Boller/kanelsnurrerter

Det finnes jo så mange oppskrifter på bollebakst - og det ligger også flere her på denne bloggen. For litt siden fant jeg ei bolleoppskrift på ei facebook-side og den skrev jeg ned, men jeg glemte å skrive hvor jeg fant den, men jeg tok utgangspunkt i den da jeg bakte disse

Det er mye smør og melis i denne oppskriften, så baksten blir både feit og søt - og kanskje var det derfor den smakte så godt... Man kan jo eventuelt spise litt mindre enn man ville gjort om baksten var sunnere (hvis man greier det)...

Originaloppskriften var med både egg og melk, men jeg kuttet ut egg, slik at flere kan spise disse, og så brukte jeg en blanding av kokosmelk og vann istedenfor melk. Jeg brukte også melis istedenfor sukker. 

Jeg halverte oppskrifta, men glemte å halvere mengden fiberhusk (og melis???), så det kunne vært litt mindre fiberhusk-smak. Nå har jeg jo ikke prøvd med riktig mengden, men jeg vil tro at resultatet uansett ville blitt bra, og jeg skriver derfor "originalmengden" her i oppskrifta

Boller/kanelsnurrerter 

Jeg lagde halv porsjon og fikk 7 boller og 10 snurrerter

1 pk gjær (gjerne for søt bakst)

7 dl kokosmelk (ev. 1 boks og resten vann)

250 g soft spesial

150 g melis

1 ts salt

2 ts sirup

1 ss fiberhusk

2 ss pofiber

1 ts kardemomme

2 ts bakepulver

300 g Toro fin kakemix

400-500 g Semper finmix

200 grader i 10-15 minutter

Smelt Soft spesial og varm det sammen med kokosmelk/vann til 37 grader. Løs opp gjæren. Tilsett sirup, salt, melis, kardemomme, fiberhusk og pofiber og la det svelle i 10 minutter. Ha så i Toro kakemix, bakepulver og det meste av Semper-melet, men la deigen være litt klissen, og gjem heller noe av melet til deigen skal bakes ut. Sett deigen til heving på et lunt sted, ca. 45 minutter.

Ha deigen over på bakebordet og tilsett mer mel hvis det trengs. Som du ser, er deigen ganske feit, så den var god å jobbe med. Jeg tilsatte likevel noe mel, slik at den ble lettere å bake ut og baksten ikke seig så ut under heving. 

Jeg delte deigen i to og lagde både boller og kanelsnurrerter. 

Kanelsnurrerter: Kjevle ut en leiv, pensle på smeltet Soft spesial og strø på sukker og kanel. Etterpå ruller du leiven sammen og skjærer opp skiver, ca 1,5-2 cm tykke. Klapp dem litt flate/form dem på steikebrettet.

Boller: Trill ei pølse, del i passe biter og trill bollene runde og fine. Sett dem over på steikebrettet. 

La baksten etterheve ca. 15 minutter. Pensle dem med noe du tåler (egg, smør, olje, sukkervann...). Jeg brukte sukkervann denne gangen - med brunt sukker. Strø perlesukker på kanelsnurrerten og steik ved 200 grader i 10-15 minutter. La baksten avkjøle noen minutter på steikebrettet før du ev. legger dem over på ei rist. 

Deilig bakst....

Nystekt kanelsnurrert - og bolle med nyrørt bringebærsyltetøy.

Som vanlig er bollebaksten best nystekt. Dagen etter var den nemlig tørr!!! Jeg frøs ned noe, men har ikke prøvd å tine/varme dem igjen, men jeg vil tro at de er gode da :-)

Nam, nam 

- og ha ei god uke!

Svensk kladdkaka

For en tid siden lagret jeg oppskriften til en kladdkaka fra en svensk allergiblogg. Det som er litt moro, er at bloggen har omtrent samme navn som min: "Utan allt". Oppskriften ble lagret - og nå er den omsider  prøvd. 

Kaka er uten egg, melk, gluten, soya, nøtter, ris - og den var rask og enkel å lage. Det som imildertid er viktig er å legge noe under formen om den ikke er helt tett. Det kan nemlig fort renne litt av den... 

Husk at kaken skal være klissen (kladd = klissen) - OG når en heller vann over kaka før den steikes, sier det seg vel selv at den blir det... 

Det sto ikke noe om hvor stor form som skulle brukes, men jeg tok en som var 22 cm i diameter, og syns den passa greit. 

Kladdkaka (form: 22 cm)

Trinn 1:

NB! Start med å sette på ovnen, slik at den er klar når trinn 2 er ferdig: 175 grader

2,75 dl maizena maisstivelse

1 1/2 dl sukker

3 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

1/2 ts salt

1/2 dl kakao

2 dl kokosmelk (jeg brukte lett)

1/2 dl nøytral olje (jeg brukte raps)

Sikt sammen det tørre og tilsett kokosmelk og olje.

Ha røren over i en form (smurt med olje eller bakepapir i bunnen). Hell røra over i forma.
(I originaloppskrifta var det et tips om å lage en ekstrabunn av aluminuimsfolie hvis forma ikke er tett)

Trinn 2

2 ss sukker
2 ss brunt sukker (farinsukker)
1 ss maizena maisstivelse
2 ss kakao
2 ss sirup
1,5 dl kokende vann

Bland det tørre og strø det over kaka.

Ha over sirupen (jeg "helte" fra skjea) ...

...og til slutt det kokende vannet.

Sett så kaka rett i ovnen, 175 grader, og steik i 30 minutter. Husk å sette noe under hvis forma ikke er helt tett!!!
NB! Det skal ikke røres i kaka etter at vannet er hatt på!

Deilig nystekt kladdkake med is og bringebær. Dryss gjerne over litt melis og pynt med sitronmelisse. 

Mens jeg holdt på å bake kaka i går kveld, kom mannen min plutselig på at vi hadde 26-års bryllupsdag, så dagen ble altså feiret med kladdkaka "uten alt" :-)

Som for 26 år siden, var det røsslyng til pynt på bordet i går også - selv om det var tilfeldig denne gangen (vi husket jo på dagen litt seint...)

PS. I den lille koppen med skål har jeg dekorsand og telys. Vi fikk koppen med hjemmestøpt lys i fra sønnen vår og kjæresten hans til jul i fjor. En kjempekoselig julegave, og når lyset var utbrent, fant jeg ut at jeg måtte bruke den lenger. Så: ta deg en tur på en bruktbutikk, finn fine kopper, støp lys - og så har du fine (jule)gaver. 

Ha ei god helg! Jeg blir opptatt med skolestart på lørdag (internatskole) - og hele neste uke er det mye opplegg, så det blir travelt. Neste innlegg kommer i starten av neste uke: boller/kanelsnurrerter :-)

Kake i kopp (skål)

- kake på fem minutter (steikes i mikroovn)
     (kakene er uten egg, gluten, melk, soya og nøtter)

Når du får lyst på noe godt, eller får uventede gjester, er det en god idé å lage kake i kopp. 

Jeg har lett litt på nettet i kveld, og det er mange oppskrifter som ligger der. Jeg hadde selvsagt lyst til å prøve å lage en utgave "uten alt" - og da fant jeg ut at det var enklest å lage en opskrift selv. 

Jeg kikket litt på forholdet mellom ingrediensene i flere oppskrifter og prøvde meg så litt fram. De fleste av oppskriftene jeg fant, er med egg, men jeg ville prøve uten det, slik at flere kan få muligheten til å spise kaken(e). I og med at crazy cake inneholder natron og edikk, brukte jeg det - i håp om å få en saftig og god kake. Etter at mannen min og jeg har kost oss med nystekt kake i kveld, ble vi enige om at det var vellykket og at det var greit å kunne lage noe sånt om vi får lyst på noe godt en gang - eller må ha en kake i full fart... 

Kake i kopp/skål (til to små skåler):

4 ss Semper finmix (annet glutenfritt mel/hvetemel)

3 ss sukker

1 ts vaniljesukker

1/2 ts natron

1 ss kakao (mer/mindre etter ønske)

2 ss eplejuice

2 ss nøytral olje

1/2 ts edikk (f. eks. hvitvinsedikk)

Kakene steikes i mikroovnen. Jeg stekte de to skålene på full effekt (800 w?) i 2 minutter. Da ble de "tørre". Om du vil ha dem litt flytende inni, må du ha kortere steiketid. Jeg vil anbefale deg å prøve deg fram med den ovnen du har

Bland alt det tørre og tilsett juice, olje og edikk. 

Oppskriften ble til underveis, derfor papir og blyant tilgjengelig...

Jeg brukte to små ildfaste skåler, men du kan også velge kopp. Jeg smurte skålene med litt olje, men vet ikke om det egentlig er nødvendig. Om du vil ha en stor kake, har du alt i én kopp/skål.

Litt uklart iPad-bilde, men her er i alle fall kakene ferdig stekt - etter ca. 2 minutter

Kakene bør serveres nystekt/varme!

For å gi kakene et ekstra "løft": dryss over litt melis (bruk tesil) og pynt med noen bringebær.

Skålene er varme, så jeg satte dem på en tallerken. Jeg skulle egentlig hatt små kakeservietter, men det hadde jeg ikke, så da ble det en serviett som pynt på tallerkenen 

Ha ei god uke!

"Julekylling"

- eller "Kylling med bacon, løk og epler" som det sto i originaloppskrifta :-)

Jeg har noen blogger som jeg besøker titt og ofte - og en av dem er Torilds mat. Den er full av fristende retter: middager, desserter, småretter, kaker, gjærbakst i alle former og farger og smaker... Den som ikke blir fristet der, er ikke helt frisk!!!

For ei ukes tid siden hadde Torild lagt ut opskrift på en kyllingrett: "Kylling med bacon, løk og epler". Den fristet meg - og jeg dro avgårde for å kjøpe inn kylling og krydderet som jeg manglet. 

Simon, allergikeren vår, og kona hans, Monica, var innom oss og spiste denne kvelden - og vi var alle enige om at det smakte jul av maten pga. krydderblandingen. Jeg fant derfor ut at denne retten måtte måtte hete "Julekylling". Fordelene med denne retten er at den er "uten alt" om en passer på å ikke bruke smør med melk. 

Jeg lagde litt større porsjon (til 5), men her er oppskrifta som er beregnet til 4 personer

"Julekylling" (til 4 personer)

4 kyllingfileter 

2 ss olje (eller Soft spesial)

4 skiver bacon i strimler (jeg brukte litt mer)

1 stor løk, grovhakkes

2 fedd hvitløk (ble sløyfet her i og med at jeg ikke tåler hvitløk...)

4 epler i båter

1/2 ts timian

krydderblanding: 

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

1/4 ts karri

1/4 ts spisskummen (cumin)

1/4 ts koriander

1/4 ts kanel

1/4 ts nellik

200 grader i 30 min - med folie
180 grader i 15 min - uten folie

(Tips: 1 kryddermål er 1/5 ts (=1 ml). Et slikt mål med topp, blir ca 1/4 ts)

Del kyllingfileten i store biter (4-6 på hver filet). Steik i olje/smør og legg dem over i en smurt ildfast form. 

Lag krydderblandingen og dryss over halvparten. 

Steik grovhakket løk og strimlet bacon et par minutter. Legg det over kyllingfiltene og dryss resten av krydderblandingen over. 

Del eplene i båter (ca 1 cm) og steik dem et minutt med timian (jeg stekte i to omganger). 

Legg eplene på toppen av formen. Kok ut panna med 1/2 dl vann (eller bruk litt buljong hvis det skjer med deg som meg: at man setter panna til vask uten å ha gjort dette...). Ha på folie og steik ved 200 grader i 30 min. Ta så av folien og steik videre i 15 minutter evd 180 grader. 

Server retten med nykokt ris - og gjerne en salat

En koselig kveldsstund ute med deilig "Julekylling"

Ha et godt måltid!

PS. Husk å kikke innom Torilds blogg for flere fristelser....

Mer av markens grøde...

Rørt bringebær, rippsaft og nystekt pai med vaniljekrem, bringebær og blåbær. 

Sommer og høst er en flott tid når det gjelder å sanke inn av markens grøde. Vi har tidligere laget jordbærsyltetøy og ripsgele, og jeg har hatt innlegg med frukt og bær med eggedosis, og i dag har vi igjen ordna med bær. 

Vi har litt bringebær i hagen, slik at vi plukker og sylter hver 2. eller 3. dag, men dette er bær som er ganske små, og plantene stikker!!! Vi har derfor planer om å fjerne (noen av) disse og få tak i nye skudd, slik at vi får bedre planter. I går var vi også innom Berger gård og kjøpte bær, så i dag har vi lagd masse deilig bringebærsyltetøy. 

Vi spiser syltetøy hver dag, og liker ikke kjøpesyltetøy så godt, derfor er det godt å kunne fylle fryseren. 

Bringebærsyltetøy

pr. kilo bær:

300 g sukker

2 ss Certo frysepulver

Bland Certo godt med sukkeret og rør det inn i bærene, Bland godt. Jeg lar syltetøyet stå noen minutter og rører innimellom. 

Fyll syltetøyet i bokser/beger som tåler frysing. Her begynner det å minke på de boksene som er kjøpt inn for formålet, så da tas andre i bruk: sirupbokser, primbokser, smørboksen som var tom på morran, juice- og melkekartonger - og selvsagt vanlige frysebeger. 

Jeg merker alle boksene. I og med at jeg har flere ulike typer bær, skriver jeg hvor bæra er fra + hvor mange gram sukker pr. kilo og hvor mange ss Certo vi har brukt. Fordelen med dette er at om vi husker dette og ev. kan endre dette neste år. 

I tillegg til å sylte bæra vi hentet i går + plukke og sylte bringebæra fra hagen, plukka også mannen min resten av ripsen. Vi lagde jo gele her om dagen, og nå hadde bærene fått modnet litt mer, slik at de var klare for å lages saft av. 

Framgangsmåten er omtrent lik for gele og saft. Forskjellen er at til gele bør ikke bærene være så modne, mens det er en fordel om de er det når man skal lage saft. Det brukes også mye mer sukker til gele i forhold til saft 

Kom ut safta fra bærene. Vi bruker saftkoker. Vi tilsetter ikke sukkeret i saftkokeren, slik mange gjør, men måler opp og tilsetter sukker etterpå. 

Ripssaft:

pr liter "råsaft"

400 g sukker (mer/mindre etter ønske)

Mål opp safta og kok den opp. Tilsett sukkeret og la det koke noen minutter. 

Ta bort skummet som danner seg (en tesil kan også egne seg til dette formålet)

Jeg liker godt å bruke glass til å ha safta på. De er mye enklere både å rengjøre og fylle... 

Glassene (flaskene) må være helt rene - og varme. Jeg fylte en stor kjele med kokende vann og lot glass og strikk ligge der noen minutter. 

Fyll safta på de varme glassene og lukk dem med det samme. 

NB! Dette er varmt!!! Bruke gjerne en ren klut for å beskytte hendene. Pass også at du ikke søler saft på deg (f. eks. at det drypper på nakne tær...)

Av i underkant av tre liter saft (før sukkeret ble tilsatt) ble det disse fem glassene + litt som vi hadde til middagen. 

Dagen ble kronet med pai med vaniljekrem og bringebær og blåbær til dessert. I dag var den "med alt", men den må selvsagt testes "uten alt" en dag... 

Jeg lagde en paibunn med litt sukker og ett egg (egget kan nok sikkert byttes ut med vann). Jeg stekte bunnen i 25 minutter ved 175 grader. Når bunnen var blitt lunken, hadde jeg Piano vaniljekrem på - og så toppet jeg den med bær. 

I mangel av sitronmelisse, ble det basilikum til pynt, men det går jo veldig greit når man har besøk av noen som elsker basilikum :-)

Neste "markens grøde"-prosjekt bør vel bli blåbær og tyttebær, men vi får se om noen orker ut i skogen... Frukttrærne i hagen ble hugget ned i vår, så der blir det ikke noe avling i år, men når vi får satt nye, blir det nok litt høstavling der også etter hvert.

Ha ei god uke!

Randis grovbrød

Brødene er (dessverre) med gluten, men de er uten melk/soya/nøtter/egg

Min svigerinne, Randi, baker så gode brød, og tidligere i vår fikk jeg oppskriften. På hennes oppskrift (oppskriftskort) står det "Gunlaugs linfrøbrød", men hos meg heter de altså"Randis grovbrød"

Deigen lages i to omganger, så det tar litt tid å lage disse brødene. Du trenger altså mer enn et par timer, men når brødene ligger der nystekt - og huset dufter godt av nystekt bakst - er de verdt ventetiden :-)

Oppskriften er til tre brød (2-litersformer), og steiketiden er ca. 40 minutter ved 200 grader. Vår ovn er litt sterk, så brødene ble litt mørke.

Trinn 1:

1,5 dl hvete (havrekli. Jeg blandet hvete/havrekli)

1,5 dl linfrø 

2,5 dl sammalt grov rug 

1,5 ss salt 

6 dl kokende vann 

Bland kli, linfrø, rug og salt i en bolle. Slå over kokende vann (6 dl, fra "trinn 1"), rør sammen, dekk til og la det stå en time. 

Trinn 2:

50 g gjær 

5,5 dl vann 

3 ss olje 

1,5 dl honning (eller lys sirup. Jeg blandet) 

frø/melblandingen som nå har stått én time

ca. 2,5 l hvetemel 

Varm vannet (5,5 dl, fra "trinn 2") til 37 grader, løs opp gjæren og tilsett olje og honning. Rør inn den skåldede melblandingen. Arbeid inn det meste av melet til deigen blir blank og slipper bollen. 

Dryss litt mel over deigen og la den heve ca to timer.

Elt inn resten av melet. Lag tre brød som legges i former og etterheves i 30-40 minutter. 

 Steik brødene ved 200 grader i ca 45 minutter. La brødene avkjøles tildekket på rist. 

Deilig nystekt brød med godt pålegg. Her er det nyrørt jordbærsyltetøy, samt egg og kaviar, og i tillegg hadde vi spekeskinke, kalkunpålegg, ost og prim. 

God helg!