Kalkunfilet med tilbehør

 Det ble ikke lam til middag i påska i år, men vi overlevde likevel... Vi kosa oss med bl.a. påskeskinke (røkt skinke), stekt kalkunfilet og kalkunsuppe (oppskrift kommer). I tillegg var det noen omganger med steiking av pinnebrød og grilling mellom middagene :-)

1. påskedag hadde vi besøk, og da serverte vi kalkunfilet og potet og grønnsaker sammen i form. Vi lagde også en god fløtesaus til og selvsagt sto det også tyttebær på bordet. 

Til kaffen gjorde vi det lettvint og lagde pavlova med masse deilige bær og frukt, men den tok jeg ikke bilde av. Jeg glemte også å ta bilde av maten da vi serverte den. Jeg huska å ta bilde av kjøttet, men det var også alt...

Vi kjøpte fersk naturell kalkunfilet fra Prior, da det var tilbud på den på Meny. Vi kjøpte samme type filet til jul, så jeg visste at den var god. Tidligere har vi ofte kjøpt frossen utgave på Rema, men det er sjelden jeg finner det her vi bor. Fileten vi kjøpte denne gangen, var på ca. 1,5 kilo. 

KALKUNFILET

Ha gjerne krydder på fileten i god tid før steiking. Jeg brukte kyllingkrydder tandori og hadde det på dagen før. Jeg dekket forma til med plast og lot den stå kaldt. 

Vi brukte steikepose denne gangen, men valgte å brune fileten raskt i steikepanna først. Ha den så over i posen, klipp et hull i et hjørne og sett ev. i steiketermometer med det samme. Om du har leirgryte, blir kjøttet fantastisk godt i den også. 

Når det gjelder steiketid, avhenger det av størrelsen på fileten og på temperatur. På pakken sto det 160 grader i 1 time og 15 minutter. Vi brukte denne temperaturen og kjøttet var ferdig etter ca. 1 time. De fleste anbefaler en kjernetemperatur på 68 grader, men her er det selvsagt opp til den enkelte hvordan de vil ha kjøttet. Ved å bruke steikepose får du saftig og godt kjøtt - og du får også god kraft til sausen. 

Når kjøttet er ferdigstekt, er det viktig at den får "hvile" i 20-30 minutter før du skjærer i det. På den måten beholder du kjøttkrafta i kjøttet - og det blir saftig og godt. 

POTET- OG GRØNNSAKFORM

Del potet i båter (vi bruker ofte epledeleren: tips fra vår svigersønn). Skjær opp grønnsakene slik du ønsker. Vi brukte sjalottløk, asparges, broccoli, gulrot og chili. 

Smør ei ildfast form med litt olivenolje. Ha potet og grønnsaker i forma og ha over litt olje og maldon/fingersalt og kyllingkrydder tandori. Bland litt, slik at olje og salt/krydder blir fordelt.  

Potet- og grønnsakforma kan steikes samtidig med kjøttet. Om den ikke er helt ferdig når kjøttet er klart, kan den stå mens kjøttet "hviler". Vanligvis bruker jeg litt sterkere varme på poteten og grønnsakene, men det går helt greit med svakere temperatur.

FLØTESAUS

Her har jeg ikke noen eksakt oppskrift i dag, men det ligger flere oppskrifter på brunsaus fra før her på bloggen, blant annet her. 

Det som imildertid er viktig, er å bruke den gode kraften som blir fra kalkunen. Sil denne (hvis det trengs) og bruk den som basis. Hvis du tåler vanlig fløte, kan du bruke det, hvis ikke, går det fint med erlet eller annen fløte/melkeerstatning. 

Når det gjelder mel, liker jeg best vanlig glutenfritt mel (Semper finmix) hvis jeg ikke kan bruke hvetemel. Maizena kan også brukes, men jeg syns ikke sausen blir så god. Den er heller ikke så god å fryse når en har brukt maizena. 

ET GODT TIPS! 

Om du ikke bruker all aspargesen, kan du ta litt fuktig tørkepapir rundt og sette dem f. eks. i et glass i kjøleskapet. På bildet ser du siste rest av bunten jeg kjøpte for 13 dager siden... Jeg byttet/fuktet papiret én gang i løpet av disse dagene - og de siste aspargesene var friske og sprø etter så mange dager :-)

Kjøttpudding med grønnsaker

Kjøttpudding er en veldig grei kjøttdeigrett å lage. Du slipper steikeos i kjøkkenet, du kan lage den ferdig på forhånd slik at den bare er å sette i ovnen - og det smaker også godt :-)

Jeg har lagt ut oppskrift på vanlig kjøttpudding en gang tidiligere, men i dag valgte jeg å også ha litt grønnsaker i forma. Jeg brukte karbonadedeig denne gangen (tilbud på Prix), og kjøttpuddingen krympa derfor mindre enn når en lager med kjøttdeig. 

Kjøttpudding (5-6 porsjoner)

800 g karbonadedeig (kjøttdeig)

3/4 ss salt

1 ss oksefond (buljong)

ca. 1/2 ts pepper (eller mer...)

4 strøkne ss potetmel

4 dl vann

ca. 400 g grønnsaksblanding - eller friske grønnsaker

1 middels rødløk

____

200-225 grader i ca- 45 minutter

Rør karbonadeigen litt seig med salt og fond (buljong). Tilsett pepper og potetmel og spe med vann. 

Ha ca. halvparten av kjøttfarsen i ei slurt ildfast form. Ha over grønnsaker og rødløk...

...og smør resten av kjøttfarsen over

Steik retten ved 200-225 grader i ca 45 minutter (sjekk ev. om puddingen er gjennomstekt)

Server kjøttpuddingen med f. eks. kokte poteter, pasta (her: "vanlig" penne og glutenfri pipette) og brunsaus. Jeg lagde en brunsaus med elgkraft jeg hadde i fryseren. Jeg hadde også litt (fersk) erlet i. Du finner oppskrift på brunsaus her. Tyttebærsyltetøy hører også med....

Deilig middag :-)

Ha en fin dag!

Snickerskake uten melk

I går sang koret jeg er med i på møte med TV2-pastoren, Egil Svartdal, her i Bø. I og med at vår faste pianist ikke kunne være med, vikarierte sønnen vår ("allergikeren"), og han hadde også med seg kona si hit og ble over til i dag. Etter møtet inviterte vi koret til kvelds, så da var vi 28 stykker her... (vi er i underkant av 40 i koret, men det var ikke alle det passet for i går). 

Jeg hadde bakt grove, melkefrie rundstykker + noen "uten alt", samt rullekake og snickerskake. I og med at jeg vet at svigerdatteren vår elsker snickerskake, men ikke tåler melk, lagde jeg melkefri kake til ære for henne (rundstykkene lagde jeg også melkefrie). 

Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på snickerskake, både med- og uten alt (også uten nøtter, men da kan den kanskje ikke kalles snickerskake..), men i dag lagde jeg som sagt kaka bare melkefri (og soyafri). 

Bunn

6 eggehviter

5 dl sukker

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

1 pk ritzkjeks

350 g peanøtter (Eldorados poser inneholder 350 g)

180 grader i 20 - 25 minutt (max 25 minutter)

Skill eggehviter og plommer og stivpisk eggehvitene - først ei stund uten sukker. Tilsett så sukker og pisk litt mer. 

Grovhakk peanøttene og knus kjeksen (jeg brukte foodprosessor med kniven til begge delene). Tilsett dette + bakepulver og vaniljesukker i marengsblandingen. 

Ha røra i en stor langpanne (bakepapir i bunnen). Steik kaka ved ca. 180 grader i 20-25 minutter, max 25 minutt. Hvis kaka steikes for lenge, blir den veldig hard (har erfaring der....)

__________

Glasur: 

6 eggeplommer (de du hadde til overs fra bunnen)

100 g melis

100 g Soft Spesial

2 pl kokesjokolade uten melk (jeg bruker COOPs mørke kokesjokolade)

Pisk eggedosis av eggeplommer og melis og smelt smør og sjokoladen sammen. Avkjøl denne blandingen litt og ha den i eggedosisen. Bland sammen og ha det over kaka når den er blitt helt kald.

Snickerskake smaker utmerket til f. eks. en kopp kaffe...

Kaka var veldig godkjent av vår flotte svigerdatter!

Ha ei fin uke, med - eller uten kake :-)

NB! Kaka egner seg svært godt til frysing. Om det skulle være at du en gang tar litt for mye opp av fryseren, er det bare å putte den ned igjen. 

Melonsalat

Jeg har ved et par anledninger fått servert en deilig melonsalat som består av piel del sapo-melon, chili og ruccula. Det kan høres ut som en "merkelig" blanding, men den smaker utrolig godt. 

Jeg har tenkt mange ganger at jeg har lyst til å lage denne salaten - og nå er det altså gjort.

Her en kveld lagde vi oss deilig kveldsmat med skinke, eggerøre, hjemmelaget potetsalat og denne melonsalaten. I og med at vi bare var oss to gamle i heimen, lagde jeg bare en liten porsjon.  

Melonsalat - for to 

c.a 1/4 piel de sapo-melon

ca. 1/2 chili

ruccula

Fjern skallet og del melonen i biter. Skjær/hakk chili i små biter (fritt fram hvor store biter du vil ha). Bland dette og ruccula i en skål - og server :-)

Om man er redd for å få den sterke chilien på fingrene (det er frøene som er sterke...), er det kjekt med engangshansker... 

 Lettvint og god - og spennende smaker sammen.

Server gjerne salaten sammen med skinke, eggerøre og hjemmelaget potetsalat - eller andre retter som du liker. Vi hadde neon halvstekte rundstykker/baguetter i fryseren, men foccaciabrød smaker veldig godt til slik mat.

NYT!

Laks med asparges og andre gode grønnsaker

Så var det klart for en ny vri på laksemiddagen! 

Vi er nok litt ensformig når det gjelder fiskemiddager. Det blir gjerne laks i ulike varianter, fiskegryte eller fylt torsk fra Findus (eller var det et annet merke???). Det er jo så mye god fisk, og så mange måter å variere på, så vi burde vel prøve litt andre utgaver, men det er noe med det vante og trygge...

Men i dag blir det i alle fall opprskrift på en lakserett, laks med blant annet asparges og andre gode grønnsaker. Asparges og laks har jeg ikke prøvd før, så jeg varierer jo litt....

Ingredienser:

laksefilet (150-200 g pr.pers)

asparges

rødløk

fenikkel

gulrot

brokkoli

maldon/fingersalt

pepper

olje til å smøre forma 

Smør en ildfast form med olje (ev. legg bakepapir nedi). Del opp grønnsakene og legg dem i forma. Dryss over pepper og salt. Legg fisken oppå og ha litt salt og pepper på den også. 

Steik ved 200 grader i ca 30 min. Kjenn på grønnsakene om de er ferdige. Steiketiden kan variere, alt etter tykkelsen/størrelsen. 

Det passer veldig godt med hjemmelaget potetmos til denne retten. Har man først begynt å lage potetmos selv, kjøper du ikke poseutgaver mer...

Potetmos: 

Beregn ca 200 g potet til hver, skrell og skjær gjerne i biter når du skal koke, for da tar det bare noen få minutter. Slå av det meste av vannet og mos potetene. Ha i litt melk og smør og smak til med salt og pepper = FERDIG! 

Om du ønsker en mer eksakt oppskrift, finner du det her. 

Ønsker du saus til, finnes det fiskesauser uten gluten/melk (i alle fall fra Toro). Smeltet smør passer også godt til - og om du tåler rømme, smaker det også godt. Det er fullt mulig å ha litt vann, smør eller saus i forma. Da vil kraften fra fisken/grønnsakene blande seg med den. 

Ha en god middag - og husk blomster på bordet!

Blomsterbildet er fra påsken, men etter ca. to uker, lever forsatt den ene, så den gleder oss ennå...

Prim

 kjekt å få brukt brunostrester...

Vi tar alltid vare på brunost-restene når det begynner å bli så lite at det er vanskelig å skjære den. Jeg putter restene i en pose i fryseren - og så ligger de klare til bruk. Noen ganger har jeg litt i brunsausen, hvis vi ikke trenger den melkefri, og andre ganger lager jeg prim. 

Hjemmelaget prim smaker utrolig godt (helt hjemmelaget er den jo ikke, i og med at brunosten er ferdigkjøpt), og det er raskt og greit å lage det når en har brunostrester liggende. 

Det som er viktig, er å røre i primen mens den avkjøles. Da slipper du at den blir kornete. Da jeg ryddet i fryseren i dag, fant jeg to poser, til sammen ca 300 g, så da ble det denne blandingen:  

Prim

300 g brunost

1,5 dl melk

3 ss karamellsaus *

3 ss sukker (kan sløyfes)

*Karamellsaus kan sløyfes og erstattes med melk. Om du gjør det, kan du gjerne smake den til med litt kanel. 

Ha alle ingrediensene i en kjele og varm opp. La den står på svak varme til osten har smeltet. Rør godt, slik at den blir klumpfri (visp/sleiv). Om det er vanskleig å få ut alle klumpene, kan du bruke mixeren. 

Sett gjerne kjelen i kaldt vann når primen skal avkjøles - og rør flere ganger for å unngå at den blir kornete. 

 Fyll primen over i boks/skål og oppbevar den i kjøleskap. 

PS. Skulle den bli for hard/fast etter avkjøling, kan den gis et nytt oppkok med litt mer melk. Den kan også "myknes"/varmes i microovnen når du skal spise (den smaker enda bedre når den er litt varm...).  

Servert: brødskive med nykokt prim og et glass eplejuice :-)

Fortsatt god helg!

PS: Dessverre er prim vanskelig å lage melkefri, men for den som f. eks. bare trenger glutenfritt, er dette utmerket pålegg :-)

Ostekake

(Kan lages melkefri som fromasjkake - eller som "vanlig" ostekake*)

200 innlegg er nå publisert - og jeg er på vei mot 300... 

I anledning vår sønns bursdag for noen dager siden, ville jeg lage en ostekake - og teste om den også kunne fryses. Selv om han har melkeallergi, tåler han litt gulost (som mange melkeallergikere gjør), og han tåler også litt philadelfiaost (bruker den til gulrotkaka). Jeg brukte derfor den osten, men brukte ellers erlet, slik at om du kutter ut osten, kan du lage kaka helt melkefri (det ligger også en annen oppskrift på helt melkefri fromasjkake her). 

Jeg hadde noen havrekjeks igjen fra jula (like gode), så blandet jeg dem med Sempers havredigestive. Bunnen ble kjempegod! 

Jeg liker godt å bruke appelsingele og pynte med hermetisk mandarin når jeg lager ostekake, men i dag brukte jeg bringebærgele og pyntet med bringebær på minikaka og jordbær på den store. 

 I og med at det ikke er rømme i denne kaka, brukte jeg litt bringebæredikk for å få litt syrlig smak. 

OSTEKAKE (FROMASJKAKE)

Bunn

300 g (havre)kjeks som tåles

125 g Soft Spesial (eller annen margarin)

 Legg kjeksen f. eks. i en plastpose og bruk et kjevle til å få den knust

Smelt margarin og bland dette i den knuste kjeksen.

Legg blandingen over i en form (26 cm) og klapp den flat med f. eks. en spsieskje. Jeg brukte ei form på 22 cm, og en miniform (til fryse-testingen) på 12 cm.  

Ostekrem (fromasj)

1 pk gele (jeg brukte bringebær i dag, men bruker ofte appelsin)

2,5 dl vann

100-150 g philadelfiaost

125 g melis

1 ts vaniljesukker

2 ts bringebæredikk (for å få litt syrlig smak)

ca. 3 dl erlet

litt salt (tar bort litt av "metallsmaken")

(I originaloppskrifta skal det være 1 beger lettrømme. For å få litt syrlig smak tilsetter jeg litt bringebæreddik)

Kok gele med halve vannmengden (2,5 dl). Avkjøl til den såvidt begynner å bli tykk (jeg avkjøler den i vasken med litt kaldt vann)

Smelt osten i en kjele og tilsett melis, vaniljesukker og bringebæredikk 

Stivpisk erlet med litt salt (jeg piska litt for mye og måtte justere mengden, så ca. 3 dl er passe..)

Bland ostekrem og gele i erlet og rør til den blir en jevn og fin krem...

...som helles over kakebunnen(e)

Test av ostekake som har vært frossen: FUNKA VELDIG BRA!

...og dermed kunne vi også servere den store kaken i bursdagsselskapet :-)

Ha en fin dag!

*For melkefri utgave: kutt ut philadelfiaosten og pisk erlet med melis/vaniljesukker 

*For "vanlig" utgave: bytt ut erlet med fløte og tilsett et beger lettrømme. Her kan bringebæredikk kuttes ut i og med at rømmen er syrlig. Når det gjelder bunnen, syns jeg kjeksen Bixit er god å bruke, og jeg bruker som regel Soft Flora eller Melange margarin.