Sommerkotelett på grillen...

 ... da er det vel sommer?

Sommer og sommerkoteletter hører sammen. I alle fall for oss som tåler slik mat :-) 

I og med at allergikeren ikke er heime nå i ettermiddag, slo jeg til - og lagde det i dag. 

Når sommerkotelettene kommer på grillen, ja, da må det vel være sommer???

Sola skinner, men innimellom er det litt kjølig, så middagen ble spist inne. Som tilbehør ble det quinoa, salat og bernaise. Om du ikke tåler melk/mel, er krydderbernaise fra Toro et godt alternativ. Vi bruker enten risdrikk eller vann og litt erlet i den. Lett bernaisesaus er også gluten/melkefri, men det er mer smak i krydderbernaise (lett bernaise inneholder hvitløk, altså ikke noe for meg)

En diger porsjon (det ble visst litt for mye...)

 Om ikke middagen ble spist ute, ble kaffen det. 

Enkel dessert: kaffe og "bare bær"- havrekjeks :-) 

God helg!

Marengskake/pavlova

I går var vi i 23-årsdag hos datteren vår (noen dager på forskudd). Vi spiste først bakt potet med masse godt tilbehør - og så var det kaffe og kaker. Hun hadde gjort det enkelt og brukt Toros ostekake og Marengskake "pavlova". Hun hadde vaniljekrem (Tine + pisket kremfløte) og jordbær på marengskaka - og det smakte fortreffelig :-)

(http://www.toro.no/index.php?mapping=300&id=13140)

I og med at Simon også var med, måtte jo han ha mest mulig likt med oss andre. Når det gjelder middagen, hadde han eget kryddersmør og krydderbernaise (lagd på erlet/vann/kraft fra skinkeboksen), ellers spiste han det samme som oss.

Rebekka hadde lagd en liten marengsbunn til Simon :-)

Krem: 

Vi brukte 1/2 pk Freia vaniljesaus, sukker og tilsammen ca 1,5 dl væske: blanding av erlet og risdrikk. Jeg pisket ca. 1 dl erlet som jeg blandet i, dvs. jeg hadde veldig god hjelp av Thea 

Hun la også på jordbæra - og var veldig stolt. Etter å ha lagd kaka, gratulerte hun onkel Simon med dagen. Er jo ikke så lett å holde styr på hvem som har bursdag, om det er mamma eller onkel når han får egen kake... 

Jeg hadde også med en bit fromasjkake, som jeg hadde i fryseren, men marengskaka var så god, så det ble den som ble spist. Fromasjkaka får han (vi) ta i dag, 17.mai.

Kaker "uten alt" (glemte å pynte fromasjkaka, så det får jeg gjøre i dag)

...og kaker "med alt"

Når jeg har lagd marengskake tidligere, har jeg som regel brukt flere typer bær/frukt på, bl.a. banan, druer, blåbær, bringebær.... Jeg tar det som jeg har. 

Er det sommer, er det fantastisk godt å bruke nyplukkede, norske bær, men ellers i året kan en enten bruke ferske importbær eller kjøpe frosne. Godt blir det uansett. 

Det er ei flott kake å lage til som som har allergi - om vedkommende tåler egg. 

Senere skal jeg lage kake "fra bunnen av" og så legge ut oppskrift (men tror det må bli i bærsesongen :-)

God 17. mai 

Løvsteik med pommes frites

Noen ganger er det godt med lettvinte løsninger - og da er det heldigvis noen som har hjulpet oss på vei, slik som Stabburet, Knorr, First Price og Bama.... 

I dag kom jeg heim til løvsteik, pommes frites, salat og bernaisesaus. Det smakte fortreffelig etter en lang dag på jobb. 

Stabburet hjalp oss med løvsteik. Den er "uten alt", altså også perfekt om allergikeren vår hadde vært heime til middag. 

På Stabburets nettside, finner en oversikt over produktinnholdet - og der er det også en allergiliste: 

For løvsteik gjelder denne: 

 Som tilbehør hadde vi pommes frites (First Price) - og salaten var en pakke "klassisk salat" fra Bama som vi tilsatte tomat, ananas og mais i

 Som nevnt over, var ikke allergikeren vår heime i dag, så da ble det bernaisesaus fra Knorr. Hadde han vært her, hadde det blitt Toro krydderbernaise. Den (og lett bernaisesaus fra Toro) er "uten alt". Da må en bare velge et annet alternativ for melk (vi bruker vann/erlet/risdrikk, alt etter hva vi har)

 

God middag!

PS! Nå får jeg straks besøk, så da må jeg publisere dette innlegget, for da skal vi kose oss med fruktsalat - og antagelig gå oss en tur :-)

God dessert også...

Sjokoladekake uten melk

 - kake til konfirmasjon

Det å bake til andre er veldig hyggelig og i dag skal vi i "tentro-avslutning" (frikirkelig "konfirmasjon") til ei flott jente. Da jeg spurte om de ville ha hjelp til baking, ville de gjerne ha en liten sjokoladekake uten melk. En av gjestene, en liten gutt, kan ikke ha melk - og sjokoladekake sto på ønskelista hos han. Det måtte være ei kake med krem inni, altså ikke bare en langpannekake med krem oppå... 

(Jeg får prøve den glutenfri en annen dag...)

Jeg skulle egentlig lage en rund kake, 24 cm, men selvsagt var det akkurat den størrelsen på kakeform jeg ikke har. Jeg lagde derfor ei stor langpannekake og skar ut en del i midten, 20x20 cm. Denne delte jeg i tre og hadde krem mellom lagene + oppå. 

Jeg lagde en annen krem enn den som "hører til" denne kaka (ikke smeltet smør i), da jeg ville ha en lys sjokoladekrem som ikke stivnet med det samme den var kommet på kaka. Da har pyntet lett for å falle av.  

Oppskriften er til en stor langpannekake som blir ganske høy. Det var ikke problem å dele den i tre. 

Sjokoladekake uten melk

6 egg

6 kopper sukker

400 g smeltet Soft Spesial (annen margarin)

4 ts bakepulver

6 ss kakao

8 kopper hvetemel

3 kopper risdrikk (melk)

(jeg brukte dl som mål: 1 kopp = 1,5 dl)

Pisk eggedosis, bland det tørre og tilsett det vekselvis med risdrikk og smør. Ha røra over i langpanne kledd med bakepapir. Steik kaka i ca. 40 minutter ved ca. 200 grader. 

Kremen til "konfirmasjonskaken"

150 gram Soft Spesial (annen margarin)

4 ss kaffe

3 ts vaniljesukker

2 ss kakao

ca. 500 gram melis

Rør alle ingrediensene sammen (ikke smelt margarinen!). Smør kremen mellom lagene (delte i tre lag) og oppå (jeg fikk litt til overs). Pynt slik du ønsker. Jeg valgte sommerfuglpynt i fargene lilla, gult og rosa i og med at det var "jentefest".
Vær obs på kakepynt. den kan inneholde melk, gluten, soya og anna "rart"...

De kakebitene som var til overs, fikk originalkremen - og det var noen fornøyde elever som fikk sjokoladekake i timen i går...

Til de resterende bitene av kaka brukte jeg originalglasuren: 

Glasur (til ei stor langpanne)

100 gram smeltet Soft Spesial (annen margarin)

3 ss kaffe

2 ts vaniljesukker

1,5 ss kakao

ca. 300 gram melis

Smelt margarin. Avkjøl litt . Tilsett de andre ingrediensene og ha glasuren oppå kaka. Glasuren stivner ganske fort, så skal du ha på pynt, må det skje ganske fort. 

Elevene var fornøyde, så nå er det bare å håpe at den andre faller i smak hos den lille gjesten, og de andre, på festen i kveld.

God lørdag!

Grove rundstykker 3

Da vi hadde "Fransk kyllingsuppe" på lørdag, bakte jeg også grove rundstykker. Jeg har jo tidligere lagt ut oppskrift på grove rundstykker (både "klissen" deig rett i muffinsformer og med deig som formes/bakes ut), men gjærbakst er jo noe som en gjerne har flere ulike oppskrifter på, så her kommer det en ny utgave, nr 3. 

Utgangspunktet er en oppskrift på bloggen "snuddpåhodet", men i oppskriften er det både meierismør, yoghurt og ost, og da må den gjøres litt om for å passe her i heimen. Denne gangen ble det utgaven som du finner her i dag - og rundstykkene ble veldig gode. De var myke og fine, også etter et par timer på benken. 

I og med at jeg ikke hadde yoghurt og ost i, noe som bidrar til saftig bakverk, tilsatte jeg fibrex og surdeigspulver i deigen. Om du ønsker å prøve oppskriften og ikke har dette, blir det sikkert godt bakverk likevel... 

Rundstykker (ca. 20 stk)

1 pk gjær

1 dl olje/smeltet Soft Spesial

5 dl rismelk

1 dl kokosmelk (feit type)

2 ss honning

2 egg

2 ts salt

400 gram Semper grov mix

350 gram finax grov mix 

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekjerner

2 ss fibrex

2 ss surdeigspulver

2 ts fiberhusk

Varm olje, melk, kokosmelk og honning til 37 grader. Løs opp gjæren. Tilsett egg og salt - og så det  tørre. Ikke ha riktig alt melet i med en gang. Elt det godt sammen og spe på med mer mel hvis den er veldig løs. Den skal være litt løs for å bevare saftigheten. 

Lag en bolle av deigen. Bruk gjerne engangshansker når du håndterer glutenfri deig. Den er klissete og henger ikke så mye på hanskene som hendene. Da blir det også finere overflate på baksten :-) 

La deigen hvile litt med et klede over (10-15 min). Da blir den fastere og får en liten hinne som gjør den lettere å håndtere. 

Form rundstykker (ca. 20 stk): runde, avlange, med knuter - eller hvordan du vil ha dem... Sett dem på bakepapir på et brett. For å få et litt rustikt og eksklusivt utseende kan du sikte litt mel over og så skjære et snitt på langs. Hev rundstykkene i ca. 30 min. 

Steikes på varmluft, ca. 200 grader i ca. 15 min. La dem stå noen minutter på steikebrettet før du legger dem over på rist. 

Smaker deilig, både til (fransk kylling)suppe - og med pålegg.

Rundstykkene kan fryses :-)

Eksamensblomst :-)

I morgon har eg eksamen i studiet eg tar no i vår: ”Språket i variasjon og utvikling” - og no går det for fullt i lesing. I går satt eg på biblioteket på Høgskulen frå 08-16:30 - og då klokka passerte åtte i dag var eg på plass igjen. Her går det i språkhistorie, dialektar, sosiolingvistikk og norsk som andrespråk: med andre ord: nok å halde styr på 

På fredag fekk eg ei koseleg helsing frå ein god kollega: ein blom i ei ”korg” med teksten ”vår” skriven på. Det var veldig hyggeleg! På lappen som var med, sto det: ”Lykke til med lesing, pauser, spising og eksamen”. Eg seier nemleg til elevane på skulen der eg arbeider at dei på ta gode pausar og ete godt i tentamen/eksamenstida, så no må eg sjølv passe på å gjere det... Heime er det lett å ta litt for mange pausar, derfor sit eg på Høgskulen desse to dagane. 

No har eg ikkje tid å skrive meir her, språkreformene frå 1900-talet ventar. 

Ha ein god dag!

(nynorsk i dag - i og med at eksamen skal skrivast på nynorsk - utan hjelpemiddel...)

Fransk kyllingsuppe

Her om dagen så jeg en oppskrift på kyllingsuppe på VGs nettside (kilde: matprat.no), og tenke at den ville jeg prøve en gang. I går leste jeg en god del av dagen - og da fant jeg ut at suppe ville smake på godt på kvelden. Jeg dro og handlet det jeg trengte - og satte i gang. Det er jo litt jobb med oppkutting av grønnsakene, men når dét først er gjort, og krafta er varm, er det bare snakk om noen få minutter før suppa er klar. 

Jeg bakte også rundstykker "uten alt". Oppskrifta kommer over helga. De smakte fortreffelig: myke og gode...

Fransk kyllingsuppe: 4 (store) porsjoner 

4 kyllingfileter 

2 l kyllingkraft/hønsebuljong (jeg brukte vann og 4-5 ss kyllingfond)

1 boks hermetiske tomater 

skallet fra ½ appelsin, finrevet

4 poteter (potetene var så små, så jeg tok åtte)

2 gulrøtter (jeg tok tre, de var ikke så alt for store)

½ purre 

1 løk 

½ fennikel (kan sløyfes) 

2 fedd hvitløk (det hadde ikke jeg i, fordi jeg ikke tåler det)

2 ss olje til steking 

½ ts gurkemeie 

2 ss frisk basilikum

Kok opp kraft, finrevet appelsinskall og hakket tomat

Skjær grønnsakene i små terninger/biter og hakk hvitløk.

Fres alle grønnsakene i litt olje til de blir blanke og ha dem i suppen. 

Smak til med salt, pepper, gurkemeie og frisk basilikum. 

Skjær kyllingfiletene i 2-4 cm store biter. Ha i kjøttet og la det trekke i cirka fem minutter til kjøttet er mørt.

Deilig, varm og smakfull suppe med nystekte rundstykker (oppskrift på rundstykker kommer, som sagt, følg med, følg med...)

Ha en fin søndag :-). 

(kilde: http://www.matprat.no/sunn/fransk-kyllingsuppe/)
NB! Jeg vet ikke helt hvor mye "matprat" regner med at hver skal spise (det står 4 porsjoner i originaloppskrifta). Vi var tre voksne som spiste oss gode og mette - og jeg fylte en to-liters isboks med suppe da vi var ferdig... :-)

Tykklefse 1 :-)

"uten alt" - og "med alt"

Tykklefse "uten alt"

For noen uker siden skulle jeg prøve å lage tortilla av maismel. Mannen bar opp takka og full av optimisme satte jeg i gang.... MEN prosjektet ble fort avsluttet, og deigen gikk i søpla :-(  Den var ubrukelig å kjevle, så jeg må nok leite og prøve litt mer før jeg setter i gang igjen med glutenfri tortilla... 

I alle fall. Når den store steiketakka først var båret opp, da syns jeg at jeg måtte prøve på noe annet, så da ble det tykklefse (og når det ble tykklefse til han med allergi, måtte jo vi andre også ha, så lenger nede i innlegget finner du oppskrift på "vanlige" lefser). 

Til 10 lefser (ca. 20 cm i diameter) brukte jeg:

1 egg

1,5 dl sukker 

75 g Soft Spesial

1 ss sirup

2 dl kokosmelk, feit type

0,5 dl risdrikk

1/2 ts natron

1/2 ts hornsalt

1 ts vaniljesukker

400 g Semper finmix

100 g jyttemel (grønn pose)

Pisk egg og sukker til eggedosis. Halvsmelt smøret og ha i sirup, kokosmelk og risdrikk. Tilsett dette i eggedosisen. Bland alt det tørre og rør det i. Kna det sammen på bakebordet, Jeg bruker tupperware bakeunderlag og dette er veldig godt å bake på. Deigen slipper da lett.
Del deigen i emner på 100 gram (jeg fikk 10 lefser av denne porsjonen). Lag boller og kjevle dem ca. 20 cm i diameter (en kan også kjevle en stor leiv og stikke ut mindre lefser med f. eks. et glass eller et lokk)

Stort eller lite kjevle? Det spiller egentlig ingen rolle....

Kantene blir litt ujevne, men lefsene kan pyntes litt på når de er smurt. 

Konsentrert!

Steik på steiketakka (eller steikepanna). Jeg hadde takka på 5-6. Steikes på begge sider. Lefsene var ikke så lette å få snudd: de knakk lett, så jeg gikk etter hvert over på pizzaspaden min, som jeg bruker når jeg baker "vanlige" lefser (jeg er litt over gjennomsnittet glad i bake lefser og burde hatt fri hele november og desember...). Bruker en vanlig steikespade, kan det nok være en fordel å lage lefsene mindre.

Når lefsene er blitt kalde smøres de med en blanding av Soft Spesial, sukker, kanel og vaniljesukker (jeg slumpet, men du kan ta utgangspunkt i oppskriften under, de "vanlige"). Lefsene brettes i to - eller smør én og legg en annen oppå.

Lefsene er fine å fryse. Når en skal servere dem, kan en skjære kantene litt, slik at de ser finere ut.

Lefsene ble gode, og også vår "ikke-allergiske" sønn og kjæresten hans likte dem. De er også testet av allergikeren - og de falt i smak :-)

 (Det kan nok hende oppskriften blir videreutviklet senere - og jeg har lyst til å prøve å gjøre om oppskriften under til "uten alt" etter hvert)


"Vanlig" utgave
For mange år siden fikk jeg oppskrift på tykklefser fra mamma'n til ei god venninne (Ann Elise), og den oppskrifta har fulgt meg i alle årene siden første gang jeg lagde dem. Jeg kalte alltid mamma'n hennes for "Mor Hubro", så derfor må det stå på oppskriften :-) "Mor Hubro" hadde cøliaki, men bakte likevel lefser, slik at andre kunne kose seg.

Lefsene er egentlig beregnet på å steikes i ovnen, men jeg har litt lite tålmodighet, så for meg å steike 30 lefser á 3-4 minutter, det går for seint, så jeg steiker vanligvis både i ovnen og på takka. Denne gangen brukte jeg bare takka (- og selvsagt steiker jeg flere i gangen, slik at det går fortere....)

Tykklefser fra "Mor Hubro"(ca. 32 stk)
2 egg
2 kopper (3 dl)  sukker
1/2 bx sirup
4 kopper (6 dl) melk (jeg bruker helmelk)
2 kopper (3 dl) smeltet margarin
2 ss bakepulver
2 ss hornsalt
ca. 1,5 kg hvetemel

Pisk egg og sukker. Ha i sirup. Margarin avkjøles litt og tilsettes vekselvis med det tørre. NB! Ikke ha i alt melet med en gang, tilsett litt og litt til deigen blir passe. Sett deigen kaldt en liten stund (30 min).

Å "bake på"

Del deigen i emner på 100 gram og form dem som boller. Deigen kan være litt vanskelig å kjevle ut, fordi den krymper en del. Da er et godt triks å "bake på", som vi sier hjemme i nord hvor jeg kommer fra. Det du gjør da, er at de kjevler bollene litt, legger dem oppå hverandre med mel mellom (slik at de ikke klistrer seg). Gjenta gjerne prosessen en gang til (snu da bunken og begynn på den første du kjevlet). Du skal da se at det er mye lettere å kjevle :-)

Kjevle så lefsene til de blir ca. 24 cm i diameter. Når du har vekt på emnene og diameter som hjelp i kjevlinga, vet du hvor tykke de skal være...(se kjevletips lenger ende i innlegget). Steik lefsene på begge sider.

Når lefsene er avkjølte smøres de med en blanding av: 
300 g mykt margarin
300 g melis
1 ts vaniljesukker
kanel (så mye som du ønsker)

Rør dette sammen, gjerne med mikser. Smør lefsene, brett dem i to - eller legg to oppå hverandre - og skjær i spisser.

Tykklefse med - og uten alt :-)

Nam, nam. 


Kjevletips: 
Jeg kjevler på ullpapp (ja, du leste riktig). Det kan kjøpes på byggvareforretning, men husk å få tak i av den sorten som er litt "lodden", ikke den glatte. Ha mel på ullpappen og da er det veldig greit å kjevle på den. Deigen klistrer seg da ikke fast, du kan snurre den rundt - ja, den er fantastisk å bake på.
Jeg har omtrent bare brukt denne måten, men jeg vet at andre bruker baksiden på en voksduk (av den "lodne" typen), noen har nylonstrømper på kjevlet og noen baker bare på benken. Bakeunderlaget fra Tupperware har jeg ikke prøvd på de "vanlige" lefsene, men det fungerer sikkert bra.

____________________

I morgen blir det eksamenslesing, gulrotkake-baking (til konfirmasjon) og et besøk på festivalen "Bøker i Bø". På søndag skal vi i konfirmasjon + at jeg må lese litt på morran og kvelden - forhåpentligvis.

God helg! 

Pølsemiddag

På mandag bad vi gjester på "hverdagsmiddag": stekte pølser, potet, kålrotstuing (får bli oppskrift en annen gang) og restene av hodekålstuingen fra søndag, samt brun saus. Det er veldig kjekt å kunne gjøre det enkelt etter jobb, at en ikke trenger å servere flotte, innviklete retter der en må ordne flotte serveringsfat osv. Hos oss var det kjelene på bordet - og ikke noe pynt av fat, så det var med andre ord skikkelig hverdagsmiddag (det enkle er ofte det beste...)

Det er ikke ofte vi har pølser til middag, av den enkle grunn at det ikke er min favoritt. Mange av pølsetypene tåler jeg ikke (hadde en "gallesjau" for noen år siden, og det henger litt igjen), og skal jeg ha, må det bli litt "Go' og mager" fra Gilde. Den er nok den jeg tåler best, selv om jeg ikke kan spise store mengder. I tillegg er den uten gluten, soya og melk (kan være spor av melk) - så allergikeren vår kan også spise den. 

I og med at det ble litt igjen av pølsene på mandag, skal vi ha restene i dag. Midt i eksamenslesing - og fint vær - er det greit å gjøre det enkelt. Jeg har satt av et par timers pause mellom utpå, så da blir det mat. Vi får også et par gjester på "restemiddagen vår" i dag. Kjekt med litt avkobling!

Som tilbehør til pølsene i dag, skal vi ha hjemmelagd potetmos (oppskrift en annen dag, etter eksamen), salat og brunsaus-restene fra mandag. 

I og med at sola skinner og det er sommer ute (det er nok det i dag), blir nok middagen ute. Eplekake og sjokoladekake er hentet opp fra fryseren, så da er det håp om litt dessert også. Kanskje det må bli is også... (NB! Tilbud på krone-is på COOP nå, eske med 6 stk til under 30 kr. Tåler du ikke melk, finner du oppskrift på erlet-is her)

PS. Det ble ingen billedkavalkade av mandagens middag, bare to pølsebilder, og dagens middag er ikke gjennomført, så det får bli med de to... 

Eksamenslesing - og formiddagskaffe :-)

Her går det i eksamenslesing om dagen. Jeg har vært treg til å begynne med lesingen (satte jo blant annet i gang med lefsebaking to dager før helga...), men nå nærmer det seg veeeeldig onsdag 9. mai. 

Jeg tar en del av et årssstudie i norsk: "Språket i variasjon og utvikling", så her går det i språkhistorie, dialekter og norsk som andrespråk. I dag er det dialekter som står på programmet, jeg har vært gjennom ord og uttrykk og Stange-dialekta - og nå er jeg klar for litt trøndersk og nordnorsk. Forsåvidt er jo dialekter kjent for de fleste, men når en skal sette faguttrykk på alle "fenomenene", så er det litt verre...

Jeg er glad i pauser - og nytter en hver anledning! Jeg var oppe 7:30, spiste frokost og satte i gang, hadde en liten pause etter 1,5 time, leste litt igjen - og nå har vi hatt oss formiddagskaffe ute på terrassen. Sola skinner, jeg vet ikke om det er vår eller sommer (16-17 grader i skyggen nå kl 12), men jeg vurderer faktisk å bytte ut ullsokkene med bomullssokker.... (MEN: bare på vurderingsstadiet så langt). 

I og med at ikke allergikeren er heime i dag (bare yngstemann med ørebetennelse - og liten matlyst som er her med oss gamle), ble det kaffe "med alt": hjemmebakte rundstykker med syltetøy og ost, eplekake og tykklefse. Nam, nam.

Neste pause er om et par timer, da blir det nok gåtur de to km ned til gata - og is med en kollega. 

Det ble altså lite blogging "uten alt" i dag, MEN: tykklefse, både "med - og uten alt" er bakt - og det kommer oppskrift og bilder en dag :-)

Ha en fin vårdag (sommerdag?)!

(...fint å legge farger på bokstavene når en egentlig skal lese - slik at de minuttene går...)