Lammefilet provence - i steikepanna

Påsken er tiden for lammekjøtt!

Da vi besøkte gode venner i Trøndelag sist uke, hadde vi lammelår til middag på langfredag - og i går hadde vi lammefilet her heime. Vi hadde en liten kam liggende i fryseren fra da vi kjøpte et lite lam i høst (se tidligere innlegg her), og nå skar jeg ut fileten og stekte den til middag.

I og med at lammet var lite, ble også fileten liten, men såååååå utrolig mør... 

I mangel av rosmarin, brukte jeg provence-krydder både på kjøtt, grønnsaker/potet og i sausen. Jeg fant også ut at i denne gangen skulle jeg bare bruke steikepanna - og ikke steikeovnen. 

I og med at fileten var så liten, ble den fort stekt. Jeg stekte den på begge sider, freste så grønnsakene et minutt i panna og la fileten oppå, satte den på svak varme med lokket på - og ca. 15 minutter etter, var den mør og fin :-)

Lammefilet provence

Du trenger: 

lammefilet (eller annet mørt lammekjøtt)

poteter

gulrot

rødløk

champignon

vårløk

salt, pepper, provence-krydder

smør/olje til steiking

Ha krydder på fileten og steik den på sterk varme på begge (alle) sider 

Del opp grønnsakene og poteten i passe biter

Ta fileten ut av panna

Fres grønnsakene et et minutt med litt krydder

Legg filteten oppå grønnsakene, sett på lokk og skru ned på svak varme

Kraft

Kok gjerne kraft på beina. 

Det tar litt tid - og hvis man ikke har den tiden, bruker man kort tid 

(jeg rakk bare å koke krafta mens maten ble lagd...)

"Provence-saus"

Du trenger (2-3 porsjoner:

1/2 champignon (den var stor)

1/2 rødløk

1/2 - 1 ss smeltet smør/olje

2,5 dl lammekraft

jevning: 1/2 dl vann + 2-3 ts maizena

salt, pepper, provence-krydder

litt sukkerkulør for fin farge

(ev. litt sukker)

Smelt smør og ha i finhakket champignon og rødløk. 

Ha i kraft og litt sukkerkulør for å få fin farge.

Lag jevning av kaldt vann og litt maizena, rør dette inn og la sausen koke ca. to minutter

Smak til med krydder. Jeg har alltid litt sukker i saus, da dette gir en rund og fin smak

Klar for servering

Deilig lammefilet provence med "provence-saus". 

Smakfullt - og enkelt og raskt å lage. 

Ha ei god uke!