Sjokoladekjeks

Hva gjør man når man ikke er sikker på at sjokoladekjeksen i butikken er trygg? Og produsenten ikke kan svare, fordi vedkommende som kan svare på dette, er på ferie?

JO, da lager man kjeks selv!

Jeg har vært på jakt etter sjokoladekjeks, type oreokjeks, men er alltid usikker på om det er soya i "vegetabilsk fett" i kjeksene som finnes i butikkene. Jeg fant en type (Lovefree, o'Choko), og kontaktet produsenten, men som sagt, han som kunne svare på mitt spørsmål, var på ferie (?!?). 

I dag har jeg derfor lagd meg en ny oppskrift: nemlig på sjokoladekjeks. Jeg skal prøve med slik kjeks i et kakefyll til ei bløtkake til helga - og da får jeg se om kjeksene blir vellykket til den bruken. Kjeksene smakte i alle fall godt "bare". 

Jeg får også se om jeg prøver meg på et eller annet "oreofyll" etter hvert. For å få litt mørk type kjeks, som lignet oreokjeks, hadde jeg i ganske mye kakao, men her kan en selvsagt velge å ha i mindre.  

Oppskriften er vel egentlig en blanding av julekakeoppskrifter og kjeksoppskrifter på nettet. Den er enkel og grei - og man lager kjeksene i en fei (det rima...)

Sjokoladekjeks

300 g semper finmix*

250 g sukker

8 ss (50-60 g) kakao

1,5 ts natron

1 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

1/2 ts salt

200 g Soft spesial

1 egg

 *kunne kanskje vært litt mer mel, slik at de ikke seig så mye utover

 Bland alt det tørre (sikt mel og kakao, ofte klumpete). Ha i mykt smør og egget og rør alt sammen. jeg brukte foodprosessor og kjørte alt sammen der. Kjapt og effektivt!

Sett deigen med teskje på steikebrettet (ev. rull små kuler hvis du vil ha litt penere fasong). 

Steik kjeksene ved 175 grader midt i ovnen, i ca 10 minutter. Avkjøl på rist (det ble ikke så stor forskjell på fasongen på dem som var satt på med teskje og den som var rullet) 

Nå er det kaffe, forberedelser til morgendagens skoletimer, oppgaveskriving - og etter hvert: kjærestejakt på TV2 :-)

Jeg får komme tilbake senere med oppdatering ang. kakefyllet, om det ble brukbart, og likedan komme med oppskrift hvis jeg lager "oreofyll".

Ha en god kveld!

Vannbakkels

I min barndom hadde vi ofte vannbakkels, men det er noe jeg sjelden lager selv. Jeg prøvde en gang tidligere å lage "uten alt", men syns da at den ikke ble så vellykket, så derfor har jeg hatt lyst til å prøve igjen. 

Jeg brukte den "vanlige" oppskriften som utgangspunkt, men hadde i litt ekstra mel. Deigen oppfører seg litt annerledes enn når jeg har lagd de "vanlige", det er som om smøret skiller seg litt før jeg har i eggene, men det er mulig at det er forskjell på meltyper. Jeg får ev. teste annet mel senere. 

MEN: de ble vellykket - og de smakte godt - så da er jo egentlig allting vel :-)

VANNBAKKELS: 

2,5 dl vann

125 g Soft Spesial

160 g Semper finmix

4 små egg

Kok opp vann og margarin. Tilsett så melet og rør godt om. Ha i ett og ett egg - og rør godt mellom hvert egg, slik at deigen blir fast/seig. 

Sett deigen med skje på steikeplate (med bakepapir).

Steikes ved 200 grader i 25-30 minutter.

Ikke åpne steikeovnen mens vannbakkelsene steikes. Da faller de fort ned :-(

Når steiketiden er over, åpnes døren forsiktig.

Serveringstips: 

- smør på melis blandet ut i vann eller sitron

- strø på melis (bruk tesil)

- fyll dem med pisket krem/erlet eller annen fløteerstatning, med - eller uten bær

- fyll dem med vaniljekrem

- server sammen med is

Her er det mange muligheter, egentlig bare fantasien som setter grenser...

Lykke til med baksten - og god helg!

RESTEMIDDAG I EN FEI...

Jeg tar som regel alltid vare på middagsrester, samme hvor lite det er - i tilfelle jeg kan få bruke det ved en anledning. Noen ganger blir restene brukt - andre ganger går de i søpla etter noen dager... (FY!). 

Jeg er påpasselig å avkjøle matrestene raskt og få dem i kjøleskap, slik at de ikke blir bedervet. Jeg er kanskje litt for hysterisk, men etter en matforgiftning for 10-12 år siden, er jeg nok litt ekstra forsiktig (...også derfor du ikke finner middagsretter med grillpølser her...)

Her om dagen var allergikeren og forloveden innom på middag, og da ønsket de seg spagetti og kjøttsaus. Toro kjøttedeigsaus er "uten alt", så vi brukte den til sausen og så kokte vi to sorter spagetti: en "vanlig" og en glutenfri. 

Det var litt kjøttsaus igjen etter middagen, og den tok jeg (selvfølgelig) vare på. I dag var jeg alene hjemme til middag - og da fant jeg ut at denne var ypperlig for meg. 

Jeg tåler vanlig brød, så jeg brukte det, men om du ikke kan ha det, tar du bare det brødet du tåler og liker. Ha det gjerne i brødristeren først, da blir det sprøtt og godt. 

Smør kjøttsausen på skivene, strø over krydder (f. eks. pizzakrydder og grillkrydder) og gjerne friske urter. Jeg brukte basilikum. Urtesaksa som jeg har skrevet om før, er kjekk å bruke her. 

Om du tåler ost, kan du ha det på, hvis ikke smaker det også veldig godt med knust potetgull på. Jeg tok en av hver: nam, nam. 

Stek (oste)smørbrødene ved ca 200 grader i ca. 10 minutter. 

Jeg syns at grønnsaker hører med til middagen, og i dag tok jeg det veldig enkelt: en tomat, et stykke agurk og et par skjeer mais. 

Rask middag som smaker godt - og som gir god samvittighet fordi restene er brukt opp :-)

God kveld!

(PS. Jeg hadde visst pizza på 1-2-3 for litt siden, så det blir mange slike "full-fart-retter", men det er vel litt meg: det skal helst være raskt og enkelt)

Mascarponekrem x 2

Da vi var på harrytur i Sverige tidligere i sommer, kjøpte vi med en stor boks mascarponeost som jeg tenkte å bruke da vi feira 125-årsdag i august. Osten ble imidlertid bortglemt og gjenfunnet her om dagen. Så da har vi jo testet ut mascarponekrem i kveld...

Kremen er jo ikke egnet for dem som ikke tåler melk, med den er gluten- og soyafri. Noen tåler også litt ost, så da kan kanskje kremen brukes. Det er veldig mange ulike oppskrifter ute på nettet: med- og uten fløte, med- og uten lime/sitron, med- og uten vaniljesukker/vaniljestang, med - og uten melis... MEN her er de to typene jeg endte opp med:

Mascarponekrem med fløte:

250 g mascarponeost

1,5 dl fløte

2 ss sukker

4 ts vaniljesukker, gjerne med ekte vanilje, eller vaniljestang

3-4 ts sitronsaft

Pisk opp osten litt. Pisk fløten med sukker og vaniljesukker, men ikke helt stiv. Bland dette sammen og smak til med sitronsaft. 

Mascarponekrem uten fløte: 

250 g mascarponeost

3/4 dl melis

4 ts vaniljesukker, gjerne med ekte vanilje, eller vaniljestang

3-4 ts sitronsaft

Pisk sammen osten med melis og vaniljesukker. Smak til med sitronsaft. 

Vi spiste kremen sammen med fruktsalat. I den hadde jeg ananas (inkl. juicen), røde og grønne druer, røde epler, pærer og kiwi. I tillegg var det banan, sjokolade og rosiner i egne skåler.

Smakspanelet har testet begge kremene - og dommen har falt: den uten fløte syns vi var best :-) 

Jeg tror kanskje at kremen passer bedre på ei kake enn til fruktsalat. Personlig liker jeg nok bedre vaniljeyoghurt/vaniljesaus til fruktsalat, men her er det jo smak og behag.
I alle fall er osten omsider testet - og boksen er tom!

Fortsatt god helg!!!

Elses snickerskake med alt - og Toves "snickerskake" uten alt :-)

Deilige kaker: med- og uten alt :-)

I høst har jeg ved et par anledninger fått servert snickerskake, senest på en korøvelse for et par uker siden - og jeg har falt pladask. Derfor har jeg nå bakt denne kaka flere ganger. 

Når jeg får smaken på en slik god kake, lurer jeg jo med en gang på om den kan lages "uten alt", men dette er jo ikke den letteste kaka i og med at det er både gluten, melk - og nøtter - i den, men jeg slapp fantasien løs...
Det er ikke lett å finne saltkjeks "uten alt", ofte er det soya i kjeksene, men jeg brukte Glutano saltkringler  - og det fungerte bra.
Når det gjelder peanøttene, ble de byttet ut med gresskarkjerner (salte) og solsikkekjerner.

I dag får du altså oppskrift på kake både med - og uten alt :-)

"Snickerskake" uten alt (rund form, 22-24 cm):
(Jeg har satt navnet i anførsel, for den kan vel ikke kalles snickerskake når det ikke er peanøtter i den)

2 dl sukker

2 eggehviter

1 ts vaniljesukker

3/4 ts bakepulver

1 pk (75 g) saltkjeks eller saltkringler som tåles

40 g solsikkekjerner

60 g salte gresskarkjerner

1/2 ts maldon/fingersalt

175 grader i 25-30 minutter

Del eggene og pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker. Hakk solsikke- og gresskarkjernene, knus saltkringlene og tilsett dette + bakepulver og vaniljesukker i marengsen.
(Hvis du ikke får tak i salte gresskarkjerner, kan du riste "vanlige" i steikepanna med litt olje og salt. Ta gjerne med solsikkekjernene også når du gjør det)

Ha røra over i en rund form (22-24 cm), ev. en liten langpanne som tilsvarer denne størrelsen. Steik kaka i 40-45 minutter ved ca. 160-170 grader. La kaken avkjøle litt før du tar den ut av formen. Det er litt vanskelig å få den skikkelig stekt (jeg stekte 40 min og det var litt lite), så snu den gjerne på hodet på ei rist om den er litt fuktig fortsatt. 

 Glasur: 

2 eggeplommer

40 g melis

ca. 40 g Soft Spesial

75 g kokesjokolade som tåles 

Pisk eggedosis av eggeplommer og melis. Smelt smør og sjokolade sammen. La det avkjøle litt før den blandes med eggedosisen. 

Ha glasuren over kaka når den har blitt kald. 

Ferdig (og allerede smakt på...)
 _________

______________

Og så var det Elses versjon, den originale, den må også med...

Snickerskake (stor langpanne):

6 eggehviter

5 dl sukker

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

1 pk ritzkjeks

350 g peanøtter (Eldorados poser inneholder 350 g)

180 grader i 20-25 minutt

Stivpisk eggehvitene. Tilsett sukker og pisk litt mer. 

Grovhakk peanøttene og knus kjeksen. Tilsett dette og bakepulver og vaniljesukker i marengsen. 

Ha røra i en stor langpanne, kledt med bakepapir. Steik kaka ved ca. 180 grader i 20-25 minutter, max 25 minutt. 

Glasur: 

6 eggeplommer (de du hadde til overs fra bunnen)

100 g melis

100 g margarin

2 pl kokesjokolade (lys/mørk - alt etter hva du liker)

Dette trenger du i tillegg til eggeplommene...

Pisk eggedosis av eggeplommer og melis. Smelt smøret og sjokoladen sammen. Avkjøl litt og ha det i eggedosisen. Bland sammen og ha det over kaka når den er blitt helt kald. 

Snickerskake med alt ....

...og "snickerskake" uten alt :-)

NYT!!!

NB! Kaka egner seg godt til frysing, og den kan også opp og ned av fryseren flere ganger om det skulle bli slik - hvis man ikke spiser den opp før den skal fryses da...

Minipizza på 1-2-3

Hvis man har polarbrød i huset, trenger en ikke bruke tid på å lage pizzabunn om man får lyst på pizza.

 

 I dag lagde jeg et par med hjemmelagd polarbrød ("med alt" denne gangen), men en kan selvsagt bruke Sempers fjãllrundor ("uten alt") eller "vanlige" kjøpe-polarbrød om en tåler dem. 

Til saus kan du velge en ferdig-saus som du tåler, enten det er fra pose eller glass. Har du ikke det, kan du bruke tomatpuré eller ketchup. 

  Når det gjelder fyll, er det bare å ta det du har lyst på - og har i huset: kjøttdeig, bacon, kylling, spekeskinke, vegetarfyll... Bacon og spekeskinke syns jeg er best å legge oppå osten (om en bruker det). Om man bruker sterk varme, kan du legge rå kjøttdeig rett på uten å steike den først. Den må også ligge oppå osten om du har det. 

Jeg hadde på ost i dag, men om du ikke liker/tåler det, kan du bruke potetmospulver eller knust potetchips/tortillachips. Det smaker også godt!

I dag ble det en superenkel utgave, fordi jeg hadde liten tid, derfor ble de ikke veldig spennende... Det smaker enda bedre med litt løk, sopp el.l., så det får bli neste gang. 

 Her er altså dagens utgave: 

polarbrød

pastasaus (First Price)

kokt skinke

pizzakrydder

ost

 Smør på sausen, ha på skinke, krydder og ost. Litt paprikapulver på toppen av osten, ser fint ut - og smaker godt. 

 Steikes ved ca. 200 grader i ca 10-15 minutter, til osten er smeltet 

(som nevnt over: hvis du velger rå kjøttdeig, er det best med sterkere varme)

God kveld - med eller uten minipizza :-)

Fredagskveld i godstolen: Saltsnacks og Pepsi Max

Hele dagen borte i går!!! 

Hele dagen borte i dag!!! 

Hele dagen borte i morgen!!! 

Når skal jeg egentlig få tid til å bake, lage allergimat - og blogge om det?

Det får jeg nok ta på søndag eller over helga... 

Når en har vært på jobb fra 09 - 09 - og i tillegg har litt kjørevei, da blir det godstolen på en fredagskveld, "Skvalan" på NRK - og litt saltsnacks og pepsi max :-)

Men litt allergitips på en fredags kveld får jeg ta med:

Mange typer saltsnacks er trygg for allergikere. Maarud Potetgull (salt) som jeg hadde i huset i dag, er uten gluten, soya, nøtter. Den inneholder spor av melk, men om du tåler det, er den trygg. Hvis jeg ikke husker feil, er KIMs enda tryggere, for den inneholder ikke "spor av" melk. 

Personlig er jeg glad i saltstenger, men den er jo ikke helt å anbefale her. Glutano har imidlertid noen saltkringler som er "uten alt". Soyalecitin er det jo i det meste, men ellers er den uten soya, gluten, nøtter og melk 

(Maisstivelse, potetstivelse, uherdet vegetabilsk fett, invertsukker, salt (3,4%), hevemiddel (natriumhydrogenkarbonat, dinatriumdifosfat), emulgator (soyalecitin), fortykningsmiddel (carboxymethylcellulose), gjærekstrakt. Uten kunstig smak, konserveringsmiddel eller farge. Kan inneholde sesamfrø.)

Vær ellers obs og les godt på varedeklarasjonen på ulike typer chips. Selv tåler jeg jo ikke hvitløk, så f. eks. potetchips med salt og pepper må jeg holde meg borte fra. Noen typer er stekt i peanøttolje, så om du ikke tåler nøtter, må du unngå disse. Det er også de typene som er med melk, så les godt!!!

God helg. 

PS. Over helga blir det oppskrift på snickerskake med - og uten alt (litt mer justering av oppskrifta...)

Hva gjør en når en lager slik kake uten peanøtter??? Følg med, følg med :-)

Hirse til middagen

Jeg har jo tidligere testet quinoa for å få litt avveksling til ris (som vi bruker mye her i huset). Denne gangen er det hirse som er prøvd...

Det er jo kjekt å kunne prøve noe nytt - og når det i tillegg smaker godt - er det jo veldig bra :-). Både quinoa og hirse er glutenfrie, og de er også næringsrike. De smaker egentlig litt likt, men det kan selvsagt hende det kan variere fra merke til merke. 

Jeg serverte hirsen til grillet ytrefilet, og så hadde vi kokte grønnsaker (blanding av bukett/wokblanding) som tilbehør. I og med at ikke allergikeren var heime, ble det "vanlig" bernaisesaus, men om du ikke kan ha den, er kanskje Toro sin krydderbernaise et alternativ. Den er uten gluten og soya - og kan også lages melkefri. Vi bruker vann + erlet når vi lager den. 

Så til koking av hirse: 

Kok opp hirse med vann (1 del hirse og 2 deler vann). Slå så av kokevannet for å få bort stoffer som kan gjøre den bitter. Jeg skylte den i tillegg - selv om det ikke sto på pakken.
Ha så på nytt vann (samme forhold mellom hirse og vann). Ha også i litt salt. La dette koke i 10 minutter. Slå så av platen og la den svelle i 15 minutter. 

Krydre kjøttet med salt og pepper (la det ligge framme på benken en halv times tid før steiking). Grill/steik kjøttet. 

Gi grønnsaker et oppkok i lettsaltet vann.

Serveringstips: Ha gjerne hirsen i en liten skål og snu den så på hodet på tallerkenen. Litt forandring fra den vanlige haugen en legger....

 Kok saus etter anvisning på pakken - eller lag en fra bunnen av. Det ligger flere oppskrifter på saus under middagsetiketten her på bloggen.

GOD MIDDAG!

NB! Hirse metter godt. Det hørtes så lite ut med 1 dl hirse til oss to som spiste (1 dl gir 3 dl når den er kokt), så jeg tok 1,5 dl, men det ble for mye...

Sjokade: søtpålegg "uten alt"

Noen ganger smaker det godt med noe skikkelig søtt pålegg!!!

For dem som har allergi mot f. eks. melk, er det ikke så mange typer sjokoladepålegg å velge mellom... Sjokade er heldigvis uten melk, og også uten gluten, soya (inneholder soyalecitin) og nøtter, og dermed er det et pålegg som kan spises av mange allergikere. Det kan være spor av melk i Sjokade, så om du er veldig følsom, er nok ikke dette et pålegg du kan spise. Dessverre :-(

(bildet er hentet fra: http://www.stabburet.no/palegg/sjokade)

Her er innholdet i Sjokade: Invertsukker, sukker, vann, herdet vegetabilsk fett (uten transfett), glykosesirup, vegetabilsk fett, kakaopulver (5 %), emulgator (soyalecitin), salt, aroma. Kan inneholde spor av melk

Det finnes også en utgave med mindre sukker: 

(Bildet er hentet fra. http://www.stabburet.no/palegg/sjokade-mindre-sukker)

Innhold: Invertsukker, konsistensmiddel (polydekstrose (fiber)), herdet kokosolje (uten transfett), sukker, glukosesirup, solsikkeolje, kakaopulver (5 %), emulgator (soyalecitin, E471), salt, naturlig vanilje Kan inneholde spor av melk

Vil du lese mer om disse to typene, kan du gå inn på Stabburets nettside

Lyst på noe søtt? Ta ei skive med sjokade :-)

Deilig salat med fetaost

Jeg er ganske kjedelig i "salatveien". Det blir den vanlige utgaven: kinakål/isberg, tomat, agurk, mais og ananas - og ferdig med det!

MEN en sjelden gang slår jeg til og lager en type med bl.a. fetaost og en dressing med olje og balsamico. Denne salaten smaker veldig godt til f. eks. spekemat, så da tenkte jeg at jeg kunne dele den med dere.

Jeg bruker som nevnt fetaost i den, men den kan selvsagt lages uten. Om du ikke tåler ost, kan du ev. prøve med mozarella av bøffel. Den tåles av de fleste. Del den da opp i biter og legg den gjerne i en blanding av olivenolje og urter (f. eks. basilikum og oregano), noen timer. Jeg har noen ganger kjøpt feta i blokk/stykke, delt den opp og lagt den noen timer i en slik krydderolje. Olja bruker jeg i dressingen.  

Jeg brukte Apetinas Herbed de Provence i dag, men har ellers brukt mest COOPs fetaost i glass. Da jeg selv ikke kan spise hvitløk, er det endel typer som jeg ikke kan ha, men Herbed de Provence er trygg for meg.  

 Ingredienser til salaten jeg lagde 
(vi var tre som spiste av den - og det var noe igjen, så den passer kanskje til 4-5 personer) 

1/2 isbergsalat

1/2 pose baby leaf-mix

1 boks cherrytomat

ca. 1/2 agurk

fetaost (1/2-3/4 glass)

maldonsalt/fingersalt 

pepper (gjerne kvern)

Dressing: 

1/2 ss balsamico

1 ss olje

(enten den fetaosten ligger i eller olivenolje + litt krydderurter, f. eks. basilikum og oregano)
nykvernet pepper

Skjær/riv isbergsalaten. Del tomatene i to og agurken i litt store biter. 

Legg ingrediensene lagvis i et dypt fat (skål). Drypp over litt dressing og strø over salt + litt pepper mellom hvert lag.

La gjerne salaten stå litt (en times tid) før den serveres. 

 En stor skål for den som tør prøve en smakfull og god salat ...
...og en"safe" for den kresne...

 Salaten smaker utmerket til f. eks. spekemat. Til spekemat passer det også med eggerøre og flatbrød, f. eks. potetbrød fra Biri og annet godt brød, f. eks. foccacia.
Potetsalat og rømme passer også godt til - om du tåler det.

Lyst på en god salat: Prøv denne :-)

God helg!