Gulrotkake, nå også uten egg

Kaka er uten egg, gluten/hvetestivelse, melk, nøtter og soya

Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på en kjempegod gulrotkake, både "med- og uten alt", men nå har jeg også prøvd å lage gulrotkake uten egg. Jeg tok utgangspunkt i Crazy Cake, som er en sjokoladekake, og gjorde litt om på oppskiften. 

Jeg bruker nesten bare Semper når jeg baker. En gang tidligere prøvde jeg å lage Crazy Cake med Toro-mel, men det ble ikke like vellykket. SÅ: derfor blir det Semper i dag (også)

Gulrotkake (uten egg, melk, gluten/hvetestivelse, nøtter og soya):

2 dl sukker

3 dl Semper finmix

1 ts natron

1 ts kanel

1,5 dl vann

1 dl olje (jeg brukte raps)

1 ts eddik (7%)

100 g revet gulrot

180 grader i ca 40-45 minutter

Bland alt det tørre. Tilsett all væske + revet gulrot. Rør sammen og ha røren over i en rund form, 20 cm. Jeg legger alltid bakepapir i bunnen på slike former, for da er det lett å få kaken løs.

Avkjøl kaken litt i forma og legg den ev. over på ei rist.

Glasur (nok til et lag inni kaka også): 
75 g Soft spesial
75 g melis
2 ts vaniljesukker
1 dl erlet (eller annen føteerstatning som tåles)
ev. 2 ts sitron

Stivpisk erlet/fløteerstatning. Rør en smørkrem av smør, melis, vaniljesukker og ev. sitron. Bland så erlet og smørkrem sammen. 

 Smør kremen oppå kaka, og ev. et lag inni kaka om du ønsker det, når kaka er blitt helt kald. Jeg brukte bare krem oppå denne gangen, men oppskrifta er nok til begge delene (kan jo halveres om du bare ønsker å ha krem oppå)

Kaka smaker godt nystekt (husk å avkjøle før du har på kremen). Har ikke fått testet den etter at den har vært frossen, men skal prøve det også en dag. 

God helg!

Jeg har en annen "eggefri" variant i fyseren hjemme. Jeg skulle ha eggefri kake med på en fest i dag - og på morran kom jeg på at jeg hadde brukt en melkefri glasur som inneholdt eggehvite!!!! Jeg måtte derfor lage en ny utgave i dag tidlige - og finne en krem som også var fri for egg - i og med at det skulle være en kake uten egg. Så fort er det å gjøre en feil...

PS. Søkefeltet fungerer ikke optimalt om dagen, så dere får bruke etikettene og leite der om dere er på jakt etter noe spesielt. 

Gratinert blomkål

uten gluten og soya, men med melk/ost*

I dag får du oppskrift på en deilig blomkålrett, nemlig gratinert blomkål, servert med stekt bacon og skinke, samt kokte poteteter og grønnsaker  :-)

Gratinert blomkål (2-3 porsjoner, avhengig av blomkålens størrelse)

Del blomkålen i buketter og kok dem møre i lettsaltet vann (3-5 min). 

Legg blomkålbukettene over i ei smurt ildfast form. 

Kok ostesaus: 

5 dl melk (ev. blanding av melk og blomkålkraft)

3 ss semper finmix

1/2 ts salt

1 kryddermål (1ml/1/5 ts) muskat 

ca. 100 g gulost

Visp ut melet i kald melk/kraft. Kok opp under omrøring. Tilsett salt, muskat og ca halvparten av osten. Kok i 5-10 minutter, til melsmaken er borte. Du kan fint velge å bytte ut melka med blomkålkraft, det gir god smak. 

Hell sausen over blomkålen og ha over resten av osten...

...og steik retten ved 225 grader i ca. 15-20 minutter. 

Jeg serverte med stekt skinke- og baconstrimler, ca 2-300 g. 

Du kan selvsagt bruke skiver, men jeg valgte å skjære bacon i strimler og brukte pizzaskinke som var ferdig oppdelt.  

Klart for servering: gratinert blomkål med stekt bacon skinke, samt kokte poteter og gulrøtter.  

Sist gang jeg lagde denne retten, la jeg bacon rett oppå blomkålen/sausen, men da "druknet" de litt i sausen da den ble stekt, slik at det ikke ble den sprø og gode utgaven...

God middag!

* om du vil ha en melkefri utgave, kan du bruke f. eks. rismelk/erlet eller annen melkeerstatning - og bytte ut osten med en type du tåler (de fleste melkeallergikere tåler litt gulost). Mozarella av bøffel er et alternativ for dem som ikke tåler melk, og ellers fins det ost lagd på soya om du kan ha det (det har ikke vi prøvd, fordi sønnen vår ikke tåler soya)

Vannbakkels - sukkerfri bakst

Denne vannbakkelsen er "vanlig" utgave, med gluten + at det er melk i margarinen, men det ligger en gluten- og melkefri utgave i et annet innlegg: her)

I dag blir det en sukkerfri bakst i anledning at vi får besøk av noen som ikke kan ha så mye sukker. De fleste med sukkersyke kan jo ha litt sukker, men andre tåler det jo ikke - og da er vannbakkels greit å lage. 

Vannbakkels

2,5 dl vann

125 g margarin (jeg brukte melange)

125 g hvetemel (for glutenfri, se egen innlegg)

4 egg

------

200 grader i 25-30 minutter

Kok opp vann og margarin

Tilsett melet og rør det raskt inn

Ha i ett og ett egg - og rør godt. Deigen skal bli litt "seig" mellom hvert egg.  

Tips: sett kjelen på en våt klut, da er det lettere å røre

Sett deigen med spiseskje på steikebrettet. Du kan velge å lage en hel krans (settes tett i tett) eller lage dem enkeltvis. 

Steikes ved ca 200 grader i 25-30 minutter.

NB! Ikke åpne steikovnsdøra under steikingen. 

Når vannbakkelsen er ferdig stekt, åpnes døra forsiktig. Jeg åpner litt og litt (legg f. eks. en gryteklut eller ei tresleiv imellom)

Vannbakkelsen kan serveres som de er, men jeg drysser ofte litt melis på dem. I min barndom brukte vi melisglasur på dem, men om en skal begrense inntaket av sukker, er det bedre å bare drysse litt over.

Det er også fint å fylle dem med f. eks. vaniljekrem/fløte - og litt frisk frukt/bær passer godt til. 

God helg fortsatt!

Seibiff med løk...

....og gulrotsalat og kokt potet

Selv om allergikeren vår ikke tåler fisk, så har jeg noen fiskeoppskrifter på bloggen. Jeg får også tilbakemeldinger fra folk som ikke er allergiske om at de bruker oppskrifter fra bloggen - og det er også veldig hyggelig!

En av mine favorittmiddager er seibiff med løk. Da spiser jeg så mye at jeg nesten blir dårlig, for det er ikke alltid like lett å stoppe (denne gangen intet unntak)...

Her om dagen fant jeg sei-loin (reinskåret, beinfri ryggfilet) som var nedpriset, fordi holdbarhetsdatoen nærmet seg - og da slo jeg selvsagt til :-). Pakken jeg kjøpte, inneholdt ca 550 gram sei - og alt ble borte av oss to som spiste... Det eneste vi hadde litt igjen av, var gulrotsalat

Jeg velger å steike løk først, for da blir det god smak i panna. Jeg brukte to små løk. Etter at løken var stekt, var det fiskens tur. 

ca 550 g sei-loin

Skjær fiskefileten i passe skiver (jeg skråskjærer). 

Vend fisken i melblanding: 

1 dl semper finmix/hvetemel

1 ts salt 

1 kryddermål (1ml/1/5 ts) pepper

Varm olje/smør (f. eks. Soft Spesial om du ikke kan ha melk/soya) og steik fisken slik at den får fin brunfarge. 

Gulrotsalat

2-3 gulrøtter

1 eple

1 appelsin

1/2 boks hermetisk mais

Seibiff med løk + gulrotsalat og kokt potet. 

Om du syns maten blir litt tørr, passer det godt med smeltet smør til. Selv bruker jeg bare dressing. 

Det fins flere dressinger som også kan passe for dem med allergi. 

God middag!

Havrekjeks med sjokolade

Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på Maryland Cookies og nå fant jeg ut at jeg ville prøve å gjøre om oppskriften og tilsette litt havregryn. Som sagt, så gjort!

Jeg lagde halv prosjon og fikk ca. 35 kjeks. Når jeg lager Maryland Cookies, tilsetter jeg mer mel enn det står i oppskriften, slik at kjeksene ikke siger så ut, men her tok jeg bare vanlig mengde. Det er imidlertid fullt mulig å tilsette mer mel, slik at du får kjeks som mer blir høyere/siger mindre ut.

Havrekjeks med sjokolade

100 g Soft Spesial

75 g brunt sukker

75 g sukker

1 egg

100 g glutenfri havregryn (kan gjerne knuses litt)

125 g Semper finmix

1/2 ts bakepulver

1/2 pl (ca. 50 g) kokesjokolade (jeg brukte COOPs)

Steikes ved 200 grader i ca. 10 minutter

Rør smør og sukker godt. Tilsett egg. Hakk sjokoalden og ha i den og resten av ingrediensene. Jeg rører med mixeren hele tiden. De glutenfrie havregrynene er ganske store, så jeg knuste dem litt i foodprosessoren først.

Sett deigen med teskje på steikebrettet. 

Steikes i ca 10 minutter ved 200 grader. La kjeksene avkjøle noen minutter på steikebrettet før du legger dem over på rist. 

Nystekte kjeks og kaffe!

Kjeksene oppbevares i tett boks/glass og de kan også fryses. 

Svinefilet 2

I innlegg jeg la ut på lørdag, fikk du oppskrift på middag med svinefilet - og da skrev jeg at du skulle få en ny variant i dette innlegget. Som nevnt da, var det svinefileten vi kjøpte til jul som ble til to middager nå i februar, og i dag får du altså den andre oppskriften. 

Jeg brukte samme type grønnsaker som sist, men lagde retten på en litt annen måte.

Middag 2: Svinefilet med grønnsaker, servert med fløtesaus (6-8 porsjoner)

2 svinefileter (ytrefilet)

2-3 gulrøtter

1 liten rødløk

en liten bit sellerirot

Gni filetene med salt og pepper...

...og steik dem, på alle sider, ved sterk varme

Skjær et dypt snitt på langs i filetene....

...og fyll snittet med finhakkede grønnsaker. 

Jeg brukte de samme grønnsakene som sist: gulrot, rødløk og litt sellerirot. 

Fyll på ca 2 dl vann (blir god kraft til sausen). Øs gjerne kraften over kjøttet et par ganger under steikingen. 

Også i dag stekte jeg på svak varme, 100-150 grader, i 1,5-2 timer. Bruk gjerne steiketermometer. Grønnsakene blir, som sist gang, ikke overkokte (overstekte), men det blir litt å tygge på. Det er selvsagt mulig å koke dem noen min i lettsaltet vann om du vil ha dem myke og gjennomkokte. 

Skjær kjøttet i skiver. 

Jeg serverte denne retten med kokte poteter, grønnsaksblanding og fløtesaus. 

I og med at alle vi som spiste tålte melk og mel, lagde jeg "vanlig" fløtesaus, men i oppskrifta står det  mengde glutenfritt mel (trenger litt mindre enn hvetemel) og fløte kan byttes ut med alternativer som du tåler, f. eks. erlet. 

Fløtesaus

10-12 ss hvetemel/7-8 ss semper finmix

tilsammen 8 dl kraft/buljong (inkludert krafta fra kjøttforma)

2 dl fløte/erlet eller annen fløteerstatning

salt/pepper

litt sukker

litt sukkerkulør

Visp ut hvetemel/semper i litt kaldt vann/buljong. Tilsett krafta fra kjøttforma + annen kraft/buljong, tilsammen ca 8 dl. Kok i 5-10 minutter, Smak til med fløte/erlet og salt og pepper. Ha i litt sukkerkulør, slik at du får en lys, brun farge. Litt sukker gir en rundere smak på sauser. 

Svinefilet 2 klar til servering

Ha en fin dag!

Svinefilet 1

Svinefilet er god middag! Vi kjøpte noen svinefileter (ytrefilet) til jul, men de ble ikke brukt da, så da hadde vi dem til middag sist helg i stedet. Jeg lagde det til middag to dager. Den første dagen var sønnen vår (allergikeren) og kona hans her, og da var vi tre som spiste, og et par dager etter var de andre ungene med sine her, så da var vi 6 voksne og et barn som spiste (og hadde litt til overs). 

Jeg brukte samme type grønnsaker som utgangspunkt, men lagde det på litt ulike måter. Sausene var forskjellige.

I dag blir det oppskrift og framgangsmåte for fredagsutgaven - og så får det bli den andre varianten i neste innlegg (ble så langt innlegg/mange bilder)

Middag 1: Svinefilet med sjysaus (ca. 3 porsjoner)

La svinefileten ligge i romteperatur ca 30 minutter. Ha på salt og pepper og gni dette inn rundt hele fileten. 

Steik fileten raskt, på alle sider, i god varm panne

Ha grønnsaker i ei ildfast form. Jeg brukte gulrot, rødløk og en liten bit sellerirot. Ha det stekte kjøttet oppå. Steik ved svak varme (100-150 grader) i ca 1,5 -2 timer. Bruk gjerne steiketermometer slik at du ser når kjøttet er ferdig stekt. Jeg valgte å steike på svak varme, og justerte varmen slik at det passet med  tiden da vi skulle spise. Grønnsakene blir ikke overkokte, deilig med litt "motstand" når en tygger....

Kok ut steikepanna med et par dl vann. Da får du god kraft til sausen. 

Ha litt kaldt vann/buljong i en kjele og tilsett 3 ss semper finmix. Ha i krafta fra steikepanna + buljong/vann (tilsammen 4-5 dl). Kok i 5-10 minutter, slik at melsmaken blir borte. Smak til med salt og pepper, ev, buljong hvis det trengs. 

Skjær opp kjøttet og legg det tilbake i forma. Server med kokte poteter og den gode sjysausen. 

God middag!