Peanøttkake

Kakeoppskrifta er en "vanlig" utgave, men gjøres (ganske) allergivennlig (ikke prøvd uten egg...)

- Glutenfri: bruk glutenfri kjeks, f. eks. Sempers Salty Crackers

- Melkefri: bytt ut fløte med f. eks. erlet - eller en annen fløteerstatning som tåles, ev. laktosefri fløte - og bruk melkefri sjokolade, f. eks. COOPs kokesjokolade. 

- Nøttefri: bytt ut peanøtter med salte gresskar- og solsikkekjerner. 

I dag er det dagen for en kakeoppskrift. Vi hadde en tilstelning i høst en gang, og da var det ei som hadde med seg ei kake som alle skrytte av og ønsket å få oppskriften på. Selv smakte jeg ikke kaka da, men oppskriften fikk jeg - og så ble den liggende...

Da jeg skulle lage den, fant jeg ut at oppskriften var omtrent lik ei kake som min svigerinne ofte lager, nemlig peanøttkake. Den eneste forskjellen er mengden egg + at min svigerinne lager to bunner og har fløte imellom. 

Mye er også likt med snickerskaka som ligger fra før her på bloggen, men den er ei langpannekake som kun har sjokoladekrem oppå. 

Jeg lagde denne kaka til en 60-årsdag vi var i rett etter nyttår. Jeg var litt spent! For det første hadde jeg aldri bakt kaka før - og for det andre skulle jeg frakte den med meg i bil i 25 mil...

 Jeg bestemte meg for å ikke pynte kaka ferdig, men bare lage bunnen og sjokoladekremen. Kremen blir ganske tynn, og må jo egentlig være det for å få den oppå den stivpiskede fløten, så jeg lurte på hvordan dette ville bli når den hadde stått et døgn. Det gikk imidlertid veldig bra. Den hadde tyknet ganske mye, men jeg tok den litt i mikroovnen til den ble passe tykk/tynn, og da var det bare å helle den over.

------------------
Jeg lagde også tre utgaver av kaka her om dagen: ei stor kake med gluten og peanøtter, ei minikake med glutenfri kjeks og peanøtter og ei minikake med gluten, men uten peanøtter.
Alle allergier i personalet må jo tas hensyn til når en tar med kake på jobb...

I kaka uten peanøtter byttet jeg peanøtter med salte gresskarkjerner og solsikkekjerner.
For å gjøre det enkelt, lagde jeg bare én krem/glasur der jeg brukte laktosefri fløte, Soft Spesial og melkefri sjokolade (ble da mørk kokesjokolade, den fra COOP). Jeg lagde 1,5 porsjon og slumpa litt på mengden i de små kakene....

Så var det oppskrift og framgangsmåte:

Peanøttkake

4 eggehviter

3 dl sukker

2,5 dl peanøtter (ev. salte gresskarkjerner + solsikkekjerner)

20 ritzkjeks (glutenfri kjeks)

Form: 26 cm

Steikes: 200 grader i 30 minutter

FRAMGANGSMÅTE BUNN:

* Stivpisk eggehviter med sukker

* Knus kjeks og peanøtter (gresskarkjerner/solsikkekjerner) og bland det forsiktig inn i marengsen

(bruk foodprosessor eller legg det f. eks. i en pose - og bruk kjevlet på)

* Ha røra over i ei rund form (26 cm), gjerne kledt med bakepapir i bunnen

* Steik bunnen ved 200 grader i ca. 30 minutter

SJOKOLADEKREM/GLASUR:

60 g smør/margarin (ev. Soft Spesial)

100 g lys kokesjokolade (ev. COOPs kokesjokolade)

4 eggeplommer

3 ss sukker

1 ts kaffe

Krem 

1 pk fløte (ev. laktosefri/annen erstatning)

Pynt

Peanøtter (ev. hvit sjokolade)

FRAMGANGSMÅTE SJOKOLADEKREM/GLASUR:

* Smelt smør/margarin og sjokoladen

* Pisk eggeplommene med sukker og kaffe

* Bland alt

"DANDERING"

*Legg bunnen på et fat

* Stivpisk fløten og legg den på bunnen

* Ha så på sjokoladekremen 

*Strø peanøtter (ev. hvit sjokolade) over

* NYT!

Glutenfri? 

Joda, det er mulig...

Hva med melkefri? 

Joda, også det er mulig (ev. kan en bruke laktosefri fløte om en tåler det)...

Uten nøtter? 

Joda, det er også mulig...

- selv om da ikke kan kalle det peanøttkake... (det blir likevel svært god kake)

Ha en fin dag!

Innlegget ble kanskje litt rotete, men slik kan det fort bli når en lager innlegget over tid, en baker flere ganger og prøver å ta hensyn til ulike allergier :-)

Viltgryte med reinsdyrkjøtt

I høst var vi så heldige at vi fikk vi en pakke reinsdyrkjøtt, og den ble det middag av her om dagen. Det er sjelden vi har vilt på menyen, det er stort sett bare de gangene vi kjøper f. eks. viltskav/reinsdyrskav, så det var en god og smakfull avveksling. 

Jeg lagde en "vanlig" utgave i dag, både med fløte, brunost og hvetemel, men det er ikke problem å lage denne gryta "uten alt". Dropp brunosten og bytt ut fløten med f. eks. erlet, havre-, ris- eller soyafløte. Jeg jevnet sausen med hvetemel, men her kan du selvsagt velge et glutenfritt mel eller maizena. 

Da jeg lagde denne gryta, fikk jeg også prøvd ut Eldorados flytende margarin, som er uten melk og soya. Den var grei å bruke. 

Viltgryte (ca 3 porsjoner)

3-400 g viltkjøtt (jeg brukte reinsdyr)

3-4 (ca. 100 g) champignon 

2-3 små (ca. 200 g) løk 

margarin/olje (jeg brukte altså Eldorado flytende margarin)

salt/pepper

2-3 dl vann til å koke ut steikepanna + mer om du trenger til sausen

ca. 1 dl melk/fløte - eller erstatnings for dette (f. eks. erlet, havre/soya/risfløte)

2-3 ss tyttebærsyltetøy

ev. 3-4 skiver brunost/geitost - om du tåler det

1/2-1 ts sukker

ev. mer salt/pepper

jevning (hvis du ønsker en fyldigere saus): 1 dl vann + 1-2 ss hvetemel/glutenfritt mel

Del opp kjøtt, løk og champignon. 

Varm maragrin eller olje i ei steikepanne....

... og steik løk og sopp, slik at det får litt farge (ikke brent). Steik også kjøttet, slik at det får fin farge. 

Etter steikinga kokes panna ut med litt vann (2-3 dl). Denne danner grunnlaget for sausen. HVIS du glemmer dette, kan du bruke buljong/fond for få god smak. 

Om du ønsker det, er det mulig å steike løk, sopp og kjøtt på forhånd og avkjøle dette, og så ta det fram når tiden for å lage middagen er der. Dette kan være greit om du f. eks. skal ha gjester og ønsker å gjøre det meste unna på forhånd. 

Kok opp kjøtt, løk og champignon i krafta som du fikk når du kokte ut steikepanna. Tilsett ev. mer vann om det er lite. 

Ha i fløte (erstatningsprodukt), tyttebær og brunost - om du tåler det.  

Hvis du ønsker å ha en fyldigere saus, kan du riste sammen litt vann og hvetemel/glutenfritt mel i et glass. Tilsett jevningen mens gryta kokes og la den koke i 5-10 minutter slik at melsmaken blir borte. 

Ha i litt sukker, det gir en god og "rund" smak. Smak til med mer salt og pepper om det er behov for mer.

Server viltgryta med f. eks. (mandel)potet og kokte grønnsaker. Tyttebær hører også til, selv om det er litt av det i selve gryta også. 

Fargerik fruktsalat

For et par uker siden kjøpte jeg en del frukt på Asiamat her i Bø, og bl.a. kjøpte jeg et stort granateple. Granateple er veldig sunt: 10 ganger mer antioksidanter enn appelsiner og nesten 40 ganger mer enn epler. Du kan lese mer om granateple på Bamas nettside. I og med at jeg aldri hadde prøvd dette før, var jeg veldig spent...

Jeg spiste litt av granateplet - og så ble det liggende noen dager i kjøleskapet. En dag fikk jeg så lyst på fruktsalat, og da fant jeg ut at jeg ville prøve å ha det oppi. Og: det var meget vellykket!

Jeg bruker ofte hermetisk ananas som et utgansgpunkt og så tilsetter jeg det jeg har i huset. Jeg lagde denne fruktsalaten en kveld og tok den med meg på et møte på jobb dagen etter. Jeg brukte bl.a. en boks hermetisk mango, men den ble ganske bløt da den sto til dagen etter, så det dropper jeg neste gang hvis den skal stå til dagen etter. I tillegg farget granateplet de andre ingrediensene, slik at det ble litt rar farge på noe av frukten, så det er nok lurt å vente med å tilsette det til like før servering. 

Fargerik fruktsalat

ananas (hermetisk)

mango (hermetisk)

appelsin

klementiner

kiwi

eple (med skall)

granateple

_____

eventuelt: 

sjokolade, rosiner, nøtter

yoghurt, vaniljesaus, krem, is...

Tøm den hermetiske frukten i en bolle/skål. Del den andre frukten i passe biter og ha den i. Når det gjelder granateplet, fant jeg ut (etter å ha sjekka Bamas nettside) at det beste var å snitte med kniv langs hver "skillevegg". Da var det lett å få ut steinene, som er det eneste som brukes. Vær obs på at det fort kan bli sprut og søl av safta fra granateplet, så ikke kle på deg dine fineste klær.....

Deilig frukt med flotte farger - klar til å blandes.

Bland i vei - og server. 

Jeg syns det smaker godt med rosiner og sjokoladebiter i (liker ikke nøtter). Her kan man velge sjokolade som man tåler. I og med at jeg tåler melk, bruker jeg ofte en blanding av melkesjokolade og hvit sjokolade. Hvis jeg skal ha det melkefritt, bruker jeg COOPS kokesjokolade. 

Om du tåler melk, anbefaler jeg vaniljeyoghurt og vaniljesaus. Hvis du ikke kan ha melkeprodukter, fins det ulike erstatningsprodukter, f. eks. vaniljesaus lagd på havre. Freia vaniljesaus for koking er uten melk/gluten og kan lages med melk som tåles. Fløteerstatninger og is av ulike slag kan også brukes - og selvsagt kan fruktsalaten spises "bar"

Deilig fruktsalat å servere - og ei tom skål å sette bort. 

Kjekt å kunne bruke opp frukta før den ble dårlig. 

Ha en fin - og sunn - kveld/dag videre!

"Hvit pizza"

Jeg/vi har ved et par anledninger spist "hvit pizza" når vi har besøkt vårt datter, Rebekka, og hennes mann. Vi fant ut at det ville vi prøve som "fredagspizza" i dag, men jeg husket ikke helt i hvilken rekkefølgen ingrediensene skulle legges på, så jeg måtte på hennes blogg for å finne oppskrift. 

Jeg hadde to halve pizzabunner i fryseren, så jeg brukte den ene i dag. Bunnen jeg brukte er "med alt", men her kan du selvsagt velge glutenfri utgave. 

Det er (dessverre) melkeprodukt i pizzaen, både crème fraîche, mozarella og norvegia. Det går sikkert fint å bruke noe annet enn crème fraîche som saus. Kanskje det går med smør? Eller pesto (= grønn pizza?) - eller selvsagt kan man bruke tomatsaus (= rød pizza?). Når det gjelder osten, finnes mozarella av bøffel og det finnes også erstatningsoster, f. eks. soyaost. De fleste med melkeallergi tåler litt gulost, men her kan det være store forskjeller på hva en kan spise. 

Hva trenger du?

* Pizzabunn

________________

* crème fraîche (jeg brukte lett utgave)

* krydder (f. eks. blandingskrydder og fersk basilikum)

* maldonsalt/fingersalt

* spekeskinke

* tomat (jeg brukte små Juanita-tomater)

* rødløk

*mozarella 

* ev. gulost

Smør crème fraîche på bunnen og strø på litt krydder: her har jeg brukt fersk basilikum og Natvigs blandingskrydder (NB: Inneholder soya og fisk). Man kan også blande krydderet i crème fraîchen, men vær obs på at den kan bli veldig tynn om en rører mye i den....

Legg på spekeskinke, enten i hele skiver, strimler eller biter. Del tomat i skiver og legg dem også på. 

Del rødløk og mozarellaen i tynne skiver/biter og legg på. 

Ha ev. på litt raspet gulost. 

Steik ved 225 grader. Bunnen min var halvstekt, så jeg stekte pizzaen i ca. 10-15 minutter. Hvis bunnen er rå, må den ha litt lengre tid. 

Deilig kveldsmiddag: "hvit pizza" - og eplemost fra Egge gård i Lier

God helg til dere alle!

Selv skal jeg på Sønstebøtunet (kjøpesenter) her i Bø for å steike "OL-vafler" et par timer i morgen formidddag. I og med at jeg er med på dette, blir det selvsagt også vafler "uten alt" :-)

Browniecookies

En dag fant jeg ut at jeg hadde lyst på browniecookies! Grunn? Jo, jeg så en Toro-pose i butikken med akkurat dette. I og med at den ikke var gluten/melkefri, fant jeg ut at jeg heller måtte lage selv. Først tenkte jeg at jeg skulle bruke Regal brownies som utgangspunkt, men jeg endte opp med å lage det fra bunnen. 

Jeg lette litt på nettet etter ulike oppskrifter, og endte opp på Manuela Kjeilens blogg Passion 4 baking. Her fant jeg oppskrift på Brownie Cookies With Peanut Butter Frosting, og da brukte jeg denne oppskriften som utgangspunkt. 

Jeg måtte selvsagt bytte ut noen av ingrediensene:  

smør > Soft Spesial

mørk sjokolade/"sjokoladeknapper" > COOPs mørke kokesjokolade

hvetemel > Semper fin mix. 

vaniljeekstrakt > 2 ts vaniljesukker

(hvor får man forresten kjøpt vaniljeekstakt?). 

Jeg droppa peanøttfrostingen - jeg var nemlig bare interessert i kjeksene....

Browniecookies (25-30 stk, avhengig av størrelsen)

350 g sjokolade (jeg brukte COOPs mørke kokesjokolade)

40 g smør

2 egg

150 g sukker

2 ts. vaniljesukker (1 ts vaniljeekstrakt)

35 g Semper fin mix (annet glutenfritt mel/hvetemel)

¼ ts. bakepulver
-------------
180 grader i 8-10 minutter

Smelt 200 g sjokolade med smøret. Resten av sjokoladen hakkes og blandes inn til slutt.
Når sjokoladen og smøret er smeltet, settes den bort mens du ordner resten.

Visp eggedosis av egg, sukker og vaniljesukker/vaniljeekstrakt.
Eggedosesen skal piskes godt, ca 15 minutter. 

Bland mel og bakepulver og vend det forsiktig inn i eggedosisen.

Tilsett så sjokoladeblandingen og den hakkede sjokoladen. 

La røra stå i 10 minutter i romtemperatur. Da blir røra litt fastere. 

Sett så røra med skje på steikebrettet (jeg brukte dessertskjeer).
Den siger litt utover, så ikke sett dem for tett. 

Steik i 8-10 minutter ved 180 grader.
Skal du ha frosting på, er det lurt å la kjeksene stå en halv times tid før du legger den på
(frosting: se oppskriften på Manuelas blogg)

Browniecookies og en god kopp kaffe: nam, nam. 

Ut på tur - aldri sur: pinnebrød

I helga hadde vi koselig familiebesøk - og på søndag fant jeg ut at vi måtte ut og lufte oss, men vi dro vi ikke så langt, bare uti hagen.

Foto: MælaDet er kjekt å ha så stor hage at man kan lage akebakke :-)

Foto: Mæla

Pinnebrød smaker alltid godt når man er på tur - også i hagen. Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på pinnebrød med kanelsmak, og nå fant jeg ut at jeg også ville prøve med en ny smak: vanilje og eple. 

Å steike pinnebrød er kjekt :-)              Foto: Mæla

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften som alt ligger på bloggen, blandet det tørre - og delte så det hele i to - og slik ble det to ulike deiger. Jeg lagde imildertid fire deiger, for jeg lagde begge typene "med- og uten alt" (dvs. den "med alt" ble melkefri, sik at svigerdatttera vår også kunne spise den) 

Disse pinnebrødene er fantastisk gode!!! Har du ikke prøvd dem, bør du gjøre det!

Neste gang får jeg kanskje prøve enda en ny smak...

Pinnebrød 

350 g semper finmix*

1 dl havregryn

1/2 ts salt

1/3 ts natron

1 dl farin

1 ss certo frysepulver (eller fiberhusk)**
_________
Her kan deigen deles i to. Om du bare vi ha én smak, dobler du bare disse mengdene

med smak av kanel:
ca. 1/2 ts kanel
3/4 dl vann
50 g smeltet  Soft spesial ***

med smak av vanilje og eple:
2 ts vaniljesukker
2 ss eplemos
50 g smeltet Soft spesial ***
1/2 dl vann
ev. 1/2 dl semper finmix

* Glutenfritt mel kan erstatets med hvetemel

** Frysepulver/fiberhusk droppes hvis det er hvetemel i deigen

*** Soft Spesial kan erstattes med annen margarin/smør/olje

Kna deigen sammen slik at den blir en smidig og god deig. Her må en bare tilsette mer vann/mel hvis deigen blir for fast/løs.

Når en lager pinnebrødene, kan man enten lage en tynn pølse som man snurrer rundt pinnen - eller bare lage en deigklump som man presser rundt pinnen.
Steik i vei :-)

Tobias gleder seg til pinnebrød. Nam, nam.         Foto: Mæla

Kjekt med pinnebrød - også for de voksne....     Foto: Mæla

Lille Miriam, 14 dager gammel, trives ikke helt godt på sin første "grilltur"...

... da er det bedre å kose inne med mamma :-)

Skulle du ikke få brukt opp all deigen, kan den klappes flat og steikes i en tørr steikepanne. 

Deigen tåler å ligge i kjøleskap noen dager (jeg stekte den etter 5 dager) - og den tåler også å fryses. 

God helg!
Ut på tur - aldri sur... 

NB! Husk brannfaren om du bor i et område der det er tørt!!!