Seibiff med løk...

....og gulrotsalat og kokt potet

Selv om allergikeren vår ikke tåler fisk, så har jeg noen fiskeoppskrifter på bloggen. Jeg får også tilbakemeldinger fra folk som ikke er allergiske om at de bruker oppskrifter fra bloggen - og det er også veldig hyggelig!

En av mine favorittmiddager er seibiff med løk. Da spiser jeg så mye at jeg nesten blir dårlig, for det er ikke alltid like lett å stoppe (denne gangen intet unntak)...

Her om dagen fant jeg sei-loin (reinskåret, beinfri ryggfilet) som var nedpriset, fordi holdbarhetsdatoen nærmet seg - og da slo jeg selvsagt til :-). Pakken jeg kjøpte, inneholdt ca 550 gram sei - og alt ble borte av oss to som spiste... Det eneste vi hadde litt igjen av, var gulrotsalat

Jeg velger å steike løk først, for da blir det god smak i panna. Jeg brukte to små løk. Etter at løken var stekt, var det fiskens tur. 

ca 550 g sei-loin

Skjær fiskefileten i passe skiver (jeg skråskjærer). 

Vend fisken i melblanding: 

1 dl semper finmix/hvetemel

1 ts salt 

1 kryddermål (1ml/1/5 ts) pepper

Varm olje/smør (f. eks. Soft Spesial om du ikke kan ha melk/soya) og steik fisken slik at den får fin brunfarge. 

Gulrotsalat

2-3 gulrøtter

1 eple

1 appelsin

1/2 boks hermetisk mais

Seibiff med løk + gulrotsalat og kokt potet. 

Om du syns maten blir litt tørr, passer det godt med smeltet smør til. Selv bruker jeg bare dressing. 

Det fins flere dressinger som også kan passe for dem med allergi. 

God middag!

Havrekjeks med sjokolade

Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på Maryland Cookies og nå fant jeg ut at jeg ville prøve å gjøre om oppskriften og tilsette litt havregryn. Som sagt, så gjort!

Jeg lagde halv prosjon og fikk ca. 35 kjeks. Når jeg lager Maryland Cookies, tilsetter jeg mer mel enn det står i oppskriften, slik at kjeksene ikke siger så ut, men her tok jeg bare vanlig mengde. Det er imidlertid fullt mulig å tilsette mer mel, slik at du får kjeks som mer blir høyere/siger mindre ut.

Havrekjeks med sjokolade

100 g Soft Spesial

75 g brunt sukker

75 g sukker

1 egg

100 g glutenfri havregryn (kan gjerne knuses litt)

125 g Semper finmix

1/2 ts bakepulver

1/2 pl (ca. 50 g) kokesjokolade (jeg brukte COOPs)

Steikes ved 200 grader i ca. 10 minutter

Rør smør og sukker godt. Tilsett egg. Hakk sjokoalden og ha i den og resten av ingrediensene. Jeg rører med mixeren hele tiden. De glutenfrie havregrynene er ganske store, så jeg knuste dem litt i foodprosessoren først.

Sett deigen med teskje på steikebrettet. 

Steikes i ca 10 minutter ved 200 grader. La kjeksene avkjøle noen minutter på steikebrettet før du legger dem over på rist. 

Nystekte kjeks og kaffe!

Kjeksene oppbevares i tett boks/glass og de kan også fryses. 

Svinefilet 2

I innlegg jeg la ut på lørdag, fikk du oppskrift på middag med svinefilet - og da skrev jeg at du skulle få en ny variant i dette innlegget. Som nevnt da, var det svinefileten vi kjøpte til jul som ble til to middager nå i februar, og i dag får du altså den andre oppskriften. 

Jeg brukte samme type grønnsaker som sist, men lagde retten på en litt annen måte.

Middag 2: Svinefilet med grønnsaker, servert med fløtesaus (6-8 porsjoner)

2 svinefileter (ytrefilet)

2-3 gulrøtter

1 liten rødløk

en liten bit sellerirot

Gni filetene med salt og pepper...

...og steik dem, på alle sider, ved sterk varme

Skjær et dypt snitt på langs i filetene....

...og fyll snittet med finhakkede grønnsaker. 

Jeg brukte de samme grønnsakene som sist: gulrot, rødløk og litt sellerirot. 

Fyll på ca 2 dl vann (blir god kraft til sausen). Øs gjerne kraften over kjøttet et par ganger under steikingen. 

Også i dag stekte jeg på svak varme, 100-150 grader, i 1,5-2 timer. Bruk gjerne steiketermometer. Grønnsakene blir, som sist gang, ikke overkokte (overstekte), men det blir litt å tygge på. Det er selvsagt mulig å koke dem noen min i lettsaltet vann om du vil ha dem myke og gjennomkokte. 

Skjær kjøttet i skiver. 

Jeg serverte denne retten med kokte poteter, grønnsaksblanding og fløtesaus. 

I og med at alle vi som spiste tålte melk og mel, lagde jeg "vanlig" fløtesaus, men i oppskrifta står det  mengde glutenfritt mel (trenger litt mindre enn hvetemel) og fløte kan byttes ut med alternativer som du tåler, f. eks. erlet. 

Fløtesaus

10-12 ss hvetemel/7-8 ss semper finmix

tilsammen 8 dl kraft/buljong (inkludert krafta fra kjøttforma)

2 dl fløte/erlet eller annen fløteerstatning

salt/pepper

litt sukker

litt sukkerkulør

Visp ut hvetemel/semper i litt kaldt vann/buljong. Tilsett krafta fra kjøttforma + annen kraft/buljong, tilsammen ca 8 dl. Kok i 5-10 minutter, Smak til med fløte/erlet og salt og pepper. Ha i litt sukkerkulør, slik at du får en lys, brun farge. Litt sukker gir en rundere smak på sauser. 

Svinefilet 2 klar til servering

Ha en fin dag!

Svinefilet 1

Svinefilet er god middag! Vi kjøpte noen svinefileter (ytrefilet) til jul, men de ble ikke brukt da, så da hadde vi dem til middag sist helg i stedet. Jeg lagde det til middag to dager. Den første dagen var sønnen vår (allergikeren) og kona hans her, og da var vi tre som spiste, og et par dager etter var de andre ungene med sine her, så da var vi 6 voksne og et barn som spiste (og hadde litt til overs). 

Jeg brukte samme type grønnsaker som utgangspunkt, men lagde det på litt ulike måter. Sausene var forskjellige.

I dag blir det oppskrift og framgangsmåte for fredagsutgaven - og så får det bli den andre varianten i neste innlegg (ble så langt innlegg/mange bilder)

Middag 1: Svinefilet med sjysaus (ca. 3 porsjoner)

La svinefileten ligge i romteperatur ca 30 minutter. Ha på salt og pepper og gni dette inn rundt hele fileten. 

Steik fileten raskt, på alle sider, i god varm panne

Ha grønnsaker i ei ildfast form. Jeg brukte gulrot, rødløk og en liten bit sellerirot. Ha det stekte kjøttet oppå. Steik ved svak varme (100-150 grader) i ca 1,5 -2 timer. Bruk gjerne steiketermometer slik at du ser når kjøttet er ferdig stekt. Jeg valgte å steike på svak varme, og justerte varmen slik at det passet med  tiden da vi skulle spise. Grønnsakene blir ikke overkokte, deilig med litt "motstand" når en tygger....

Kok ut steikepanna med et par dl vann. Da får du god kraft til sausen. 

Ha litt kaldt vann/buljong i en kjele og tilsett 3 ss semper finmix. Ha i krafta fra steikepanna + buljong/vann (tilsammen 4-5 dl). Kok i 5-10 minutter, slik at melsmaken blir borte. Smak til med salt og pepper, ev, buljong hvis det trengs. 

Skjær opp kjøttet og legg det tilbake i forma. Server med kokte poteter og den gode sjysausen. 

God middag!

Islandske skonsur

Scannet bilde av heftet

Da jeg var på Island i høst, kjøpte jeg et lite oppskriftshefte - og siden har jeg ofte tenkt at jeg skulle prøve noen av de ti oppskriftene der. Nå kan jeg jo ikke islandsk, men noen ord er greie å forstå, mens andre måtte jeg ha hjelp til å skjønne (kjekt med noen kjente som har bodd på Island). 

Da jeg så oppskriften og bildet på Skonsur, tenkte jeg med en gang at de ikke lignet helt på norske scones, så dette er nok noe annet enn... Jeg vet faktisk ikke helt hvordan de skal lages, for det sto det ingen ting om, heller ikke hvor mange det skulle bli av porsjonen - eller hvor store de skulle være, men på bildet under ser det ut som at asjettstørrelsen passet. 

Scannet bilde fra heftet: Skonsur

Det som jeg trodde skulle bli en deig som kunne kjevles, ble isteden en tykk røre. Røra var så tykk at den ikke seig utover selv da jeg hadde den på takka, jeg måtte "dra" den utover med en skje. Om det er riktig framgangsmåte eller ikke, ja, det vet ikke, men slik ble det i alle fall... 

Om noen av leserne kjenner til hvordan islandske skonsur skal lages, er det fint med et tips...

Selvsagt lagde jeg to utgaver: "med - og uten alt". Den eneste forskjellen er hvetemel som byttes ut med glutenfritt mel og melk som byttes ut med risdrikk

Skonsur

4 dl hvetemel/Semper finmix

3 ts bakepulver

1 ts salt

2 ss sukker

2,5 dl melk/risdrikk

2 egg

4 ss matolje

Bland alt det tørre og tilsett egg og melk. Rør veldig godt og ha i olje til slutt. Steik på begge sider på middels varme. Pass på at de blir gjennomstekte. 

Hvis dere ser på bildet fra oppskriftsheftet, er de runde og fine, men det ble ikke mine. På bildet ser de også kjevlet ut, men det gikk jo ikke med denne røra... Det ser ut som at de er stekt på takke eller steikepanne, så jeg stekte på takke. Som sagt sto det ikke hvor mange skonsur det ble på denne porsjonen, eller hvor store de skulle være, men jeg lagde 7-8 stk på størrelse med en asjett

Skonsur "utan alt"...

...og Skonsur "med alt"

Det er jo en del salt i disse, så de passer godt med saltpålegg. I oppskriftsheftet står det at det passer med ost, røkt laks, hangikjøtt (islandsk spesialitet) eller salat. Jeg prøvde med spekeskinke på den ene, og syltetøy og brunost på den andre. Begge smakte fortreffelig!

Klar for formiddagskaffe med nystekte og gode islandske skonsur (eller noe lignende) 

Ha en fin dag!

Potetlomper - "vanlige"

For et par uker siden la jeg ut oppskrift på glutenfrie potetlomper, mine første hjemmelagde potetlomper, og da lovte jeg en leser å si fra når jeg hadde testet "vanlige", dvs. med hvetemel. Derfor blir det et nytt potetlompe-innlegg nå. 

I går (og fredag) hadde vi ytrefilet av svin til middag (oppskrift/framgansmåte kommer) - og da kokte jeg litt mye potet, slik at jeg kunne teste ut "vanlige" potetlomper 

(jada, litt kjevlebakst på en søndags kveld passer godt....). 

Etter å ha prøvd hjemmelagde potetlomper to ganger nå, kan vi slå fast at hjemmelagde lomper smaker myyyyye bedre enn kjøpte :-). 

De siste fem lompene ble spist til frokost i dag - og jeg sitter her og lurer på om jeg må lage enda flere i dag... De kan faktisk ikke sammenlignes!!!

Denne gangen stekte jeg lompene på takka, men sist stekte jeg på en steikeplate som en legger oppå kokeplata på komfyren. En kan steike i steikepanna også, men det har jeg ikke prøvd. 

Jeg hadde jeg over 700 g potet, så da ble det denne opppskrifta: 

Potetlomper, "vanlige"

700-800 g potet

ca 1 ts salt

2-2,5 dl hvetemel

Mos/kvern potetene med saltet mens de er litt varme (har ikke prøvd med kalde poteter) Jeg orka ikke å montere kverna, så jeg kjørte det i foodprosessoren denne gangen også (med kniven). 

Massen skal være seig - og det ble den virkelig! 

 Kna inn hvetemel når du er klar for å bake (potetene sto i noen timer før jeg knadde melet inn og bakte). Tips: engangshansker er kjekt, for den seige massen klistrer seg til hendene...

Når deigen er passe fast, deles den i ca 20 emner (jeg testet et par på vekta, og da var de 40-50 g hver). Kjevle lomper ca 18 cm i diameter....

... og steik dem på takke, steikeplate eller steikepanna. De skal få lyse, brune prikker. 

Legg lompene under klede når de er stekt. Jeg har klede både over og under og legger dem oppå hverandre. 

________

Avkjøl lompene og server f. eks. med smør og sukker. 

Andre typer pålegg som er testet - og godkjent i går og i dag:

hapå

syltetøy og brunost

fetaost, spekeskinke, gulost og salat. 

Om du ikke har prøvd å lage potetlomper selv, bør du prøve det nå!

Og som nevnt over: glutenfrie potetlomper finner du her.

Pavlova - bursdagsfeiring

uten gluten/soya/nøtter, men med melk*

I går kveld feiret vi bursdag i heimen og da tok vi en enkel kakeutgave, nemlig  "kjøpe-pavlova". Vi valgte rett og slett Toro denne gangen, men slik marengsbunn er jo forøvrig lett å lage selv (eggehviter og sukker). 

I og med at alle tålte alt, hadde vi ingen hensyn å ta med tanke på fyll og pynt - og vi valgte derfor Piano vaniljekrem med litt pisket kremfløte. 

* Jeg har tidligere lagt ut oppskrift/framgangsmåte på "allergivennlig" kake, også uten melk, i forbindelse med vår datters 23-årdag, så det finner du her (Freia vanlijekrem, kokt med vann eller risdrikk og erlet). 

Vår datter Rebekka har lagd bunnen (jeg haradri prøvd denne "kjøpe-utgaven"). Bunnen lages etter framgangsmåten som står på pakken og steikes 1 time. 

Krem: Piano vaniljekrem med litt pisket krem. 

Pynt: jordbær. bringebær, røde druer, fersk ananas, banan og melkesjokolade. Om du skal lage melkefri utgave og ønsker å ha på sjokolade, kan du f. eks. bruke COOPs kokesjokolade (den er ikke så sterk)

Nylagd pavlova + litt ekstra vaniljekrem, samt de siste julelefsene: krinalefse og rosinlefse

Vi kosa oss i går kveld - og spiste nesten opp alt. Pavlova er ei kake som må spises med det samme, ikke noe å gjemme til dagen derpå...

God søndag! 

Potetsalat

...uten gluten, men med melk og soya *

I kveld har jeg lagd potetsalat som vi skal ha til en tilstelning i morgen. 

Porsjonen her er stor (brukte en stor glassbolle fra IKEA), men her kan du bare halvere eller dele opp oppskriften slik at du får passe mengde. 

Potetsalat (stor porsjon)

2 kg poteter

6-700 g majones (ekte eller lett)

1,5 beger rømme

150 g syltaagurk

1 pk vårløk - eller tilsvarende med purreløk

2 ss lake fra agurkene

litt (4-5 ss) Bergbys sennep

3-4 ts Natvigs krydderblanding (eller annen krydder som likes/tåles)

ev. litt (1 ts) sukker

Del poteten i passe biter. Jeg kokte potetbitene etter at de var delt (trenger ikke mange minutters koketid da), men poteten kan gjerne kokes hele og deles etterpå.

 Del vårløken i skiver og hakk syltaagurkene.

Bland "dressingen": majones, rømme, lake, sennep og krydder. Ha i syltaagurk og vårløk (ta gjerne av litt til pynt) og rør godt sammen. Tilsett potetene og smak til.

Ha potetsalaten over i en serveringsbolle. Salaten blir best om den lages dagen før den skal spises, da kan den "trekke" - og den får enda bedre smak. 

Server potetsalaten til f. eks. spekemat - eller som en av rettene hvis du skal ha koldtbord!

* det finnes majones uten soya (NB! Natvig krydderblanding inneholder soya)
* for dem som ikke tåler melk, men kan ha soya, finnes det "soyarømme"