"Thousand Island-dressing" - uten alt

Det blir langt mellom innleggene her, men innimellom lager jeg allergimat - og innimellom blir det innlegg av det...

I dag deler jeg opsprkift på "thousand island-dressing", satt i anførsel, for jeg vet ikke om jeg kan kalle den det når det er "uten alt". 

Det var så greit tidligere, for da kunne vi gå på butikken og kjøpe slik dressing på flaske, men når også egg måtte ut av kostholdet til allergikeren vår, var ikke det så lett. Da jeg fant den smørbare osten uten melk og soya tidligere i vinter, fant jeg ut at jeg skulle rett og slett prøve å lage dressing av den. Og det funka! "Smaker akkurat som vanlig dressing", var allergikerens kommentar. 

Jeg har tatt bilde av strekkoden på osten om noen ønsker å få butikker til å ta den inn. 

"Thousand island-dressing" uten alt 

(oppskrifta gir ca 170 g dressing)

100 g tofutti smøreost uten melk og soya

3 ss matfløte/melk/rømme som tåles (jeg brukte Schlagfix)

1 ts kyllingfond

ca. 25 g ketshup (kan slumpe her9

1/2 ts sitronsaft

salt/pepper

Bland alle ingrediensene godt sammen, lag en salat - og spis i vei. 

Deilig kyllingsalat med nylagd thousand-island-dressing

Ha en god dag videre!

GODT NYTT ÅR

Godt nytt år til deg som er innom bloggen min.

Eplekake uten gluten, melk, soya og nøtter (http://www.utenalt.no/search?q=eplekake) 

Nå skulle jeg gjerne hatt en god oppskrift eller et tips å dele med deg, men det har jeg dessverre ikke i dag, bare noen bilder fra tidligere innlegg... 

Du har nok merket at det sjelden kommer oppdateringer her, og jeg beklager det, men slik er det nå bare...

Deilig rotmos som tilbehør til middagen (http://www.utenalt.no/search?q=rotmos) 

Selv om jeg ikke legger ut oppskrifter/tips så ofte, har jeg likevel valgt å betale for bloggen/domenenavnet ett år til, så bloggen vil fortsatt være åpen.

Jeg vet at selv om det ikke kommer oppskrifter så ofte, så er det flere som bruker bloggen som "oppskriftsbok" - inkludert meg selv. Kjekt å ha "alle" allergioppskifter, og andre, på ett sted. 

Baconbrød. Her kan også polarbrød/fjällrundor brukes (http://www.utenalt.no/search?q=baconbrød)

Stikk gjerne innom bloggen min fortsatt. Innimellom kommer det nok ei oppskrift eller et godt tips som jeg deler med deg. 

Leiter du etter noe spesielt, er det bare å sjekke "etikettene" på høyre side eller bruke søkefeltet, og jeg håper du fortsatt finner noe spennende å lage herfra. 

Crazy cake: sjokoladekake uten egg, gluten, melk, soya og nøtter (http://www.utenalt.no/2013/01/crazy-cake.html)

Ha ei god helg!

Bakedag - og pyntedag...

Semper pepperkaker + melkefri "non stop"

På lørdag hadde vi bakedag for store og små her i heimen: en dag full av hyggelige folk, masse deig/røre, non stop, lyd, barnegråt, ståk og kaos....

Mannen min hadde kjøpt og montert tre pepperkakehus (type "Annas"), slik at de største av barnebarna kunne pynte disse. Disse ble pyntet med melisglasur, non stop og seigmenn. 

To bokser pepperkakedeig (melkefri) fra Rema var kjøpt inn, og det ble kjevlet, stukket ut fine figurer, spist mye deig - og til slutt ble de pynta med vanlige non stop og melkefri "non stop" fra Europris. "Allergikeren" vår tok jobben med sine egne pepperkaker: de var rett fra butikken, av merket Semper - og de ble pyntet med melis blandet med vann og melkefrie "non stop" fra Europris, Disse er melkefrie (jeg bruker å be om å få fra uåpnet boks, slik at de ikke er smittet av skitne skjeer som har vandret rundt fra boks til boks)

Etter å ha bakt/pynta pepperkaker og pepperkakehus, bakte vi peppernøtter: ganske mange "uten alt" (uten gluten, melk, soya, nøtter og egg) - og dobbelt så mange "med alt". Her ble det trillet for harde livet - og mange brett ble stekt. Etterpå var det bare å fordele: litt hit og litt dit...

På kvelden etter at de minste hadde lagt seg, stekte dattera vår og jeg "flatkaker" (= krumkaker som vi ikke ruller, men bare deler i to). Disse er fortsatt gluten- og melkefri selv om "allergikeren" vår nå ikke lenger kan spise dem. Vi er nemlig enige om at disse er de beste. En dag må jeg lage noen som også er uten egg (i tillegg til alt det andre), slik at vi har for alle. 

Ellers har jeg begynt på lefsebaksten, og har fått bakt to porsjoner "rosinlefser". Det er jo så kjekt å bake lefser, og jeg har sagt det i flere år at jeg burde hatt permisjon med lønn i november og desember for å bake...

Semper pepperkaker med melkefrie "non stop"

- og masse "vanlige", men melkefrie, pepperkaker + to av husene som er ferdig pynta

Ha ei god uke fortsatt!

Det blir dessverre ikke så mye blogging om dagen/nå i høst. 

Beklager det, men let gjerne i arkivet (etiketter) etter "gamle" 

oppskrifter og tips...

Gode middager for "alle"...

Ferien er slutt og jeg er tilbake på jobb - og et nytt skoleår står for døren. Sommeren har gått fort, vi har vært noe hjemme og noe ute og reist. Blogging, har det som dere kanskje har lagt merke til, ikke vært så mye av.

Vi kom hjem mandag kveld, og i dag har jeg vært på jobb, kommet hjem til ferdig middag, plukka risp og solbær, ordna litt i hagen + vært på farten, så noe allergibaking/matlaging, har det ikke blitt tid til... Men jeg har tenkt i hele sommer at jeg skulle lage et innlegg med tips til noen greie middagsretter og bakst som "alle" kan ha, så derfor blir det et slikt innlegg nå. I dag blir det middagstips, og så får baketipset komme senere. 

Alle oppskriftene er publisert tidligere (se linker, markert med "her"), så det blir altså ikke nye oppskrifter i denne omgang. 

Arabisk gryte

I sommer har jeg slått et slag for Arabisk gryte (innlegg: her). Vi lagde denne retten da vi var på ferie/"leir" sammen med "allergikeren" vår og familien hans - og vi lagde den da vi var på ferie hos venner i Mosjøen og på Inderøya. 

Retten er ganske rask å lage. Litt jobb er det selvsagt å skrelle potet/dele opp, men dette kan jo gjøres sammen. Koketid er ca. 30-40 min. Ved å steike kjøttdeigen på forhånd, kan koketida reduseres litt. Ingrediensene er slike som man ofte har i hus, og de fleste liker dem. Glutenfritt flatbrød fås kjøpt, og man kan selvsagt bruke brød el.l hvis man heller ønsker det. 

Ingredienslista er som følgende: 

poteter 

tomater 

løk 

karbonadedeig/kjøttdeig

salt/grovkvernet pepper

vann

fond/buljong

For vegansk alternativ vil jeg tro at du kan bruke "kjøttfri" kjøttdeig som nå fins i butikkene. 

Spagetti og kjøttsaus

"Alle" liker spagetti og kjøttsaus - og så er det både enkelt og godt å lage. Hvis jeg lager sausen "fra bunnen" bruker jeg gjerne: 

hermetisk tomat

løk

raspa gulrot

raspa squash

salt/pepper/urter

vann

fond/buljong

 På bloggen finnes det flere oppskrifter på hjemmelagd kjøttsaus, bl.a.: her, her og her

Vil man ha det veldig enkelt, kan man få hjelp av Toro... Vi velger innimellom den lettvinte løsningen, nemlig Toro kjøttdeigsaus. Den er uten gluten, melk og soya, den er god - og veldig grei å ha på lur i skuffen. 

Når det gjelder spagetti, fins det flere ulike glutenfrie typer. Det samme gjelder tagliatelle og ulike pastatyper. I og med at "allergikeren" vår nå også reagerer på egg, må vi lese ektra godt på pakningene, men heldigvis fins det noen glutenfire utgaver som også er uten egg. Vil man ikke ha spagetti/pasta til, kan man jo koke ris, potet eller bare servere med brød. Lettvint og god middag, for store og små!

Ønsker du å ikke bruke kjøtt, kan du bruke et vegansk alternativ eller lage sausen med mer grønnsaker. Havregryn kan også brukes for å drøye sausen og gjøre den billigere (studenttips fra Jamie Oliver)

Potetsuppe

Suppe er fantastisk godt!!! For noen år siden var suppe noe vi kjøpte på pose: tomatsuppe, minestronesuppe, blomkålsuppe..., men de siste årene har vi knapt kjøpt posesuppe. Det hender jeg kjøper en pose tomatsuppe når barnebarna er her, men det er vel omtrent de eneste gangene. Som regel blir suppe til ved at jeg tar av det jeg finner i skapet, og det blir mye grønnsaks/kjøttsupper som jeg slumper sammen. Men jeg har også noen som jeg bruker mer eller mindre fast oppskrift på. Potetsuppe er en av favorittene våre (innlegg: her). Vi har lagd det flere ganger i sommer også, og et par av gangene har vi også tilsatt gulrot (blir så fin farge). Ellers bruker jeg vanligvis: 

potet

løk

purreløk

vann

fond/buljong

salt/pepper/urter

---

sprøstekt bacon/spekeskinke

Som regel har jeg både potet og løk i huset - og ofte purreløk. Har man ikke purreløk, tar man bare gul løk eller ev. en annen sort løk. Server gjerne med brød/bagetter. 

Suppa kan selvsagt lages vegansk: da er det bare å droppe bacon/skinke eller bruke et vegansk kjøtt-alternativ. 

_________

_________

Nå kjenner jeg at jeg at det kommer strømmende på med mange middagsretter: taco-suppe, andre supper, lasagne, gryter, wok, bålpanne-mat, burger, komper, fylte tortillalefser + + + , men klokka har blitt nesten tolv, jeg skal på jobb om noen timer, så da poster jeg innlegget - og så får jeg heller reposte/tipse om flere retter senere en gang. 

Ha ei fortsatt god uke!

Tips til billig kakepynt

Svigerdattera vår, Monica, har flere gange servert deilige kaker med strøssel i ulike farger - og jeg lurte jeg på hvor hun hadde kjøpt dette strøsselet. Da hun sa at det bare var farga perlesukker (hvitt persleukker, kjøpt i Sverige), tenkte jeg at dette var jo et så godt tips som flere burde få del i, og dermed fikk jeg tilsendt bilder og mulighet for å dele det med dere. 

Vær så god Monica: 

Genial og billig kakepynt - i den fargen/de fargene du selv ønsker :-) 

Å lage sitt egent kakestrøssel er ganske enkelt. Mye av det man får kjøpt inneholder diverse allergener, så dersom noen har laget en allergivennlig kake (uten gluten, melk, soya, nøtter, egg), kan en allergiker likevel bli syk dersom det er tatt på kakestrøssel, da mange typer inneholder noen av disse allergenene. Jeg tenkte derfor å dele et tips om hvordan du kan lage kakestrø i fargen du vil, som kun består av sukker og farge.

Du trenger:

hvitt perlesukker 

(vi har kjøpt i Sverige, usikker på hvordan det er å bruke den "blanke" typen)

ønskede farger

ca. 1/2 ts vann

tannpirker (eller noe annet lite til å røre med)

Mengden perlesukker spiller ikke så stor rolle, men jeg målte opp ca 50 gram denne gangen. Da har får man rikelig med strøssel.

Dersom du bruker flytende farger kan du helle dette rett i perlesukkeret. Dersom du bruker gelèfarger, som jeg har gjort her, må du blande ut fargen i litt vann først. Dypp tannpirkeren i farge og ta opp så mye du klarer på en dupp. Bland ut i vannet og hell over perlesukkeret. Bland godt slik at alt perlesukkeret trekker til seg farge. Rør flere ganger mens fargen tørker. Når alt har stivnet bruker du en skje for å dele opp eventuelle klumper som har samlet seg.

Så er det bare å legge det i en lufttett boks, og du har strøssel til kaker og cupcakes!

Jeg har laget i 12 ulike farger, og har kun brukt rød, gul, blå og sort for å få til disse! Bland forskjellige farger i ulike mengder for å få farger i mange nyanser!

 

 

Fine kaker med sukkerpynt :-)

Takk til Monica!

Besøk gjerne bloggen hennes: Monicas liv

HA EN FIN HELG!

Eplemos

Nytt liv til litt slappe og flekkete epler...

For et par uker siden fikk jeg en pose med røde epler som jeg kunne lage eplemos av. Jeg ønsket meg nemlig rosa eplemos! Det får man når man lager eplemos av epler med rødt skall, men man må da koke eplene med skallet på. De stygge svarte flekkene ble vasket/skjært bort - og da var eplene helt fine.  

NB! Det varierer litt fra eplesort til eplesort på hvor rosa mosen blir. På bildene med brødskiva, er mosen lagd av en annen type epler - og den ble da mer rosa. Den mosen jeg kokte sist, fikk litt mer ferskenfarge. Som du ser av eplene, går ikke rødfarga noe særlig ned i eplene her, den sitter mest i skallet. MEN: smaken er like god :-)

Eplemos

2,5 kg epler (renset, i biter)

ca. 4 dl vann

ca. 150 g sukker (+/-, alt etter hvor søre/sure eplene er)

* Vask eplene og skjær bort stygge flekker + kjernehus 

* Del eplene i biter 

(jeg delte i små biter i og med at skallet var litt fast - og det ble med i mosen)

* Kop eplene med vann til de blir møre og mos dem

* Tilsett sukker og kok opp

(ha i litt og litt sukker og smak til, det er stor forskjell på hvor søte/sure eplene er 

- og noen ganger trengs det kanskje ikke sukker i det hele tatt)

* Avkjøl mosen og fyll den over i plastbokser - og frys

* Den kan også fylles på varme/steriliserte glass når mosen er varm. Da slipper man å fryse den

Klar for et deilig måltid - her med skikkelig rosa epmemos 

Ha en fin dag!

Bakkåkers ananassalat - sommerens slager

Regnet høljer ned, det har allerede gått ei uke av augustmåneden, kveldene er blitt mørke, og jeg begynner på jobb igjen.... Men til tross for at det er meldt både regn og kaldt vær denne uka, så har jeg tro på at vi fortsatt får gode sommerdager, med grillmat og kos ute - og derfor blir det en grilloppskrift i dag.

Etter at vi fikk servert denne ananassalaten tidlig i sommer da vi hadde besøk av noen gode venner, har den blitt en slager i heimen - og jeg har mistet tellingen på hvor mange ganger vi har hatt den som tilbehør til grillmaten. Oppskriften er hentet fra apertife.no - og heter der Ananassalat med chili. 

Ananassalat (ca. 4 porsjoner

1 frisk ananas

1 rød chili, finhakket

ca. 50 g frisk, revet ingefær

2 ss hakket frisk koriander

1½ dl solsikkeolje

saften av 1 lime

½ ts salt

¼ ts pepper

* Bland olje og limesaft

* Ha i finhakker chili og koriander og revet ingefær

* Smak til med salt og pepper

* Skrell ananasen, del den i to og fjern kjernen

* Skjær i ca. 5 mm skiver, slik at det blir halvmåner (de knekker litt lett...)

* Pensle skivene med solsikkeolje og grill på begge sider

* Ha de grillede ananasskivene over i bollen med dressing, bland den med dressingen, og legg skivene så over på et fat (ev. kan de serveres rett fra bollen)

* Server salaten til grillmaten. 

Den smaker aldeles utmerket :-) 

Hvis det blir dressing til overs, kan den has på et glass og oppbevares noen dager i kjøleskapet.

Ha ei god uke!

Monicas bringebæris

- fristelser for små (og store)

Svigerdattera vår, Monica, har vært gjesteblogger her et par ganger - og hun tester stadig ut noe godt. Nå i sommer har det bl.a. gått i småis med ulike smaker. I og med at hun er gift med sønnen vår som har så mange allergier, og hun selv ikke tåler melk, er det jo noen utfordringer i kostholdet.

Da var her sist uke, hadde de med seg litt bringebær heim, og da brukte hun noe av dette til å lage ispinner med bringebærsmak. 

Vi har plukka over 30 kg bringebær i hagen vår i sommer - og da er det greit å kunne dele med seg litt. Miriam har også plukka. Denne gangen ble det faktisk noen bær i bøtta også. Ellers havna det meste rett i magen....

I dag deler Monica oppskrift på to typer bringebæris, en med tropisk juice og en med kokosmelk. 

Vær så god, Monica: 

 _____________________________________________________________________

BRINGEBÆRIS MED TROPISK JUICE

Denne isen ligner litt på sorbèt, og ble superfrisk og god. Mengde melis må reguleres etter hvor søte bringebærene er

Til 6 pinneis trenger du:

* 200g bringebær

* 1,5 dl tropisk juice

* 1 ss melis

* 1 ts vaniljesukker

* Miks alt sammen i en blender, og fordel i formene. 

* Sett i fryseren over natta eller i minst 6 timer. 

* Jeg smelta litt kokesjokolade, duppet tuppen av isen i den og rulla i strø for pyntens del.

 * Frys igjen til sjokoladen har stiv

_____________________________________________________________________

BRINGEBÆRIS MED KOKOSMELK

Jeg ville lage bringebærisen melkefri, og prøvde derfor med kokosmelk. Kokosmelka gir mer fylde enn å bruke fruktjuice, men smaken blir likevel frisk og syrlig.

Til 10 småis trenger du:

* 200 g bringebær

* 3 dl kokosmelk (med fett)

* 1 ts vaniljesukker

* Pisk opp kokosmelka slik at den feite kokoskremen blander seg med melka. 

* Mos bringebærene lett med en gaffel og bland dem inn i kokosmelka sammen med vaniljesukkeret. * Fordel i former og frys i minst 6 timer. 

* Også her har jeg duppet isen i sjokolade og rullet i kakestrø.

 _____________________________________________________________________

To typer deilig bringebæris: NYT!

Besøk gjerne Monicas blogg: Monicas liv

Grove utevafler

Denne uka har vi hatt besøk av noen av barna/svigerbarna/barnebarna - og på tirsdag stekte vi vafler ute på bålpanna. Vi fikk bålpanna til jul av ungene m/fam, og vi har allerede brukt den en del ganger. Vi var også så heldige å få kaffekjele og vaffeljern til å bruke på den: veldig kjekt. 

Vi drar ikke så langt når vi skal på tur: bare rett utafor terrassen, så det er lettvint og greit (selv om det er mye innsyn fra veien). 

Når det gjelder vafler, kan man jo putte oppi nesten hva som helst. Jeg slumper som regel bare sammen ei røre, men denne gangen skrev jeg ned ingrediensene. Er jo kjekt å ha til en senere gang også... Oppskrifta gir ca. 2 l røre. 

Grove utevafler (ca 2 l røre)

4 egg

2 ss sukker (kan sløyfes)

3/4 ts salt

1 ts bakepulver

1 ts kardemomme (kan erstattes med vaniljesukker)

1 dl olje

7 dl rismelk

ca. 5 dl vann

1 pk/500 g Semper grov mix

ca. 200 g Semper fin mix

* Visp egg, sukker, salt , bakepulver og kardemomme lett sammen

* Tilsett væske og det tørre vekselvis og rør/visp til ei glatt røre

* La røra stå 20-30 minutter. Den blir fort tykk, så tilsett ev. mer vann hvis det trengs

* Tøm gjerne røra over i ei mugge eller ei flaske: lettvint og greit ute!

* Varm vaffeljernet godt før steiking

* Selv om jeg har en del olje i røra, smører jeg også jernet mellom hver plate

* Snu jernet noen ganger underveis - til vaflene får fin farge og er gjennomstekt

Nam, nam. Nystekte grove utevafler med syltetøy (og rømme for de som kan ha det)...

...eller litt sukker :-)

Ha en fin dag. Ute eller inne!