Fargerik og enkel suppe

I dag får du oppskrift på ei deilig suppe som vi lagde på skjærtorsdag. 

Denne dagen starta vi med å ha en frokostgjest, og da spiste vi deilige, nystekt scones. Etter gudstjenesten ba vi med oss noen gjester på grilling og vafler på terrassen. Etter å ha gått en ettermiddagstur, fant vi ut at vi ville lage oss suppe til kvelds. Da var det, som så ofte før, bare å sjekke skap og skuffer og sette i gang. 

Denne gangen valgte jeg bl.a. å bruke søtpotet, squash og kikerter. Ellers er ingrediensene slike som jeg ofte bruker i supper og annen matlaging: løk, chili, basilikum....

Fargerik og enkel suppe (2-3 porsjoner)

7,5 dl vann

2-3 ss fond, ev. buljong

1/2 søtpotet

2 små/1 stor løk

1/2 squash

1 pk kikerter (ev. m/krafta)

3/4-1 chili

2 tomater (gjerne uten skinn)

salt/pepper

fersk basilikum

ev. noen sukkerkorn

stekt bacon eller spekeskinke - eller ei god pølse

* Kok opp vann m/fond eller buljong

* Tilsett søtpotet, løk og squash som er skåret i små biter

(Hvis ønskelig kan løken freses litt i olje/smør først)

* Chilien finhakkes (uten frø/hinner) og tilsettes

* Ha så i kikerter (jeg silte av krafta for å lage marengs av den....)

* Skåld gjerne tomatene for å få av skinnet – og del i små biter

(Kok opp vann, lag et snitt i tomatene og ha dem noen sekunder i vannet. Skrell så av skinnet)

* La suppa koke til søtpoteten og de andre grønnsakene er møre

* Smak til med salt og pepper og fersk basilikum

* Steik bacon eller spekeskinke eller bruk ei god pølse og tilsett dette like før servering

* Server suppa rykende varm med f. eks. bagetter eller annet godt brød til

Ha ei god uke fortsatt