Peppernøtter og test av ny melblanding...

= ikke bra!!!

Da vi for fem år siden for første gang bakte gluten- og melkefrie peppernøtter, prøvde vi å bake med Toro-mel. Deigen var veldig god å bake ut, og peppernøttene så perfekte ut der de lå på steikebrettet i ovnen - de første fem minuttene. Så skjedde det: de fløt utover, slik at til slutt var hele brettet dekket med flate "peppernøtter". Det var jo synd å kaste dem, så vi tok pizzahjulet og skar biter - og så tok sønnen vår (allergikeren) dem med seg på internatskolen han da gikk på. Der forsvant de :-)

I og med at vi her i huset må ha harde peppernøtter, og sønnen vår da ikke kunne spise de "vanlige" lenger, måtte vi jo teste en ny utgave. Når ikke Toro-melet passet, prøvde vi en blanding av jyttemel og Semper. Disse nøttene ble fine på fasongen! 

Jeg syns forøvrig ikke at jyttemelet er det glutenfrie melet som smaker best, så i år fant jeg ut at jeg ville teste ut en blanding av Toro og Semper. Mange har skrevet på allergisider på Facebook at denne blandingen er god til småkaker, og derfor fant jeg ut at jeg ville prøve det på peppernøtter. 

Optimistisk: blanding av Toro og Semper....

Fortsatt optimistisk: deigen er god å bake...

Optimistisk??? Venter foran ovnen: "Vil de bli bra?"

OG: resultatet ser du her: 

Vi prøvestekte bare noen få, så resten av deigen gikk i søpla, kjelen ble vasket, jeg kjørte ned på butikken for å kjøpe mer sirup, vi lagde ny deig - og så satte vi i gang med den oppskriften vi visste fungerte, nemlig med jyttemel og Semper:

HARDE PEPPERNØTTER (= 1/4 porsjon)

250 g sirup

250 g sukker

1/2 dl erlet fløteerstatning * 

70 g soft spesial

1/2 ts pepper (bruk måleskje)

1/4 ts natron 

200 g jyttemel (jeg brukte grønn pakke)

250-300 g semper finmix (til passe deig)

(2019: nå har det kommet Gryr "fløte", og den fungerer veldig godt)

NB. Ikke lag deigen for fast, tilsett heller litt mel under utbakingen

* Kok opp alt utenom melet
* Sikt melet og ha det raskt i

* Hold deigen varm under utbaking (pass på så den ikke blir brent)
* Dekk den med plast og ha også på lokk

 * Ta litt og litt deig på bordet
* Er deigen for løs, kna inn litt mer mel
* Lag pølser og del i biter som trilles runde
* Legges på steikebrett
* Steikes ved 180-200 grader i ca. 10-12 minutter

(sist gang jeg la ut innlegg om peppernøtter, skrev jeg at de glutenfrie måtte steikes i 15-20 minutter, men så lang tid brukte vi ikke nå...)

Dette ble bedre!

Det blir mange peppernøtter av 1/4 porsjon...

På lørdag var vi nede i Kargerø/Sannidal og hjalp sønnen vår og kona hans å flytte - og da smakte det godt med peppernøtter, flatkaker, krinalefse, berlinerkranser og skrivefruens kaffekaker som vi hadde med oss. 

___________

Om du tåler gluten/melk/soya, tar jeg med oppskrift på "vanlige" peppernøtter. Som nevnt over må vi ha disse - og vi må nok lage noen av de "vanlige" også før helga. 

Da jeg var barn, lagde vi stort sett alltid hel porsjon - og det er mye (vi lagde 1/4 prosjon i år). Peppernøttene var alltid på kaffebordet i advents - og juletiden, ofte stod det ei skål på benken - og skulle vi ut en kveld, tok vi gjerne en neve med nøtter og putta i lommen og gikk så og sugde på dem og spiste og kosa oss. 

NB! De er harde, så ikke tygg dem, før du har fått myknet dem litt. Kaffe smaker selvsagt godt til...

HARDE PEPPERNØTTER, "vanlig" utgave (= 1/4 porsjon)

250 g sirup

250 g sukker

1/2 dl fløte

70 g smør/margarin

1/2 ts pepper (bruk måleskje)

1/4 ts natron 

ca. 500 g hvetemel 

Ha ei god uke!

Berlinerkranser

Her om dagen bakte jeg skrivefruens kaffekaker og berlinerkranser - og nå er det altså tid for oppskrift på sistnevnte. 

Jeg har funnet ut av allergibaksten så langt er med egg, men jeg har oppskrift uten egg fra tidligere år: silkekaker/sjakkruter, havrekjeks og peppernøtter (etiketten "Julebakst"). I tillegg ligger det oppskrifter på andre kjeks under "Kaffemat og desserter". 

Jeg har planer om å prøve med en annen melblanding på peppernøtter, så det kommer det nok innlegg om - når jeg får tid. Jeg har også tenkt å prøve på kokosmakroner. De er jo glutenfrie i "vanlig" utgave, og de har jeg lyst å lage til meg selv (allergikeren liker ikke kokos - og det er heller ikke det mannen min foretrekker). "Tiden vil vise..."

Oppskrifta jeg har er på en stor porsjon (ca. 80 stk), men jeg lagde bare 1/3 porsjon melke/gluternfri og samme størrelse på de "vanlige"

Berlinerkranser "uten alt" (ca. 25-30 stk)

1 hardkokt eggeplomme (gjerne lunken)

1 rå eggeplomme

60 g sukker

125 g Soft Spesial 

50 g jyttemel

ca. 150 g Semper finmix

-----

eggehvite

perlesukker

Berlinerkranser "med alt" (ca. 25-30 stk)

1 hardkokt eggeplomme (gjerne lunken)

1 rå eggeplomme

60 g sukker

125 g bremykt eller meierismør 

ca. 200 g hvetemel

-----

eggehvite

perlesukker

Framgangsmåte:

* Pisk eggeplommene (både kokt/rå) og sukker til eggedosis. 

* Smuldre smør i melet. 

* Bland alt sammen

* Rull fingretykke pølser, del i ca. 13 cm lange biter som formes til en krans. 

Dypp i eggehvite og perlesukker

Steik ved 180 grader i ca. 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

Legg kransene over i tett boks når de er avkjølte

Her er det litt for en hver smak (allergi): skrivefruens kaffekaker og berlinerkranser med- og uten alt (de "vanlige" skrivefruens ble melkefrie...)

JEG GREIDE DET!!! Krinalefse "uten alt"

Tenk at jeg greide det!!! 

Krinalefse fra Helgeland, nå også "uten alt" - også uten melk! 

Jeg har prøvd på diverse lefseprosjekt i de fem årene siden sønnen vår fikk allergi, men jeg vil ikke påstå at de har vært de beste... Krinalefse, fra mitt barndoms rike på Helgelandskysten, har jeg imidlertid ikke prøvd på, av den grunnen at jeg ikke trodde det gikk. 

Da min kusine Gry etterlyste glutenfrie krinalefser, kunne jeg ikke stå i mot å prøve å lage det. Nå var det slik at i hennes familie kunne de ha melk, men det kan jo ikke sønnen vår ha, så når jeg først skulle prøve å lage, tenkte jeg at jeg måtte også ta de uten melk. 

Jeg lagde deigen uten melk, men til "ryet", det som man smører oppå og lager mønster i, laget jeg to utgaver, en uten melk og en med.

Innlegget i dag er nok for spesielt interesserte, så jeg skriver ikke så detaljert framgangsmåte, men om noen ønsker å vite mer, kan de ta kontakt på mail (det er nemlig mye å skrive/forklare)...

08.03.21: Det er nå flere år siden jeg bakte krinalefse "uten alt" fordi sønnen vår nå ikke kan ha egg heller, men ta kontakt om det er noe - og så ser jeg om jeg kan svare...

I tillegg til steiektakke, trengs det også et godt rutekjevle og en bakepinne. En lefsebørste er også et godt hjelpemiddel, men det går også med en vanlig pensel/børste. Denne lefsebørsten bruker jeg bare for glutenbakst, så jeg måtte bruke en vanlig liten smørpensel på de glutenfrie, men jeg var fristet til å dra på butikken og kjøpe en børste for glutenfri bakst også 

Til kriningen trengs en krine. Jeg har en hjemmelagd en av tre, men i Nord-Norge får en kjøpt med metallstykke fremst. En god smørekniv er også greit å ha. Pizzaspade trenger en ikke, men den er veldig god å ha når en skal steike lefsene igjen etter kriningen...

I oppskriften min på de "vanlige" lefsene mine er det ikke egg, men jeg brukte det som bindemiddel i denne deigen. Deigen ble veldig god, og jeg vet ikke om det var egget, blandingen av melet - eller traganten som gjorde utslaget. Den ble seig og god, lefsene kunne løftes på uten at de gikk i stykker - ja, det gikk rett og slett over all forventing! 

Deig til krinalefse, ca. 15 stk 

(uten gluten , melk og soya) 

50 g Soft spesial

1 stor ss sirup

1 egg

1 ts edikk

2 dl risdrikk

(hvis du kan ha melk, kan du bruke 2 dl surmelk - og droppe edikk)

50 g sukker

1 toppet ts hornsalt

2 kryddermål (2 ml) tragant

150 g Schär mix C

ca. 300 g Semper finmix

Smelt smøret sammen med sirup. Ha i edikk og egg (se kommentar over om ev. bruk av melk). Ha i det tørre, men ikke ha alt semper-melet i med en gang, men ha i så mye at deigen kan bakes ut. Lag emner (se under). 

Når jeg lager "vanlig" krinalefse, lager jeg ofte emnene kvelden før, og jeg gjorde det nå også, men jeg tror de like godt kunne bakes ut med en gang. 

Utbaking

Når deigen er lagd, veies emnene. Jeg hadde ca 60 gram på hver. Jeg lager små boller og dekker dem til til jeg skal bake dem ut. 

Jeg brukte finax-mel til utbakingen, fordi jeg trodde det var det jeg hadde brukt i deigen, men det var altså Schär mix C (kan ikke huske alt i slike prøveprosjekt. Semper.melet var ikke godt å bake ut i. 

Jeg kjevler på ullpapp, og har klipt det til til den størrelsen jeg vil ha på lefsene. Disse er ca 33 cm i diameter

Lefsene steikes bare LITT. De skal så vidt være litt tørre. Blir de for mye stekt, blir de fort tørre på kantene og smuldrer når de skal krines. Dekk de stekte lefsene godt til, slik at de ikke tørker. 

Krining - og ry 

(til ca. 15 lefser)

4 egg

70 g sukker

ca. 1/2 dl sirup

1,5 dl erlet

ca. 1 dl vann

(hvis du kan du ha melk, kan du bruke ca. lik mengde 

rømme, fløte og melk, tilsammen ca. 2,5 dl)

1/2 ts salt

1 ts hornsalt

2 dl potetmel

2 dl Schär mix C

ca. 5 dl Semper finmix 

Visp egg, sukker og sirup litt sammen. Bland erlet og vann (ev. melkeblanding) og ha det i. Ha så i potetmel, Schär-melet, hornsalt og salt og bland godt. Til slutt har du i semper-melet til ryet blir ganske tykt/klisset (omtrent slik det er når man lager brød/rundstykker med klissen deig). Ryet må imidlertid kunne smøres utover, så hvis det blir for tykt, kan du ha litt mer vann i.

Når en har lagd ryet, smører en det utover lefsa. 

Så lager en striper/mønster med krina. De glutenfrie lefsene ble for mye stekt, slik at kantene ble tørre og smuldret lett opp. Det var derfor vanskelig å smøre helt ut på kanten. 

For at lefsene ikke skulle bli så brente der det ikke var ry, skar jeg av det ytterste

Så var det inn i ovnen: varmluft og grill på 250 grader til de ble passe brune. Jeg la så press på dem, slik at de holdt seg flate. 

Servering

Lefsene bløytes to ganger. Jeg legger dem i fuktig klede og har klede mellom hver lefse. 

Lefsene smøres med smør (Soft spesial), sukker og kanel, brettes i to og deles i 4-5 snipper. 

Da har mannen min og jeg testet glutenfrie krinalefser, både helt melkefri utgave og en utgave med melkeprodukt i ryet. Begge var veldig gode - og det var vanskelig å kjenne forskjell. 

Da venter kusine Gry på "voksenopplæring", som hun sa, hvis da ikke dette innlegget holder. Om noen andre helgelendinger - eller andre interesserte - ønsker mer info: ta kontakt: tovejohansen62@gmail.com (så kan vi mailes/ringes)

"uten alt"...

...og "med alt"
 (...og en lang bakedag er til ende...)

Ha ei god uke!

Skrivefruens kaffekaker

Den første oppskrifta jeg har i boka jeg begynte å skrive oppskrifter inn i i 1979, er Skrivefruens kaffekaker. Jeg tror jeg har lagd de hver jul siden..., ja, jeg husker ikke - og dette er slike kaker som yngstemann i huset "må" ha. 

Kakene er superenkle å lage. Det tar ikke stort mer enn 20-30 minutter + steiketiden på 20-25 minutter - og så blir det også mange kaker av oppskrifta. 

I dag har jeg lagd både disse + berlinerkranser x2 (med - og uten alt). Det er dessverre egg i kakene, men ellers er de uten gluten, melk, soya og nøtter. Det er mulig det går fint å kutte ut egg, men det har jeg ikke fått prøvd. Deigen er ganske lik med silkekaker/sjakkruter, som jeg la ut oppskrift på i fjor, og de er det ikke egg i, så derfor vil jeg tro at det kan gå.. 

Jeg skulle halvere oppskriften, men fordi 1 egg er litt vanskelig å dele, tok jeg et lite egg og økte litt på mengden av smør, sukker og mel, slik at det ble litt over halv porsjon.

Da jeg skulle lage den "vanlige" utgaven, valgte jeg å bruke Soft Spesial, slik at den ble melkefri. Da kan nemlig svigerdatteren vår også spise den - og trenger ikke da spise den glutenfrie.

Skrivefruens kaffekaker "uten alt" (ca 1/2 porsjon)

125g Soft spesial (annet margarin/smør)

125 g sukker

1 lite egg

1 ss kakao

1/2 ts bakepulver

 2 ts vaniljesukker 

100 g semper finmix

75 g toro melblanding

-----

170 grader i 20-25 minutter

-----

melis m/vann (eller eggehvite)

_________

Skrivefruens kaffekaker "med alt" (1/1 porsjon)

200 g margarin/smør (eller Soft Spesial for melkefri utgave)

200 g sukker

1 egg

2 ss kakao

1 ts bakepulver

 4 ts vaniljesukker 

300 g hvetemel

-----

170 grader i 20-25 minutter

-----

melis m/vann (eller eggehvite)

_________

Smør og sukker røres hvitt. Tilsett egg. Bland det tørre og ha det i. Blir deigen veldig bløt, kan du ha i litt mer mel. 

Ha deigen på bordet og trill ut pølser, ca. 30-40 cm lange (passe til steikebrettet): 2 pølser på "uten alt"-porsjonen og fire på hel porsjon. Trykk dem flate med fingrene. 

Bland melis med vann, ev. eggehvite. Hvis du bruker eggehvite, blir glasurene hvitere. Ha glasur på midten og smør den utover. Del opp passe store kaker, 2-3 cm brede.

Legg over på rist og avkjøl godt, slik at glasuren stivner. Jeg legger matpapir mellom lagene i kakeboksene, slik at de holder seg fine og at dte ikke blir så masse smuler på glasuren. 

På bildet er det også berlinerkranser "uten alt", og de vil det komme oppskrift på en annen dag. 

O, jul, med din glede :-) ("uten alt")

(i tillegg til disse boksene det to-tre gi-bort-bokser som allergikeren og kona skal få. De driver og pakker og skal flytte til nytt hus neste uke - og sikkert ikke har så masse tid å bake :-)

God adventshelg

(Nå skal jeg teste ut pizzastein i ovnen...)

Grove rundstykker med risgrøt - og en smak av vaniljesukker

Ja, du leste riktig! De grove rundstykkene jeg bakte i går, hadde nemlig en liten smak av vaniljesukker. 

Nå tenkte jeg ikke over dette med vaniljesmaken før jeg smakte på rundstykkene, men grunnen til denne smaken, var altså at jeg brukte rester av risgrøt i deigen. Risgrøten hadde jeg smakt godt til med vaniljesukker - og den var veldig god - og istedenfor å kaste resten, satte jeg den kaldt og brukte den i deigen 

Grove rundstykker med risgrøt

4 dl lunkent vann

1 pk gjær (jeg bruker fersk)

1 ts salt

3/4 dl olje (f. eks. raps)

4 dl (lunken) risgrøt

5 dl finax grov mjölmix

ca. 1 pk glutenfritt mel, f. eks. lågprotein mix

 200-225 grader i ca 15 minutter

Rør ut gjæren i lunkent vann (tørrgjær blandes rett i melet). Tilsett salt og olje og så grøten. Bland godt. Ha i det grove melet og så det fine melet. La deigen heve ca. 45 minutter. 

Jeg hadde deigen ganske klissen og blandet litt mel i den (med en slikkepott) etter at jeg hadde fått den på bordet. Jeg brukte engangshansker og hadde olje på mens jeg formet rundstykkene. Ovnen vår er så treg om dagen, så rundstykkene ble litt for mye hevet og seig litt mye utover. . 

Etterhev i ca 15 minutter og steik ved 200-225 grader i ca 15 minutter. Jeg satte grillen på max temperatur noen minutter mot slutten for å få litt farge på baksten. 

Deilig kvelds: nystekte rundstykker med risgrøt og en liten smak av vaniljesukker + et stor krus indian chai-te. 

I matpakken i dag hadde jeg også med glutenfritt - og rundstykkene smakte godt dagen derpå også. 

Bakedag: pepperkakehus, pepperkaker og "flatkaker"

...noe "med alt" og noe "uten alt" 
               - og med hyggelig selskap i bakingen

Adventen har kommet...

Vi har tent det første lyset og kjøpt lilla blomst (asalea), stjerner er kommet opp i vinduene - og vi har  kommet i gang med bakinga. 

Bakedugnad

I dag har vi hatt besøk av datteren vår, Rebekka, og barnebarna våre, Thea og Toboas. De siste seks årene har vi også hatt besøk av Clinton og Joseph når vi har bakt pepperkaker, og tradisjonen tro, var de med også i år. 
¨
I og med at vi ikke trengte å tenke på allergi når det gjaldt pepperkakene, gjorde vi det enkelt og kjøpte pepperkakedeig på IKEA (nå er det jo slik med pepperkakedeig, som med mye annet man kjøper, at man gjerne kommer fram til at det er det som er hjemmelagd som er best...)

Mannen min bakte pepperkakehusene i går og satte dem også sammen. Dette er nemlig ingen jobb som passer for barn - og heller ikke for mor!!! 

Utholdende baker - holdt ut til siste slutt!

Det å kjevle er ikke så enkelt. Det var faktisk enklere å spise deigen...

Dyp konsentrasjon i kjevlinga...

Det ferdige resultatet

Så var det pynting av pepperkakehus

Ikke hele tiden enig om pyntingen...

"Jeg syns det ser ganske fint ut, jeg..."

------------------------

 Tidligere i dag bakte Rebekka og jeg også "flatkaker". Dette er rett og slett krumkaker som vi ikke ruller. Vi deler bare kakene i to når de er varme. De er veldig enkle å lage - og ikke minst veldig enkle å spise i og med at de ikke smuler noe særlig. Ofte lager jeg noen "vanlige" krumkaker, men det glemte jeg i dag. 

Flatkakene er både gluten- , soya- og melkefrie - og de er de beste, syns jeg (vi)! 

Rebekka regnet med at hun måtte sikkert lage 3-4 porsjoner til - for de bruker nemlig forsvinne fort (og det sier jo noe om at de er gode). 

Jeg har jo tidligere lagt ut innlegg med krumkaker/flatkaker, men for ev. nye lesere/følgere, tar jeg med oppskriften også her: 

KRUMKAKER/"FLATKAKER"
(Gluten-, melke- og soyafri , 60-70 stykker)

4 egg

250 g sukker

250 g potetmel

250 g semper finmix

250 g smeltet soft spesial

2 (2,5) dl vann

* Pisk eggedosis av egg og sukker
* Sikt melet og ha det i vekselvis med vann og smeltet smør
* Hvis røren blir for tykk, ha i mer vann.

* Varm jernet og ha ca. 1 ss røre i.
* Press litt sammen

Flatkaker: del kakene i to med det samme de er tatt ut av jernet. Avkjøle litt før du legger dem på rist
Krumkaker: Rull sammen platen over en ”krumkakerull”
"Dessertskåler". Legg de varme kakene i en skål eller kopp. Når de er avkjølt, kan de fylles med f. eks. moltekrem eller noe annet godt

Kakene avkjøles på rist og oppbevares i tett boks.

PS: Når kakene er "gått ut på dato", kan de brukes til f. eks. tilslørte bondepiker, tilslørte bondegutter eller bunn i ostekake eller fromasjkake.

Deilig kveldskaffe og nystekte "flatkaker"

Ha ei god uke!