Rabarbramuffins

Endelig ferie! 

Etter noen hektiske og intense uker, der det føles som at jeg knapt har vært hjemme, blir det godt med noen roligere uker nå. Jeg føler jeg har gått fra avslutning til avslutning, fra fest til fest, og for at ikke overgangen skulle bli for stor, ble det litt baking i kveld :-) 

Etter å ha spist deilig grilla inderfilet av svin sammen med sønn, svigerdatter og barnebarn, fant jeg ut at jeg ville lage rabarbramuffins. Jeg tok utgangspunkt i muffinsoppskrifta til vår svigerdatter Monica (bloggen hennes finner du her) - og så kokte jeg litt rabarbrakompott som jeg hadde oppi muffinsene. 

Jeg hadde ca. 1 ts rabrabrakompott i hver muffins, men det kunne godt vært litt mer, så øk gjerne mengden til det dobbelte, slik at det blir 2 ts i hver. 

Start gjerne med rabrabrakompotten, slik at du får kokt den

Rabarbrakompott 

(NB! Doble gjerne mengden. Se over)

175 g rabarbra

50 g sukker

1/4 dl vann

* Kok opp vann og sukker

* Tilsett rabarbraen og kok det sammen i ca. 5 minutter

Rabarbramuffins (24 stk)

150 g Soft Spesial

150 g sukker

4 egg

250 g Semper finmix

1 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

-------

175 grader i 15-20 minutter

* Rør smør og sukker hvitt

* Tilsett eggene, ett av gangen

* Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og rør dette inn

* Ha røra oppi muffinsformer, ca. 1 ss i hver form 

(jeg satte formene over i muffinsbrett, men det går fint å steike dem uten)

* Tilsett 1 ts rabarbrakompott i hver (kunne vært litt mer). Rør gjerne kompotten litt inn i muffinsrøra, slik at den blir mer blandet inn. 

* Steik muffinsene ved 175 grader i 15-20 minutter

Server gjerne de nystekte rabarbramuffinsene med hjemmelagd vaniljekrem/saus. 

Nam, nam!

Ha ei god uke fortsatt - og god Sankthansfeiring!