Islandske skonsur

Scannet bilde av heftet

Da jeg var på Island i høst, kjøpte jeg et lite oppskriftshefte - og siden har jeg ofte tenkt at jeg skulle prøve noen av de ti oppskriftene der. Nå kan jeg jo ikke islandsk, men noen ord er greie å forstå, mens andre måtte jeg ha hjelp til å skjønne (kjekt med noen kjente som har bodd på Island). 

Da jeg så oppskriften og bildet på Skonsur, tenkte jeg med en gang at de ikke lignet helt på norske scones, så dette er nok noe annet enn... Jeg vet faktisk ikke helt hvordan de skal lages, for det sto det ingen ting om, heller ikke hvor mange det skulle bli av porsjonen - eller hvor store de skulle være, men på bildet under ser det ut som at asjettstørrelsen passet. 

Scannet bilde fra heftet: Skonsur

Det som jeg trodde skulle bli en deig som kunne kjevles, ble isteden en tykk røre. Røra var så tykk at den ikke seig utover selv da jeg hadde den på takka, jeg måtte "dra" den utover med en skje. Om det er riktig framgangsmåte eller ikke, ja, det vet ikke, men slik ble det i alle fall... 

Om noen av leserne kjenner til hvordan islandske skonsur skal lages, er det fint med et tips...

Selvsagt lagde jeg to utgaver: "med - og uten alt". Den eneste forskjellen er hvetemel som byttes ut med glutenfritt mel og melk som byttes ut med risdrikk

Skonsur

4 dl hvetemel/Semper finmix

3 ts bakepulver

1 ts salt

2 ss sukker

2,5 dl melk/risdrikk

2 egg

4 ss matolje

Bland alt det tørre og tilsett egg og melk. Rør veldig godt og ha i olje til slutt. Steik på begge sider på middels varme. Pass på at de blir gjennomstekte. 

Hvis dere ser på bildet fra oppskriftsheftet, er de runde og fine, men det ble ikke mine. På bildet ser de også kjevlet ut, men det gikk jo ikke med denne røra... Det ser ut som at de er stekt på takke eller steikepanne, så jeg stekte på takke. Som sagt sto det ikke hvor mange skonsur det ble på denne porsjonen, eller hvor store de skulle være, men jeg lagde 7-8 stk på størrelse med en asjett

Skonsur "utan alt"...

...og Skonsur "med alt"

Det er jo en del salt i disse, så de passer godt med saltpålegg. I oppskriftsheftet står det at det passer med ost, røkt laks, hangikjøtt (islandsk spesialitet) eller salat. Jeg prøvde med spekeskinke på den ene, og syltetøy og brunost på den andre. Begge smakte fortreffelig!

Klar for formiddagskaffe med nystekte og gode islandske skonsur (eller noe lignende) 

Ha en fin dag!

Potetlomper - "vanlige"

For et par uker siden la jeg ut oppskrift på glutenfrie potetlomper, mine første hjemmelagde potetlomper, og da lovte jeg en leser å si fra når jeg hadde testet "vanlige", dvs. med hvetemel. Derfor blir det et nytt potetlompe-innlegg nå. 

I går (og fredag) hadde vi ytrefilet av svin til middag (oppskrift/framgansmåte kommer) - og da kokte jeg litt mye potet, slik at jeg kunne teste ut "vanlige" potetlomper 

(jada, litt kjevlebakst på en søndags kveld passer godt....). 

Etter å ha prøvd hjemmelagde potetlomper to ganger nå, kan vi slå fast at hjemmelagde lomper smaker myyyyye bedre enn kjøpte :-). 

De siste fem lompene ble spist til frokost i dag - og jeg sitter her og lurer på om jeg må lage enda flere i dag... De kan faktisk ikke sammenlignes!!!

Denne gangen stekte jeg lompene på takka, men sist stekte jeg på en steikeplate som en legger oppå kokeplata på komfyren. En kan steike i steikepanna også, men det har jeg ikke prøvd. 

Jeg hadde jeg over 700 g potet, så da ble det denne opppskrifta: 

Potetlomper, "vanlige"

700-800 g potet

ca 1 ts salt

2-2,5 dl hvetemel

Mos/kvern potetene med saltet mens de er litt varme (har ikke prøvd med kalde poteter) Jeg orka ikke å montere kverna, så jeg kjørte det i foodprosessoren denne gangen også (med kniven). 

Massen skal være seig - og det ble den virkelig! 

 Kna inn hvetemel når du er klar for å bake (potetene sto i noen timer før jeg knadde melet inn og bakte). Tips: engangshansker er kjekt, for den seige massen klistrer seg til hendene...

Når deigen er passe fast, deles den i ca 20 emner (jeg testet et par på vekta, og da var de 40-50 g hver). Kjevle lomper ca 18 cm i diameter....

... og steik dem på takke, steikeplate eller steikepanna. De skal få lyse, brune prikker. 

Legg lompene under klede når de er stekt. Jeg har klede både over og under og legger dem oppå hverandre. 

________

Avkjøl lompene og server f. eks. med smør og sukker. 

Andre typer pålegg som er testet - og godkjent i går og i dag:

hapå

syltetøy og brunost

fetaost, spekeskinke, gulost og salat. 

Om du ikke har prøvd å lage potetlomper selv, bør du prøve det nå!

Og som nevnt over: glutenfrie potetlomper finner du her.

Pavlova - bursdagsfeiring

uten gluten/soya/nøtter, men med melk*

I går kveld feiret vi bursdag i heimen og da tok vi en enkel kakeutgave, nemlig  "kjøpe-pavlova". Vi valgte rett og slett Toro denne gangen, men slik marengsbunn er jo forøvrig lett å lage selv (eggehviter og sukker). 

I og med at alle tålte alt, hadde vi ingen hensyn å ta med tanke på fyll og pynt - og vi valgte derfor Piano vaniljekrem med litt pisket kremfløte. 

* Jeg har tidligere lagt ut oppskrift/framgangsmåte på "allergivennlig" kake, også uten melk, i forbindelse med vår datters 23-årdag, så det finner du her (Freia vanlijekrem, kokt med vann eller risdrikk og erlet). 

Vår datter Rebekka har lagd bunnen (jeg haradri prøvd denne "kjøpe-utgaven"). Bunnen lages etter framgangsmåten som står på pakken og steikes 1 time. 

Krem: Piano vaniljekrem med litt pisket krem. 

Pynt: jordbær. bringebær, røde druer, fersk ananas, banan og melkesjokolade. Om du skal lage melkefri utgave og ønsker å ha på sjokolade, kan du f. eks. bruke COOPs kokesjokolade (den er ikke så sterk)

Nylagd pavlova + litt ekstra vaniljekrem, samt de siste julelefsene: krinalefse og rosinlefse

Vi kosa oss i går kveld - og spiste nesten opp alt. Pavlova er ei kake som må spises med det samme, ikke noe å gjemme til dagen derpå...

God søndag! 

Potetsalat

...uten gluten, men med melk og soya *

I kveld har jeg lagd potetsalat som vi skal ha til en tilstelning i morgen. 

Porsjonen her er stor (brukte en stor glassbolle fra IKEA), men her kan du bare halvere eller dele opp oppskriften slik at du får passe mengde. 

Potetsalat (stor porsjon)

2 kg poteter

6-700 g majones (ekte eller lett)

1,5 beger rømme

150 g syltaagurk

1 pk vårløk - eller tilsvarende med purreløk

2 ss lake fra agurkene

litt (4-5 ss) Bergbys sennep

3-4 ts Natvigs krydderblanding (eller annen krydder som likes/tåles)

ev. litt (1 ts) sukker

Del poteten i passe biter. Jeg kokte potetbitene etter at de var delt (trenger ikke mange minutters koketid da), men poteten kan gjerne kokes hele og deles etterpå.

 Del vårløken i skiver og hakk syltaagurkene.

Bland "dressingen": majones, rømme, lake, sennep og krydder. Ha i syltaagurk og vårløk (ta gjerne av litt til pynt) og rør godt sammen. Tilsett potetene og smak til.

Ha potetsalaten over i en serveringsbolle. Salaten blir best om den lages dagen før den skal spises, da kan den "trekke" - og den får enda bedre smak. 

Server potetsalaten til f. eks. spekemat - eller som en av rettene hvis du skal ha koldtbord!

* det finnes majones uten soya (NB! Natvig krydderblanding inneholder soya)
* for dem som ikke tåler melk, men kan ha soya, finnes det "soyarømme" 

Enkel brunsaus

Jeg har tidligere lagd ut middagsretter der jeg har brukt brunsaus, blant annet

  kjøttboller i solidaritetssaus, men om en søker på brunsaus i søkefeltet, kommer ikke denne opp. 

Jeg fant derfor ut at jeg ville legge ut oppskrift på det i dag. 

I dag var allergikeren vår innom på middag, så da måtte vi ha middag uten alt (ellers er det jo slik at mannen min og jeg ofte sitter her og spiser allergimat uten at vi trenger det)...

Jeg var på jobb i formiddag og mannen min var bortreist, og vi kom ikke hjem før ca halv fem. I og med at vi skulle ut igjen rundt halv seks, måtte vi velge en enkel middag og da ble det en av mine mange formretter, ganske lik den kyllingformen jeg la ut på fredag. 

Jeg delte amadinepotet i skiver, la det sammen med grønnsaksblanding i en smurt, ildfast form og la kjøttfarse over. Jeg hadde litt bacon til overs fra pizzaen jeg lagde i går kveld, så jeg la det på toppen. Allergikeren kom først hjem, så han satte formen til steiking: 200 grader i ca 45 minutter. 

Da jeg kom hjem, lagde jeg sausen - og ca. ti minutter senere kunne vi sette oss og spise deilig middag.

 Jeg lager alltid brunsaus ved å å bruke meljevning (røre/vispe mel og væske), altså lager jeg aldri bruning med smør og mel. Jeg husker ikke når jeg sist lagde sausbruning, men det var vel i min ungdom en gang...

Enkel brunsaus

3 ss Semper finmix

ca. 4 dl kjøttkraft (eller buljong)

1/2-1 dl erlet - eller fløte/melk som tåles (jeg brukte 4 frosne erlet-terninger)

salt/pepper

sukkerkulør

litt sukker

Visp ut melet i litt kald kraft/buljong i kjelen. Tilsett resten av kjøttkrafta og kok opp. La sausen koke i 5-10 minutter. Smak til med salt og pepper og erlet (eller annen fløte/melk). Litt sukker gjør at smaken blir litt "rundere".

Kjekt med erlet fra fryseren. Jeg bruker enten slike isterningsposer å fryse det i - eller slike former som hører til fryseren (de er de enkleste...)

Ikke det beste bildet, men smaken var god...

Deilig morsdagsmiddag, lagd av mor. 

Vi rakk dessert også: sjokoladefondant "uten alt", fra fryseren. Jeg hadde tre stykker liggende fra nyttårshelga og dem varmet jeg litt i mikroen + steikeovnen og serverte med litt is. Ikke å forakte :-)

Ha ei fin uke!

Kyllingform

En grei alt-i-ett-middag

Innimellom må en prøve på noe nytt - og i dag legger jeg ut oppskrift på en middag med kyllingkjøttdeig som jeg lagde for noen dager siden. Jeg er jo, som jeg sikkert har nevnt før, glad i lettvinte retter, retter som også medfører lite oppvask (både under tillagingen og når en har spist)...

En pakke kyllingkjøttdeig, litt lapskausblanding (+ noen buketter brokkoli) og en pakke bernaisesaus: Vips så har man en lettvint og god middag.

Jeg brukte Knorrbearnaisesaus, men om du må ha gluten- og melkefri saus, er krydderbearnaise fra Toro en fin saus å bruke. Lett bearnaise (Toro) kan også lages gluten- og melkefri, men vi syns krydderbearnaisen er bedre. Når jeg lager den, bruker jeg vann og erlet (gjerne frossen utgave), men en kan selvsagt bruke ulike typer melk - alt etter hva som tåles. 

Om en vil, er det også en mulighet for å ha sausen ved siden av - og en kan også bruke andre typer: soppsaus, brunsaus eller andre typer. 

Hovedingrediensene: kyllingkjøtttdeig, grønnsakser og saus - alt etter hva som tåles-

Kyllingform (2-3 porsjoner)

3-400 g lapskausblanding

(litt brokkoli)

1 pk bernaisesaus som du tåler

Kjøttfarse

1 pk (400 g) kyllingkjøttdeig 

1/2 ts salt

1/2-1 ts tandori kyllingkrydder

litt pepper

2 ss potetmel

1,5 dl vann

Ha grønnsaker i en smurt ildfast form. 

Kok saus etter anvisning på pakken (se kommentar over ang. ulike sauser)...

...og hell den over grønnsakene. 

Lag kjøttfarse ved å røre godt sammen kyllingkjøttdeig, salt, pepper og krydder. Tilsett potetmel og spe så med vann. 

Ha farsen på toppen av formen og dryss gjerne litt paprikapulver over.

Steik retten ved 200 grader i ca. 30-40 minutter. Skjær med en kniv for å se om farsen er gjennomstekt.

Server retten med f. eks. brød eller flatbrød. Vi hadde flatbrød fra Morgedal ("med alt"), men om du trenger gluten- og melkefritt flatbrød, er Odin Potetbrød veldig godt.  

God middag - og god helg!

Potetlomper - glutenfrie

 Mange ganger har jeg tenkt at jeg ville lage potetlomper, men helt til i dag har det bare blitt med tanken...

Vi hadde bakt potet til middag i dag, og da det var et par poteter til overs, bestemte jeg meg endelig for å prøve. Og skal en først prøve - og vi som er heime tåler hvetemel/gluten - lager en jo likevel lompene glutenfritt slik at jeg kan dele oppskrifta her...

Jeg kikket litt rundt om i oppskriftsbøker og på nettet, og det virka som at de fleste oppskifter var ganske like: potet, litt salt og mel til deigen blir passelig fast. I noen oppskrifter var det rug og annen type mel enn hvetemel, men det får jeg teste ut en annen gang. Jeg endte opp med ei oppskrift fra kokeboka jeg brukte da jeg gikk på videregående i min ungdom. 

Det ble ikke så stor porsjon i dag, 10 lomper, men det ble en stor suksess :-) Nå har vi kosa oss med nystekte lomper med smør og sukker og nylagd kaffe - og vi er enige om en ting: dette må gjentas!!!

Potetlomper (10 stk)

400 g poteter

1/2 ts salt

1-1,5 dl Semper finmix

Mos/kvern potetene med saltet. Jeg brukte foodprosessoren. La potetmassen avkjøles. Kna så inn mel til deigen blir såpass fast at den kan kjevles ut. 

Del deigen i 10 emner...

...og kjevle ut til lomper på ca 15-18 cm i diameter. 

Steik lompene på takke, i tørr steikepanne eller på en steikeplate som jeg har brukt her. Denne plata er lagd for å brukes oppå ei plate på komfyren og er kjekk når en ikke orker ikke å ta takka opp fra kjelleren. Snu flere ganger og børst ev. mel av hvis det er mye av det. 

Legg lompene oppå hevrandre under et klede. Jeg har to flotte "Nybaka"-kleder som jeg har fått av tante Ragnhild. Flott håndarbeid og veldig hyggelig å bruke. 

Server lompene med f. eks. smør og sukker - og nyt! 

Ha ei fin uke!

Klippekrans og kanelknuter

uten gluten (hvetestivelse), melk, egg, soya, nøtter...

I forbindelse med et arrangement fikk jeg spørsmål om jeg kunne lage noe glutenfri gjærbakst for å "ha på lur" i tilfelle det kom noen som ikke kunne spise den "vanlige" kringla.  

Jeg har jo tidligere lagt ut flere oppskrifter på søt gjærbakst, men nå fant jeg ut at jeg ville prøve å blande inn litt Schãr-mel for å se hvordan det ble (har nesten alltid brukt Semper). Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på Verdens beste kanelknuter, men lagde litt annen mengde enn tidligere + at jeg i tillegg til å bruke to sorter mel også kuttet ut egg (i tilfelle noen med eggallergi dukker opp...).

I dag delte jeg deigen i to og lagde både klippekrans og kanelknuter. 

Klippekrans/kanelknuter

5 dl risdrikk (NB! gjem 1 dl til du har hatt i melet)

1 pk (fersk) gjær

1,5-2 dl sukker

1 ts salt

3/4-1 ts kardemomme

300 g Schär mix b (bread-mix)

ca 500 g Semper finmix

125 g myk Soft Spesial (romtemperert)

_____

Fyll: halvsmeltet Soft Spesial

sukker og kanel

_____

Pensling: 1/2 risdrikk med 2 ss sukker

perlesukker

____

Forheving: ca. 1 time

Etterheving: 15-20 minutter

Steiking: 200 grader i ca. 15-20 minutter

Varm risdrikken til 37 grader. Ta av 1 dl av væska og løs opp gjæren i resten. Tilsett sukker, salt og kardemomme og rør til det også er oppløst. 

Tilsett Schär-mix og så Semper. La maskinen gå ca. 5 minutter. Tilsett så risdrikken som du har satt til side og tilslutt har du i det myke smøret (romtemperert). Hvis deigen blir for løs, ha i litt mer Semper. Jeg måtte tilsette litt mel etter at melka/smøret var hatt i, men husk å ikke lage deigen for fast. Det er bedre å ha i litt mer mel ved utbakingen (jeg brukte akkurat en hel Semper-pakke) 

La deigen heve på et lunt sted ca 1 time. Ta deigen ut på benken og kna den godt sammen. Engangshansker er smart å bruke hvis deigen er litt klissete...

Klippekrans

Del deigen i to og kjevle ut en leiv (ca. 45x30 cm). Smør på smeltet Soft Spesial og strø på sukker og kanel. Rull sammen til en pølse. Legg deig-pølsa over på steikebrettet. Form den som en krans (ev. stenger) og klipp "blad" som brettes ut til hver side. Form kransen til slutt slik at den ser fin ut. 

Kanelknuter

 Til kanelknutene kjevles det også ut en leiv og en har på smeltet smør, sukker og kanel som når en lager kransen. Skjær striper og rull/krøll sammen strimlene slik at de ligner knuter. Jeg er ikke veldig nøye med formen. Deigen var ganske løs, så det ville ikke vært så lett å lagd skikkelige knuter.

 La baksten heve i 15-20 minutter... Jeg penslet baksten med risdrikk tilsatt sukker (i håp om å få fin farge - og lyktes). Varm risdrikken litt og løs opp sukkeret. Pensle baksten og strø på perlesukker...

...og steik ved ca. 200 grader i 15-20 minutter.
La baksten stå noen minutter på steikebrettet etter at den er stekt - og avkjøl så videre på rist.

Varme på ovnen, tulipaner, stearinlys, nylagd kaffe fra kaffemaskinen vi fikk til jul - og selvsagt: nystekt klippekrans og en kanelknute. Det smakte ikke vondt....

Gjærbakst smaker selvsagt best nystekt, men det går fint av å fryse den. Litt oppvarming når du tar den opp, er supert.