Potetlomper - glutenfrie

 Mange ganger har jeg tenkt at jeg ville lage potetlomper, men helt til i dag har det bare blitt med tanken...

Vi hadde bakt potet til middag i dag, og da det var et par poteter til overs, bestemte jeg meg endelig for å prøve. Og skal en først prøve - og vi som er heime tåler hvetemel/gluten - lager en jo likevel lompene glutenfritt slik at jeg kan dele oppskrifta her...

Jeg kikket litt rundt om i oppskriftsbøker og på nettet, og det virka som at de fleste oppskifter var ganske like: potet, litt salt og mel til deigen blir passelig fast. I noen oppskrifter var det rug og annen type mel enn hvetemel, men det får jeg teste ut en annen gang. Jeg endte opp med ei oppskrift fra kokeboka jeg brukte da jeg gikk på videregående i min ungdom. 

Det ble ikke så stor porsjon i dag, 10 lomper, men det ble en stor suksess :-) Nå har vi kosa oss med nystekte lomper med smør og sukker og nylagd kaffe - og vi er enige om en ting: dette må gjentas!!!

Potetlomper (10 stk)

400 g poteter

1/2 ts salt

1-1,5 dl Semper finmix

Mos/kvern potetene med saltet. Jeg brukte foodprosessoren. La potetmassen avkjøles. Kna så inn mel til deigen blir såpass fast at den kan kjevles ut. 

Del deigen i 10 emner...

...og kjevle ut til lomper på ca 15-18 cm i diameter. 

Steik lompene på takke, i tørr steikepanne eller på en steikeplate som jeg har brukt her. Denne plata er lagd for å brukes oppå ei plate på komfyren og er kjekk når en ikke orker ikke å ta takka opp fra kjelleren. Snu flere ganger og børst ev. mel av hvis det er mye av det. 

Legg lompene oppå hevrandre under et klede. Jeg har to flotte "Nybaka"-kleder som jeg har fått av tante Ragnhild. Flott håndarbeid og veldig hyggelig å bruke. 

Server lompene med f. eks. smør og sukker - og nyt! 

Ha ei fin uke!

Klippekrans og kanelknuter

uten gluten (hvetestivelse), melk, egg, soya, nøtter...

I forbindelse med et arrangement fikk jeg spørsmål om jeg kunne lage noe glutenfri gjærbakst for å "ha på lur" i tilfelle det kom noen som ikke kunne spise den "vanlige" kringla.  

Jeg har jo tidligere lagt ut flere oppskrifter på søt gjærbakst, men nå fant jeg ut at jeg ville prøve å blande inn litt Schãr-mel for å se hvordan det ble (har nesten alltid brukt Semper). Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på Verdens beste kanelknuter, men lagde litt annen mengde enn tidligere + at jeg i tillegg til å bruke to sorter mel også kuttet ut egg (i tilfelle noen med eggallergi dukker opp...).

I dag delte jeg deigen i to og lagde både klippekrans og kanelknuter. 

Klippekrans/kanelknuter

5 dl risdrikk (NB! gjem 1 dl til du har hatt i melet)

1 pk (fersk) gjær

1,5-2 dl sukker

1 ts salt

3/4-1 ts kardemomme

300 g Schär mix b (bread-mix)

ca 500 g Semper finmix

125 g myk Soft Spesial (romtemperert)

_____

Fyll: halvsmeltet Soft Spesial

sukker og kanel

_____

Pensling: 1/2 risdrikk med 2 ss sukker

perlesukker

____

Forheving: ca. 1 time

Etterheving: 15-20 minutter

Steiking: 200 grader i ca. 15-20 minutter

Varm risdrikken til 37 grader. Ta av 1 dl av væska og løs opp gjæren i resten. Tilsett sukker, salt og kardemomme og rør til det også er oppløst. 

Tilsett Schär-mix og så Semper. La maskinen gå ca. 5 minutter. Tilsett så risdrikken som du har satt til side og tilslutt har du i det myke smøret (romtemperert). Hvis deigen blir for løs, ha i litt mer Semper. Jeg måtte tilsette litt mel etter at melka/smøret var hatt i, men husk å ikke lage deigen for fast. Det er bedre å ha i litt mer mel ved utbakingen (jeg brukte akkurat en hel Semper-pakke) 

La deigen heve på et lunt sted ca 1 time. Ta deigen ut på benken og kna den godt sammen. Engangshansker er smart å bruke hvis deigen er litt klissete...

Klippekrans

Del deigen i to og kjevle ut en leiv (ca. 45x30 cm). Smør på smeltet Soft Spesial og strø på sukker og kanel. Rull sammen til en pølse. Legg deig-pølsa over på steikebrettet. Form den som en krans (ev. stenger) og klipp "blad" som brettes ut til hver side. Form kransen til slutt slik at den ser fin ut. 

Kanelknuter

 Til kanelknutene kjevles det også ut en leiv og en har på smeltet smør, sukker og kanel som når en lager kransen. Skjær striper og rull/krøll sammen strimlene slik at de ligner knuter. Jeg er ikke veldig nøye med formen. Deigen var ganske løs, så det ville ikke vært så lett å lagd skikkelige knuter.

 La baksten heve i 15-20 minutter... Jeg penslet baksten med risdrikk tilsatt sukker (i håp om å få fin farge - og lyktes). Varm risdrikken litt og løs opp sukkeret. Pensle baksten og strø på perlesukker...

...og steik ved ca. 200 grader i 15-20 minutter.
La baksten stå noen minutter på steikebrettet etter at den er stekt - og avkjøl så videre på rist.

Varme på ovnen, tulipaner, stearinlys, nylagd kaffe fra kaffemaskinen vi fikk til jul - og selvsagt: nystekt klippekrans og en kanelknute. Det smakte ikke vondt....

Gjærbakst smaker selvsagt best nystekt, men det går fint av å fryse den. Litt oppvarming når du tar den opp, er supert. 

Grove vafler

Vafler er godt! Veldig godt!

Det finnes jo så mange oppskrifter på vafler, med ulike typer væsker (melk, ris/havre/soyamelk, vann, juice, farris, sitronbrus....) og ulike typer mel - og alle har nok sin favoritt. Etter at Simon fikk matallergi, har vi bare brukt melke- og glutenfrie vafler - og det bruker vi selv om han ikke er heime. Vi har rett og slett funnet ut at de er best :-) 

Her om dagen fant jeg ut jeg ville lage grove vafler. Det har jeg jo lagd før også, men nå fant jeg ut at jeg også ville prøve med litt korn/frø i - og de smakte veldig godt. 

I og med at det er så mye grovt i dem, like mye som mange brød, kan en jo bruke dem som erstatning for vanlige måltid. Sukker/vaniljesukker kan en kutte ut og en kan helt sikkert ha "saltpålegg" på - selv om jeg foretrekker søtt pålegg.

En kan jo selvsagt putte i hva som helst av korn/frø, men her er i alle fall oppskrifta jeg brukte/skrev ned denne gangen (neste gang blir det sikkert en ny vri...)

Grove vafler (ca. 12 plater)

3 egg

2 ss sukker (kan sløyfes)

3/4 ts salt

1 ts vaniljesukker (kan sløyfes om en ikke vil ha søtsmak)

1 ts bakepulver

1 dl glutenfrie havregryn

1/2 dl sesamfrø

1/4-1/2 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner

5 dl Semper grovmix

3 dl rismelk

3-4 dl vann (til passe tykk røre)

0,5 dl olje

Visp sammen egg, sukker, salt, bakepulver og vaniljesukker. Ha i korn/frø og tilsett så væske og mel vekselsvis. La røra stå ca 30 min før steiking. 

Ha litt olje i vaffeljernet hvis du trenger å smøre det. 

Steik vaflene til de er gylne. Noen liker vaflene godt stekt - andre liker dem lyse...

Server vaflene nystekte, f. eks. med syltetøy og sukker :-)
En god kopp kaffe smaker selvsagt godt til.

Det var utrolig godt med noen frø/korn å tygge på, særlig smakte solsikkekjernene godt. Har du ikke prøvd før, så prøv nå.

Ha en god dag!

Eplemuffins

Uten egg, gluten, melk, soya og nøtter

For et par uker siden bakte jeg en saftig og god sjokoladekake uten egg, mel, melk, soya og nøtter - og nå fant jeg ut at jeg ville prøve den samme oppskriften som lys kake. I kjøleskapet hadde jeg noen epler som begynte å bli dårlige, så da bestemte jeg meg for å lage eplemuffins. Originaloppskriften er hentet fra Det søte liv. 

Eplemuffins "uten alt"

2 dl sukker

3,5 dl Semper finmix (ev. hvetemel om du kan ha det)

1 ts natron

1 ts vaniljeessens eller 3 ts vaniljesukker

2 dl vann

6 ss matolje (f. eks. raps)

1 ts eddik (7%)

----

1 - 1,5 eple

perlesukker - eller vanlig sukker

kanel

----

Steikes ved 175-180 grader, 15 min for små muffins og 20 minutter for store

Bland alt det tørre og tilsett vann, olje og edikk. Rør sammen til en glatt røre. Et godt tips er å fylle røra i et halvlitermål/mugge el., noe som gjør at det blir lettere å fylle formene. 

Det er ulike typer former å velge mellom: papir, silikon, teflonbelagt... Jeg brukte former i papir og lagde én porsjon som jeg fylte i store former (6 stk, kunne brukt 8 da de ble ganske store) og én porsjon som jeg fylte i små former (ca. 20 stk).

Skrell eplene og del dem i biter.  Fyll formene ca. halve med røre, ha på eplebiter og strø over perlesukker (ev. vanlig sukker) og kanel.

Store former...

...og små former

Steik de små formene i ca 15 minutter og de store i 20 minutter. La dem avkjøle på rist.  

Eplemuffins og eplejuice: Det må vel være sunt?!?!

God helg!

Tortilla española

Hjemme alene: Hva skal en lage seg til middag???

Mange ganger tenker jeg at jeg skal lage spansk potetomelett: tortilla española, men det blir sjelden gjort... 

Jeg tenker også mange ganger at jeg skal kjøpe en liten steikepanne, med belegg, til å lage tortilla i, men det blir jo ikke gjort!

Så: hva gjør en da? Jo, en lager i den gamle jernpanna, en strever med å få den til å løsne - og irriterer seg over at en ikke har kjøpt denne lille panna som en drømmer om, men: smaken blir bra selv om utseende ikke er hundre prosent. 

Her kommer dagens middag for meg. Det er en stor prosjon, så det som ble til overs, får bli lunch - eller kveldsrett.

Tortilla española (1 stor porsjon)

250 g potet

1 liten løk 

(jeg liker best å bruke gul løk, men jeg hadde bare rødløk)

3 egg

1/2 ts salt

olivenolje (1/2 - 3/4 dl)

Skrell poteten og kutt den i biter/skiver. Hakk løken. Varm olivenolje i panna (skal være ganske mye olje) og steik potet og løk noen minutter på svak/middels varme til de blir møre, men ikke brune (potet og løk skal egentlig steikes hver for seg, men jeg steiker det samtidig). Mos potet og løk. Det kan være en fordel å ta det over på et fat, da kan du starte med litt olje i panna og omeletten løsner bedre.

Hell av overflødig olje fra panna og ha potet/løk-blandingen oppi. Pisk sammen egg og salt og ha dette over og la det blande seg godt med potet- og løk-blandingen uten at du rører for mye. 

Steik omeletten under lokk. Når den har stivnet, snur du den over på f. eks. et fat eller et lokk og lar den gli tilbake i panna og steiker den noen få minutter til på andre sida. 

Server med f. eks. salat og skinke. Brød/flatbrød smaker også godt til.

Nesten som den jeg fikk servert da jeg var i Spania for noen år siden...

Tenga un buen día :-) 

Krydderkake

Onsdager liker jeg å bake eller gjøre noe "praktisk". Da har det vært full fart på jobb et par dager - og da er det greit å gjøre litt noe helt annet.

I og med at jeg fortsatt driver og tester ut oppskrifter "uten alt", selv om det er bare vi to "gamle" heime, så måtte jeg selvsagt bake litt allergikake også denne uka :-)

Denne onsdagen sto krydderkake på menyen. Jeg lagde én utgave uten melk, gluten, nøtter og soya - og en med hvetemel, men den lagde jeg også melkefri. Vi har ei flott svigerdatter som ikke tåler melk, og det er jo greit at hun slipper å spise alt glutenfritt når hun er her...

Oppskrifta er henta fra boka Frå bollar og burritos, boka som ungene våre hadde da de hadde mat og helse på ungdomsskolen. 

Krydderkake 

2 egg

1,5 dl (135 g) sukker

50 g smelta Soft Spesial (eller annen margarin)

1,5 dl rismelk (lettmelk)

225 g glutenfritt mel (jeg brukte Shcär mix C)

(NB! Bruker du hvetemel, tar du 3 dl/180 g)

1,5 ts bakepulver

2 ts kanel

2 ts kardemomme

__________

40 minutter ved 175-180 grader 

 

Pisk eggedosis av egg og sukker. Ha i smeltet Soft Spesial og rismelk. Bland det tørre og sikt dette i røra. 

 Ha røren over i en smurt form, enten rund 22 cm eller 1,5 liter brødform. Jeg brukte brødform i dag og smurte med smeltet margarin og siktet i litt mel, slik at kaka skulle slippe lettere.

Her er begge utgavene klar til steiking. Steik kaken(e) i ca. 40 minutter ved 175-180 grader. Sjekk med en pinne (lang fyrstikk, strikkepinne, bakepinne...) at den er stekt. Pinnen skal være helt tørr. 

La kaken(e) avkjøle noen minutt i forma.

 To utgaver av krydderkake: fremst: "uten alt" (minus gluten, melk, soya og nøtter) og bakerst: med hvetemel, men uten melk, soya og nøtter.

 Kaffe americano fra kaffemaskinen (noen sa at det var det den het når en brukte ekspresso med ekstra vann) - og test av krydderkaker - som begge besto sin prøve :-)

Jeg er snart klar for samling for litteraturstudiet jeg tar (Årsstudium i norsk: Litteratur etter 1900): Olaf Bull, Johannes V. Jensen, Pär Lagerkvist og diverse "ismer"...

God helg!
 

Fylt torsk med bacon

Mandag: fiskegryte med flatbrød

Tirsdag: rester av fiskegryta 

Onsdag: stekt sei med løk, potet og raspa gulrot

(stekt sei med løk er en av mine middagsfavoritter, da kan jeg spise så mye at jeg blir dårlig fordi det er så godt...)

Torsdag: fylt torsk med bacon, tagliatelle og solskinnsgulrot 

Fredag: rester av stekt sei

Lørdag: biffstrimler, pommes frites, gulrot og brokkoli
Søndag: laks i form

Torsdag: Fylt torsk med bacon, tagliatelle og solskinnsgulrot

Dette var menyen sist uke. Det var egentlig litt tilfeldig at det ble fisk de første dagene, men så fant vi ut at vi skulle ta ei fiskeuke når vi først var så godt i gang (lyktes nesten). I og med at vi to "gamle" hadde en én dag hver der vi spiste alene her hjemme, fordi den andre var på jobb, ble det restemiddag av det vi hadde. Veldig kjekt å kunne bruke det som var til overs og slippe å kaste det. 

Etter at mannen i heimen hadde lagd fiskegryte og stekt sei mandag og onsdag, fant jeg ut at jeg måtte prøve å være kreativ og tenke litt nytt. Det ble derfor en helt ny rett: fylt torsk med bacon. Å søke i oppskrifter orket jeg ikke (det er sikkert andre som har lagd noe lignende), så da brukte jeg av det jeg hadde i kjøleskapet. 

Jeg kjøpte torskeloin (reinskåret, beinfri ryggfilet). Slike fiskestykker er litt dyrere enn annen fisk, du får en tykk, fin filet, men da jeg kjøpte den var det bare ti kroner forskjell, så da slo jeg til. Det går selvsagt an å bruke helt vanlig fiskefilet, og om den er tynn, slik du ikke får delt den, kan du legge to oppå hverandre. Jeg stekte hele fileten (400 g), men det kan være like greit å lage ferdige porsjonsstykker. Du kan selvsagt velge annen fisk enn torsk om du ønsker det. Her er det fritt fram. 

Fylt torsk med bacon (2 porsjoner)

ca 400 g torskefilet (loin)

ca. 20 g Soft Spesial (halvsmeltet)

1/2 tomat

1/2 rødløk

1/2 eple

100 g bacon

(maldon)salt

pepper

____

225 grader i 20-25 min

Del filetet i to på langs. Legg den nederste delen i ei smurt form og smør på halvsmeltet Soft Speisal på begge. Strø på litt salt/pepper. 

Hakk tomat, løk og eple, bland dette og legg dette oppå fileten. Det som det ikke er plass til, kan legges i forma. 

Legg så den andre filetet oppå (smørsida ned). Ha ev. litt salt/pepper på (vær litt forsiktig med da baconet er ganske salt). 

Legg bacon på toppen og steik retten i 20-25 min ved ca. 225 grader, til fisken og baconet er ferdig stekt.  

Solskinnsgulrot (2-3 porsjoner)

ca 300 g gulrot

1/2 eple i biter

1/2 appelsin i biter

dressing: saft av 1/2 appelsin, 1 ts sitronsaft og 1 ts sukker 

Riv gulrot og del eple i biter. Bland saft av appelsin med sitron og sukker, ha dette over og bland godt. Pynt med appelsinbiter på toppen.

Server f. eks. med tagliatelle, det smaker veldig godt til fisk - synes jeg. Om du tåler byggris (er ikke glutenfritt), er det også veldig godt til fisk. 

Vi hadde ikke saus til, men brukte den gode krafta som blir i forma. 

Velbekomme!