Gode kveldsrundstykker

Da vi hadde besøk av "allergikeren" vår og kona hans i helga, lurte han på om vi kunne lage god kvelds og kose oss på søndagskvelden. Noe av det som er godt med å være hjemme hos foreldrene våre, sa han, er å "bli vartet opp": få hjemmelagd gjærbakst og god mat...

Som sagt, så gjort. 

Jeg lagde to rundstykkedeiger: en "uten alt" og en melkefri "glutenutgave". Da jeg holdt på å lage deigene, lurte svigerdattera vår på om jeg skulle legge oppskriftene ut på bloggen, og til det svarte jeg at jeg måtte se det an til rundstykkene var stekte - om oppskrifta var noe å legge ut. Hun var veldig fornøyd med resultatet og mente at jeg burde det, så derfor kommer det altså enda en rundstykkeoppskrift her.

Kveldsrundstykker "uten alt" (t.v.) og melkefrie rundstykker med gluten (t.h.)

De med gluten var veldig saftige og gode. De "uten alt" var (som vanlig) gode og myke, med sprø skorpe (som "allergikeren" ønsket), som nystekte, men dagen derpå var de tørre :-( Jeg tror jo ofte at NÅ har jeg funnet en god blanding, men blir skuffet dagen derpå...

Jeg sleit litt med å få farge på baksten, særlig de glutenfrie rundstykkene, så mulig at det var dårlig spenning på ovnen. Jeg hadde derfor de glutenfrie noen minutter under grillen. En annen årsak kan kanskje være melet? Jeg baker nesten alltid med mel fra Semper, men denne gangen blandet jeg Laila og Schär B. 

Er det noen som har erfaring med ulike typer mel og rundstykkebakst? Ta gjerne kontakt i kommentarfeltet - eller på mail (tovejohansen62@gmail.com). 

Har du en god rundstykkeoppskrift som du har lyst til å dele med flere, gjerne på bakst som er god og saftig dagen derpå, er det hyggelig om du tar kontakt...

Kveldsrundstykker ”uten alt” 5 dl vann 1/2 dl olje 1 ts salt 1 dl Cornells melblanding (halvgrov) 1 dl glutenfri havregryn 2 dl Laila-mel ca. 5 dl Shcär B-mix 1 ss Certo frysepulver (ev. fiberhusk) Varm vannet til 37 grader Løs opp gjæren og tilsett saltet. Ha i det grove melet og bland Certo med noe av melet, slik at det ikke klumper seg. Ha i Shcär-melet til slutt, til deigen blir passe fast. Jeg hadde den litt løs og knadde i litt mer mel etter hevingen. Kjør deigen noen minutter i kjøkkenmaskinen og forhev den i ca. 30 minutter. Bak ut rundstykker, gjerne med olje på hendene, etterhev i ca 20 minutter og steik ved 225 grader i 10-15 minutter

Melkefrie kveldsrundstykker 5 dl vann 1/2 dl olje 1 ts salt 1/2 dl linfrø 1 dl havregryn 2 dl sammalt hvete (grov) ca. 9 dl hvetemel Varm vannet til 37 grader Løs opp gjæren og tilsett saltet. Ha i det grove melet og så hvetemelet til deigen blir passe fast. Det er bedre å ha den litt for løs enn litt for fast. Forhev deigen i ca. 30 minutter. Bak ut rundstykker og etterhev i ca 20 minutter. Steik rundstykkene ved 225 grader i 10-15 minutter

Deig "uten alt" klar til heving 

(lagde den i kjøkkenmaskin, men la den over i en bolle for å få lagd den andre deigen)

"uten alt" klar til steiking

 - og etter steiking

Her har "allergikeren" ordnet seg kveldsmat :-)

Melkefrie rundstykker 

Deilig kveldsmat på søndagskvelden!

(Og nå i kveld tok jeg opp noen av rundstykkene og tinte dem slik at vi har spist deilig kveldsmat i dag også)

Drømmerull

I helga så jeg at noen hadde lagt ut bilde av naturlig glutenfri Drømmerull på en av "allergisidene" på Facebook. Jeg har aldri prøvd å lage en slik variant før, til tross for at jeg lager mye rullekake, så denne måtte jeg jo prøve i går. I og med at vi fikk besøk av vår allergiske sønn og kona hans, passet det jo veldig godt med en slik kake til dessert/ettermiddagskaffen.

Det finnes mange oppskrifter på kaka - og de jeg sjekket på nettet, var veldig like. Det var stort sett bare to varianter, enten ingredienser i gram eller desiliter - og jeg valgte gram-varianten i går.

Drømmerull (stor langpanne)

3 egg

1 eggehvite

125 g sukker

60 g potetmel

2 ss kakao

1 ts bakepulver

180-200 grader (avhengig av ovnen) i ca. 10 minutter

Pisk egg, eggehviter og sukker til en luftig eggedosis. Bland det tørre, sikt det og rør det forsiktig inn i eggedosisen. 

Kle ei stor langpanne med bakepapir. Et godt tips er å ha smøre litt olje i forma før du legger i papiret. Da sitter det der det skal - og flytter seg ikke når du skal smøre utover røra 

(kaka festet seg litt på papiret, så neste gang skal jeg smøre papiret litt også). 

Ha røra over i forma og smør den utover. Steik kaka i ca ti minutter ved 180-200 grader

Ha sukker på et klede og ha kaka over på det (bunnen opp). Fjern bakepapiret og legg den varme formen over. Avkjøl kaken under den. 

Smørkrem

1 eggeplomme

100 g Soft Spesial

120 g melis

2 ts vaniljesukker

Piske alt sammen til en luftig krem...

...og smør kremen utover den avkjølte kaka. 

Rull så kaka sammen og server! 

Den kan gjerne ligge kaldt ei stund før du skjærer i den. Da er den lettere å skjøre og få fine skiver. 

Perfekt kaffemat til den som ikke kan spise gluten, melk, soya og nøtter :-)

Vi kosa oss! 

Pizzatips

På grunn av svært hektiske dager i forbindelse med oppstart av nytt skoleår, med laaaaaange dager (ettermiddager/kvelder), har det blitt lite utprøving av nye allergioppskrifter. 

Jeg har både bakt og lagd middager siste uka, både "vanlig" mat og "allergimat", men det er lite nye oppskrifter. MEN: jeg vil dele noen pizzatips med dere i dag (helg er jo pizzatid). 

I menigheten vår har vi en "pizzapastor". Dennis er fra Brasil, og navnet har han fått fordi han er knakende god på å lage tynne, sprø og deilige italienske pizzaer. Han lager bunnene ved å kaste dem opp i lufta, akkurat som du ser på italienske pizzarestauranter, og han bidrar ofte med pizzaer i ulike sammenhenger. 

Fra Dennis har jeg hentet noen pizzatips, som jeg har begynt å bruke, og som jeg har fått lov til å dele med dere

 (deigen har jeg bare prøvd én gang så langt, og har ikke kommet til kaste-i-lufta-utgaven ennå) 

Tips 1: Pizzadeig

Ganske ordinær pizzadeig, men en del basilikum i den:

1 kg hvetemel/glutenfritt mel

6 dl kaldt vann 

0,5 dl oliven olje 

1 pk tørr gjær (jeg brukte fersk)

2 ss sukker 

2 ts salt 

2-3 ss basilikum

Dennis lager kaldhevet pizzadeig dagen før han skal bruke den. Han pakker den tette plastposer, i porsjoner á 320, og legger dem i kjøleskapet til han skal bruke dem. NB! Ha litt olje i bakebollen og rull deigen i olja FØR du legger dem i posen(en) slik at de ikke klistrer seg fast. 

Jeg fikk sikkert ikke posene helt tette, så deigen begynte å heve seg litt ut av posene!!!

TIPS 2: Lettvint, billig og god pizzasaus

I motsetning til meg som har brukt pizzasaus(er) fra pose - eller kokt selv med masse ingredienser og krydder, bruker Dennis bare rein tomatsaus, ev. med litt salt. På Rema får en kjøpt denne tomatsausen fra Giaguaro. Pakken koster 8 kr, den inneholder 500 g saus - og består bare av most tomat. Jeg tilsatte litt salt i sausen. 

Fantastisk enkelt - og kjekt når en har ulike allergier å ta hensyn til!

Tips 3: Rå kjøttdeig på pizzaen

Jeg har brukt mye bacon på pizza, og da har jeg lagt det oppå osten, uten å steike det først. Dennis bruker å ha på rå kjøttdeig - og da slipper en jo jobben med steiking først. Jeg hadde litt salt i den, men det kan selvsagt droppes. 

Tips 4: Litt luft under bunnen ved steiking

I mangel av pizzastein eller pizzabrett, brukte jeg en rist under bakepapiret. Pizzaen blir ekstra sprø og god med litt luft under. Neste investering er noe å steike pizzaen på: enten stein eller form/rist med hull

Så var det å skride til verket....

I mangel av italienske pizzaferdigheter, ble det kjevling og klapping av bunnene mine!

Sausen på, men ikke helt ut på kanten...

...så ost - og det fyllet du ønsker, f.eks. kjøttdeig (rå) på toppen!

OG: tåler du ikke ost, smaker potetgull godt på pizzaen

Her også: fyll etter ønske oppå potetgullet

Steik på god varme. 

Jeg stekte pizzaen høyt oppe i ovnen og hadde den noen minutter under grillelementet mot slutten

MEN: VÆR OBS!!! Pizzaen blir VELDIG fort stekt under grillelementet :-(

_________

SÅ var det min glutenfrie utgave 

- med en deig som gjerne kunne hevet litt mer 

(men denne testet jeg ut med svært lite mel: 1 ts tørrgjær på 1/2 porsjon deig)

Deigen plasserte jeg på bakepapir og klappet den til riktig størrelse/tykkelse

Saus på, men ikke på kanten... 

(angret at jeg ikke hadde olje på kanten: ville gitt farge og ikke blitt så tørr)

...fyll etter ønske: også her: rå kjøttdeig på toppen...

...og så inn i ovnen!

Nam, nam. 

Pizzaene smakte utmerket, både den "vanlige" og glutenfrie med ost og den "vanlige" med potetgull

PS. For den late og den som vil ha det ekstra lettvint: lag "rull-ut-pizza", slik som vi gjorde i går. Da kjøpte vi ferdig pizzabunn som ble rullet ut (derav navnet), vi smurte på hakket tomat (fant ikke den moste utgaven på KIWI) og så hadde vi på ost og bl.a. kjøttdeig og bacon. Ikke å forakte den heller!

Nå har jeg frihelg 

- og skal nyte den (på en eller annen måte)...

God helg til deg!

Fyldig og god kjøttsaus

I dag får du oppskrifta på middagen jeg lagde i kveldinga: kjøttsaus og tagliatelle

Vi hadde noe kjøttdeig og tomatsaus som måtte brukes opp i dag, og da fant jeg ut at jeg kunne lage en kjøttsaus med litt forskjellige ingredienser. Sausen ble fyldig, den smakte av mange gode smaker, den mettet godt, var fargerik, den var sunn - og billig...

 Jeg så tidligere et program på TV med tips om at en kunne drøye kjøttdeigen med havregryn når en lagde kjøttsaus - og det fant jeg ut at jeg kunne prøve. 

Fyldig og god kjøttsaus (3-4 porsjoner)

3-400 g kjøttdeig

1 rødløk (eller annen løk), biter

1/3 squash, biter

1/3 persillerot, finhakket

1/2 chili, finhakket

1 gulrot, grovt revet

1 dl havregryn (glutenfri eller "vanlig")

1 pk/5 dl hakket Giaguaro tomatsaus* (eller annen tomatsaus/hakkede tomater)

ev. litt vann til å skylle tomatpakken

timian, salt, pepper 

litt sukker

olje til steikingen

(*Denne tomatsausen er kun finmost tomat, "uten klumper". Kjøpt på Rema, billig: 8,- for 500 ml)

Start med å steike kjøttdeigen i olje. 

Varm panna på nytt med litt olje og ha i løk og chili. La det surre et par minutter på svak varme. Tilsett de andre grønnsakene + havregryn og bland godt og la også det surre litt sammen. 

Ha i den stekte kjøttdeigen...

...og så tomatsausen og krydder. Skyll ev. tomatpakken med litt vann. La alt surre sammen/koke i noen minutter. Smak til med krydder og sukker. Sausen skal være fyldig/tykk, men du kan ha i litt vann om du vil ha den tynnere. 

Server kjøttsausen med f. eks. tagliatelle. Den fås også glutenfri. Noen tomatbåter og litt grønt pynter opp. 

Hva er vel bedre enn en deilig middag ute på terrassen en flott augustdag...

...der sommerblomstene fortsatt står fine :-)

Flott brudeslør som (faktisk) har blitt større i min varetekt...

 Tips: Grow-in selvvanningsbag (Mester Grønn) er supre som hjelp til å berge sommerblomstene!

Etter å hatt intensive dager på jobb et par uker, var det godt med en fridag som jeg fylte med baking og matlaging. Foruten boller/kanlesnurrerter "med alt" (måtte bruke opp noe melk), lagde jeg: 

... banankake "uten alt" ...

...pizzabunn med tomatsaus "uten alt"...

...og en (fylt) pizza nesten "uten alt" (med ost). 

Ganske fornøyd med dagen :-)

Indisk kyllingsuppe

Her om dagen fikk vi så lyst på suppe til kveldsmiddag - og da en kollega begynte å snakke om suppe med koriander og chili, så begynte min leting på nettet... Det finnes masse gode oppskrifter "der ute", men vi endte opp med en indisk kyllingsuppe. Oppskriften fant jeg på TV2s side: Wenches kjøkken på "GOD MORGEN NORGE"

Indisk kyllingsuppe for to (= 1/2 porsjon)

2 kyllingfileter 

Olje/ smør til steking 

1 løk, finhakket 

1 ss nøytral olje (jeg brukte raps)

(i originaloppskriften: 1 fedd finhakket hvitløk (til 4 porsjoner), men jeg kuttet det ut pga. allergi)

½ rød chili, finhakket 

1/2-3/4 ss revet frisk ingefær 

1 stor gulrot, grovt revet 

1/2 syrlig eple, grovt revet

1 ts karri 

5 kyllingkraft/kyllingfond utrørt i vann (jeg brukte Bongs kyllingsfond - og slumpet...) 

1/2 boks kokosmelk eller (mat)fløte

nykvernet pepper 

salt 

rikelig med frisk koriander, grovt hakket

Fres løken i olje i en steikepanne/gryte, til den er blank og myk. Ha i chili, ingefær og hvitløk hvis du bruker det - og la det surre med noen minutter.

Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre ca 1 min, før du tilsetter kyllingkraft eller utblandet kyllingfond.

Kok opp og la det småkoke i ca 10-15 minutter (jeg flyttet alt over i en kjele fordi jeg skulle steike kyllingen)

Stek kyllingstrimlene raskt i olje/ smør i en stekepanne/gryte. Krydre med salt og nykvernet pepper (kyllingen trenger ikke gjennomstekes).

Tilsett kyllingbitene og kokosmelk i kjelen og gi den et oppkok. La suppen trekke 4-5 min.

Kokosmelken kan eventuelt erstattes med (mat)fløte om du ønsker det. 

Smak til med mer karri, chili, salt og hvit pepper, om nødvendig, og godt med grovhakket koriander

Server suppen med brød. Vi hadde ciabatta/baguett (fra Hatting) til, men her kan du bare velge og vrake i alt det gode som fins - og som en kan lage. Nanbrød, som de brukte i Wenches kjøkken på TV2, smaker nok veldig godt til denne indiske suppen, men ellers er nok foccacia godt til - eller andre typer småbrød (eller vanlig grovbrød)  

God helg!