saus, ferdigraspa ost og litt ulike typer fyll, så tror jeg det vil fungere greit å få ordnet på en ellers travel dag og kveld. 

glutenfrie....

...og "vanlige"

Og mens jeg har bakt, har mannen i huset dikta sang for harde livet (med litt for lite hjelp av meg...)

________

Ellers er jeg VELDIG takknemlig for å ha fått fri fra jobb i morgen (lesedag), slik at jeg kan bruke tida på dagen til forberedelse til eksamen jeg skal ha på fredag. 

Det skal bli greit å bli ferdig med den - og kunne koble seg for fullt på bryllupet. 

Bryllupsforberedelser 1

Her er det full rulle om dagen!!!

I går kom jeg heim fra ei uke på Island, nå er det jobb i tre dager, jeg har eksamen på fredag og så på lørdag: bryllup. Da gifter nemlig "allergikeren" seg med sin kjære Monica, og da er det litt av hvert som må ordnes. 

På vei heim fra Gardermoen i går stresset jeg rundt på Sandvika Storsenter for å finne fondant til bryllupskaka, og det så ei stund mørkt ut. Jeg hadde fått tak i to pakker tidligere, men skulle ha tre pakker til. Etter 4-5 butikker fant jeg omsider tre pakker på Kitch'n - til tross for at hun som jobbet der sa at det hadde de ikke - og hadde heller aldri hadde hatt det (!?!?)

SÅ: nå er "trekket" til kakene på plass, bunnene er bakt og ligger i fryseren, jeg har en venninne som skal fylle og pynte kaka... Jeg gleder meg veldig til å se resultatet!

I og med at brudgommen ikke tåler "noen ting" og bruden ikke tåler melk, blir selvsagt bryllupskaken "uten alt". Jeg får komme tilbake med bilder senere, men som dere skjønner har jeg ikke så mye tid til blogging nå, så det kan nok bli litt stille her de kommende dagene.

Ha en god kveld

Island - med alt :-)

Som jeg nevnte i forrige innlegg, er jeg på studietur på Island denne uka. Jeg tar en del av et årsstudie i norsk på Høgskolen i Bø, litteratur før 1900, og i den forbindelse er vi altså her på sagaøya. 

Vi har hatt foredrag om Egilsoga, Snorre Sturlasson og ikke minst fått sett både ting og tang og steder som har med dette å gjøre, men også vært på mange av de typiske turiststedene - og souvenir-shopping...

Mat har vi også spist. Mye god mat. Denne uka har jeg tatt meg fri fra å tenke allergimat, MEN jeg må vel innrømme at jeg sjekket om det var "allergihylle" da jeg var inne på en matbutikk i dag (noe jeg ikke fant...). 

I og med at jeg ikke lager mat selv, og spiser mat "med alt" denne uka, har jeg ikke matbilder, men jeg legger ved noen bilder fra steder vi har vært - og så få du nyte den islandske naturen og ha ei fortsatt god helg. 

Nydelige høstfarger

Vulkankrateret Kerid

Gullfoss

Geysiren Strokkur i aksjon

Høst i fjellet

Þingvellir 

Bibelen til biskop Guðbrandur, 1584

Verdens varmeste kilde (?)

Bildet tatt fra bussen, på vei tilbake mot Reykjavik

Wok med pommes frites og bernaise

På studietur på Island med litteraturstudiet jeg går på, sitter jeg her på Fosshótel Baron og blogger en "tidlig" kveldsstund, mens klokka viser midnatt i heimlandet...

Som jeg har nevnt tidligere, har vi hatt en periode der vi prøver å spise om mat/rester vi har i fryseren. Vi bruker egentlig lite svinekjøtt, men i det siste har dette stått på menyen flere ganger. Tror kanskje yngstemann hadde litt igjen fra hybeltilværelsen i sommer- og dette havner i fryseren vår. 

I alle fall: på søndag sto vi der med en pakke svinekjøtt som vi hadde tatt opp og tint - og utpå ettermiddagen kom altså det store spørsmålet: hva skal vi bruke kjøttet til?

Valget falt på en enkel wok-rett. Wok er jo mat som er veldig greit å lage for allergikere, da den lett kan tilpasset ulike allergier. Det var bare min mann og jeg som spiste denne dagen, derfor brukte vi Knorr bernaisesaus, men om allergikeren hadde vært heime, hadde vi brukt Toro krydderbernaise. 

Pommes frites tar litt tid å steike, så dette er nok det du må starte med. Vi stekte i steikovnen, på varmluft + grill, og det tok nok 20-25 minutter. 

Til to personer brukte vi: 

3-400 g strimlet svinekjøtt

3-400 g wok-grønnsaker/grønnsaksblanding

salt/pepper/krydder

5-600 g pommes frites

1 pose bernaisesaus

Stek kjøttet på sterk varme noen minutter. 

Tilsett grønnsaker og smak til med salt/pepper/krydder som du liker (og tåler)

Steik pommes frites.

Kok saus etter anvisning på pakken. I og med at vi tåler melk, brukte jeg lettmelk i sausen (bruker omtrent aldri smør i slike sauser). Hadde allergikeren vært hjemme, hadde vi, som nevnt, lagd Toro krydderbernaise. Jeg bruker bare vann + erlet når jeg koker den.

Server det hele - 

- og husk på det estetiske....

Ha ei god uke. 

"Kinamat"

(NB! Denne retten er med soya, men kan lages glutenfri)

Hvis jeg skal spise på kinarestaurant, velger jeg omtrent alltid Biff Chop Suey. Det syns jeg er helt topp "kinamat". MEN det går an å lage god "kinamat" selv også. 

Personlig syns jeg biffkjøtt (storfe) er best i slik mat, men i dag var det svinekjøtt jeg fant i fryseren, så da ble det altså svin.

Det som er kjekt med slik mat, er at det er raskt å lage. Det tar ikke stort mer enn et kvarter fra en setter i gang å steike kjøttet før den er klar (men husk å ta fram kjøttet litt før), i alle fall hvis en bruker frosne grønnsaker. En må selvsagt også beregne tid til å koke f. eks. ris.  

Denne oppskriften er til 2 personer: 

250-300 g kjøtt

1 liten løk

ca. 3 dl vann

2-3 ss soyasaus (NB: finnes typer uten gluten)

salt/pepper (NB. husk at sausen er salt...)

1 ts sukker

250-300 g wokgrønnsaker 

jevning av: 1/2 dl kaldt vann og 2-3 ss maizena

Steik kjøttet. Ha i løken mot slutten og la den bli myk, ikke brun.
Ha i grønnsakene og la den surre med et minutt eller to.

Tilsett vann og soyasaus. Det finnes flere typer glutenfri soyasaus som kan brukes, så velg det du tåler om du ikke kan ha gluten. La sausen småkoke et par minutter hvis ikke kjøttet er mørt nok. Rør sammen jevningen, tilsett den og la det hele småkoke 1-2 minutter. Smak til med salt/pepper og sukker. 

Server gjerne med jasminris, eller annen "kleberis".

God helg!

Sjokolademuffins fra Toro

Som jeg nok har skrevet før: det er kjekt at det finnes noen som hjelper oss med lettvinte løsninger...

Toro har flere produkter som bl.a. er gluten- og melkefrie og jeg har tidligere skrevet om sjokoladekaka, som er fin å kunne lage både i langpanne og i rund kakeform (til "finere" anledninger). I dag er det litt reklame for Toro igjen, nemlig for sjokolademuffins. 

Muffins er en slager for alle (de fleste), både store og små - kanskje mest det siste. Her i huset har vi hatt mye besøk av et par kjekke gutter, som også liker å være med å lage mat og bake, og mange ganger har vi tydd til Toro sjokolademuffins når vi skulle ha noe godt å kose oss med. Hvis allergikeren har vært heime, har det jo også vært veldig kjekt med disse, da alle kunne spist samme mat.

De fine formene i blå og rosa fikk vi av noen gode venner av oss da vi feiret "125-års"-jubileum i begynnelsen av august. Koselig med noe annet enn de vanlige hvite...

Å lage slike muffins går veldig kjapt. Har man en halv times tid, er det bare å sette i gang. 

Sett ovnen på 200 grader. Bland 1 dl olje og 1,5 dl vann i en bolle og ha i posens innhold. Rør sammen. Fyll 14-16 små muffinsformer ca. halvfulle  Steikes i ca. 12 minutt. (Kan også lages i store former, men trenger da lengre steiketid).

Server - og nyt en lettvint løsning :-)

Ha en god dag

PS. Husk å sette på kaffen, dette går raskt :-)

Kyllinggryte

Det har gått litt i ett denne uka, så blogginga har kun blitt i tanken... Vi er inne i en periode hvor vi prøver å spise opp rester og mat vi har i fryseren, men i ettermiddag/kveld har vi hatt besøk - og da serverte jeg kyllinggryte med ris.

Det finnes jo utallige varianter av kyllinggryte - og vi har vår type som vi liker godt. Heldigvis kan den lages "uten alt", og i og med at det var to allergikere som skulle spise, passet det godt med ei lettvint "uten alt"-gryte som også smaker veldig godt.... (syns jeg/vi)

I utgangspunktet var oppskriften med høns, men vi har nesten alltid brukt kylling. Oppskrifta her er uten gluten, melk og soya, men du kan selvsagt velge vanlig hvetemel, fløte og annen margarin/olje. 

Kyllinggryte (6-7 porsjoner)

700 g kyllingfilet

12-13 dl vann
3 ts salt

2-3 ss (50-60 g) Soft Spesial (eller annen margarin) eller olje

3 små løk

1,5 eple (gjerne et som er litt surt)
8 ss Semper finmix
1,5 dl ananasjuice

2-2,5 dl erlet eller annen fløte/melkerstatning som tåles

2 dl rosiner

ca 2 dl ananas

pepper

sukker
ev. mer salt

Ingrediensene - utenom melet - som ble avglemt under fotoseansen...

Kok kjøttet i lettsaltet vann. Fjern skummet som blir, for da blir kraften klarere. Kok noen minutter til kjøttet er mørt.

Smelt smør i en kjele og fres løk og eple noen minutter. Skal ikke bli brunt! Tilsett mel og rør rundt. Ha så i litt og litt kyllingkrafta + ananasjuicen, rør rundt og kok opp mellom hver gang. Ha så i kjøttet og rosiner og så erlet eller fløte/melkerstatning som du tåler. La det småkoke i 5-10 minutter, til melsmaken er borte. Ha i ananas og smak til med pepper, litt sukker og ev. mer salt. 

Server kyllinggryta gjerne med ris til. 

Retten har jo ikke så mye farge, men du kan selvsagt tilsette litt grønnsaker, ev. servere kokte grønnsaker eller salat til. 

God helg.